Artikkelit

Kestävän gastronomian huippuseminaari pe 21.9.


Seminaarissa asiantuntijat pureutuvat monimuotoisen pellon tarinaan ja puhtaiden raaka-aineiden monipuoliseen käyttöön gastronomiassa. Se mitä syömme, vaikuttaa suorituskykyymme, terveyteemme ja aivojemme toimintaan. Siirtymällä kertakäyttökulutuksesta kiertotalouteen vähennämme ruokahävikkiä. Kuulemme millainen on ”kestävän kehityksen Helsinki”, jossa ihmiset haluavat asua, elää, yrittää ja työskennellä.

Kestävän gastronomian huippuseminaari

Aika: perjantai 21.9.2018 klo 9.15-16.30
Ilmoittautuminen ja aamupala alkaen klo 9.15
Seminaarin ohjelma klo 10.00-14.00
Puhtaiden makujen menu klo 14.15–16.30

Paikka: Perho Liiketalousopisto, Malmin kampuksen auditorio, Latokartanontie 12, Helsinki

Kenelle suunnattu:
Alan ammattilaiset ja yritykset, kestävän kehityksen ja kiertotalouden avainasioista kiinnostuneet yritykset ja yhteisöt, lähituottajat ja maanviljelijät ja oppilaitokset

Ohjelma

• Klo 10.00  Perho Green City Farmin tervehdys: toimitusjohtaja Juha Ojajärvi
• Klo 10.10  Kestävän kehityksen toimenpidesitoumukset -miten kestävä gastronomia ytimeen? Marja Innanen, apulaispääsihteeri, Kansallinen kestävän kehityksen toimikunta, Valtioneuvoston kanslia
• Klo 10.25  Elo-säätiön ja Perho Liiketalousopiston kestävän kehityksen sitoumukset: toimitusjohtaja Bettina Lindfors, Elo-säätiö ja Jarmo Åke, Perho Liiketalousopisto
• Klo 10.31  Elämän kirjo luonnon monimuotoisuudessa: personal farmer Stewen Lowndes, Perho Green City Farm, vastuuviljelijä Heidi Hovi, Herttoniemen ruokaosuuskunta, mehiläistarhaaja Merja-Riitta Laurila,  Mesila isä & poika ky
• Klo 11.10  Kestävän kehityksen Helsinki: kaupunkiympäristön apulaispormestari Anni Sinnemäki,  kommenttipuheenvuoro esityksen yhteydessä  Uusi yhteisöllisyys, toimitusjohtaja Heli Kotilainen, Setlementtiasunnot Oy
• Klo 11.35   Tauolla Fazerin virvokkeita ja menossa mukana opiskelijoita, opettajia sekä Vuoden Kokki 2018 Kalle Tanner ja Vuoden Tarjoilija 2018 Noora Sipilä
• Klo 12.15  Fazer Brainhow -ohjelma: Lead in Health—Fazer Lab, Marika Laaksonen
• Klo 12.45  Zero waste philosophy: chef Albert Franch Sunyer, Restaurant Nolla ja Hävikkimestarit, Lassila & Tikanoja
• Klo 13.15  Kiertotalouden ja ekologisuuden vaikutukset gastronomiaan?–paneelikeskustelun juontavat Sasu Laukkonen ja ruokatuotannon lehtori Sampo Kantele

Panelisteina muun muassa Vuoden Kokki Kalle Tanner, Vuoden Tarjoilija Noora Sipilä, keittiömestari Tapio Bergström, Fazer Food Services/Fazerin vierailukeskus, ravintoloitsija Ilja Björs, Juuri Yhtiöt  ja personal farmer Steven Lowndes

Pidätämme oikeuden ohjelman muutoksiin.
Hinta 100€ + alv 24% (sis. seminaarin, aamiaisen, taukotarjoilun ja menun)

Peruutusehto: Osallistumisen voi peruuttaa 10.9. asti, 11.9. ja sen jälkeen tapahtuvista peruutuksista veloitamme 50% seminaarin hinnasta. Peruutukset voi ilmoittaa osoitteeseen sirpa.vaahti (at) perho.fi

Lisätiedot

Jarmo Åke, lehtori
ruokakulttuurin ja viestinnän maisteri
040 147 8552
jarmo.ake (at) perho.fi

Steven Lowndes, personal farmer
040 572 8991
steven.lowndes (at) perho.fi

Kestävän gastronomian huippuseminaari

Kestävän gastronomian huippuseminaari pe 21.9.2018

PERHO LIIKETALOUSOPISTO OY, PERHO GREEN CITY FARM
Juha Ojajärvi, rehtori, toimitusjohtaja
0400 939 269, juha.ojajarvi (at) perho.fi

Perho Green City Farm – pääyhteistyökumppanit

Fazer Food Services, Setlementti Oy / Viittakivi Oy, Haaga-Helia ammattikorkeakoulu

Yhteistyössä mukana: ELO-säätiö  Helmi-säätiö sr  Lassila ja Tikanoja  MaRa ry  Mesila isä&poika ky Juuri Yhtiöt  Restaurant Nolla •  Ora Restaurant

Pe 21.9. klo 9.15–14: Kestävän gastronomian huippuseminaari >>
La 22.9. klo 11–15: Perho Green City Farmin Sadonkorjuumarkkinat >>
La 29.–su 30.9. klo 10–12: Sadonkorjuubrunssi Ravintola Perhossa – ravintolaperho.fi
Mikä on Perho Green City Farm? >>

 

Vuoden Tarjoilija ja Kokki 2018 -titteleistä kilpaillaan Gastro Helsinki -messuilla

Vuoden Tarjoilija ja Kokki 2018 -titteleistä kilpaillaan Gastro Helsinki -messuilla


Vuoden Tarjoilija ja Vuoden Kokki 2018 valitaan 15.–16.3.2018 Gastro Helsinki -messuilla >> Helsingin messukeskuksessa. Kyseessä ovat ravintola-alan ammattilaisten suomenmestaruuskilpailut, joista moni kokki ja tarjoilija on ponkaissut menestykseen.


Vuoden Tarjoilija ja Kokki 2018 tittelistä kilpaillaan Gastro Helsinki -messuilla


Tänä vuonna kokkikisan tehtävissä korostuu kasvispainotteisuus ja tarjoilijakisassa arvioidaan teknisen osaamisen lisäksi kykyä yhdistää elämyksellisyys aitoon asiakaskohtaamiseen.

Vuoden Tarjoilija ja Vuoden Kokki 2018 julkistetaan pe 16.3. illalla.

Tiivis kumppaniyhteistyö mahdollistaa kilpailut

Perho Liiketalousopisto on mukana kehittämässä kilpailuja vahvassa yhteistyössä voittajien ja kilpailuorganisaation sekä alan oppilaitosten ja yhteistyökumppaneiden kanssa.  Yhteisenä tavoitteena on kasvattaa Suomen maine ruokamatkailumaana sekä nuorten kiinnostusta ravintola-alaa kohtaan Suomessa, painottaa toimitusjohtaja Bettina Lindfors, ELO-säätiö >>

Vuoden Tarjoilija ja Kokki 2018 tittelistä kilpaillaan Gastro Helsinki -messuilla

Chris: Taitaja2017-kisojen tarjoilijalajin toinen • Coupe Georges Babtiste 2017 -kilpailun opiskelijasarjan Euroopan ja MM-tason ensimmäinen • Calvados Nouvulle Vougue 2017 -kilpailun viides • Chaîne des Rôtisseurs/Nuori Sommelier 2017 -kilpailun semifinalisti.

Perholaiset kilpailijoiden tukijoukoissa – sekä myös kisaamassa

Mukana kisaamassa Vuoden Tarjoilija -semifinaaleissa on jo useissa kansainvälisissä kisoissa menestynyt perholainen Chris Angelov.

Perho Liiketalousopiston ravintola-alan opiskelijoita toimii assistentteina 12 kokki- ja 12 tarjoilijakilpailijalle, joista kuusi jatkaa pe 16.3. järjestettävään finaaliin.

Vuoden Tarjoilija 2018 –semifinalistit >>
Vuoden Kokki 2018 –seminfinalistit >>

Palkinnot Henrik Bitten rahastosta ja Suomen Messusäätiöltä

Vuoden Tarjoilija -kilpailun voittaja saa oman ammattitaidon kehittämistä varten Henrik Bitten rahaston myöntämän 10 000 euron apurahan ja Suomen Messusäätiön Vuoden Kokki -kilpailun pääpalkinnon, 10 000 euron apurahan.

Vuoden Tarjoilija ja Kokki 2018 tittelistä kilpaillaan Gastro Helsinki -messuilla

Vuoden Kokki – ja Tarjoilija 2018 -kilpailijat Helsingissä 29.1.2018. Kuva: Aleksi Tuomola / ELO-säätiö.

Kisa-aikataulu

Semifinaalit to 15.3. – Helsingin Messukeskus halli 6, kisakeittiöt

9.00 |  Vuoden Kokki ja Vuoden Tarjoilija -kilpailut täydessä ovat vauhdissa. Jo neljäs Vuoden Kokki -kilpailija nostaa ensimmäistä annosta. Vuoden Tarjoilija -kilpailijat tarjoilevat annoksia kutsuvieraspöytiin. Juontajina toimivat Aki Wahlman ja Ulla Häkkinen.
9.00–14.40 | Vuoden Kokki -kilpailijoiden annokset valmistuvat. Tarjoilijoiden kilpailusuoritusta voi seurata 15.45 saakka.
15.45 | Kilpailut päättyvät ja pisteiden lasku on käynnissä.
16.30 | Vuoden Kokki ja Vuoden Tarjoilija -kilpailuiden finalistien julkistus
16.45 | Finaalitehtävien julkistus

Finaalit pe 16.3. – Helsingin Messukeskus halli 6, kisakeittiöt

9.00 Vuoden Kokki -finalistit valmistelevat ruokia keittiöissä. Vuoden Tarjoilija -finalistit valmistautuvat kattaus ja tarjoilutilanteeseen.
10.00 | Vuoden Tarjoilija -kilpailijat vastaanottavat asiakkaita ja aloittavat ensimmäiset kisatehtävät. Tarjoilijoiden kilpailusuoritusta voi seurata klo 14.10 saakka.
11.10–13.00 | Vuoden Kokki -finalistien annokset valmistuvat.
14.10 | Kilpailut päättyvät ja pisteiden lasku alkaa.
15.20 | Vuoden Kokki ja Vuoden tarjoilija 2018 Erikoispalkintojen jako
15.30 | Vuoden Kokki ja Vuoden Tarjoilija 2018 -voittajien julkistus Messukeskuksessa kisa-alueella hallissa 6, Kisakeittiöt.

Seuraa Vuoden Tarjoilija ja Vuoden Kokki 2018 -semifinaaleja somessa!

Vuoden Kokki – FB >> • Vuoden Kokki  – IG >> • Vuoden Tarjoilija – FB >> • Vuoden Tarjoilija – IG >>

#vuodenkokki #vuodentarjoilija #gastrohelsinki

Vuoden Kokki ja Vuoden Tarjoilija -kilpailuista kuvia / Elo-säätiö / Flickr >>

Vuoden Kokki -kilpailua on järjestetty vuodesta 1995. Arvostetun tittelin ovat vuosien aikana voittaneet mm. Pekka Terävä, Aki Wahlman, Markus Aremo, Matti Jämsén, Eero Vottonen ja Erik Mansikka. Nyt valittava Vuoden Kokki on järjestyksessä kahdeskymmenes. Vuoden Tarjoilija-kilpailua on järjestetty vuodesta 2013. Nyt valitaan 6. Vuoden Tarjoilija. Kilpailun järjestelyistä vastaa Suomalaisen ruokakulttuurin edistämissäätiö (ELO-säätiö).