Lähiruokapalvelua puhtaan ravintolamenun puolesta

Digipuhtaat perunat ym.

Ekologisen ja puhtaan lähiruoan tilaaminen, ja myös löytäminen, vaatii ravintoloitsijalta usein puhelinsoittoja puhelinsoittojen perään – ja perään vielä parit sähköpostit. Tähän ollaan nyt hakemassa muutosta.

Lähiruokapalvelua puhtaan ravintolamenun puolesta

Clarion Hotelli Helsinki Airportin keittiöpäällikkö Mikko Hämäläinen sekä lähellä tuotetut ja läheltä tilatut mukulat.

Lähiruokapalvelu-pilotti kehittää lähiruoan tilaamista

Nyt on lähdetty kokeilemaan, josko digitaalista tilausjärjestelmää hyödyntämällä laadukas lähiruoka löytäisi tiensä ravintoloiden ruokalistoille ilman takkuamista.

Mukana pilotissa ovat muun muassa Ravintola Perho, Clarion Hotelli Helsinki Airportin ravintola Kitchen&Table ja vuoden 2019 ravintolaksi valittu Chapter. Ravintolapilotointi on osa Urban Food -muutosprojektia >>, jossa myös Perho Liiketalousopisto on mukana oppilaitoksena :)

Lisätiedot – lähiruokapalvelua puhtaan ravintolamenun puolesta

Terhi Suvilehto
0401471186
terhi.suvilehto (at) perho.fi

Ajankohtaista-arkisto >> 

 

Merkonomit ja hästägit Atskissa

Värejä, valoja ja muotoja koko kansalle jo vuodesta 1888

#liiketoiminta#merkonomi PM1BC ja #urheiluakatemiamerkonomi UAM18 kävivät tässä juuri moikkaamassa #hugosimberg #sulhosipilä #yrjösaarinenym. ym. @ateneummuseum 🎨 sillä pitäähän sitä osaamista ja sivistystä hankkia muuallakin kuin #koulu’ssa, #työelämä’ssä ja #treeni.

Merkonomit ja hästägit Atskissa

Käytiin siis tutkailemassa taideaarteita ja miten sujuu #atski’lta tiedottaminen.

Merkonomit ja hästägit Atskissa

Hmm… opittiinpa myös, että takit, pipot ja reput VOI jättää narikkaan. Ja että narikkalappu kannattaa laittaa näyttelyssä töpistelyn ajaksi hyvään jemmaan 😃

Merkonomit ja hästägit Atskissa

Ja hei: #museo’ssa käynti on ilmaista alle 18-vuotiaille 👌

Lisätiedot – merkonomit ja hästägit Atskissa

Minna Luikku, lehtori, viestintä, taide ja kulttuuri
040 714 4266
minna.luikku (at) perho.fi

#taidettataiteesta #yleissivistys#taidebisnes #kulttuuri #inspiraatio #urheiluakatemiamerkonomi #urheilija #urheiluoppilaitos #yhteishaku2019 #ammatillinenkoulutus

Ajankohtaista-arkisto >> 

Liikunta- ja hyvinvointineuvontaa henksulle

Move your body, s’il vous plaît!

Toukokuussa Kisakallion Urheiluopistosta liikuntaneuvojaksi valmistuva Patrik Liiri on kevään 2019 ajan Perho Liiketalousopistossa ohjaamassa ja neuvomassa henkilökuntaa, miten löytää hyvä olo ihan omaa kroppaa vengottamalla.

Patrik ja ope, joka ottaa homman tosissaan

Perho Liiketalousopisto Oy:n strategiassa korostuvat palveluosaaminen, digitaalisuus, kansainvälisyys ja yrittäjyys sekä hyvinvointi, jonka eteen punnerretaan toistuvasti mm. erilaisin tempauksin.

Henkilökohtaista liikunta- ja hyvinvointineuvontaa

Patrik tuli taloon kahdeksaksi viikoksi tekemään talon henksulle henkilökohtaista liikunta- ja hyvinvointineuvontaa esim. viikkosuunnitelman liikunnasta ja levosta: kotijumppasuunnitelmat, taukojumppaohjeet, kuntosaliohjelmat jne.

Patrik asui Luxenburgissa 18 vuotta ennen Suomeen muuttoaan eli jos se liikuntamotivaation löytyminen on kielestä kiinni, saa koutsauksen suomeksi sekä myös englannin- ja ranskankielisenä.

Tie selän kuntoon käy vatsan kautta

Vatsa- ja selkälihasten kunnolla on yhteys selän hyvinvointiin sekä hyvään ryhtiin. Patrikin ohjaamalla kuukauden mittaisella Keskivartalosta Voimaa -kurssilla keskitytään keskikropan lihasten monipuoliseen vahvistamiseen venytyksineen ja loppurentoutuksineen.

Liikahtaa voi myös kesken kokouksen: miestä voi kysyä myös möötteihin pitämään taukojumpan!

Lisätiedot

Tiina Meriluoto, opettaja, urheiluakatemia
050 559 4733
tiina.meriluoto (at) perho.fi

Ajankohtaista-arkisto >> 

Matkailuala Berliinissä, mikä oli WOW

…eli WOW Berlin

Perho Liiketalousopiston / Helmi Liiketalousopiston matkailualan opiskelijat ovat jo tottuneesti tehneet yhden ulkomaan reissuistaan Saksaan WOW Berlin’iin.

Matkailuala Berliinissä, joka oli WOW

WOW Berlin on ITB-matkamessujen yhteydessä järjestettävä viikon mittainen matkailuyrityshautomo. Tulevien matkailualan ammattilaisten kansainvälisyys- ja yrittäjyysvalmiuksia edistävä tapahtuma on suunnattu eurooppalaisille ammatillisille oppilaitoksille – lähinnä ammattikorkeakouluille.  Järjestäjätahona toimii belgialainen Howest University of Applied Sciences >>

Matkailuala Berliinissä, mikä oli WOW

Kuvassa 6/8 perholaisista. Loput kaksi matkalaukussa?

WOW-matkaa tekemässä 3.–8.3.2019

Tänä vuonna WOW Berlin’iin suuntasi ainoina suomalaisina kahdeksan matkailualan perustutkintoa suorittavaa perholaista. Perillä heitä odotti ei kaupunkiloma Berliinissä vaan professionaalit tehtävänannot, joihin haettiin lisävauhtia ja ideoita mm. maailman suurimmilta matkamessuilta, ITB:stä >>

WOW Berlin -tehtävät ja toteutus à la Team Giraffe:

1/ Ottakaa kuva instaan

Ensimmäisenä päivänä projektiryhmiin jaetut Belgiasta, Hollannista, Ranskasta, Italiasta, Tsekeistä ja Perho Liiketalousopistosta (Suomi!) tulleet 150 opiskelijaa saivat tutustua toisiinsa ja Berliiniin niinkuin halusivat, kunhan heillä oli päivän päätteeksi postata kuva WOW Berlin’in instatilillä. Helppoa – kun osaa :D

Matkailuala Berliinissä, joka oli WOW

Voitokas postaus >>


2/ Ideoikaa ja tuotteistakaa matkatuote

Tämäkin oli perholaisille helppoa kuin heinänteko.

Siis valitaan kohdemaa, kohderyhmä sekä matkan trendit muutamasta annetusta vaihtoehdosta, laaditaan siitä seitsemän dian pptx-esitys ja esitellään se tehtävän arvioijille – ja uusi 15 matkapalvelua sisältävä kolmipäiväinen matkatuote on valmis.

Matkailuala Berliinissä, joka oli WOW

Voitokas plänäys

Voitokas presentaatio:


3/ Videoikaa viikon aherrus

Berliini-viikon päätteeksi projekti oli purkissa ihan sananmukaisesti. Kolmas tehtävä oli ollut dokumentoida ryhmän työskentelyä koko viikon ajalta – pusertaa kuusi päivää kolmen minuutin (180 sek) videoksi:

Sitten tuloslaskenta

Tapahtumaan osallistuneiden oppilaitosten opettajat tekivät hekin muutakin kuin joivat kahvia. He valmensivat ryhmiä, joiden tuotosten arviointi alkoi viikon lähestyessä loppuaan. Viimeisen päivän finaaliin valittiin viisi parasta tuote-esittelyä ja videota sekä tykätyin instakuva.

Giraffet olivat muita päätä pidempiä – onnittelut!

Perholaisen matkailualan koulutusasiantuntija Karla Ruudunbelgialaisen kollegansa kanssa valmentamista kahdesta eri ryhmästä Giraffet menivät ja ottivat lopulta voiton kaikissa kolmessa kilpailukategoriassa. Giraffeissa oli mukana myös perholainen MT18A-ryhmän Henna Kyllönen.

Matkailuala Berliinissä, joka oli WOW

Voitokas Giraffe-tiimi!

Peace, Love and Sustainability

Matkailuala puhuu samaa kieltä globaalisti. WOW Berliinin osallistuneiden nuorten aikuisten matkailutuotteita yhdisti perholaisittainkin tutut teesit:

  • sustainability
  • the need to disconnect
  • adventure
  • nature
  • meeting the locals
  • meeting oneself
  • authentic experiences
  • luxury (in the sense of unique and exciting services, not in the sense of bling-bling)

Matkailuala Berliinissä, mikä oli WOW

Lisätiedot – matkailuala Berliinissä, mikä oli WOW

Karla Ruutu, koulutusasiantuntija, matkailuala
0400 520 335
karla.ruutu (at) perho.fi

Satu Sandman, koulutusalajohtaja, matkailuala
040 775 3266
satu.sandman (at) perho.fi


WOW Berlin on vuodesta 2011 järjestetty tiivis opintoprojektikokonaisuus, jossa eurooppalaiset matkailualan sekä myös liiketoiminnan opiskelijat pääsevät oppimaan yhteistyötä tekemällä. Myös opettajille projekti on mielenkiintoinen ja opettavainen monessa suhteessa.

Ajankohtaista-arkisto >> 

Perholainen kokki Kaisla, WorldSkills 2019 ja Kazan

Perholainen kokki Kaisla Heimala valmistautuu WorldSkillseihin, nuorten kansainväliseen ammattitaidon maailmanmestaruuskisaan

Aika: 22.–27.8.2019
Paikka: Kazan, Venäjä

Perho Liiketalousopistostosta 2017 valmistunut Kaisla on kokkilajin edustajana Suomen WorldSkills2019 -maajoukkueessa >>

Kuulostellaan Kaislan kuulumisia!

Kilpailen, koska tykkään haastaa itseäni

Opinnot Perho Liiketalousopistossa ja puolitoista vuotta kokin hommia sekä lukuisat metrit kilpailutreenejä toivat WorldSkills-karsintojen voiton marraskuussa 2018.

Kilpailukeittiössä on vain minä, raaka-aineet, reseptit, sekä hissukseen pään sisällä muhiva suunnitelma, josta muotoutuu käsissäni kolme ruokalajia tuomareiden maisteltavaksi ja arvioitavaksi. Teen asiat keskittyen rauhallisesti ja niin hyvin kuin vain voi.

Kaisla! Kuva: SkillsFinland

Kilpailuannoksessa on paljon yksityiskohtia ja sen koostaminen vaatii tarkkaa asettelua sekä värien että makujen yhdistämistä. Pipertäminen vaatii kärsivällisyyttä, jota jokainen kisakokemus kehittää kerta toisensa jälkeen – niin kuin ruokien maustamistakin.

Aika on mennyt kisatessa kuin siivillä. Taitaja- ja EuroSkills -kilpailut muistuttavat rytmiikaltaan ja järjestelyiltään toisiaan, Taitaja-kilpailukokemus auttoi EuroSkills-kisoihin orientoitumisessa. Ajasta ennen EuroSkills-kisojen pronssin voittamista muistan tiukat treenit, reseptiikan ulkoa opettelun ja erikoisen jälkiruoan, joka piti valmistaa paprikasta.

Voitonhaluisena etenen koitoksesta toiseen, vaikka kilpailuihin treenaaminen voi olla yksinäistä ja raskastakin.

Kun harjoittelen nöyrästi ja omasta halustani ei haittaa, vaikka treenit vievät vapaa-aikaani videoiden katselemiselta ja kotona kokkaamiselta.

Luulen että treenaamisesta ja kilpailemisesta hyötyy työnantajanikin, joka on joustava työajoissa ja lomissa sekä kannustaa minua jatkamaan. Olen työskennellyt ravintola Savoyssa valmistumisestani lähtien.

Kaisla valmentajansa Antti Pornan kanssa lähdössä takaisin piisin ääreen. Antin mielestä Kaisla on tunnollinen ja määrätietoinen kisaaja, jolla on hyvä vuorovaikutus ja joka on ohjattavana rauhallinen.

Rivikokkina pääsen tekemään ruokaa

Simppelisti sanottuna, rivikokin työ on juuri tällä hetkellä ainoa oikea ammattini, ja pitkään.

Kun työkaverit ovat ympärilläni keittiössä, tauoilla, pukuhuoneessa ja palavereissa, tuntuu kuin olisin perheen keskellä työpaikallani ravintolassa. Jokaisen kokin unelma on oma ravintola, jossa ruoka on hyvää ja tunnelma upea. Uralla eteneminen esimerkiksi keittiömestariksi ja oman yrityksen perustaminen saavat nyt odottaa. Olen nuori, ehdin kyllä. Suurin intohimoni on tehdä ruokaa ja rivikokkina minulla on siihen paras mahdollisuus!

Kaislan mitalit

  • kulta, Taitaja2017
  • pronssi, EuroSkills2018

Lisätietoja

Antti Porna, kilpailuvalmennus, kokit
040 147 8527
antti.porna (at) perho.fi

Opetus- ja kulttuuriministeriö lähettää Kaislan ja muut WorldSkills 2019 -kilpailijat matkaan 7.6.2019.


WorldSkills – nuorten kisaajien kansainvälinen MM-kilpailu

Joka toinen vuosi järjestettävä WorldSkills on nyt järjestyksessään 45. Kilpailussa ratkotaan maailmanmestaruudet noin 50 lajissa, jotka edustavat ammatillisen koulutuksen aloja. Paikalle odotetaan kaiken kaikkiaa yli 1300 eri lajien kilpailijaa 80 eri maasta. Kokkilaji on yksi suosituimmista ja siihen on osallistumassa yli 50 kilpailijaa ympäri maailman.

 

Virtuaalinen Hololens-oppimisympäristö

Perho Liiketalousopistolle Hololens-sovelluksella toteutettu virtuaalinen oppimisympäristö opastaa ja ohjeistaa ravintola-alan opiskelijoita työn eri vaiheiden tekemisessä.

Virtuaalinen oppimisympäristö on pian testattavana ravintola-alan opiskelijoilla ja saamme tietoa, kuinka lasit sulautuvat opetuskäyttöön.

Älylaseilla etänä yhteys opettajaan

Opiskelija pystyy hallinnoimaan Hololens-sovellusta eleillä tai katseella ja kädet jäävät vapaaksi työskentelyä varten.

Opiskelija näkee virtuaalisen kattauksen Hololensin näyttämän 3D-mallin avulla.  Opiskelija pystyy ottamaan yhteyden toisessa luokassa ohjaajaan  ja saa etänä neuvoja opiskelujensa etenemiseksi ja voi tarkistaa työohjeet.

Uudenlainen visuaalinen tapa päästä käsiksi kuviin ja tiedostoihin tukee opiskelijoiden harjoittelua ja työskentelyä keittiössä, ravintolan salissa ja työpaikoilla. Ruokalistat, reseptit, ruokien ja juomasekoitusten valmistusohjeiden videot, valokuvat, 3D-kattausesimerkit ja iPerhon oppimisympäristön avaaminen Hololensin Edge-selaimelle ovat nyt silmien edessä.

Lisätty todellisuus tukee verkkokampuksen toimintoja

”Microsoft Hololens -lasit tukevat Perho Liiketalousopiston verkkokampuksen toimintoja, sisältäen muun muassa digitaalisen toimisto-ohjelmistojärjestelmän ja käytössä olevan iPerho verkko-oppimisympäristön”, kertoo Perho Liiketalousopiston koulutusteknologian kehittämispäällikkö ja lehtori Jarmo Åke.

Mr Amis -hankkeessa digitaalisuutta ja lisättyä todellisuutta opetukseen

Perho Liiketalousopisto kehittää digitaalisuutta monissa hankkeissa.  MR Amis-Mixed Reality -hankkeessa on tarkoituksena löytää ratkaisuja yhdistää lisättyä todellisuutta opetukseen, opetusympäristöihin sekä työelämässä tapahtuvaan oppimiseen. Perho Liiketalousopistolla on jo käytössä 360o -virtuaaliympäristöt Ravintola Perhosta, opetuskeittiöstä ja Green City Farmin pellosta, sekä VR-pilottikeittiö Ravintola Perhon keittiöstä.

”Vuorovaikutteinen toiminta on edistänyt pilottiympäristön rakentamisen ensimmäiseen testausmalliin ja Perho Liiketalousopiston henkilöstö, opiskelijat sekä MR Amis-hankkeen oppilaitos- ja yrityskumppanit tulevat testaamaan Hololens-pilottiympäristöä. Pilottihavainnointien ja kyselyjen avulla saamme käyttäjäkokemuspohjaista tietoa ympäristön kehittämiseen. Tärkeintä oppimisympäristön toimivuuden kehittämisessä on, että käyttäjät (opiskelijat, opettajat, ohjaajat) ovat aktiivisesti mukana käyttökokemussuunnittelussa”, toteaa Perho Liiketalousopiston uravalmentaja ja lehtori Katja Winogradow.

Lue koko artikkeli

Sovelluksen on toteuttanut ohjelmistokehittämispalveluja tarjoava Softability Studio >>

Virtuaalinen Hololens-oppimisympäristö – lisätietoja

Jarmo Åke, koulutusteknologian kehittämispäällikkö, lehtori
040 147 8552
jarmo.ake (at) perho.fi

Katja Winogradow, uravalmentaja, lehtori
040 809 3636
katja.winogradow (at) perho.fi

Ravintola-ala – ammattitaitoa & intohimoa

Perho Liiketalousopisto tekee yhteistyötä ELO-säätiön kanssa muun muassa ravintola-alan koulutuksen, kokin ja tarjoilijan ammattien arvostuksen nostamiseksi.

Ammatiksi kokki tai tarjoilija

Ravintola-alan ammatit ovat pitkälti kisälliammatteja, ja kun palo työhön syttyy voi alan oppeja hienosäätää opiskelemalla ulkomailla. Keittiö ja sali tekevät saumatonta yhteistyötä asiakaskokemuksen onnistumiseksi.

Muun muassa Vuoden Kokki >> ja Vuoden Tarjoilija >> -kilpailuissa sekä ELO-gaalassa on toiminut perholaisia ravintola-alan opiskelijoita kilpailijoiden assistentteina useina vuosina peräkkäin. Alansa huippujen – kuten Vuoden Kokki 2018 Kalle Tannerin ja Vuoden Tarjoilija 2018 Noora Sipilän – ohjauksessa ravintola-alan opiskelijamme pääsevät näkemään käsin kosketeltavan läheltä ammattilaisten työskentelytapoja: miten ruokaa tehdään ja juomat tarjoillaan.

Kokki Kaisla Heimala ja kultatuuletus!

Intohimolla ja rautaisella ammattitaidolla

Kansalliset ja kansainväliset ammattitaitokilpailut nostavat osaltaan ravintola-alaa esille taitoa, pieteettiä ja luovuutta vaativana alana. Tässä mm. Bocuse d’Or -assarina toimineen, Taitaja2017-kultaa ja EuroSkills 2018-pronssia voittaneen perholaisen kokki Kaisla Heimalan yksi voittotuuletuksista. Elokuussa 2019 Kaisla matkaa WorldSkills 2019-kisoihin.

Kokki- ja Vuoden Tarjoilija -kilpailu Messukeskuksessa

Vuoden Kokki- ja Vuoden Tarjoilija -kilpailun finaalipäivä Gastro Helsinki -messuilla 15.–16.3.2018.

Kestävän gastronomian uudet tekijät esiin huippuseminaarissa

Perho Liiketalousopiston Green City Farmin kestävän gastronomian vuoden 2018 huippuseminaari jatkui luentojen jälkeen ulkoilmalounaalla elokuisessa iltapäivässä. Ennen pihan puolelle siirtymistä esiteltiin menujen suunnittelijat ja toteuttajat seminaarivieraille.

Valmistautumista tarjoiluun

Opojen ilta opetusravintola Perhossa

Opojen ilta huipentui pöytiin tarjoiltuun kolmen ruokalajin illalliseen Ravintola Perhon kabinetissa.

Kalle ja Noora tarttuivat mikkiin Perho Liiketalousopiston ura- ja alumnipäivässä – ja sali kuunteli

Ura- ja alumnitarinoita Perho Liiketalousopistossa

Perhosta valmistunut kokki Kalle Tanner ja restonomi Noora Sipilä ovat käyneet  kertomassa omat huikeat uratarinansa ura-ja alumnipäivässämme.

ELO-gaalassa mukana oli myös aiempien Suomen Bocuse d’Or -edustajien Henry Tikkasen, Filip Langhoffin, Eero Vottosen sekä tämän hetkisen Bd’Orin edustaja Ismo Sipeläisen loihtima menukokonaisuus, johon oman silauksena oli tuonut Kalle Tannerin kädentaidot. Kuva: Emilia Kangasluoma

Kokit ja huippumenu ELO-gaalassa

Suomi näyttäytyy monivivahteisena ruokamaana. Alla Suomen Bocuse d’Or Academyn presidentti Matti Jämsén joukkueineen ELO-gaalassa 2018, jossa avustajina toimivat Perho Liiketalousopiston ravintola- ja catering-alan kaksoistutkintoryhmä RYP17.

Ravintola-ala on ammattitaitoa – ja intohimoa

Näillä ammattiosaajilla on myös etiketti hallussa – tarjoilijat ELO-gaalassa. Kuva: Emilia Kangasluoma

Tarjoilijat ja menun kruunaus ELO-gaalassa

Opiskelijoita Perho Liiketalousopistosta ja Stadin ammattiopistosta oli läpi ELO-gaalan, jonka menukokonaisuuteen Noora Sipilä valitsi  juomatuotteet tarjoilijan roolissaan.


Ravintola-ala on ammattitaitoa – ja intohimoaKilpailujen järjestäjänä ELO-säätiö eli Suomalaisen ruokakulttuurin edistämissäätiö >> nostaa esiin suomalaisen ruokakulttuurin ja ravintola-alan ammattilaisten osaamista organisoimalla Vuoden Kokki ja Vuoden Tarjoilija -suomenmestaruuskilpailut. Säätiö vastaa Suomen osallistumisesta maailman arvostetuimpaan Bocuse d’Or-kokkikilpailuun. Lisäksi säätiö vahvistaa ravintola-alan oppilaitosyhteistyötä.

Käy tykkäämässä Matka2019 -kuvista Facebookissa

Taidettiin nähdä Matkamessuilla :D

Matka 2019-tapahtumassa vieraili yhteensä 64 589 kävijää. Kiitos kaikille osastollamme kävijöille sekä myöskin siellä ahertaneelle omalle väelle!

Matkakuvaposeerausesta kertyi otoksia kaksisataa ja rapiat. Käy tykkäämässä suosikistasi Facebook-sivuillamme >> niin olet mukana narureppu-leffalippu -settien arvonnassa!

Matka2019-messujen must: osasto 6p80

#matka2019 #kohtaamisia @perholiiketalousopisto #perhopro

Tyrmäävien matka-asujen valinta käy vilkkaana messuilla. Mihin matka vie? Se selviää vkolla 4, kun kuvat julkaistaan Facebook-sivullamme. Tykkääjien kesken arvotaan yllätyspalkintoja 👛 #perholainen#ammatillinenkoulutus#ravintolaala#ravintolajacateringala#matkailu#liiketoiminta#matkamessut2019#tulesiksimikähaluatolla



 

Urban Food – diginä ruokahävikkiä vastaan

Tavoitteena tuoda pääkaupunkiseudun lähi- ja hävikkiruoka helposti kaikkien saataville, takaisin kiertoon

Perho Liiketalousopisto on ollut syyskuusta 2018 lähtien mukana Smart & Clean säätiön >> Urban Food -muutosprojektihankkeessa, jossa luodaan kahdenkymmenen organisaation voimin huippuluokan lähi- ja hävikkiruokamarkkinoita.

Urban Food – diginä ruokahävikkiä vastaan

Jo yksistään jokainen suomalainen heittää roskiin keskimäärin 20–25 kiloa syömäkelpoista ruokaa vuodessa

Urban Food – diginä ruokahävikkiä vastaan

Urban Food -muutosprojektihankkeessa testataan, miten digitaalisia alustoja hyödyntämällä paikallisten pienviljelijöiden tuotteet voisivat löytää ketterästi ja kannattavasti tiensä kaupunkilaisten pöytiin, ja miten korkealaatuisen ja puhtaan lähiruoan, villivihannesten tai teollisuuden ylijäämien tilaaminen olisi ravintoloille helppoa.

Muutosprojekti on jaettu kolmeen työryhmään, joista jokaisella on omat vastuualueensa, joiden kaikkien läpileikkaavana kehityskohteena ovat integroidut logistiset ratkaisut.

1/ Villi- ja lähiruoan tuottajat

Tavoite:Kuljetuksia yhdistämällä ja markkinapaikkoja/jakelukanavia lisäämällä saadaan lähi- ja kaupunkiruoan käyttö kasvamaan ravintoloissa

2/ Teollisuuden ruokahävikki

Tavoite:Tiedon kulun helpottamisella ja tehostamisella eri toimijoiden kesken tehostetaan teollisuuden ruokahävikin ohjautumista asianmukaiseen hyötykäyttöön ja ruoka-aputoimintaan.

3/ Uusimaalaiset ruoantuottajat

Tavoite:Digitaalisten tilaussovellusten ja tehokkaan jakelulla tehdään sopimuspohjaisesta, paikallista viljelijää tukevasta, ostamisesta houkuttelevaa.

Rakennamme uutta siltaa lähiruoan pientuottajien ja ravintoloiden välille

Perho Liiketalousopisto koordinoi työryhmää, jonka tehtävänä on luoda uusia verkostoja ja toimintamalleja Uudenmaan alueen lähiruoan pientuottajien sekä pääkaupunkiseudun ravintoloiden välille. Työ toteutetaan yhteistyössä, jossa mukana ovat

Tavoitteena on muuttaa käyttäytymistä ja ajatusmalleja tekemällä hyvälaatuisesta, ekologisesta ja puhtaasta lähiruoasta houkuttelevaa ja helposti saavutettavaa ravintoloille, ja sitä kautta kaikille kaupunkilaisille.

Olemme tähän mennessä haastatelleet toista kymmentä tunnettua lähiruokaa suosivaa ravintolaa sekä lähialueen ruoan pientuottajaa. Saimme selville, kuinka ravintolat tällä hetkellä hoitavat tilauksensa, miten logistiikka hoidetaan, mitä haasteita tilausten toteuttamisissa on ollut ja olisivatko ravintolat halukkaita hyödyntämään teollisuuden ylijäämääruokaa.

Pilotti lentoon maaliskuussa pienellä hiilijalanjäljellä

Maaliskuussa 2019 lähdemme pilotoimaan koordinoimaamme uudenlaista lähi- ja villiruoan tilaus- ja logistiikkajärjestelmää. Tällä hetkellä kuluttajille suunnatut lähiruoan verkkokaupat Ekompi.net (maataloustuotteet)  >>sekä Forestfoody.fi (villiruoka) laajentavat palveluitaan kuuden viikon ajan ravintoloiden hyödynnettäväksi. Myös tuottajat hyötyvät jo pilotoinnista, sillä Perho Liiketalousopisto huolehtii pilotointiajan logistiikasta pääkaupunkiseudulla toimivan jakelupisteen ja ravintolan välillä. Näin vähenee turha kaupunkiautoilu ja lähiruoan hiilijalanjälki pienenee entisestään.

Urban Food – diginä ruokahävikkiä vastaan

Ruokatuotannon ketju on pitkä ja rasittaa osaltaan luontoa

Tulossa myös: kestävän gastronomia omat verkkosivut

Rakennamme hankkeessa myös yhteistyökumppaneiden kanssa kestävä gastronomia kotisivut, joilla kerromme kuluttajille, maanviljelijöille, opettajille ja opiskelijoille kestävän gastronomian ideologiasta. Perho Liiketalousopiston Malmin kampuksella toimiva ekopelto Green City Farm >>on sivustoila näkyvässä osassa, sillä pellolla viljellään kestävän kehityksen ja gastronomian ihanteiden mukaisesti.

Urban Food – diginä ruokahävikkiä vastaan…ja ravintola Perho kompostoi pian Green City Farmille

Urban Food-muutosprojektihanke mahdollistaa puhdasta elintarvikebiojätettä prosessoivan pikakompostorin hankinnan perho Liiketalousopiston Töölön kampuksella toimivalle opetusravintola Perholle.  Lopputuotetta hyödynnämme maanparannusaineena Green City Farmin pelloilla. Viemme kaikille tutun lähiruokakäsitteen ”pellosta pöytään” kattamaan elintarvikkeen koko ravinnekierron tyyliin ”pellosta pöytään ja pöydästä peltoon”

Urban Food – diginä ruokahävikkiä vastaan

Lisätiedot – Urban Food -muutosprojektihanke

PERHO LIIKETALOUSOPISTO

Juha Ojajärvi, rehtori ja toimitusjohtaja
0400 939 269
juha.ojajarvi (at) perho.fi

Jarmo Åke, koulutusteknologian kehittämispäällikkö, lehtori
040 147 8552
jarmo.ake (at) perho.fi
kestävä gastronomia, tieto- ja viestintätekniikka, työlainsäädäntö, ravitsemus ja erikoisruokavaliot


Puoli vuotta kestävälle muutosprojektille on myönnetty Uudenmaan liiton Aiko-rahoitusta. Lisäksi projektia rahoittavat Espoon kaupunki >>| Helsingin kaupunki >>| Vantaan kaupunki >>| Sitra >>| Apetit Ruoka Oy  >>|  Oy Karl Fazer Ab >>

Perho Liiketalousopistosta projektissa ovat mukana rehtori Juha Ojajärvi, lehtorit Jarmo Åke, Terhi Suvilehto ja Jouni Leinonen sekä laatuupäällikkö Pekka Seleniusja personal farmer Steven Lowdens.

Malmin kampuksen avoimet ovet

Se oli keskiviikko ja 23. tammikuuta 2019

…kun meillä, liiketoiminnan PM16B-ryhmän opiskelijoilla, oli järjestettävänä Perho Liiketalousopiston matkailu- ja liiketoiminnan alojen sekä urheilulinjojen eli Malmin kampuksen avoimet ovet >>. Projekti hoidettiin osana markkinointiviestinnän kurssia.

Malmin kampuksen avoimet ovet

09.45

Päivämme alkoi klo 9.45, jolloin kierrätimme talossa avoimiin oviemme ensimmäiset vieraililjaryhmät.

Ensimmäinen kierros meni hyvin – freshmänit olivat kyllä hieman hiljaisia …vaan mitäpä heillä nyt siinä just sanottavaa ja kommentoitavaa. Mutta antoivat kuitenkin positiivista palautetta kierroksen lopussa!

10.45

Klo 10.45 tuli taas porukka infotilaisuudesta ja lähdimme näyttämään heille koulun neliöitä ja kuutioita.

Oskarin kanssa teimme toisen kierroksen aikana koulun läpi à kaksi noin about 15 hengen ryhmän kierrätystä koulun läpi per kierrätystiimi (x kpl). Yksin [minä] hoidin yhden viiden hengen rymän kierrätyksen >  (2 x 15) + 5 = 35 (kierrätys-)vierasta/tiimi.

Malmin kampuksen avoimet ovet

Suurin osa avoimien oviemme vieraista oli tyytyväisiä kierroksien pituuteen ja sisältöön. CV- ja KEKE-pajat eivät olleet niin suuressa suosiossa, mitä olisi voinut olettaa. Hmm… monia vieraistamme luultavasti ujostutti olla ensimäistä kertaa vieraassa koulussa…

Malmin kampuksen avoimet ovet

Malmin kampuksen avoimet ovet

Malmin kampuksen avoimet ovet

12.00

Puolelta päivin talossa sightseeingilla kierrätettävien ryhmien koko oli jo hieman pienempi, joten kierrättäminen oli sujuvampaa ja nopeampaa. Saimme hommat hoidettua alta aika yksikön.

Malmin kampuksen avoimet ovet

Moni keltanokka antoi positiivista palautetta kierroksien jälkeen ja tykkäsi täyttämäänsä kyselylomaketta vastaan saamastaan pikku palkkiosta – perholainen ekokassi ja aurinkolasit.

Malmin kampuksen avoimet ovet

The Happy End!

Päivän päätteeksi purkasimme kaikki roll-upit suun muut paikalle roudaamamme kamat.

Jep!

Mielestäni päivä oli erittäin kiva ja monipuolinen! Ja nyt näin konkarina voin antaa parit neuvot ensivuoden avointen ovien järjestäjille: suunnitelkaa kierrokset huolellisesti ja ottakaa hyvä porukka kasaan, niin kierrättäminen sujuu kuin rasvattu.

Malmin kampuksen avoimet ovet

Kiitos ja nähdään viimeistään elokuussa!

Teksti: Teemu Tikka, liiketoiminnan PM16B -ryhmä


Tule siksi, mikä haluat olla.

https://www.instagram.com/p/Bs-6ORvBaPC/