Artikkelit

Kestävän gastronomian huippuseminaari pe 21.9.


Seminaarissa pohdimme ekologisuuden ja kiertotalouden vaikutuksia kestävän gastronomian näkökulmasta. Mitä se laajimmillaan voi tarkoittaa? Perho Green City Farmin monimuotoisen pellon tarinan kautta pääsemme raaka-aineiden kestävään käyttöön gastronomiassa ja yritysten toiminnassa. Miten voimme toimia paremmin?

Kestävän gastronomian huippuseminaari

Aika: perjantai 21.9.2018 klo 10.00-14.00
Puhtaiden makujen menu klo 14.00 – 16.30
Paikka: Malmin kampuksen auditorio, Latokartanontie 12, 00700 Helsinki

Kenelle suunnattu:
Alan ammattilaiset ja yritykset, kestävän kehityksen ja kiertotalouden avainasioista kiinnostuneet yritykset ja yhteisöt, lähituottajat ja maanviljelijät ja oppilaitokset

Huippuseminaarin ohjelma

• 9.45-10 Ilmoittautuminen
• Perho Green City Farmin tervehdys
• Elämän kirjo luonnon monimuotoisuudessa: personal farmer Stewen Lowndes (Perho Green City Farm), vastuuviljelijä Heidi Hovi (Herttoniemen ruokaosuuskunta), mehiläistarhaaja Merja-Riitta Laurila (Mesilä & Isä Ky)
• Zero waste philosophy: chef Albert Franch Sunyer, Restaurant Nolla
• Ruokahävikin seuranta helpoksi ja nopeaksi: Eveliina Lindell ja Jarna Hyvönen, Lassila & Tikanoja Hävikkimestari,
• Makupalaa ja poreita ravintola-alan ammattilaisilta, opiskelijoilta ja keittiö- ja saliopettajilta – menossa mukana Vuoden Kokki 2018  Kalle Tanner ja Vuoden Tarjoilija 2018 Noora Sipilä
• Peltoviljelyn hyötyjä ja ruokaa paikallisista raaka-aineista: ravintoloitsija Sasu Laukkonen, Ora Restaurant
• Miten kiertotalous ja ekologisuus vaikuttavat gastronomiaan kestävästi? – keskustelupaneelin juontavat Sasu Laukkonen ja Sampo Kantele
Panelisteina muun muassa kokki Kalle Tanner (Villa Störsvik), Noora Sipilä (Ora Restaurant), johtaja, tuotekehitys ja gastronomia Marianne Nordblom (Fazer Food Services), mehiläistarhaaja Merja-Riitta Laurila (Mesilä & Isä Ky) ja personal farmer Steven Lowndes
• Puhtaiden makujen menu klo 14.00

Päätös noin klo 16.30

Seminaarin alustava ohjelma täydentyy elokuussa, jolloin myös liput tulevat myyntiin.

Lisätiedot

Jarmo Åke, koulutusteknologian kehittämispäällikkö, lehtori
ruokakulttuurin ja viestinnän maisteri
040 147 8552
jarmo.ake (at) perho.fi

Steven Lowndes, personal farmer
040 572 8991
steven.lowndes (at) perho.fi

Kestävän gastronomian huippuseminaari

Kestävän gastronomian huippuseminaari pe 21.9.2018

PERHO LIIKETALOUSOPISTO OY, PERHO GREEN CITY FARM
Juha Ojajärvi, rehtori, toimitusjohtaja
0400 939 269, juha.ojajarvi (at) perho.fi

Perho Green City Farm – pääyhteistyökumppanit

Fazer Food Services, Setlementti Oy / Viittakivi Oy, Haaga-Helia ammattikorkeakoulu

Yhteistyössä mukana: ELO-säätiö  Helmi-säätiö sr  Lassila ja Tikanoja  MaRa ry  Mesilä & Isä Ky  Juuri Yhtiöt  Restaurant Nolla •  Ora Restaurant

Pe 21.9. klo 10–14: Kestävän gastronomian huippuseminaari >>
La 22.9. klo 11–15: Perho Green City Farmin Sadonkorjuumarkkinat >>
La 29.–su 30.9. klo 10–12: Sadonkorjuubrunssi Ravintola Perhossa – ravintolaperho.fi
Mikä on Perho Green City Farm? >>

Opiskelijoiden kestävän kehityksen tapahtumasta monenlaista oppia

Perho Liiketalousopiston kolmannen vuoden merkonomiryhmä PM15A järjesti keskiviikkona 27.9.2017  Ympäristöpäivän Malmin kampuksella. Tapahtuman toteutus oli ryhmäläisten vapaasti toteutettavissa, ja sen valmistelu aloitettiin jo varhain ennen tapahtumaa.

Opiskelijoiden kestävän kehityksen tapahtumasta monenlaista oppia

– Opettajamme Mika Salminen antoi aiheet, mutta ryhmien täytyi itse etsiä tietoa ja toteuttaa markkinointia, kertovat ryhmän opiskelijat.

Opiskelijoiden kestävän kehityksen tapahtumasta monenlaista oppiaAiheina olivat vaatekeräys, Itämeri, kierto- ja jakamistalous, sekä yhden ryhmän täytyi toteuttaa arvonta.

Lisäksi yhden ryhmän vastuulla oli tehdä ständi oikeasta yrityksestä, hävikkiruokakaupasta WeFoodista >> Opiskelijat kävivät vierailulla yrityksessä ja saivat kattavan perehdytyksen sekä valmiita materiaaleja mukaan.

Opiskelijoiden kestävän kehityksen tapahtumasta monenlaista oppia

Opiskelijoiden kestävän kehityksen tapahtumasta monenlaista oppia

Ohjelmassa oli myös Suomen Ekomatkaajat Oy:n >> Maria Ojajärven kiinnostava luento sekä liiketalouden että matkailun opiskelijoille.

– Hän tuli kertomaan meille, miten heidän työ vaikuttaa maailman luonnon hyvinvointiin ja miksi he tekevät näin tärkeää työtä eläinten, esimerkiksi merikilpikonnien pelastamiseksi, tiivistää Anton Mäkinen, järjestävän ryhmän opiskelija.

Tapahtuman järjestäminen antoi hyvää oppia

– Itse tapahtuma kesti vain noin kolme tuntia, mutta sen ympärille mahtui kymmeniä tunteja valmistelua. Täytyi tehdä julisteita, mainoksia, tiedotteita sekä materiaaleja ständejä varten. Tiesin, että valmisteluun täytyi käyttää aikaa, mutta en olisi uskonut, miten paljon se todellisuudessa vaati, kertoo opiskelija Helmi Vainio.

– Minun yksi haaveammattini on tapahtumien suunnittelu ja markkinointityöt. Tämä oli todella opettavaista tulevaisuuden kannalta, sillä opin paljon tapahtuman suunnittelusta ja toteutuksesta sekä tavoitteiden seurannasta.

Ryhmä kertoo, että tapahtuman tavoitteena oli jakaa tietoa kierrätyksestä ja kestävästä kehityksestä, ja se toteutui hyvin. Opiskelijat oppivat paljon lukuisten valmistelevien tehtävien kautta.

Opiskelijoiden kestävän kehityksen tapahtumasta monenlaista oppia

Opiskelijoiden kestävän kehityksen tapahtumasta monenlaista oppia

– WeFoodin ständi näytti kiinnostavan monia. Siellä punnittiin esimerkiksi koulun päivän aikana syntynyt ruokahävikki >> ja määrä kyllä yllätti, sanoo Melina Sutinen.

Opiskelijoiden kestävän kehityksen tapahtumasta monenlaista oppia

– Meidän ryhmä oppi työskentelemään paremmin yhdessä, ja lisäksi saimme ihmisiä hymyilemään meidän ständillä kivan tehtävän ansiosta, kertoo opiskelija Vikke Ala-Kokko.

Lisätiedot
Mika Salminen, lehtori
040 838 1323
mika.salminen (at) perho.fi

Liisa-Maria Patjas, lehtori
040 714 4275
liisa-maria.patjas (at) perho.fi

Teksti: PM15A ja Liisa-Maria Patjas