Jarmo Åke, koulutusteknologian kehittämispäällikkö
jarmo.ake (at) perho.fi

Kestävä kehitys eli se Keke, kuuluu Perho Liiketalousopistossa vahvasti koulutuksen osaamistavoitteisiin ja on osa työelämän kehitys- ja innovaatiotoimintaa.

Miehemme Green City Farmin pellon kupeessa vasemmalta oikealle: rehtori, toimitusjohtaja Juha Ojajärvi, personal farmer Steven Lowndes ja lehtori Jarmo Åke

Perho Liiketalousopiston henkilöstö ja opiskelijat tiedostavat ekologisen, taloudellisen, sosiaalisen ja kulttuurisen vastuunsa sekä sitoutuvat noudattamaan ja edistämään suunnitelmallisesti kestävän kehityksen periaatteita toiminnassaan. Oppilaitoksessamme kestävän kehityksen teemassa ovat painottuneet muun muassa ravinto ja terveys, monikulttuurisuus ja kansainvälisyys sekä vas­tuul­li­set han­kin­nat ja kes­tä­vä ku­lu­tus.

Perho Liiketalousopisto Oy:n kestävän kehityksen ohjelman pohjana on Opetus-, kasvatus- ja koulutusalojen OKKA-säätiön ylläpitämä kestävän kehityksen sertifiointijärjestelmä. Huolehdimme siitä, että toimintamme on kestävän kehityksen sertifikaatin mukaista.

Konkreettista toimintaa opetuksessa ja oppilaitoksen arjessa

Perho Liiketalousopistossa kestävä kehitys on monella tapaa mukana kampusten opetuksessa. Tutustumme Perho Liiketalousopistossa lähialueen kulttuuriin sekä muiden maiden kulttuureihin ja tapoihin. Matkailuopiskelijat harjoittelevat opastamista, ravintolapuolella tutustutaan kansainvälisiin ruokiin ja liiketalouden opinnoissa eri kulttuureita tarkastellaan asiakaspalvelun näkökulmasta. Opiskelijoilla on myös mahdollisuus suorittaa työssäoppimisjaksoja ulkomailla.

Kestävän gastronomian tutkinnonosan aikana opiskelijoilla on mahdollisuus tutustua lähi- ja paikallisiin ruokiin sekä ruokatuottajiin. Kaupan palvelun ja myynnin tutkinnonosassa osa ryhmistä puolestaan esittelee ja myy lähellä tuotettuja tuotteita, kun taas toiset ryhmät esittelevät suomalaistuotteita ulkomaalaisissa yhteistyöoppilaitoksissa.

Asiakaspalvelijan on tärkeä osata neuvoa asiakkaita vastuullisten, esimerkiksi ympäristömerkittyjen tuotteiden, valinnassa. Matkailussa kehitetään vastuullisuuden huomioivia matkailupalveluita.

Töölön kampuksen opetuskeittiössä kiinnitetään huomiota muun muassa raaka-aineiden hankintaan ja käyttöön, energian ja veden kulutukseen, kierrätykseen sekä ruokien elinkaareen.

Ravintola Perho on ylläpitänyt Pohjoismaisen ympäristömerkin, Joutsen-merkin, edellyttämiä kriteereitä jo vuodesta 2010 lähtien.

Joutsenmerkitty ravintola suosii ympäristölle myönteisiä raaka-aineita, tuntee raaka-aineidensa alkuperän eikä hanki ympäristöä kaikkein eniten kuormittavia raaka-aineita sekä toimii energiaa ja vettä säästävästi. Ravintola Perho sekä Töölön kampuksen opiskelija- ja henkilöstöravintoa Herkku saivat Portaat Luomuun diplomit marraskuussa 2014.  Portaat Luomuun on ammattikeittiölle suunnattu ohjelma, jossa edistetään luomun käyttöä etenemällä viisivaiheista portaikkoa ylöspäin, jonka huippuna on tähtiporras.

Lähituotteita ja kestävää gastronomiaa

Tuoreiden lähituotteiden saatavuuden parantamiseksi Perho liiketalousopisto ostaa vuosittain sato-osuuksia kaupunkilaisten omalta pellolta ja kauden raaka-aineita hyödynnetään opetuksessa sekä Ravintola Perhon toiminnassa. Perho Liiketalousopiston henkilöstö ja opiskelijat voivat osallistua peltotöihin, kitkentään ja viljelyyn ja sadonkorjuuseen. Malmin Longinojan pellolle ollaan myös käynnistämässä ruokaosuuskuntatoimintaa yhteistyössä Herttoniemen ruokaosuuskunnan kanssa. Ravintola-, liiketalouden- sekä matkailualan opiskelijat pääsevät näkemään ja kokemaan, mistä ruoka tulee, miten se siirtyy ekologisesti ja kestävän gastronomian filosofian mukaisesti pellolta keittiöön ja asiakkaan lautaselle. Tämä yhteinen pelto mahdollistaa uuden ilmiöpohjaisen oppimisympäristön jossa esim. kestävän kehityksen, yrittäjyyden, tuotekehityksen ja raaka-ainetietoisuuden integrointi eri tutkinnonosiin on työelämälähtöistä ja todelliseen maailmaan kytkettyä.

Kehitämme yhdessä oppimisympäristöämme kestävän kehityksen kasvatuksen tavoitteita tukevaksi. Tavoitteenamme on hakea Perho Liiketalousopistolle kestävän kehityksen sertifikaatti, joka täyttää ammatillista perus- ja lisäkoulutusta sekä kaupallisia palveluja koskevat kriteerit. Sertifioinnin tärkeimpänä tavoitteena on tukea koulutuksen järjestäjän kestävän kehityksen työtä. Sertifioinnin avulla kehitetään opetusta ja oppimisympäristöä kestävän kehityksen kasvatuksen tavoitteita tukevaksi.