Tavoitteena tuoda pääkaupunkiseudun lähi- ja hävikkiruoka helposti kaikkien saataville, takaisin kiertoon

Perho Liiketalousopisto on ollut syyskuusta 2018 lähtien mukana Smart & Clean säätiön >> Urban Food -muutosprojektihankkeessa, jossa luodaan kahdenkymmenen organisaation voimin huippuluokan lähi- ja hävikkiruokamarkkinoita.

Jo yksistään jokainen suomalainen heittää roskiin keskimäärin 20–25 kiloa syömäkelpoista ruokaa vuodessa

Urban Food – diginä ruokahävikkiä vastaan

Urban Food -muutosprojektihankkeessa testataan, miten digitaalisia alustoja hyödyntämällä paikallisten pienviljelijöiden tuotteet voisivat löytää ketterästi ja kannattavasti tiensä kaupunkilaisten pöytiin, ja miten korkealaatuisen ja puhtaan lähiruoan, villivihannesten tai teollisuuden ylijäämien tilaaminen olisi ravintoloille helppoa.

Muutosprojekti on jaettu kolmeen työryhmään, joista jokaisella on omat vastuualueensa, joiden kaikkien läpileikkaavana kehityskohteena ovat integroidut logistiset ratkaisut.

1/ Villi- ja lähiruoan tuottajat

Tavoite:Kuljetuksia yhdistämällä ja markkinapaikkoja/jakelukanavia lisäämällä saadaan lähi- ja kaupunkiruoan käyttö kasvamaan ravintoloissa

2/ Teollisuuden ruokahävikki

Tavoite:Tiedon kulun helpottamisella ja tehostamisella eri toimijoiden kesken tehostetaan teollisuuden ruokahävikin ohjautumista asianmukaiseen hyötykäyttöön ja ruoka-aputoimintaan.

3/ Uusimaalaiset ruoantuottajat

Tavoite:Digitaalisten tilaussovellusten ja tehokkaan jakelulla tehdään sopimuspohjaisesta, paikallista viljelijää tukevasta, ostamisesta houkuttelevaa.

Rakennamme uutta siltaa lähiruoan pientuottajien ja ravintoloiden välille

Perho Liiketalousopisto koordinoi työryhmää, jonka tehtävänä on luoda uusia verkostoja ja toimintamalleja Uudenmaan alueen lähiruoan pientuottajien sekä pääkaupunkiseudun ravintoloiden välille. Työ toteutetaan yhteistyössä, jossa mukana ovat

• Uudenmaan ruoka (FoodHub) >>
• Forest Foody >>
• Ruokaa Luonnosta -yhteistyöhanke
• Helsingin Tukkutori
• logistiikkayritys Collico Oy
• Aline Oy – A Creative Technology Studio >>

Tavoitteena on muuttaa käyttäytymistä ja ajatusmalleja tekemällä hyvälaatuisesta, ekologisesta ja puhtaasta lähiruoasta houkuttelevaa ja helposti saavutettavaa ravintoloille, ja sitä kautta kaikille kaupunkilaisille.

Olemme tähän mennessä haastatelleet toista kymmentä tunnettua lähiruokaa suosivaa ravintolaa sekä lähialueen ruoan pientuottajaa. Saimme selville, kuinka ravintolat tällä hetkellä hoitavat tilauksensa, miten logistiikka hoidetaan, mitä haasteita tilausten toteuttamisissa on ollut ja olisivatko ravintolat halukkaita hyödyntämään teollisuuden ylijäämääruokaa.

Pilotti lentoon maaliskuussa pienellä hiilijalanjäljellä

Maaliskuussa 2019 lähdemme pilotoimaan koordinoimaamme uudenlaista lähi- ja villiruoan tilaus- ja logistiikkajärjestelmää. Tällä hetkellä kuluttajille suunnatut lähiruoan verkkokaupat Ekompi.net (maataloustuotteet)  >>sekä Forestfoody.fi (villiruoka) laajentavat palveluitaan kuuden viikon ajan ravintoloiden hyödynnettäväksi. Myös tuottajat hyötyvät jo pilotoinnista, sillä Perho Liiketalousopisto huolehtii pilotointiajan logistiikasta pääkaupunkiseudulla toimivan jakelupisteen ja ravintolan välillä. Näin vähenee turha kaupunkiautoilu ja lähiruoan hiilijalanjälki pienenee entisestään.

Ruokatuotannon ketju on pitkä ja rasittaa osaltaan luontoa

Tulossa myös: kestävän gastronomia omat verkkosivut

Rakennamme hankkeessa myös yhteistyökumppaneiden kanssa kestävä gastronomia kotisivut, joilla kerromme kuluttajille, maanviljelijöille, opettajille ja opiskelijoille kestävän gastronomian ideologiasta. Perho Liiketalousopiston Malmin kampuksella toimiva ekopelto Green City Farm >>on sivustoila näkyvässä osassa, sillä pellolla viljellään kestävän kehityksen ja gastronomian ihanteiden mukaisesti.

…ja ravintola Perho kompostoi pian Green City Farmille

Urban Food-muutosprojektihanke mahdollistaa puhdasta elintarvikebiojätettä prosessoivan pikakompostorin hankinnan perho Liiketalousopiston Töölön kampuksella toimivalle opetusravintola Perholle.  Lopputuotetta hyödynnämme maanparannusaineena Green City Farmin pelloilla. Viemme kaikille tutun lähiruokakäsitteen ”pellosta pöytään” kattamaan elintarvikkeen koko ravinnekierron tyyliin ”pellosta pöytään ja pöydästä peltoon”

Lisätiedot – Urban Food -muutosprojektihanke

PERHO LIIKETALOUSOPISTO

Juha Ojajärvi, rehtori ja toimitusjohtaja
0400 939 269
juha.ojajarvi (at) perho.fi

Jarmo Åke, koulutusteknologian kehittämispäällikkö, lehtori
040 147 8552
jarmo.ake (at) perho.fi
kestävä gastronomia, tieto- ja viestintätekniikka, työlainsäädäntö, ravitsemus ja erikoisruokavaliot

Puoli vuotta kestävälle muutosprojektille on myönnetty Uudenmaan liiton Aiko-rahoitusta. Lisäksi projektia rahoittavat Espoon kaupunki >>| Helsingin kaupunki >>| Vantaan kaupunki >>| Sitra >>| Apetit Ruoka Oy  >>|  Oy Karl Fazer Ab >>

Perho Liiketalousopistosta projektissa ovat mukana rehtori Juha Ojajärvi, lehtorit Jarmo Åke, Terhi Suvilehto ja Jouni Leinonen sekä laatuupäällikkö Pekka Seleniusja personal farmer Steven Lowdens.

Suomen Bocuse d’Or-kilpailijat Ismo Sipeläinen sekä hänen assistenttinsa Johan Kurkela ja valmentaja Tommi Tuominen saavuttivat neljännen sijan 30.1.2019 Bocuse d’Or-kokkikilpailuissa Lyonissa.

Johan Kurkela ja Ismo Sipeläinen

Valmistuneiden opiskelijoiden urakehitykset ykkösasia

Perho Liiketalousopisto toteuttaa uudistuneen ammatillisen koulutuksen mukaista tehtävää ja tukee opiskelijoidensa urakehityksiä myös ammattiin valmistumisen jälkeisellä ajalla.

Ismo Sipeläinen valmistui Perhosta vuonna 2009 ja Johan Kurkela vuonna 2016.  He harjoittelivat koko kilpailua edeltävän vuoden Perho Liiketalousopiston heidän käyttöönsä luovuttamassa demo-keittiössä tutussa ympäristössä sekä tutulla perholaisella tuella ja kannustuksella.

Perho Liiketalousopisto ELO-säätiön virallisena kumppanina mahdollisti osaltaan suomalaisen ruokakulttuurin terävimmän kärjen kehittymistä sekä maailmanlaajuisen tunnettuuden lisäämistä.

Suomen joukkueen virheetön kisasuoritus on kilpailun korkeaan tasoon nähden hyvä ja jatkaa Suomen tasaista menestystä. Valmentaja Tommi Tuomisen mukaan joukkueen kilpailusuoritus oli paras tähän mennessä; joukkueella oli ennen kilpailuja takanaan lähes 20 täyttä 5 tunnin 35 minuutin harjoitusta.

Bocuse d’Or –kilpailussa voiton vei Tanska, hopealle tuli Ruotsi ja pronssimitalin saavutti Norja.

Suomi 4. Bocuse d’Or -kilpailussa – lisätiedot

Mari Cadaut, Promotion Manager
040 5878053

ELO-säätiö
Bettina Lindfors, toimitusjohtaja
040 920 9810

Bocuse d’Or on maailman arvostetuin kokkikilpailu. Kilpailua on järjestetty vuodesta 1987 ja sen perusti kuuluisa ranskalainen keittiömestari, keittiötaidon uudistaja Paul Bocuse. Paul Bocuse siirsi kilpailun johtajuuden pojalleen Jerôme Bocuselle vuoden 2017 kilpailujen alla. Paul Bocuse menehtyi 20.1.2018.

Suomi on ollut mukana Bocuse d’Or -kilpailussa 13 kertaa. Maamme paras sijoitus on Matti Jämsénin 4. sija vuonna 2015. Lisäksi olemme olleet kahdesti viidensiä ja kerran kuudensia.

Edustajan lisäksi viralliseen Bocuse d’Or -joukkueeseen kuuluvat assistentti, valmentaja, tuomarina ja joukkueen johtajana toimiva Bocuse d’Or Academy Finlandin presidentti Matti Jämsén sekä promotion manager Mari Cadaut.

Lisää Bocuse d’Or -kilpailusta >>

MasterChef Suomi 2018 kuvausten jälkeen 25-vuotias Saska Ruutiainen valmistautui hiillostavaan soveltuvuuskoehaastatteluumme.

MasterChef Suomi 2018 -kisan amatöörikokeista Saska Ruutiainen haki ainoana ravintola-alan opintoihin

Soveltuvuushaastattelu  osoittautuikin miellyttäväksi ja onnistuneeksi sessioksi: mies aloitti Perho Liiketalousopistossa tammikuussa 2018 ravintola- ja catering-alan ruokapalveluiden osaamisalan perustutkinto-opinnot, joista kokiksi valmistuminen ajoittuu puolentoista vuoden päähän.

Amatööri, joka haluaa tulla ammattilaiseksi

Perholaisen kokkiopiskelija Saskan tarina

Vaikka olen opinnoissani alkumetreillä, olen jo muutamassa kuukaudessa Perho Liiketalousopiston opeuskeittiöissä ja penkeillä kohentanut kotikokkaajan perusteita. Ja lisää pitää ja haluan oppia: ruuanvalmistuksen ja veitsen käsittelyn tekniikat, ravintolan keittiön koneiden ja laitteiden hallitun käytön, raaka-ainevalinnat ja niiden yhdistämisen, maustamisen, keittiöhygieniaan ja puhtaanapitoon liittyvät tehtävät.

Opettajan ohjauksessa on tullut selväksi, että perusosaaminen otetaan haltuun keittiötyössä ja ruuanvalmistuksessa etenemällä asioissa järjestelmällisen jämptisti – ja pitämällä mielessä, että ravintolan ruoka-annos valmistetaan maksavalle asiakkaalle.

Saska ja opiskelijakollegat Perho Liiketalousopiston opetuskeittiössä

”Tehkää ruokaa myös tunteella! Pienesti hidastellen hyvä tulee. Maistelkaa välillä, jotta pääsette perille parhaimmasta mausta: onko ruuassa riittävästi suolaa vai lisätäänkö maustetta – vaikka hienonnettu puntti basilikaa”, kuuluu yksi monista opetuskeittiössä kuulemistamme muistutuksista.

Ensiopit kotoa – kannustusta perheeltä ja piikkihailta

Olen nyt ja aina pitänyt ruuan valmistamisesta. Ensiopit hellan ääressä ja kauhan varressa sain pikkupoikana edesmenneeltä isältäni, joka oli kotikokkien mestari ja työelämässä putkimies. Padat porisivat keittiössämme viikonloppuisin, ja yhdessä kokeilimme uskomattomiakin juttuja.

Kerrankin löysimme Tampereen Kalevan Prisman kalatiskistä pienen piikkihain. Hai oli tietysti pienehköä kalatiskimallia. Sen teräväpiikkiset evät törröttivät sileänkarhessa nahkassa – siinä oli eksoottista näköä ja kokoa. Vaalealihainen ja vaatimattoman makuinen piikkihai päätyi kalapyöryköiksi ruokapöytäämme.

Valmistin myös isoja päivällisiä ja illallisia sukujuhliin, sukulaisnuorten rippijuhliin, joulu- ja pääsiäispöytiimme…

Aikansa kotikokkailutouhujani katseltuaan ja maisteltuaan perheeni kannusti minua osallistumaan MasterChef Suomi -ohjelmaan >>, jotta saisin kauan vatvomani selvyyden, pidänkö kokin työstä niin paljon, että jättäisin silloisen vakituisen työni ja vaihdan ravintola-alalle. Mikä ettei, mennään kisaamaan!

MasterChef -kisasta lisämeriittiä työnhakuun

MasterChef Suomi on hyvän mielen perheohjelma, johon osallistumiseni siivittää sijoittumistani ravintola-alan töihin. Ohjelmassa halusin tuoda persoonastani esille rauhallisuuteni ja että teen työni loppuun asti. Tehtävät  olivat haastavia läpi kuvausten, mutta olen edelleen innoissani, että rohkenin hakea mukaan. Kuvaukset olivat jännittävä seikkailu!

Haku ohjelmaan oli monivaiheinen, ja kun vihdoin viime juhannuksena sain kuulla pääsystäni ohjelmaan, se oli menoa. Kahdentoista kilpailijan yhteishenki säilyi koko kuvausten ajan, vaikka teimme ruokaa henkisen paineen alla. Erään jakson tehtävästä jäi kiva muisto tuomareiden yhteisestä mielipiteestä:

”Hämmentävää, miten paljon olet kehittynyt kisan aikana.”

Mutta ei sillä: ei kenenkään alalle hakeutuvan tarvitse testata itseään julkisella kilpailulla, mutta kilpailla kannattaa itsensä kanssa. Opiskelu ja tutkinnon suorittaminen ovat sijoitus tulevaisuuteen.

Eikä se ole mielestäni mitenkään kliseistä, jos on kokki, koska on aina tykännyt tehdä ruokaa; jostakin palo tehdä ruokaa on peräisin eli itsestä, minusta. Luotan siihen, että alan töitä löytyy.

Saska oli mukana Nelosen MasterChef Suomi 2018 -ohjelmassa kaudella 5.

Ravintola-alan opintoihin MasterChef Suomi -kilpailusta – lisätiedot

Mervi Vilén-Peltoniemi, koulutuspäällikkö
040 738 9375
mervi.vilen-peltoniemi (at) perho.fi

Tule siksi, mikä haluat olla.