Kaksi tuoretta Urban&Local-hankkeessa laadittua opasta tarjoavat kokonaisvaltaisen katsauksen siihen, miten kaupungeista voidaan rakentaa kestäviä, omaleimaisia ja paikallista ruokaa arvostavia ympäristöjä.

Toinen oppaista on suunnattu erityisesti ruokasektorin yrittäjille ja tuottajille, toinen kaupunkikehittäjille ja päättäjille. Yhdessä ne muodostavat kokonaisuuden, joka antaa sekä käytännön esimerkkejä että strategisia työkaluja tulevaisuuskestävän ruokajärjestelmän rakentamiseen.

Kohti syötävää kaupunkia – opas yrittäjille ja tuottajille

Kohti syötävää kaupunkia -opas korostaa yrittäjyyden roolia ruokajärjestelmän murroksessa sekä verkostojen ja ekosysteemisen liiketoiminnan merkitystä. Nykypäivän markkinoilla yksin yrittäminen ei nimittäin useinkaan enää riitä. Julkaisu tarjoaa yrityksille työkaluja ja näkökulmia yhteistyön voimaan oli kyse sitten uusien asiakkuuksien löytämisestä, resurssien jakamisesta tai yhteisestä tuotekehityksestä.

Julkaisusta löytyy konkreettisia tapausesimerkkejä hankkeen aikana tehdyistä kokeiluista. Esimerkiksi Metropolian UrbanFarmLabissa testattiin yritysten kanssa sisäviljelyteknologioita wasabin ja tomaattien kasvatuksessa. Opas kertoo myös uusista toritapahtumista sekä myyntipaikkakokeilusta Hakaniemen kauppahallissa, joka auttoi dumpling-ravintola Tian Tiania kasvamaan suosituksi ravintolaksi.

Lisäksi Kohti syötävää kaupunkia pureutuu lyhyiden ruokaketjujen, agroekologisen paikallistuotannon ja artesaaniruoan mahdollisuuksiin, esittelee Uudenmaan suoramyynnin pioneereja ja antaa neuvoja julkisen sektorin asiakkaaksi pääsemiseen dynaamisen hankintajärjestelmän (DPS) kautta. Ravinteiden kierto korostuu esimerkiksi kokeiluissa, joissa Ravintola Perhossa kasvatettiin sieniä kahvinpuruista ja joissa omenan puristemassasta kehitettiin uusi välipalapatukka.

Syötävän kaupungin mahdollistajat – opas kehittäjille ja päättäjille

Syötävän kaupungin mahdollistajat -julkaisun keskiössä on visio syötävästä kaupungista, jossa kaupunkiseutuja kehitetään osana kestävämpiä, paikallisempia ja omaleimaisempia ruokajärjestelmiä. Julkaisu korostaa kuntien ja kaupunkien strategista roolia tämän murroksen ajureina. Kestävän ruokajärjestelmän rakentamista ei voi ulkoistaa maaseudulle ja alkutuotannolle, vaan murroksen toteuttamiseen tarvitaan elinkeinoelämän ja kaupunkikehittäjien panosta. 

Opas antaa konkreettisia keinoja, joilla edistää paikallisia ja kestäviä ruokaketjuja. Lisäksi opas käsittelee muun muassa uusien sisäviljelyteknologioiden, agroekologisen paikallistuotannon, ravinteiden kierron sekä ruokamatkailun ja yritysklusterien tukemisen merkitystä. Opas kokoaa yhteen hankkeen käytännöllisiä kokeiluja, kuten sienten kasvatuksen Ravintola Perhossa hyödyntäen biojätettä, uudenlaiset ruokavetoiset toritapahtumat sekä kaupunkiviljelyn testattua potentiaalia hiilineutraalisuuden edistämisessä.

Oppaat osana Urban&Local-hanketta

Molemmat oppaat on kirjoitettu Urban&Local-konsortion yhteistyönä. Urban&Local – tulevaisuuden kestävä ruokaekosysteemi -hankkeessa kehitettiin lähiruoka- ja ravintola-alan innovatiivisia ratkaisuja, toimintatapoja, tuotteita ja palveluita sekä luotiin puitteet alan yhteistyölle ja kestävälle liiketoiminnalle. Hanketta koordinoi Forum Virium Helsinki ja kumppaneina toimivat Metropolia ammattikorkeakoulu, Haaga-Helia ammattikorkeakoulu, Perho Liiketalousopisto ja Vantaan kaupunki. Hanke on saanut rahoituksensa Euroopan aluekehitysrahastosta.

Kohti syötävää kaupunkia – opas yrittäjille ja tuottajille
Syötävän kaupungin mahdollistajat – opas kehittäjille ja päättäjille

Tutustu oppaisiin ja kerää opit talteen oman organisaation, yrityksen tai alueen kehittämiseen!