Artikkelit

AgriCulinary-koulutuksesta eväät pellon ja ravintolan yhteistyölle

/0 Comments/in , , , /by

Pohjoismaista puutarha- ja ravintola-alan yhteistyötä

Perho Liiketalousopisto ja kaksi alan koulua Tanskasta ja Norjasta yhdistivät voimansa ja ovat pilotoineet koulutusta, jossa puutarhojen ja ravintoloiden työntekijät pääsivät syventämään tietämystään toistensa työstä.

Vuoden mittainen AgriCulinary-koulutus on tulossa syyskuussa päätökseen. Ravintola Pelto–tapahtuma kruunaa koulutuksen Suomen luonnon päivänä la 31.8. Toteutuksessa alusta asti mukana olleet Perho Liiketalousopiston viljelytoiminnan asiantuntija Heidi Hovi-Sippola ja lehtori Jarmo Heimala ovat tyytyväisiä kokonaan uuden pilottikoulutuksen antiin.

”Tavoitteena on ollut oppia, millainen on kestävä, paikallinen ja läpinäkyvä ruokaketju pellolta pöytään. Tässä mielestäni onnistuttiin. Niin ravintola-, puutarha- kuin maatalousalan työntekijöiden tulisi koulutuksen jälkeen ymmärtää yhteisen ruokaketjun ympäristövaikutuksia, osata ottaa ne huomioon ja tehdä kestävämpiä valintoja työssään”, Hovi-Sippola kertoo.

”On ollut hyvä myös tehdä pohjoismaiden välistä yhteistyötä kestävän kehityksen hengessä. Oppia ymmärtämään jokaisen maan ainutlaatuisuus, sesongit ja rajoitteet. Yllättävää oli, että jokainen Pohjoismaa on todella niin erilainen luonnonvaroiltaan ja ruoantuotannon suhteen.”

Koulutus on ollut lajissaan ainutlaatuinen. AgriCulinary-koulutuksen tavoitteena on ollut luoda puutarha- ja ravintola-alaa yhdistäviä moniosaajia sekä lujittaa alojen välistä yhteistyötä.

”Tavoitteemme on ollut vahvistaa ravintolan ja viljelijöiden välistä kommunikaatiota ja lisätä paikallisen sesonkiruoan käyttöä. Uskomme, että sen myötä syntyy uusia osaajia ja liikeideoita”, Heimala sanoo.

Projektin tarkoituksena on ollut kehittää suomalaista pellolta pöytään -ajatusmaailmaa, jossa mitään ei kasvateta turhaan. Tarkoituksena on myös tehdä näkyväksi, että komposti ei ole vain biojätettä, vaan elintärkeää ravinnetta illallisen annoksille.

Hovi-Sippola muistuttaa myös taustalla vaikuttavista isommista tavoitteista: ”Opinnoissa tulee esiin isoja kestävän kehityksen teemoja, kuten maapallon kantokyvyn rajoissa toimiminen, planetaarinen ruokavalio ja kasvisruoan käytön lisääminen.”

Kiinnostus kaupunkiviljelyyn ja ruokajärjestelmän haasteet sysäsivät koulutukseen

Angelika Mäkelä ja Perttu Järvenpää opiskelevat syksyllä 2023 käynnistyneessä kolmen maan yhteisessä AgriCulinary-koulutuksessa. Suomessa opinnoissa aloitti heidän lisäkseen 10 opiskelijaa. Mäkelän koulutukseen sysäsi suuri kiinnostus kaupunkiviljelyyn.

”Pidin mahdollisuudesta päästä tutustumaan ruoka-alan toimijoihin ja siihen, miten ruoka-ala toimii muualla kuin alkutuotannossa. Samalla minulle tarjoutui tilaisuus verkostoitua puutarha- ja ravintola-alan toimijoiden kanssa.”

Mäkelä on valmistunut maataloustieteiden tiedekunnasta Helsingin yliopistosta. AgriCulinary-koulutuksessa hän on pitänyt käytännön tekemisestä.

”Koulutuksen kokonaisuudet oli yhdistetty joko keittiötyöskentelyyn tai tilavierailuihin. Opiskelimme esimerkiksi ravintola Nollan Albert Sunyerin johdolla jätteetöntä eli zero waste -periaatetta ruoan valmistuksessa ja vierailimme Haltijan biodynaamisella tilalla.”

”Vierailuilla ja luennoilla näki ja kuuli vaikkapa omavaraisuudesta, luomu- ja kasvihuoneviljelystä, karjan kasvattamisesta, kasvisruokien valmistuksesta, merilevän käyttämisestä ruoissa sekä miten biodynaamista tilaa ylläpidetään”, Mäkelä kertoo.

Perttu Järvenpää opiskelee parhaillaan Perho Liiketalousopistossa kokiksi ja tekee Haaga-Helian ruokatuotannon johtamisen väyläopintoja.

”AgriCulinary-koulutuksessa minua kiinnosti suomalaisen ruokajärjestelmän haasteet ja se miten järjestelmää tulee muuttaa entistä kestävämpään suuntaan. Tässä koulutuksessa olen saanut paljon kokemusta siitä, mistä ruoka tulee ja mitä kautta se ostetaan ravintoloihin.”

”Olen myös oppinut tekemään laadukasta ruokaa raaka-aineita tuhlailematta. Eläimen ruhosta ja kalasta tai maasta nostetusta kokonaisesta kasviksesta käytetään kaikki osat.”

Ravintola Pelto–illallinen katetaan Suomen luonnon päivänä 31. elokuuta

Suomen luonnon päivänä, lauantaina 31. elokuuta, ravintolaillallinen katetaan koillishelsinkiläiselle oppimispellolle. Illallisen pellolla toteuttavat tänä vuonna AgriCulinary-koulutuksen opiskelijat yhteistyössä pellon ja Ravintola Perhon kanssa. Tavoitteena on tarjota vieraille oppimispelto Green City Farmilla ainutlaatuinen maku- ja luontoelämys vastuullisesti tuotetun ruoan äärellä.

Illallinen valmistetaan pääosin Green City Farmin satokauden ekologisista vihanneksista ja yrteistä. Alkukesän aikana opiskelijat ovat tehneet juustot, keränneet villiyrtit ja panneet oluen. Annoksien jännittävänä osana on Tanskan rannalta kerätty merilevä.

”Ravintola Pelto–tapahtuman suunnittelu ja järjestäminen on kaikkein parasta, opinnäytetyömme ja hieno päätös AgriCulinary-opinnoillemme. Saamme näyttää, mitä olemme koulutuksen aikana oppineet ja suunnitella alusta loppuun elämyksen ja menun oikeille asiakkaille”, Angelika Mäkelä iloitsee.

Ravintola Pelto -tapahtuma la 31.8.2024

AgriCulinary-koulutus on ollut Erasmus+ -ohjelman rahoittama.

AgriCulinary Erasmus + Project

Lisätiedot – AgriCulinary-koulutuksesta eväät pellon ja ravintolan yhteistyölle

Heidi Hovi-Sippola, viljelytoiminnan asiantuntija
GREEN CITY FARM
040 150 4252
heidi.hovi-sippola (at) perho.fi

Jarmo Heimala, koulutusteknologian kehittämispäällikkö, lehtori
PERHO LIIKETALOUSOPISTO
040 147 8552
jarmo.heimala (at) perho.fi

Ravintola Pelto -tapahtuma la 31.8.2024 klo 17–21 >>
Perho Liiketalousopiston Green City Farm
Vanha Helsingintie 13, 00700 Helsinki
Ilta alkaa klo 17 peltokierroksella Heidi Hovi-Sippolan kanssa.

Henkan matkassa Bardolinossa

/0 Comments/in , /by
Read more

AgriCulinary Project pro Sustainable Food & Planet

/in /by

Training & doing for the better 💚

The future-oriented culinary and horticultural AgriCulinary Project trains towards more sustainable planetary food system achieving a comprehensive understanding of the best sustainable practices.

In the AgriCulinary project we’ll learn e.g. what a transparent food chain means in every stage from farm to kitchen to consumer and back to the farm

Yhteisenä haasteenamme on saadaan maapallo riittämään meille kaikille, kun planeettamme resursseja nakertavat muun muassa nälänhätä, ilmastonmuutos ja jätteet.

Syyskuussa 2022 käynnistyneessä AgriCulinary -hankkeessa >> kehitetään ja harjoitellaan innovatiivisia keinoja rakentaa kestävää tulevaisuutta maatalous-, puutarha-, ruoka- ja ravintola-alojen yhteistyössä. Tavoitteena on ensijaisesti suitsia ruokaketjun maapallon kantokykyä heikentäviä ympäristövaikutuksia.

Perho Liiketalousopiston lisäksi 2023–2024 elokuusta elokuuhun pilotoitavassa hankkeessa ovat mukana Norjasta Mosjøen videregående skole >>  ja Tanskasta Zealand Business College >>. Hankkeen rahoittajina ovat Opetushallitus ja Erasmus+.

AgriCulinary Training pro sustainable food & planet – further information

agriculinary.eu

 

Hey! Bugs on a Plate!

/0 Comments/in /by

Sustaintable Cooking for the Planet Project

SUSCOP – project number: 2018-1-NL01-ka202-038884

The world’s population will grow up to 10 billion people till the year 2100. This means sustainability problems associated to food production. We will need more energy, water and land and the resources are limited apart of the environmental cost – we need Sustaintable Cooking for the Planet: bugs on a plate.

Hey! Bugs on a Plate!

Topi Kairenius, writer, chef and an expert on alternative proteins, gave a masterclass “Bugs on plate; Insects in Modern European Food Culture”

In the Erasmus+ funded Sustaintable Cooking for the Planet (Suscop) project teachers of European cooking VET schools get a better understanding of the reasons why eating habits should change and giving students tools to make attractive dishes with animal source foods, like insects or vegetal, of course, which offers plenty of fiber and minerals but little of cholesterol.

The reason for this project is obvious: food production is a significant contributor to the climate change. The total amounts of water in order to get animal proteins is really high and totally inefficient. Anyway meat consumption has increased in recent years. And now, according to the IPCC 2018 report, the clinical change is inevitable, we hardly have time to react.

Finland Is a Forerunner in Sustainability

In the latest meeting of the project in Oct. 2029 in ROC Landstede in Harderwijk, The Netherlands, the students evaluated the recipes with insects and without insects provided by the teachers. So far, project working has showed that probably in our context, the plant-based food or insects are not necessary alternative proteins anymore and Finland is a forerunner in sustainability.

Bugs on a Plate/Suscop Project – Further Information

Johanna Mäesalu, Head of International Affairs
johanna.maesalu (at) perho.fi

Andre Schoonhoven, Coordinator, SUSCOP Project
aschoonhoven (at) davinci.nl

Read the Complete News Letter Here (pdf)

Hey! Bugs on a Plate!The project partners in  Erasmus+ Cooking for the Planet: ROC Landstede, The Netherlands – Haaga Helia ammattikorkeakoulu, Finland – Ikaslan, Spain – Perho Liiketalousopisto, Finland – EntoCube, Finland – Da Vinci College, The Netherlands – Bridgwater & Taunton College, United Kingdom

suscop.com

 

Taas on uusia tegolaisia leivottu

/0 Comments/in /by

Haku Taste Europe on the Go! in Barcelona -hankkeeseen on päättynyt, mutta tästähän se homma vasta alkaa :)

Saimme määräaikaan mennessä ennätysmäärän hakemuksia kansainvälisesti orientoituneilta perholaisilta, joista kolme lähtee kevään aikana testaamaan pop-up-ravintolayrittäjätaitojaan Espanjaan.

EU Erasmus+ Taste Europe -hankesopimuksen mukaisesti voimme ottaa Perho Liiketalousopiston Malmin kampukselta enintään kolme opiskelijaa mukaan kevään 2020 toteutukseen. Valinta ei ollut helppo, mutta se oli tehtävä, ja nyt mukaan valittujen uskomme hyötyvän osallistumisesta eniten ja myös edistävän hankkeen onnistumista parhaiten.

Uudet upeat tegolaiset ovat Jasmin, Tara ja Nico!

Onnittelut valituille ja kiitos kaikille hakijoille kiinnostuksesta ja hyvistä hakemuksista! Tule siksi, mikä haluat olla.

Taas on uusia tegolaisia leivottu – lisätiedot

Leni Palminkoski-Pihlamo, Taste Europe on the Go! -hankkeen vastuuopettaja
040 714 4274
leni.palminkoski-pihlamo (at) perho.fi

Seppo Honkanen, kansainvälisen toiminnan koordinaattori
Coordinator, International Affairs
+358 (0)40 147 8515
seppo.honkanen (at) perho.fi

Taste Europe on the Go! – lue lisää

 

Tegolaiset joulumarkkinat Hollannissa

/0 Comments/in /by

Joulukuisena (vaan ei lumisena) viikonloppuna 14.–15.12.2019 Taste Europe on the Go! -hankkeen (TEGO!) opiskelijat Espanjasta, Italiasta, Hollannista ja Suomesta (Mercuria & Haaga-Helia) veivät suunnittelemansa, valmistamansa ja markkinoimansa pop-up-katuruoka -menun ja joulutuotteet ruokarekalla Bredan joulumarkkinoille.

Tegolaiset joulumarkkinat Hollannissa

Ei mutta – sehän on Pauli ilmielävänä!

Joulun sana oli yrittäjyys

Kauppa kävi ja oppia tuli käytännön yrittäjyydestä kansainvälisessä toimintaympäristössä. Sateisessa ja tuulisessa säässä nelipyöräisen pop-up -ravintolan tuotteita ja TEGO!-hanketta markkinoi myös joulupukki, jonka arkihenkilöllisyys paljastuu nyt, ta-daa: Haaga-Helia ammattikorkeakoulun opiskelija Pauli Kankaanpää!

– – –

Niin pian kuin olet toipunut tästä tulevat joulusi ehkä vesittäneestä paljastuksesta, tutustu opiskelijoiden aatoksiin kansainvälisen Erasmus+ Taste Europe on the Go -hankkeen hyödyistä sekä myös siitä, mitä heidän mielestään pitäisi vielä parantaa tai kehittää. Onhan sen Bill Gates(-kin) sanonut:

“We all need people who will give us feedback. That’s how we improve.”

Tegolaiset joulumarkkinat Hollannissa

Myyntituotteet menossa pakkauksiin ja markkinoille

Opiskelijoille TEGO! -hankkeesta tehdyn palautekyselyn satoa

Name three things you have learned from the TEGO! project

  • Plan business activities, cooperate with other countries, and conduct business.
  • How to talk with the customers, how to work well as a team, how to make a business plan.
  • Language skills, international teamwork and different cultures.
  • Communicate better, interact with costumers, work in a team.
  • How to work in international surroundings, how to lead international team, patience.
  • How to price food. To be more open-minded. Be more responsible.
  • I’ve learned new things such as different culture traditions and habits.

  • Good planning is very important, you have to be prepared for all kinds of situations and how to cope with problems, how to share tasks.

Tegolaiset joulumarkkinat HollannissaTegolaiset joulumarkkinat Hollannissa

Name three things you would develop/improve in the TEGO! project

  • Marketing.
  • The advertising, the merchandise, the customer service.
  • The advertising should be better, the payment method too (we should have some cash, not only the card payment).
  • Organizing, being on time and motivation.
  • Better planning, better communication, schedules.

  • Feedback between all students.

Free comments and ideas

  • I like this project, it’s an amazing experience for everybody and it must go on.
  • I really liked to be there! It was an amazing experience, I’ll have into my heart all my mates and all the things we have done. I hope that I’ll be part in another project like that in the future.

  • Great project!

Tegolaiset joulumarkkinat Hollannissa

Että maistus varmaan sullekin – tegolainen street food kansainvälisillä yrittäjyysopinnoilla höystettynä :)

Tietäkää tämäkin:

ennen pop-up’ia workshopattiin ankarasti

Bredan joulumarkkina-pop up’iin oli valmistauduttu 11.–16. joulukuuta 2019 workshopissa, jossa mukana oli muun muassa

PALVELUMUOTOILUA:

1234

SEMINAAREJA:

1234

…JA BREDAAN TUTUSTUMISTA :)

Tegolaiset joulumarkkinat Hollannissa – lisätiedot

Ms. Johanna Mäesalu, Head of International Exchange
050 380 5944
johanna.maesalu (at) perho.fi

Lue lisää: Erasmus+ Taste Europe on the Go! -hanke

 

Hey! What’s Cooking?

/0 Comments/in /by

Sustaintable Cooking for the Planet Project

SUSCOP – project number: 2018-1-NL01-ka202-038884

The world’s population will grow up to 10 billion people till the year 2100. This means sustainability problems associated to food production. We will need more energy, water and land and the resources are limited apart of the environmental cost – we need Sustaintable Cooking for the Planet.

In the Erasmus+ funded Sustaintable Cooking for the Planet (Suscop) project teachers of European cooking VET schools get a better understanding of the reasons why eating habits should change and giving students tools to make attractive dishes with animal source foods, like insects or vegetal, of course, which offers plenty of fiber and minerals but little of cholesterol.

The reason for this project is obvious: food production is a significant contributor to the climate change. The total amounts of water in order to get animal proteins is really high and totally inefficient. Anyway meat consumption has increased in recent years. And now, according to the IPCC 2018 report, the clinical change is inevitable, we hardly have time to react.

Reasonable But Also Challenging

The current laws of the different European countries do not fully reflect the possibilities related to insects, add to this that in each country the provisions are different.

Basic principles of available insects in food production:

  • Farmed
  • Have died naturally should not be used as food
  • No part may be removed
  • Feed: plant based products, gelatine, milk and egg products

Potential risks in general:

  • Microbiological risks
  • Chemical risks – little is known
  • Allergens – current knowledge insufficient
  • (Finally – we do not know if all insects are edible or not.)

Challenges in exploiting insects as human food:

There is some controversy and difficulties in the use of insects as proteins. One of the big challenges is neophobia. People feel disgust, there are cultural barriers also when eating insects. Studies have been conducted regarding the willingness we have to consume them or not, these being the results:

  • One out of five meat consumers claims to be ready to adopt insects
  • Males are 2.17 times more likely than females to adopt insects
  • Consumers who plan to reduce meat intake are 4.51 times more likely to adopt insects
  • It seems Norther Europeans are more adoptable to eat insects than Southern Europeans.

The Next Step

The theoretical foundation of the teaching and training of sustainable cooking module was laid in June 2019 in Bilbao, Spain. The goals of the project are to raise awareness about the impact of our eating habits on the environment and to train future cooks to work with alternative proteins.

The next step of the project will be a meeting in ROC Landstede in Harderwijk, The Netherlands. Here we will be working mainly in the kitchen, cooking the recipes we think that are healthy, environmental friendly and TASTY.

Sustaintable Cooking for the Planet Project – Further Information

Johanna Mäesalu, Head of International Affairs
johanna.maesalu (at) perho.fi

Andre Schoonhoven, Coordinator, SUSCOP Project
aschoonhoven (at) davinci.nl

Read the Complete News Letter Here

The project partners in  Erasmus+ Cooking for the Planet: ROC Landstede, The Netherlands – Haaga Helia ammattikorkeakoulu, Finland – Ikaslan, Spain – Perho Liiketalousopisto, Finland – EntoCube, Finland – Da Vinci College, The Netherlands – Bridgwater & Taunton College, United Kingdom

Tuoreet tegolaiset: Miika, Michelle ja Azad

/0 Comments/in /by

Erasmus+ Taste Europe on the Go! (in Holland) – eli tuttavallisemmin Tego – kiittää kaikkia hankkeeseen mukaan hakeneita.

Tuoreet tegulaiset: Miika, Michelle ja Azad

Kohti Hollannin Bredaa, joulumarkkinoita ja voitollista myyntitulosta lähtee puurtamaan tällä erää, hankesopimuksen mukaisesti, enintään kolme Malmin kampuksen perholaista eli

Miika, Michelle ja Azad – onnittelut!

Kolmikko pääsee käärimään hihansa heti: hankkeeseen liittyvät tapaamiset ovat tästä viikosta alkaen torstaisin klo 14.30–16.

Tuoreet tegolaiset – lisätiedot

Leni Palminkoski-Pihlamo, lehtori, Taste Europe on the Go! -hankkeen vastuuopettaja
leni.palminkoski (at) perho.fi

Seppo Honkanen, kv-koordinaattori
seppo.honkanen (at) perho.fi

Yrittäjyyttä kansainvälisesti