Artikkelit

Footprintistä vihreäksi foodprintiksi

Mission Positive Handprint -hanke

Ravintolatoiminnan vastuullisuutta kehittänyt Mission Positive Handprint -päättyi elokuussa 2023, mutta työ zero foodprintin eteen jatkuu muun muassa Ravintola Perhossa.

Mission Positive Handprint -hanke: Footprintistä vihreäksi foodprintiksi

Tietsitkö tätä: yksittäisen henkilön vaikuttavin ilmastoteko on siirtyä kasvispainotteiseen ruokavalioon!

Kaksivuotisen Mission Positive Handprint -hankkeen tavoitteena oli auttaa ja ohjata ravintoloita pienentämään toiminnassaan syntyviä hiilidioksidipäästöjä, hiilijalanjälkeä.

Uudellamaalla, Keski-Suomessa ja Pohjois-Savossa toteutetun Mission Positive Handprint -hankkeen pilottikohderyhmään kuului sekä kestävän ravintolatoiminnan aloittelijoita että jo pidemmälle ehtineitä kuten Ravintola Perho.

Footprintistä vihreäksi foodprintiksi

Näitä kehittämällä ja puntaroimalla saa askeleen jo kummasti kevenemään:

  • sesonkipainotteiset ruoka-aineet sekä niiden prosessointimenetelmät
  • ruokahävikin (raaka-aine- ja lautashävikki) minimointi mm. hankinnoilla ja ruokamenusuunnittelulla
  • uudistamalla keittiötekniikkaa energiatehokkaammaksi.
Mission Positive Handprint -hanke: Footprintistä vihreäksi foodprintiksi

Ihmiselle tuotetusta ruoasta menee haaskuuseen aviolta 1,3 miljardia tonnia vuodessa, vastaa jopa kahden miljardin ihmisen vuoden ruokia – potenssiin haaskattu tuotantoenergia hiilidioksidipäästöineen ynnä muine tuhoineen. Kuva: Miikka Pirinen


Ravintola PerhoRavintola Perho mukana pilottiravintolana

Lisätiedot: pauliina.jyrala (at) perho.fi

Ravintola Perho onnistui vähentämään varasto- ja keittiöhävikkiä huomattavasti muun muassa

  • ruokalistasuunnittelun ja viiden viikon kiertävään ruokalistan avulla, joka hyödyntää muun muassa ravintolan omaa ylijäämäruokaa
  • parantamalla kylmävarastojen järjestystä ja pitämällä pakastimen ovessa listaa, johon merkitään aina, kun sinne tuodaan/viedään jotain.

Lautashävikin (lautaselta biojätteeseen heitetty ruoka) punnitseminen lisäsi Ravintola Perhon henkilökunnan ja opiskelijoiden tietoisuutta hävikistä.

Footprintistä vihreäksi foodprintiksi

Hankkeen päätöslounas kaupunkipelto Green City Farmilla kattoi niin kasvisten juuret, naatit kuin kukinnotkin, jolloin esim. salaatin ruokahävikki oli niin lähellä nollaa kuin nollaa pystyy olemaan

Lautashävikin merkitys koko ruokajärjestelmän kestävyydessä on kuitenkin pieni, noin 5 %.  Merkittävintä lautasen kestävyyden kannalta on mitä ruoka-aineita halutaan ja valitaan tarjolle.

Ravintola Perhossa yli jäänyt ruoka pyritään aina mahdollisuuksien mukaan pakastamaan ja käyttämään uudelleen menussa.

Mission Positive Handprint -hanke: Footprintistä vihreäksi foodprintiksi

Green City Farmilla tuotettua ruokaa palaa takaisin pellolle kompostimultana

Syömäkelvoton sekä myös ruoan hyödyntämättömät sivuvirrat kompostoidaan lannoitteeksi omalle Green City Farmin pellolle.

Lisätiedot
RAVINTOLA PERHO
Pauliina Jyrälä, keittiöpäällikkö
pauliina.jyrala (at) perho.fi


Let’s space it!

Yksi kattava ratkaisu ruokaraaka-aineisiin liittyvän hiilijalanjäljen pienentämiseen voisi olla planetaarinen ruokavalio.

Planetaarisen ruokavalion lautasmallissa lautanen täytetään puoliksi kasviksilla ja hedelmillä, toinen puolikas koostuu kokojyväviljoista, kasvipohjaisista proteiineista ja tyydyttämättömistä kasviöljyistä.

Mission Positive Handprint -hanke: Footprintistä vihreäksi foodprintiksi

Sokerin ja lihan kulutusta tulisi vähentää yli puolella – tai miksi ei jättää niitä pois vaikka kokonaan ruokavaliostaan.


Mission Positive Handprint -hanke – lisätiedot

Hankkeessa tuotetut työkirjat (Theseus):


Mission Positive Handprint -hankelogoMission Positive Handprint -hanketta hallinnoi Laurea-ammattikorkeakoulu >>

Osatoteuttajina hankkeessa toimivat Jyväskylän ammattikorkeakoulu >> ja Savonia-ammattikorkeakoulu >>

Kestävän kehityksen näkökulmasta läpileikkaavina hanketeemoina olivat muutosjohtaminen ja ennakointiosaaminen, asiakaslähtöisyys ja kuluttajaviestintä, vastuullisen liiketoiminnan laskentamallit ja digitaaliset ratkaisut, sekä ravitsemusosaaminen ja kestävä ruokatarjonta.

Mission Positive Handprint -hankkeen rahoittajat: Euroopan Unioni - Vipuvoimaa EU:lta - Elinkeino-, liikenne ja ympäristökeskus

 

Green City Farm voittoon PRO2022 Vastuullisuus-sarjassa

Perho Liiketalousopiston kaupunkipelto Green City Farm voittoon PRO2022 HoReCa-alan Vastuullisuus -sarjassa!

Green City Farm tunnustettiin vastuullisesti toimivaksi oppimisympäristöksi ja kestävän kehityksen periaatteita edistäjäksi. Palkinto luovutettiin eilen to 21.4.2022 Helsingin Messukeskuksessa järjestetyssä PRO-gaalassa.

Green City Farm voittoon PRO2022 Vastuullisuus-sarjassa

Kotona ollaan, ja osoitekin on oikea!

PRO Vastuullisuus -tunnustuspalkinnot myönnetään ammattilaisille, jotka edistävät kestävän kehityksen periaatteita hotelli-, ravintola- ja catering-alalla.

Tänä vuonna finaalissa voitosta kisasivat Green City Farmin kanssa Ikea Suomen ravintolat ja Ylva Palveluiden Uni Cafe.

Green City Farm voittoon PRO2022 Vastuullisuus-sarjassa

Perho Liiketalousopiston lehtori Jarmo Heimala sekä Green City Farmin huoltotyöntekijä Juha Nieminen ja viljelytoiminnan asiantuntija Heidi Hovi-Sippola tyytyvisinä mutta eivät hämmästyneinä PRO Vastuullisuus-sarjan voitosta

Green City Farm voittoon PRO2022 Vastuullisuus-sarjassa

Perho Liiketalousopiston rehtori Juha Ojajärvi voittogaala-tunnelmissa


Kestävät onnittelut Green City Farmillemme & kiitos kaikille voittoon kannustaneille!

PRO2022 Vastuullisuus-sarjan voittaja: Perho Liiketalousopiston Green City Farm

Green City Farm voittoon PRO2022 Vastuullisuus-sarjassa – lisätiedot

Green City Farm PRO Vastuullisuus -finaaleihin

Heidi Hovi-Sippola, 040 150 4252
heidi.hovi-sippola (at) perho.fi

Jarmo Heimala, 040 147 8552
jarmo.heimala (at) perho.fi

Juha Nieminen, 040 773 0737
juha.nieminen (at) perho.fi

Maria Runonen, 050 535 1001
maria.runonen (at) perho.fi


Green City Farm >>  haluaa lyhentää ruoan matkaa pellolta keittiöön ja toimia vastuullisena edelläkävijänä kumppanuusmaatalouden mallin mukaisesti. Perho Liiketalousopiston Malmin kampuksen ravintola Perhon Helmi painottaa kasvisruokaa, joka satokaudella koostuu pellon raaka-aineista. Myös Töölön kampuksella sijaitsevat ravintola Perho sekä opetuskeittiöt hyödyntävät pellon raaka-aineita sesongin mukaan.