Artikkelit

Kestävän gastronomian huippuseminaari pe 21.9.


Seminaarissa asiantuntijat pureutuvat monimuotoisen pellon tarinaan ja puhtaiden raaka-aineiden monipuoliseen käyttöön gastronomiassa. Se mitä syömme, vaikuttaa suorituskykyymme, terveyteemme ja aivojemme toimintaan. Siirtymällä kertakäyttökulutuksesta kiertotalouteen vähennämme ruokahävikkiä. Kuulemme millainen on ”kestävän kehityksen Helsinki”, jossa ihmiset haluavat asua, elää, yrittää ja työskennellä.

Kestävän gastronomian huippuseminaari

Aika: perjantai 21.9.2018 klo 9.15-16.30
Ilmoittautuminen ja aamupala alkaen klo 9.15
Seminaarin ohjelma klo 10.00-14.00
Puhtaiden makujen menu klo 14.15–16.30

Paikka: Perho Liiketalousopisto, Malmin kampuksen auditorio, Latokartanontie 12, Helsinki

Kenelle suunnattu:
Alan ammattilaiset ja yritykset, kestävän kehityksen ja kiertotalouden avainasioista kiinnostuneet yritykset ja yhteisöt, lähituottajat ja maanviljelijät ja oppilaitokset

Ohjelma

• Klo 10.00  Perho Green City Farmin tervehdys: toimitusjohtaja Juha Ojajärvi
• Klo 10.10  Kestävän kehityksen toimenpidesitoumukset -miten kestävä gastronomia ytimeen? Marja Innanen, apulaispääsihteeri, Kansallinen kestävän kehityksen toimikunta, Valtioneuvoston kanslia
• Klo 10.25  Elo-säätiön ja Perho Liiketalousopiston kestävän kehityksen sitoumukset: toimitusjohtaja Bettina Lindfors, Elo-säätiö ja Jarmo Åke, Perho Liiketalousopisto
• Klo 10.31  Elämän kirjo luonnon monimuotoisuudessa: personal farmer Stewen Lowndes, Perho Green City Farm, vastuuviljelijä Heidi Hovi, Herttoniemen ruokaosuuskunta, mehiläistarhaaja Merja-Riitta Laurila,  Mesila isä & poika ky
• Klo 11.10  Kestävän kehityksen Helsinki: kaupunkiympäristön apulaispormestari Anni Sinnemäki,  kommenttipuheenvuoro esityksen yhteydessä  Uusi yhteisöllisyys, toimitusjohtaja Heli Kotilainen, Setlementtiasunnot Oy
• Klo 11.35   Tauolla Fazerin virvokkeita ja menossa mukana opiskelijoita, opettajia sekä Vuoden Kokki 2018 Kalle Tanner ja Vuoden Tarjoilija 2018 Noora Sipilä
• Klo 12.15  Fazer Brainhow -ohjelma: Lead in Health—Fazer Lab, Marika Laaksonen
• Klo 12.45  Zero waste philosophy: chef Albert Franch Sunyer, Restaurant Nolla ja Hävikkimestarit, Lassila & Tikanoja
• Klo 13.15  Kiertotalouden ja ekologisuuden vaikutukset gastronomiaan?–paneelikeskustelun juontavat Sasu Laukkonen ja ruokatuotannon lehtori Sampo Kantele

Panelisteina muun muassa Vuoden Kokki Kalle Tanner, Vuoden Tarjoilija Noora Sipilä, keittiömestari Tapio Bergström, Fazer Food Services/Fazerin vierailukeskus, ravintoloitsija Ilja Björs, Juuri Yhtiöt  ja personal farmer Steven Lowndes

Pidätämme oikeuden ohjelman muutoksiin.
Hinta 100€ + alv 24% (sis. seminaarin, aamiaisen, taukotarjoilun ja menun)

Peruutusehto: Osallistumisen voi peruuttaa 10.9. asti, 11.9. ja sen jälkeen tapahtuvista peruutuksista veloitamme 50% seminaarin hinnasta. Peruutukset voi ilmoittaa osoitteeseen sirpa.vaahti (at) perho.fi

Lisätiedot

Jarmo Åke, lehtori
ruokakulttuurin ja viestinnän maisteri
040 147 8552
jarmo.ake (at) perho.fi

Steven Lowndes, personal farmer
040 572 8991
steven.lowndes (at) perho.fi

Kestävän gastronomian huippuseminaari

Kestävän gastronomian huippuseminaari pe 21.9.2018

PERHO LIIKETALOUSOPISTO OY, PERHO GREEN CITY FARM
Juha Ojajärvi, rehtori, toimitusjohtaja
0400 939 269, juha.ojajarvi (at) perho.fi

Perho Green City Farm – pääyhteistyökumppanit

Fazer Food Services, Setlementti Oy / Viittakivi Oy, Haaga-Helia ammattikorkeakoulu

Yhteistyössä mukana: ELO-säätiö  Helmi-säätiö sr  Lassila ja Tikanoja  MaRa ry  Mesila isä&poika ky Juuri Yhtiöt  Restaurant Nolla •  Ora Restaurant

Pe 21.9. klo 9.15–14: Kestävän gastronomian huippuseminaari >>
La 22.9. klo 11–15: Perho Green City Farmin Sadonkorjuumarkkinat >>
La 29.–su 30.9. klo 10–12: Sadonkorjuubrunssi Ravintola Perhossa – ravintolaperho.fi
Mikä on Perho Green City Farm? >>

 

Palveluosaaminen on kehittyvää osaamista

2014: Enpä tullut ajatelleeksi

Suomalaista palvelukulttuuria vaivaava sensitiivisyyden puute. Vaikuttaa, että varsinkin tietyillä toimialoilla myyjät koulutetaan hyökkääviksi. Yleisesti ottaen varautuneille suomalaisasiakkaille hyvä palvelu tarkoittaa pikemmin saatavilla olemista kuin aktiivista tyrkytystä.

Eri ikäluokat kokevat palvelun eri tavalla. Esimerkiksi nuoret palvelevat itse itseään mieluummin kuin iäkkäät, jotka haluavat eniten henkilökohtaista palvelua.

Lue Studio55.fi:ssä 2014 julkaistu juttu täältä >>

2015: Ei meillä (Suomessa)

Radio Rockin Harri Moisiolla oli 2015 asiaa suomalaisesta asiakaspalvelusta >>

2016: No en mä kehdannut

Suomalainen asiakaspalvelu saa sapiskaa – sähköpostilla palvellaan paremmin kuin kasvotusten.

”Suomalaisen asiakaspalvelijan helmasynti on liika ujous”, toteaa Turun Ammattikorkeakoulun asiakkuusvastaava Marianne Renvall.

Asiakaspalvelukulttuurimme kaipaisi lisää rentoa jutustelua ja ihmisläheisyyttä. Ujous voi vaikuttaa asiakaspalvelutilanteissa, joissa tarvitaan sananvalmiutta. Renvallin mukaan suomalaiset ovat etevämpiä palvelemaan asiakkaita puhelimitse ja sähköpostitse kuin kasvotusten. Kasvokkain kohdatessa ei juurikaan jää aikaa pohtia omaa reaktiotaan, ja silloin vaadittava sanavalmius ja rento jutustelu eivät tule kaikilta luonnostaan.

Lue YLE Uutisissa 2016 julkaistu juttu täältä >>

2017: Ole hyvä!

TCI Research -tutkimuslaitos teki tutkimuksen*, jossa arvioitiin kansainvälisten asiakkaiden hotelli- ja ravintolapalveluihin liittyviä elämyksiä Euroopan maissa.

Kansainväliset asiakkaat arvioivat suomalaiset hotellit ja ravintolat kolmen parhaan Euroopan maan joukkoon neljällä osa-alueella seitsemästä.

Lue MaRan 2017 julkaisut tiedote täältä >>

Perho Liiketalousopisto kehittää ja kouluttaa palveluosaamista. Keskitymme erityisesti uudistuvassa yhteiskunnassa toimiviin tapoihin tuottaa erinomaisia asiakaskokemuksia. Paras palvelukyky koostuu asenteesta, auttavaisuudesta, aktiivisuudesta ja välittämisestä. Luotamme toisiimme, arvostamme toistemme ammattitaitoa ja työsuorituksia sekä noudatamme yhdessä sovittuja toimintatapoja.

Ravitsemispalvelut on ruoka-alan kasvaja

Ravitsemispalvelut työllistivät suoraan tai välillisesti 98 800 henkilöä vuonna 2015. Työllisyys on kasvanut 4,7 prosenttia vuodesta 2013. Ravitsemispalvelujen välitön ja välillinen arvonlisäys oli lähes 4,5 miljardia euroa. Kasvua oli 7,8 prosenttia vuoteen 2013 verrattuna.

Ravitsemispalvelut tuppaa silti usein jäämään sivustakatsojan osaan ruoka-alan merkityksestä puhuttaessa, vaikka ravitsemisala on ruokaketjun toiseksi suurin toimija elintarviketeollisuuden jälkeen työllisyydellä ja arvonlisäyksellä mitattuna. Lisäksi ravitsemispalvelut on suurempi kuin elintarvikkeiden vähittäiskauppa kummallakin mittarilla.

Tärkeintä ovat kuitenkin, että me tiedämme faktat!

Ravintolapalveluilla on erinomaiset kasvumahdollisuudet myös tulevaisuudessa!

Lähde: MaRa >> 30.5.2017 ”Ravitsemispalvelut on ruoka-alan kasvaja”

Perho Liiketalousopisto kouluttaa ravintola-alan aitoja palveluosaajia – myös oppisopimuksella

Hotelli-, ravintola- ja cateringalan perustutkinnot >>
Ravintola-alan aikuiskoulutus >>
Kokin koulutus maahanmuuttajille >>

Kultaa ja hopeaa Taitaja2017-kisoissa >>

Tutustu myös

Ruokamestari >>
Baarimestari >>
Viinikoulu Perho PRO >>
Drinkkikoulu Perho PRO >>
Olutkoulu Perho PRO >>