7.10.2025 / Ravintola-ala, Vastuullisuus

Vuoden Kokki 2024 Simo Harrivaara, Perho Liiketalousopisto ja Arla Pro – Hävikki minimiin yhdessä oppien

Perhon englanninkielisen kokkilinjan opiskelijat osallistuivat lehtori Akis Stabouliksen johdolla Arla Pron kanssa yhdessä toteutettuun pastry-koulutukseen. Vierailevina kouluttajina toimivat Vuoden Kokki 2024 Simo Harrivaara sekä Arla Pron keittiömestari Markus Hurskainen, jotka ovat myös Perhon alumneja.

Perho Liiketalousopisto järjesti viime elokuussa yhdessä Arla Pron kanssa pastry-leivontaan ja hävikin vähentämiseen keskittyneen työpajan. Päämääränä oli herättää ajatuksia ja jakaa oppeja kestävämmästä leivonnasta ja keittiötekemisestä tuleville kokeille ja ravintola-alan ammattilaisille.

Rennossa pastry-koulutuksessa ei puristettu kaulimenkahvoja, vaan päivästä otettiin ilo irti: uusia oivalluksia löydettiin ja virheistä opittiin hymyssä suin yhdessä.

Koulutukseen osallistuivat Perhon englanninkielisen kokkilinjan opiskelijat lehtori Akis Stabouliksen johdolla. Vierailevina kouluttajina toimivat Vuoden Kokki 2024 Simo Harrivaara sekä Arla Pron keittiömestari Markus Hurskainen, joka on monille tuttu myös Koko Suomi leipoo -ohjelman tuomarina.

Sekä Simo että Markus ovat aikanaan itse opiskelleet Perhossa, ja nyt he palasivat jakamaan kokemuksiaan uusille tekijöille – inspiroiva hetki niin opiskelijoille kuin opettajillekin.

Päivä Perhossa osoitti, että hävikin vähentäminen ei ole vain velvollisuus – se on ennen kaikkea yhteistyötä, motivoivaa ja monesti jopa hauskaa.

Arlan sivuilta löydät perholaisten kanssa valmistetut, erityisesti syyssesonkiin soveltuvat pastry-reseptit, jotka on laadittu mahdollisimman pientä hävikkiä ajatellen. Mukana on myös käytännönläheisiä vinkkejä hävikin hallintaan niin koti- kuin ammattikeittiöihin.

Simo Harrivaara: ”Sesongit edellä ja hävikkiä minimoiden”

Vuoden Kokki 2024, Simo Harrivaara on kulkenut urallaan pitkän matkan gastronomian kärkikastiin. Hän tunnustautuu tyypiksi, jota ohjaa jatkuva tiedonjano niin ruokalajeja, tekniikoita, raaka-aineita kuin myös hävikin minimointia kohtaan. Ruokamaailma muuttuu koko ajan, ja siksi osaamisen täytyy pysyä perässä.

”Ajattelen ruokaa aina satokaudet edellä. Haluan hyödyntää kokonaisvaltaisesti ja mahdollisimman tehokkaasti juuri niitä raaka-aineita, jotka ovat kullakin hetkellä lähtökohtaisesti parhaimmillaan. ”

”Mielestäni kaikkein tärkein juttu hävikin vähentämisessä on suunnitelmallisuus. Reseptit kannattaa laatia mahdollisimman tarkoiksi. Raaka-aineiden hyödyntämistä kannattaa miettiä paitsi lyhyellä myös pidemmällä aikaperspektiivillä ja tehdä kaikki hankinnat sen mukaisesti.”

Akis Staboulis, Perho Liiketalousopisto: ”Vastuullisuus on keskeinen osa opetussuunnitelmaa”

”Vastuullisuus on keskeinen osa meidän opetussuunnitelmaa. Rehellisesti sanoen me vihaamme hävikkiä, mutta koulutustoiminnassa sitä syntyy pakostakin jossain määrin. Onneksi voimme esimerkiksi tarjota oppilaille mahdollisuuden ottaa hävikkivaarassa olevia tuotteita kotiinsa päivän päätteeksi. Kaikki mitä emme saa muilla keinoilla fiksusti hyödynnettyä, menee kompostiin ja sitä kautta omalle pellollemme.” 

Lähde: Arla Pro