Töölön BLONDI -olut ja vappumunkit

/in /by

Ravintola- ja catering-alan opiskelijat valmistivat olutta

Se välähti kuin kevätaurinko! Perho Liiketalousopiston ravintola- ja catering-alan yo-pohjaisen perustutkinnon opiskelijoiden KA22-ryhmä sai inspiksen Töölön BLONDI -olueen kesken oppitunnin. Perhon Panimon oluentekijä Juha Sinisalo syttyi hänkin ideasta niin, että olut laitettiin siltä istumalta tohisemaan.

Opiskelijoita kiinnosti, kuinka saadaan 10 osp opintoja kasaan ja miten vaalea olut sopisi sokerisen munkin kyytipojaksi vappusiman sijaan

Vapuksi opetusravintola Perhoon valmistuvassa Töölön BLONDI -oluessa on appelsiinia ja uskaliaasti korianteria. Myös olutpullon kyljessä komeileva auringonpaisteinen etiketti on ryhmän opiskelijan käsialaa!

Lue Töölöläisestä: Perhossa virittäydytään vappuun

Kaveriksi BLONDILLE suunniteltiin kipakka vappumunkki, jonka taikinassa ja kuorrutuksessa on aavistus sitruunankuoresta raapaistua kirpeyttä:

Munkit kirpeänmakealla kuorrutuksella

14 kpl

Munkkitaikina

2,5 dl täysmaitoa
25 g hiivaa
1 tl suolaa
2/3 dl sokeria
1 rkl kardemummaa
1,5 rkl sitruunankuorta
1 kananmuna
100 g voita
375 g puolikarkeita vehnäjauhoja

Kookosöljyä tai rypsiöljyä paistamiseen

Kuorrutus

2 sitruunan kuori raastettuna
1,5 dl sokeria
1-2 tl hienonnettua sormisuolaa

Raasta sitruunan kuori jo edellisenä päivänä, jotta se ehtii kuivahtaa. Kuiva sitruunankuori tarttuu lämpimään munkkiin paremmin kuin tuore. Jos raaste on karkeaa, voit hienontaa sitä lisää terävällä veitsellä.

1. Ota voi hyvissä ajoin huoneenlämpöön pehmenemään.
2. Aloita munkkien valmistaminen liuottamalla hiiva kädenlämpöiseen maitoon.
3. Lisää suola, sokeri, kardemumma, hienoksi raastettu sitruunankuori ja kananmunat.
4. Lisää jauhoja vähitellen, kunnes taikinassa on sopiva koostumus. Pehmeästä taikinasta tulee pehmeämmät munkit.
5. Vaivaamisen puolivälissä lisää pehmennyt voi.
6. Vaivaa taikinaa noin vartti käsin tai yleiskoneella.
7. Peitä taikina keittiöliinalla ja kohota lämpimässä paikassa noin tunti.
8. Taikinan kohotessa valmista kuorrute. Sekoita ainekset astiassa, muista maistaa!
9. Vaivaa taikinasta ilmat pois ja jaa se kahteen osaan ja edelleen osiin.

Paistaminen

Munkkien paistaminen on helppoa, mutta kuuman paistoöljyn kanssa varovaisuus on tarpeen. Pidä kattilan kantta paistokattilan vieressä ja tukahduta kannella mahdollinen rasvapalo. Älä koskaan yritä sammuttaa palavaa rasvaa vedellä.

Paista munkkeja 180 asteisessa öljyssä pari minuuttia. Kullanruskea on valmiin munkin väri. Nosta munkit reikäkauhalla talouspaperille.

Ota kuorrutetta vähän kerrallaan lautaselle ja kuorruta munkit lämpiminä. Vaihda kuorrute uuteen, siinä kohtaa kun kuorrute ei enää tunnu tarttuvan munkin pintaan.

Syntyykö uusi makuliitto? Maistamalla se selviää!

Töölön BLONDI -olut ja vappumunkit – lisätiedot

Jaana Mäkinen, lehtori
040 628 2618
jaana.makinen (at) perho.fi

Opiskelijoiden innostus oluen valmistamiseen syntyi asiakaspalvelu-tarjoilutunneilla ”Ravitsemispalveluissa toimiminen” (20 osp) opinnoissa. Tämän olutprojektin aikana on ollut mahdollisuus suorittaa myös ”Oluen valmistus ja työskentely olutravintolassa” tutkinnonosan teoriaopinnot (10 osp). Inspiraation lähteenä olivat kevätauringon valo ja uudet ystävät – sekä tietysti lähestyvä vappu.