Kun Lauri Kaivoluoto valmistui Ravintolakoulu Perhosta vuonna 2011, hän ei vielä tiennyt päätyvänsä yrittäjäksi historialliselle Backaksen tilalle Vantaalle. Yksi asia oli silti selvä: ravintola-ala veisi mukanaan.

Tänään Lauri toimii yrittäjänä ravintola Backaksessa, tilaus- ja tapahtumaravintolassa, jossa järjestetään kaikkea häistä ja yritysjuhlista muistotilaisuuksiin ja pikkujouluihin. Toiminnan ytimessä on yksi ajatus.

– Me tehdään oikeastaan sitä, mitä asiakas haluaa. Se on meidän juttu, Lauri kertoo.

Vaikka Lauri on koulutukseltaan kokki, yrittäjän arki on paljon muutakin kuin ruoanlaittoa.

– Välillä tuntuu, että olen kokin lisäksi talonmies. Ravintola-alalla tehdään kaikkea laidasta laitaan, ja aika paljon sellaista, mitä ei opetettu koulussa.

Yrittäjyydessä vapaus on paras palkinto

Yrittäjyydessä Lauri kokee sekä alan parhaat että raskaimmat puolet.

–  Vastaat sataprosenttisesti itsellesi. Jos joku menee pieleen tai onnistuu, katse kääntyy peiliin. Mutta vapaus on se paras juttu. Saa tehdä päätökset itse, eikä tarvitse kysyä lupaa keneltäkään.

Ennen Backasta Lauri työskenteli huippuravintoloissa Helsingin keskustassa, mutta kaipasi enemmän ihmisläheistä tekemistä. Keikkatyöt veivät hänet ympäri Suomea erilaisten yritystapahtumien, festivaalien ja häiden pariin, joissa hän tutustui myös nykyisiin yhtiökumppaneihinsa.

– Olen ollut tekemässä cateringia melkein kaikissa mahdollisissa paikoissa pääkaupunkiseudulla.

Vuonna 2016 avautui mahdollisuus hakea Backaksen ravintolatoimijaksi. Laurin tiimi valittiin, ja sen jälkeen ravintolan toimintaa on rakennettu remontista konsepteihin.

Monipuolinen kuva ravintola-alasta

Lauri kokee, että Perho antoi todenmukaisen kuvan ravintola-alasta.

– Tämä vaatii tekijältään paljon. Mutta samalla painotettiin tosi vahvasti oman jaksamisen merkitystä – sekä fyysisen että henkisen – joka on ravintola-alalla tärkeää.

Opintojen monipuolisuus jäi erityisesti mieleen.

– Harjoittelupaikkojen tuli olla erilaisia ja opetus oli laadukasta ja laaja-alaista. Jokaiselle tarjottiin mahdollisuus oman reitin löytämiseen.

Ravintola-ala antaa eväät koko elämään 

Lauri uskoo vahvasti, että ravintola-alalla työskentely kehittää taitoja, joista on hyötyä alasta riippumatta.

– Saat paineensietokykyä, ongelmanratkaisukykyä, sosiaalisia taitoja ja maalaisjärkeä.

Hänen viestinsä nuorille on selkeä:

– Miksi mietit vielä? Minun mielestäni kaikkien pitäisi tehdä ainakin yksi kesä tai sesonki ravintolassa. Se antaa eväät koko loppuelämään – ihan sama, mihin suuntaan myöhemmin menee.