Ravintolakolmion toimitusjohtaja Joonas Keskinen on nähnyt läheltä, miten tiivis yhteistyö oppilaitosten kanssa rakentaa ravintola-alan tulevaisuutta. Perho Liiketalousopiston kanssa tehty yhteistyö on Keskiselle esimerkki pitkäjänteisestä ja laadukkaasta kumppanuudesta. 

“Perho on ollut meille laadun tae. Olemme tehneet yhteistyötä noin 20 vuotta. Parhaimmillaan meillä on ollut eri oppilaitoksista jopa 170 työssäoppijaa vuodessa eri ravintoloissamme”, Keskinen kertoo.  

Keskinen painottaa, että työssäoppimisjaksojen aikana opiskelijat saavat laadukasta ohjausta ja pääsevät tekemään oikeita töitä.  

“Meillä työssä oppijat eivät vain tiskaa, vaan he pääsevät oikeasti kokeilemaan ja oppimaan alan tehtäviä. Näin syntyy aito mahdollisuus kasvaa ammattilaiseksi.” 

Opiskelijan polku suunnitellaan yksilöllisesti 

Keskinen on kehittänyt Ravintolakolmiossa mallin, jossa opiskelijoiden urapolku suunnitellaan tarkasti. Hän kertoo lukeneensa ravintola- ja catering-alan perustutkinnon tutkinnon osien osaamistavoitteet ja kartoittaneensa, missä yrityksen eri ravintoloissa voi hankkia minkäkin tutkinnon osaan sisältyvää osaamista.  

“Halusin varmistaa, että opiskelijat ohjataan oikeisiin paikkoihin tekemään ja oppimaan oikeita asioita. Näin voimme tarjota laadukasta ohjausta ja opiskelija saa mahdollisuuden kehittyä juuri omien vahvuuksiensa mukaan”, Keskinen kuvailee.  

Keskinen korostaa myös opiskelijalähtöisyyttä.

“Meillä jokainen opiskelija saa mahdollisuuden. Jos joku ei heti pärjää, pyrimme löytämään hänelle tarvittaessa sopivamman paikan ja tehtävät. Tärkeintä on, että opiskelija saa kasvaa ja löytää oman paikkansa – joskus se löytyy ravintola-alalta, joskus jostain muualta.”  

Työssäoppiminen on paras koeaika 

Keskisen mukaan työssäoppimisjakso on opiskelijalle paras mahdollinen koeaika.  

“Työssäoppimisen aikana opiskelijalta ei vielä odoteta samaa kuin vakituiselta työntekijältä, mutta hän pääsee näyttämään osaamisensa ja asenteensa. Usein motivoituneimmat työssäoppijat työllistyvät meille myöhemmin vakituisiksi työntekijöiksi.”  

Hän muistuttaa, että opiskelijoiden ohjaaminen työpaikalla vaatii myös henkilökunnalta oikeanlaista asennetta.

“On tärkeää muistaa, että opiskelijat ovat oppimassa. Heille pitää antaa mahdollisuus onnistua ja kasvaa, eikä odottaa heti täydellistä osaamista.”

Ravintola-ala tarjoaa monipuolisuutta ja mahdollisuuksia 

Keskinen näkee ravintola-alan monipuolisena ja jatkuvasti kehittyvänä työpaikkana. Hän haluaa murtaa alan ympärillä pyöriviä myyttejä, kuten käsitystä huonoista palkoista ja epäsäännöllisistä työajoista.  

“Alalla on paljon erilaisia työtehtäviä ja myös työajoissa on vaihtelua.”  

Keskinen korostaa, että ravintola-alalla on mahdollisuus rakentaa hyvin erilaisia urapolkuja. 

“Meillä on leipureita, henkilöstöravintoloita, cateringia, markkinointia ja myyntiä – työtehtävien kirjo on laaja. Jos haluaa tehdä vain aamuvuoroja, sekin on mahdollista. Kaikki eivät ole keittiössä tai salissa iltaisin, vaan alalla on paljon vaihtoehtoja, joista jokainen voi löytää itselleen sopivan suunnan.”  

Keskinen toivoo, että alan monipuolisuudesta ja onnistumisista kerrottaisiin enemmän julkisuudessa.  

“Olisi tärkeää nostaa esiin niitä tarinoita, joissa opiskelijat ovat löytäneet oman paikkansa, kasvaneet ammattilaisiksi ja menestyneet alalla. Myös kilpailut ja erilaiset urapolut ansaitsisivat enemmän näkyvyyttä. Näin voimme yhdessä rakentaa positiivisempaa kuvaa ravintola-alasta ja houkutella uusia osaajia mukaan”, hän summaa. 

Jokaiselle mahdollisuus kasvaa ammattilaiseksi 

Keskinen toivoo, että oppilaitokset pystyvät jatkossakin tukemaan erityisesti niitä opiskelijoita, jotka tarvitsevat enemmän ohjausta ja tukea.  

“On tärkeää, että jokainen opiskelija saa mahdollisuuden löytää oman polkunsa ja kehittyä ammattilaiseksi. Oppilaitoksen rooli on suuri erityisesti uran alkuvaiheessa.” 

Lopuksi Keskinen kannustaa opiskelijoita ja työnantajia avoimeen vuoropuheluun ja rohkeaan kokeiluun.  

“Ravintola-ala tarjoaa mahdollisuuksia kasvaa, oppia ja löytää oma intohimonsa. Tärkeintä on asenne ja halu kehittyä – ovet ovat auki niille, jotka uskaltavat tarttua tilaisuuteen.” 

Teksti on toteutettu osana Sivistan ETEKA-hanketta