Artikkelit

Haluan vieraiden viihtyvän ravintolassa

/0 Comments/in , /by

Viimeisen päälle hieno ravintola

Ravintolapäällikkö Inga Anttila mietti uraa kilpauinnin parissa, mutta elämä johdatti hänet Oulusta Helsinkiin ja Perhoon opiskelemaan ravintola- ja catering-alan perustutkintoa. Inga rakastaa viimeisen päälle harkittuja yksityiskohtia asiakaspalvelussa, pöydän kattauksessa ja koristelussa sekä hetkeä juuri ennen asiakkaiden saapumista ravintolasaliin. Videolla hän kertoo monipuolisesta urastaan Helsingin huippuravintoloissa, mutta miten hän päätyi valmistuttuaan ensimmäiseen työpaikkaansa ravintola Eliteen?

Finnjävelin Salongin ravintolapäällikkö Inga Anttila: ”Kutsumukseni on pitää hyvää huolta ravintolan vieraista”

Ravintola- ja catering-alan perustutkinto, Perho Tarjoilija
Ravintola- ja catering-alan perustutkinto, kokki
Restaurant Cook – Culinary Expert
Hae jatkuvassa haussa: ravintola- ja catering-alan perustutkinto

Perholainen – askeleet ammattiin videot >>

Lisätiedot–Haluan vieraiden viihtyvän ravintolassa

Päivi Kaksonen, lehtori, opinto-ohjaaja
040 480 5511
paivi.kaksonen (at) perho.fi

Töölön BLONDI -olut ja vappumunkit

/in /by

Ravintola- ja catering-alan opiskelijat valmistivat olutta

Se välähti kuin kevätaurinko! Perho Liiketalousopiston ravintola- ja catering-alan yo-pohjaisen perustutkinnon opiskelijoiden KA22-ryhmä sai inspiksen Töölön BLONDI -olueen kesken oppitunnin. Perhon Panimon oluentekijä Juha Sinisalo syttyi hänkin ideasta niin, että olut laitettiin siltä istumalta tohisemaan.

Opiskelijoita kiinnosti, kuinka saadaan 10 osp opintoja kasaan ja miten vaalea olut sopisi sokerisen munkin kyytipojaksi vappusiman sijaan

Vapuksi opetusravintola Perhoon valmistuvassa Töölön BLONDI -oluessa on appelsiinia ja uskaliaasti korianteria. Myös olutpullon kyljessä komeileva auringonpaisteinen etiketti on ryhmän opiskelijan käsialaa!

Lue Töölöläisestä: Perhossa virittäydytään vappuun

Kaveriksi BLONDILLE suunniteltiin kipakka vappumunkki, jonka taikinassa ja kuorrutuksessa on aavistus sitruunankuoresta raapaistua kirpeyttä:

Munkit kirpeänmakealla kuorrutuksella

14 kpl

Munkkitaikina

2,5 dl täysmaitoa
25 g hiivaa
1 tl suolaa
2/3 dl sokeria
1 rkl kardemummaa
1,5 rkl sitruunankuorta
1 kananmuna
100 g voita
375 g puolikarkeita vehnäjauhoja

Kookosöljyä tai rypsiöljyä paistamiseen

Kuorrutus

2 sitruunan kuori raastettuna
1,5 dl sokeria
1-2 tl hienonnettua sormisuolaa

Raasta sitruunan kuori jo edellisenä päivänä, jotta se ehtii kuivahtaa. Kuiva sitruunankuori tarttuu lämpimään munkkiin paremmin kuin tuore. Jos raaste on karkeaa, voit hienontaa sitä lisää terävällä veitsellä.

1. Ota voi hyvissä ajoin huoneenlämpöön pehmenemään.
2. Aloita munkkien valmistaminen liuottamalla hiiva kädenlämpöiseen maitoon.
3. Lisää suola, sokeri, kardemumma, hienoksi raastettu sitruunankuori ja kananmunat.
4. Lisää jauhoja vähitellen, kunnes taikinassa on sopiva koostumus. Pehmeästä taikinasta tulee pehmeämmät munkit.
5. Vaivaamisen puolivälissä lisää pehmennyt voi.
6. Vaivaa taikinaa noin vartti käsin tai yleiskoneella.
7. Peitä taikina keittiöliinalla ja kohota lämpimässä paikassa noin tunti.
8. Taikinan kohotessa valmista kuorrute. Sekoita ainekset astiassa, muista maistaa!
9. Vaivaa taikinasta ilmat pois ja jaa se kahteen osaan ja edelleen osiin.

Paistaminen

Munkkien paistaminen on helppoa, mutta kuuman paistoöljyn kanssa varovaisuus on tarpeen. Pidä kattilan kantta paistokattilan vieressä ja tukahduta kannella mahdollinen rasvapalo. Älä koskaan yritä sammuttaa palavaa rasvaa vedellä.

Paista munkkeja 180 asteisessa öljyssä pari minuuttia. Kullanruskea on valmiin munkin väri. Nosta munkit reikäkauhalla talouspaperille.

Ota kuorrutetta vähän kerrallaan lautaselle ja kuorruta munkit lämpiminä. Vaihda kuorrute uuteen, siinä kohtaa kun kuorrute ei enää tunnu tarttuvan munkin pintaan.

Syntyykö uusi makuliitto? Maistamalla se selviää!

Töölön BLONDI -olut ja vappumunkit – lisätiedot

Jaana Mäkinen, lehtori
040 628 2618
jaana.makinen (at) perho.fi

Opiskelijoiden innostus oluen valmistamiseen syntyi asiakaspalvelu-tarjoilutunneilla ”Ravitsemispalveluissa toimiminen” (20 osp) opinnoissa. Tämän olutprojektin aikana on ollut mahdollisuus suorittaa myös ”Oluen valmistus ja työskentely olutravintolassa” tutkinnonosan teoriaopinnot (10 osp). Inspiraation lähteenä olivat kevätauringon valo ja uudet ystävät – sekä tietysti lähestyvä vappu.

 

Tarjoilijaopiskelija baariympäristössä Perho Liiketalousopisto

Tarjoilija on POP

/in /by

Opiskelija- ja uratarinat – kokemuksia

Kuka #perholainen tarjoilija

Onerva, 18 v
espoolainen ravintola- ja catering-alan opiskelija, tarjoilija
cosplay, lukeminen, partio

Tarjoilijaopiskelija baariympäristössä Perho Liiketalousopisto

Mitä nyt, ONERVA?

Opiskelen ravintola- ja catering-alan perustutkintoa kaksoistutkintona (kokki + lukio). Kiirettä on ollut, kun valmistauduin ylioppilaskirjoituksiin ja samaan aikaan treenaan ravintola-alan kilpailuihin. Tähtäimessäni ovat Taitaja-semifinaalit 2021 tammikuussa ja ravintola-alan ammattitaidon SM-kilpailut keväällä.

Miten/miksi hakeuduit opiskelemaan Perho Liiketalousopistoon?

Aikomuksenani oli mennä peruskoulusta suoraan lukioon. Kotitalousopettaja toi meidät 8. luokalla tutustumaan ravintola-alan koulutukseen Perho Liiketalousopiston Töölön kampukselle. Tunsin oloni erittäin mukavaksi  – ja sain syödäkseni hyvää ruokaa! Ravintola-ala tuntui heti omalta. Tähän ehkä vaikutti myös selvästi aistittava erityinen yhteenkuuluvuus opiskelijoiden ja henkilöstön kesken, jolle tiedän nyt sanankin: perholaisuus.

Stoorisi

Tarjoilijan työssä on sitä tietynlaista 40-luvun tyylikkyyttä. Sitten kokin opintojen aikana hoksasin pitäväni enemmän asiakaspalvelusta. Ihmiset ovat todella kiinnostavia. Baaritiskillä on joillakin asiakkailla kerrottavanaan tarinoita, joihin pakostakin tempautuu mukaan.

Taitetut servietit ovat kauniita ja niiden taittelu on hauskaa, jopa rentouttavaa.

Drinkkien tekeminen on kiehtovaa, kun juomista rakentuu värikkäitä ja kauniita. Olenkin ostanut kotiini omat baaritarvikkeet, joilla valmistan oman fiilikseni mukaan kavereilleni juomia. Ne tykkäävät googlettamalla löytämästäni Earl Grey -martinista, johon tulee siirappia ja Earl Grey -teetä.

Miksi haluan mukaan kilpailuihin?

Kilpailuissa ja niihin treenatessa pääsen arvioimaan omaa osaamistani ja työskentelyäni harkitusti. Esimerkiksi baaritreeneissä käytetään erikoisia välineitä ja viinien opettelun kautta perehtyy väkisinkin kulttuureihin, viinialueisiin ja rypälelajikkeisiin. Ylipäätään treeneissä näkee hienoja juttuja, joita ei perusopetuksessa juurikaan tehdä.

Tarjoilija on POP – lisätiedot

Joonas Heino, hovimestari, kilpailuvalmentaja
joonas.heino (at) perho.fi

Näin haet meille
Opiskelija- ja uratarina-arkisto