Artikkelit

Pronssia AEHT:n Culinary Arts –kilpailussa

Rohat-Sepastian Hirvonen joukkueineen ylsi kolmannelle sijalle vaativassa AEHT:n Culinary Arts –kokkikilpailussa Tallinnassa. Vetovastuun ottaneen Rohatin joukkueessa kilpailivat nuoret kokit Belgiasta ja Italiasta.

AEHT:n, The European Association of Hotel and Tourism Schools, 34. vuosittainen hotelli- ja matkailualan oppilaitosten konferenssi ja kilpailut käytiin 2.-6.11. Tallinnassa. Kilpailijoita oli eurooppalaisista ammatillisista oppilaitoksista 388 ja kilpailulajeja kaikkiaan kymmenen.

Kokkijoukkueiden kokoonpano arvottiin

Arpomalla muodostetussa Culinary Arts –kokkijoukkueessamme vetovastuu lankesi minulle, kun kävi ilmi aikaisempi ravintola-alan kilpailukokemukseni. Joukkuekaverini olivat kilpailun saralla ensikertalaisia. Pärjäsimme, vaikka yhdeltä joukkueeni kokilta olivat veitset jääneet matkasta, ja lainasin hänelle ruokalajeja tehdessäni omiani, kertoo Rohat.

AEHT:n kilpailussa menestymisestäni kunnia ja kiitokset kuuluvat myös valmentaja Antti Pornalle ja keväällä PM-kilpailuun kanssani lähtevälle Lari Hailille, kiittelee pronssimitalisti.

AEHT:n Restaurant Service ja Cocktails –kilpailuissa opiskelijamme Janna Leino ja Joanna Lehto eivät tällä kertaa sijoittuneet, mutta kokemusta kansainvälisestä kilpailusta runsaasti.

Pronssia AEHT:n Culinary Arts –kokkikilpailussa – LISÄTIEDOT

Marja Hemmi, koulutusalajohtaja, ravintola-ala
Perho Liiketalousopisto
040 480 5577
marja.hemmi (at) perho.fi


Tapahtuman järjestäjät Kuressaare Training Centre ja Tallin School of Service

Joonas Heinolle hopeaa Vuoden Tarjoilija 2021 -kilpailussa

Ravintola Perhossa työskentelevä ohjaava hovimestari Joonas Heino sijoittui Vuoden Tarjoilija –kilpailussa toiselle sijalle. Suomalaisen ravintola-alan arvostetuimmasta tittelistä kilpailtiin 29.-30.10.2021 Helsingin Messukeskuksessa.

Vuoden Tarjoilija -kilpailuihin lähteminen ja finaaliin pääseminen oli iso etappi kilpailu-uralleni, joka on lähtenyt liikkeelle ravintola-alan ammatillisten opintojen ajoilta Perhossa. Nautin suunnattomasti yleisön edessä kilpailemisesta ja vuosien harjoittelun myötä syventyneiden tarjoilijan taitojeni näyttämisestä. Toiseen sijaan olen tyytyväinen. Nälkä jäi — ensi vuonna uudelleen?

Joonaksen yhdeksi vahvuudeksi leikkautuivat kilpailun edetessä juustot. Valio myönsi Parhaan juustonkäsittelijän tittelin Joonakselle, jolla riittää juustoa leivän päälle seuraavaksi vuodeksi yhteensä 24 kg.

Kuva: Vuoden Tarjoilija-organisaatio

Perholaiset opiskelijat kilpailijoiden assistentteina

Ravintola-alan perustutkinnon opiskelijat avustivat Vuoden Kokki ja Vuoden Tarjoilija -kilpailujen finalisteja. Kaisa Laanemäe ja Sofi Salmenoja palkittiin parhaina finaalissa kilpailijoita avustaneina assistentteina.

Vuoden Kokki ja Vuoden Tarjoilija 2021

Vuoden Tarjolija 2021 –kilpailun voittaja on Henna Kolehmainen (Ravinteli Huber, Tampere). Samaan aikaan kilpailtiin Vuoden Kokki –kilpailun tittelistä, jonka vei Kim Päivästö (Ravintola Inari, Helsinki).

Vuoden Tarjoilija voittaja palkitaan MaRa ry:n Henrik Bitten stipendisäätön apuralla ja Vuoden Kokki voittaja Suomen Messusäätiön apurahalla, jonka avulla voi kehittää ammattitaitoaan. Voittajat pääsevät tekemään monipuolisia edustustehtäviä ja yhteistöitä elintarvikealan toimijoiden kanssa. Apurahat ovat suuruudeltaan 10 000 euroa.

Vuoden Kokki -kilpailua on järjestetty vuodesta 1995 saakka ja Vuoden Tarjoilija -tittelistä vuodesta 2013 lähtien.

Parhaat onnittelumme!

Joonas Heinolle hopeaa Vuoden Tarjoilija 2021 –kilpailussa – LISÄTIEDOT

Marja Hemmi, koulutusalajohtaja, ravintola-ala
040 480 5577
marja.hemmi (at) perho.fi

AEHT-kilpailut Tallinnassa – stream

AEHT:n (The European Association of Hotel and Tourism Schools) 34. vuosittainen hotelli- ja matkailualan oppilaitosten konferenssi ja kilpailut ovat 2.-6.11. Tallinnassa. Kilpailijoita on eurooppalaisista ammatillisista oppilaitoksista 388 ja kilpailulajeja kymmenen.

Perho Liiketalousopistosta kisaamassa ravintola-alan opiskelijat:

Joanna Lehto RYP20 – laji: Cocktail
Janna Leino TP20 – laji: Restaurant Service
Rohat Hirvonen KP19C –laji: Culinary Competition

AEHT-kilpailut ke 3.11.2021

Kilpailuja voi seurata striimattuna YouTubesta. Avaa striimi kuvan vasemman yläreunan linkistä.

AEHT CULINARY COMPETITION I  09.00-12.00 @ Teko

AEHT CULINARY COMPETITION II 14.00-17.00 @ Teko

AEHT-kilpailut to 4.11.

AEHT COMPETITIONS DAY 2 @ Teko 04.11 9.00-12.00

AEHT COMPETITIONS DAY 2 @ Teko 04.11 14.00-17.00

AEHT CULINARY COMPETITION I  09.00-12.00 @ Teko

AEHT GALA EVENING @ SEAPLANE HARBOUR 05.11 19.15-23.30

LISÄTIEDOT: AEHT–kilpailut Tallinnassa – stream

Marja Hemmi, koulutusalajohtaja, ravintola-ala
Perho Liiketalousopisto
040 480 5577
marja.hemmi (at) perho.fi


Tapahtuman järjestäjät Kuressaare Training Centre ja Tallin School of Service

blogi: Ammattilaisuus on vuorovaikutustaitoja

Mirjami Lehikoinen, lehtori
mirjami.lehikoinen (at) perho.fi

Taitaja 2021 mietteitä – Ammattilaisuus edellyttää vahvoja vuorovaikutustaitoja

Ammattitaidon SM-kilpailut Taitaja 2021 päättyi juuri. Kilpailu on merkittävä ammatillisen koulutuksen esiintuojana ja nuorten itsetunnon ja osaamisen vahvistajana. Tänä vuonna Taitajien Taitajaksi valittiin Perho Liiketalousopiston opiskelija Noora Salo, joka myös voitti kultaa visuaalisen myyntityön lajissa.

blogi: Ammattilaisuus on vuorovaikutustaitoja

Taitajien Taitajaksi valitaan vuosittain yksi kilpailija. Hän on ammatillisen koulutuksen lähettiläs satojen kilpailijoiden ja yli 40 lajin voittaneiden joukosta.

Taitaja-kilpailut, niihin valmistautuminen ja itse kilpailupäivät ovat myös valmentajille mahdollisuus ammatillisen osaamisensa pohdintaan ja reflektointiin. Minulle, Noora Salon valmentajalle, jäi ikimuistoisten päivien lisäksi myös seuraavia ajatuksia.

Valmennustoiminnalla mahdollisuuksia ammatillisesti lahjakkaille nuorille

Oppilaitoksissa opiskelee monia erittäin lahjakkaita nuoria. Arjen tuki usein menee ihan käytännönkin syistä niille, joilla on enemmän vaikeuksia opinnoissaan. Monissa oppilaitoksissa panostetaan erityisen tuen tarjoamiseen – ja hyvä niin.

Kilpailutoiminta on yksi tärkeimmistä keinoista tukea erityislahjakkaiden nuorten opintoja ja ammattiin kasvamista. Opiskelijat voivat myös opiskella huippuosaajana toimimisen tutkinnonosan. Jo ensimmäisestä vuodesta lähtevä valmennustoiminta voisi tukea näiden erityislahjakkaiden nuorten osaamista ja kehittymistä. Lisäksi tulee miettiä myös muita keinoja.

Taitajien Taitaja Noora Salon ammatillinen kehittyminen jatkuu Perho Liiketalousopistossa kesän projektityöntekijänä. Hän suunnittelee muun muassa Malmin kampuksen kahvilan ja ravintolan uutta ilmettä. Pohdinnassa ovat myös kansainväliset kisat, joista oppilaitostasolla Perho Liiketalousopistolla onkin vahvaa kokemusta.

Vahva painotus työprosessiin

Taitaja-lajimme kilpailussa, visuaalisessa myyntityössä, työn lopputuloksesta sai vain alle puolet pisteistä. Sen sijaan tänä vuonna korostettiin aiempia vuosia enemmän suunnittelutyön ja työprosessin arviointia.

Ammattilaisena toimiminen edellyttää vahvasti tavoitteiden hahmottamista, kykyä ymmärtää ja noudattaa ohjeistuksia, aikataulutusta ja muiden osallistujien huomioimista.

Ainakin omassa opetuksessani olen huomioinut ehkä liikaakin lopputulosta. Oman peiliin katsomisen paikan lisäksi on tärkeää varmistaa lähiopetus oppilaitoksessa riittävän pienissä ryhmissä. Tämä tukee myös prosessiosaamista ja täten ammattilaisena kasvamista. Perho Liiketalousopistossa lähiopetusta on lähtökohtaisesti järjestetty paljon. Tästä täytyy pitää kiinni.

Viestintä- ja vuorovaikutustaidot – niistäkin on huippuosaaja tehty

Taitaja 2021 -kilpailussa opiskelijat saivat päivittäin palautetta työskentelystään. Toisen päivän palautteessa tuomaristo nosti esiin Taitajien Taitajaksi valitun Noora Salon käytöstavat: hän on ystävällinen, ottaa opikseen saamastaan palautteesta ja kohtelee kunnioittavasti muita. Itsensä ja toisten kunnioittaminen olivat myös kriteereitä Taitajien Taitajan valintaan. Lisäksi vahvat viestintätaidot ovat edellytyksenä huippuammattilaiseksi kasvamiseen.

Ammatillisen koulutuksen tavoitteissa todetaan (OPH), että ”Ammatillisen koulutuksen tavoitteena on kehittää opiskelijan ammatillista osaamista sekä kasvua sivistyneeksi ihmiseksi ja yhteiskunnan jäseneksi”.

Kasvua sivistyneeksi ihmiseksi ja yhteiskunnan jäseneksi tulee tukea vahvasti opinnoissa. Kaikille yhteisille opinnoille pitää varata riittävästi opetustunteja, ja ammatillisissa opinnoissa täytyy vahvasti huomioida teknisen ja ammattialaan liittyvän osaamisen lisäksi opiskelijan viestintä- ja vuorovaikutustaidot.

Blogi on julkaistu 27.5.2021 amke.fi -sivuilla >>


Perho Liiketalousopiston lehtori (KTT, ammatillinen opettaja ja erityisopettaja), Taitaja-valmentaja Mirjami Lehikoinen työn ulkopuolella: 

”Visuaalisen myyntityön lisäksi minulle on hyvin tärkeää kestävän kehityksen edistäminen niin työssä kun vapaa-ajalla. Lisäksi  harrastan ja kilpailen show-voimistelussa aikuisten naisten @fintasticmoms -joukkueessa.”

 

Miten käy Joonas Heinon Vuoden Tarjoilija 2021 -semifinaalissa?

Paikka finaaliin heltiää semien parhaimmistolle, johon Joonas eittämättä kuuluu. Ohjaava hovimestarimme Joonas Heino kilpailee Vuoden Tarjoilija 2021 -semifinaalissa Perho Liiketalousopistossa.

Vuoden Tarjoilija -semifinaali 18.—19.5.2021, Perho Liiketalousopisto, Perhonkatu 11, Helsinki

Kokeneen nuorten kilpailuvalmentajan ja opiskeluaikana kisoja kiertäneen 31-vuotiaan taiturin ajatuksissa häämöttää kultapysti tai loiventaen sijoitus kolmen kärkeen.

Fine dining-tarjoilu ja kilpailukokemus semifinalistin vahvuudet

Perhosta valmistumisensa jälkeen on Joonas työskennellyt hovimestarina, fine dining -tarjoilijana ja myyntipalvelussa yli kymmenen vuotta. Perho Liiketalousopiston ravintola Perhoon nuorten pariin ohjaavaksi hovimestariksi hän siirtyi Olo Group Oy:n Michelin tähtiravintola Olosta syksyllä 2019.

Opiskeluaikoinaan Joonas edusti Perhoa kotimaisissa ja kansainvälisissä ravintola-alan kilpailuissa. Suomen ammattitaitomaajoukkueen mukana kilpailukokemusta karttui WorldSkillseissä Kanadan Calgaryssa.

– Kilpailutaustani takia oli myös luonnollista, että otin Perhossa vastuulleni tarjoilijoiden kilpailujoukkueen valmentamisen. Olen toiminut tuomarina ravintola-alan opiskelijoiden ammattitaitokilpailuissa ja kahden Vuoden Tarjoilija -semifinalistin Tuulia Leskisen ja Sasha Nuikan mentorina. Uskon saavani Vuoden Tarjoilija -kilpailuista ammatillista buustia valmennusosaamiseeni, kertoo Joonas.

Joonaksen kilpailut

  • Suomen ravintolakoulujen SM-kilpailut 2007, hopea
  • Taitaja 2008, kulta
  • WorldSkills 2009 Kanada, Calgary, Medal of Excellence, 5. sija ravintolapalvelusarja

Miten valmistaudut Vuoden Tarjoilija -semifinaaliin?

Hillityllä Vuoden Tarjoilija -semifinalistilla on tekemisiinsä rento ja varma ote. Koulutusalajohtaja Marja Hemmin vuosikymmeniä kisa-areenoilla harjaantuneet silmät huomasivat nuoren hovimestarin ammatilliset kyvyt, säntillisyyden ja kärsivällisyyden. Ravintola-alaa kilpailutoiminnan ja koulutuksen kantilta nähneen työkaverin platinan arvoiset perustelut päättivät vuosien pähkäilyn ilmoittautumiseen Vuoden Tarjoilija -kilpailuun, jossa hän on ammatillisesti ja kilpailumielessä kokenein kisaaja, myös ilokseen vanhin.

– Erityisosaamistani ovat viinien tuntemus ja tarjoilu, asiakaspalvelu sekä kilpailujen saliruuanvalmistuksen erikoistehtäviin kuuluvat liekittäminen (flambeeraus) ja lihan/kalan/hedelmän paloittelu tai viipalointi tarjolle (transeeraus). Koen tarvitsevani harjoittelua baarityöskentelyssä. Perho Liiketalousopiston hyvin varustellussa baariluokassa voin rauhassa treenata, kertoo Joonas.

Joonaksen kanssakilpailijoina ovat Perho Liiketalousopistosta tarjoilijoiksi äskettäin valmistuneet Nea Kankaanpää ja Kelvin Tse. Hauskaksi ja jännittäväksi kolmen amigon asetelman muodostaa tosiasia, että Joonas on Nean ja Kelvinin kouluaikainen kilpailuvalmentaja.

Toivotamme onnea ja menestystä!

Miten käy Joonas Heinon Vuoden Tarjoilija -semifinaalissa? – LISÄTIEDOT

Marja Hemmi, koulutusalajohtaja, ravintola-ala
040 480 5577
marja.hemmi (at) perho.fi


Vuoden Tarjoilija -finaali: Viini– ja Ruokatapahtumassa Helsingin Messukeskuksessa 28.–31.10.2021

Vuoden Tarjoilija -finaalin voittaja palkitaan MaRa ry:n Henrik Bitten stipendisäätiön 10 000 euron apurahalla, jonka avulla voi kehittää omaa ammattitaitoa. Voittaja pääsee tekemään erilaisia edustustehtäviä ja yhteistöitä elintarvikealan toimijoiden kanssa.

Toimiva yritysyhteistyö on työpaikkoja ja osallistumista kilpailuihin

Toimiva yritysyhteistyö tuo opiskelijoille opintojen ajaksi työssäoppimispaikkoja ja valmistumisen jälkeen työpaikkoja. Perho Liiketalousopiston kilpailutoiminnan juuret ovat työelämässä. Opiskelijoitamme valmennetaan SM-ammatitaitokilpailuihin, Taitaja-kilpailuun sekä kansainvälisiin kilpailuihin. SkillsFinlandin video kannustaa opiskelijoita ravintola-alan opintoihin, ammattiin ja lähtemään mukaan kilpailuvalmennukseen. Keskustelijoina ravintola Murun sommelier, ravintoloitsija Samuil Angelov ja Perho Liiketalousopiston koulutusalajohtaja Marja Hemmi.

Kutsu Taitaja2018-kilpailun yrittäjyyden semifinaaliin Malmin kampukselle >>

Tampereen Taitaja2018-kilpailun tarjoilija lajin semifinaali Töölön kampuksella >>

Perholaisia Taitaja2017-finaaliin >>