Perholainen kokki Kaisla Heimala valmistautuu WorldSkillseihin, nuorten kansainväliseen ammattitaidon maailmanmestaruuskisaan

Aika: 22.–27.8.2019

Paikka: Kazan, Venäjä

Perho Liiketalousopistostosta 2017 valmistunut Kaisla on kokkilajin edustajana Suomen WorldSkills2019 -maajoukkueessa >>

Kuulostellaan Kaislan kuulumisia!

Kilpailen, koska tykkään haastaa itseäni

Opinnot Perho Liiketalousopistossa ja puolitoista vuotta kokin hommia sekä lukuisat metrit kilpailutreenejä toivat WorldSkills-karsintojen voiton marraskuussa 2018.

Kilpailukeittiössä on vain minä, raaka-aineet, reseptit, sekä hissukseen pään sisällä muhiva suunnitelma, josta muotoutuu käsissäni kolme ruokalajia tuomareiden maisteltavaksi ja arvioitavaksi. Teen asiat keskittyen rauhallisesti ja niin hyvin kuin vain voi.

Kaisla! Kuva: SkillsFinland

Kilpailuannoksessa on paljon yksityiskohtia ja sen koostaminen vaatii tarkkaa asettelua sekä värien että makujen yhdistämistä. Pipertäminen vaatii kärsivällisyyttä, jota jokainen kisakokemus kehittää kerta toisensa jälkeen – niin kuin ruokien maustamistakin.

Aika on mennyt kisatessa kuin siivillä. Taitaja- ja EuroSkills -kilpailut muistuttavat rytmiikaltaan ja järjestelyiltään toisiaan, Taitaja-kilpailukokemus auttoi EuroSkills-kisoihin orientoitumisessa. Ajasta ennen EuroSkills-kisojen pronssin voittamista muistan tiukat treenit, reseptiikan ulkoa opettelun ja erikoisen jälkiruoan, joka piti valmistaa paprikasta.

Voitonhaluisena etenen koitoksesta toiseen, vaikka kilpailuihin treenaaminen voi olla yksinäistä ja raskastakin.

Kun harjoittelen nöyrästi ja omasta halustani ei haittaa, vaikka treenit vievät vapaa-aikaani videoiden katselemiselta ja kotona kokkaamiselta.

Luulen että treenaamisesta ja kilpailemisesta hyötyy työnantajanikin, joka on joustava työajoissa ja lomissa sekä kannustaa minua jatkamaan. Olen työskennellyt ravintola Savoyssa valmistumisestani lähtien.

Kaisla valmentajansa Antti Pornan kanssa lähdössä takaisin piisin ääreen. Antin mielestä Kaisla on tunnollinen ja määrätietoinen kisaaja, jolla on hyvä vuorovaikutus ja joka on ohjattavana rauhallinen.

Rivikokkina pääsen tekemään ruokaa

Simppelisti sanottuna, rivikokin työ on juuri tällä hetkellä ainoa oikea ammattini, ja pitkään.

Kun työkaverit ovat ympärilläni keittiössä, tauoilla, pukuhuoneessa ja palavereissa, tuntuu kuin olisin perheen keskellä työpaikallani ravintolassa. Jokaisen kokin unelma on oma ravintola, jossa ruoka on hyvää ja tunnelma upea. Uralla eteneminen esimerkiksi keittiömestariksi ja oman yrityksen perustaminen saavat nyt odottaa. Olen nuori, ehdin kyllä. Suurin intohimoni on tehdä ruokaa ja rivikokkina minulla on siihen paras mahdollisuus!

Kaislan mitalit

• kulta, Taitaja2017
• pronssi, EuroSkills2018

Lisätietoja

Antti Porna, kilpailuvalmennus, kokit
040 147 8527
antti.porna (at) perho.fi

Opetus- ja kulttuuriministeriö lähettää Kaislan ja muut WorldSkills 2019 -kilpailijat matkaan 7.6.2019.

WorldSkills – nuorten kisaajien kansainvälinen MM-kilpailu

Joka toinen vuosi järjestettävä WorldSkills on nyt järjestyksessään 45. Kilpailussa ratkotaan maailmanmestaruudet noin 50 lajissa, jotka edustavat ammatillisen koulutuksen aloja. Paikalle odotetaan kaiken kaikkiaa yli 1300 eri lajien kilpailijaa 80 eri maasta. Kokkilaji on yksi suosituimmista ja siihen on osallistumassa yli 50 kilpailijaa ympäri maailman.

Perho Liiketalousopisto tekee yhteistyötä ELO-säätiön kanssa muun muassa ravintola-alan koulutuksen, kokin ja tarjoilijan ammattien arvostuksen nostamiseksi.

Ammatiksi kokki tai tarjoilija

Ravintola-alan ammatit ovat pitkälti kisälliammatteja, ja kun palo työhön syttyy voi alan oppeja hienosäätää opiskelemalla ulkomailla. Keittiö ja sali tekevät saumatonta yhteistyötä asiakaskokemuksen onnistumiseksi.

Muun muassa Vuoden Kokki >> ja Vuoden Tarjoilija >> -kilpailuissa sekä ELO-gaalassa on toiminut perholaisia ravintola-alan opiskelijoita kilpailijoiden assistentteina useina vuosina peräkkäin. Alansa huippujen – kuten Vuoden Kokki 2018 Kalle Tannerin ja Vuoden Tarjoilija 2018 Noora Sipilän – ohjauksessa ravintola-alan opiskelijamme pääsevät näkemään käsin kosketeltavan läheltä ammattilaisten työskentelytapoja: miten ruokaa tehdään ja juomat tarjoillaan.

Kokki Kaisla Heimala ja kultatuuletus!

Intohimolla ja rautaisella ammattitaidolla

Kansalliset ja kansainväliset ammattitaitokilpailut nostavat osaltaan ravintola-alaa esille taitoa, pieteettiä ja luovuutta vaativana alana. Tässä mm. Bocuse d’Or -assarina toimineen, Taitaja2017-kultaa ja EuroSkills 2018-pronssia voittaneen perholaisen kokki Kaisla Heimalan yksi voittotuuletuksista. Elokuussa 2019 Kaisla matkaa WorldSkills 2019-kisoihin.

Kokki- ja Vuoden Tarjoilija -kilpailu Messukeskuksessa

Vuoden Kokki- ja Vuoden Tarjoilija -kilpailun finaalipäivä Gastro Helsinki -messuilla 15.–16.3.2018.

Kestävän gastronomian uudet tekijät esiin huippuseminaarissa

Perho Liiketalousopiston Green City Farmin kestävän gastronomian vuoden 2018 huippuseminaari jatkui luentojen jälkeen ulkoilmalounaalla elokuisessa iltapäivässä. Ennen pihan puolelle siirtymistä esiteltiin menujen suunnittelijat ja toteuttajat seminaarivieraille.

Valmistautumista tarjoiluun

Opojen ilta opetusravintola Perhossa

Opojen ilta huipentui pöytiin tarjoiltuun kolmen ruokalajin illalliseen Ravintola Perhon kabinetissa.

Kalle ja Noora tarttuivat mikkiin Perho Liiketalousopiston ura- ja alumnipäivässä – ja sali kuunteli

Ura- ja alumnitarinoita Perho Liiketalousopistossa

Perhosta valmistunut kokki Kalle Tanner ja restonomi Noora Sipilä ovat käyneet  kertomassa omat huikeat uratarinansa ura-ja alumnipäivässämme.

ELO-gaalassa mukana oli myös aiempien Suomen Bocuse d’Or -edustajien Henry Tikkasen, Filip Langhoffin, Eero Vottosen sekä tämän hetkisen Bd’Orin edustaja Ismo Sipeläisen loihtima menukokonaisuus, johon oman silauksena oli tuonut Kalle Tannerin kädentaidot. Kuva: Emilia Kangasluoma

Kokit ja huippumenu ELO-gaalassa

Suomi näyttäytyy monivivahteisena ruokamaana. Alla Suomen Bocuse d’Or Academyn presidentti Matti Jämsén joukkueineen ELO-gaalassa 2018, jossa avustajina toimivat Perho Liiketalousopiston ravintola- ja catering-alan kaksoistutkintoryhmä RYP17.

Näillä ammattiosaajilla on myös etiketti hallussa – tarjoilijat ELO-gaalassa. Kuva: Emilia Kangasluoma

Tarjoilijat ja menun kruunaus ELO-gaalassa

Opiskelijoita Perho Liiketalousopistosta ja Stadin ammattiopistosta oli läpi ELO-gaalan, jonka menukokonaisuuteen Noora Sipilä valitsi  juomatuotteet tarjoilijan roolissaan.

Kilpailujen järjestäjänä ELO-säätiö eli Suomalaisen ruokakulttuurin edistämissäätiö >> nostaa esiin suomalaisen ruokakulttuurin ja ravintola-alan ammattilaisten osaamista organisoimalla Vuoden Kokki ja Vuoden Tarjoilija -suomenmestaruuskilpailut. Säätiö vastaa Suomen osallistumisesta maailman arvostetuimpaan Bocuse d’Or-kokkikilpailuun. Lisäksi säätiö vahvistaa ravintola-alan oppilaitosyhteistyötä.

Tavoitteena tuoda pääkaupunkiseudun lähi- ja hävikkiruoka helposti kaikkien saataville, takaisin kiertoon

Perho Liiketalousopisto on ollut syyskuusta 2018 lähtien mukana Smart & Clean säätiön >> Urban Food -muutosprojektihankkeessa, jossa luodaan kahdenkymmenen organisaation voimin huippuluokan lähi- ja hävikkiruokamarkkinoita.

Jo yksistään jokainen suomalainen heittää roskiin keskimäärin 20–25 kiloa syömäkelpoista ruokaa vuodessa

Urban Food – diginä ruokahävikkiä vastaan

Urban Food -muutosprojektihankkeessa testataan, miten digitaalisia alustoja hyödyntämällä paikallisten pienviljelijöiden tuotteet voisivat löytää ketterästi ja kannattavasti tiensä kaupunkilaisten pöytiin, ja miten korkealaatuisen ja puhtaan lähiruoan, villivihannesten tai teollisuuden ylijäämien tilaaminen olisi ravintoloille helppoa.

Muutosprojekti on jaettu kolmeen työryhmään, joista jokaisella on omat vastuualueensa, joiden kaikkien läpileikkaavana kehityskohteena ovat integroidut logistiset ratkaisut.

1/ Villi- ja lähiruoan tuottajat

Tavoite:Kuljetuksia yhdistämällä ja markkinapaikkoja/jakelukanavia lisäämällä saadaan lähi- ja kaupunkiruoan käyttö kasvamaan ravintoloissa

2/ Teollisuuden ruokahävikki

Tavoite:Tiedon kulun helpottamisella ja tehostamisella eri toimijoiden kesken tehostetaan teollisuuden ruokahävikin ohjautumista asianmukaiseen hyötykäyttöön ja ruoka-aputoimintaan.

3/ Uusimaalaiset ruoantuottajat

Tavoite:Digitaalisten tilaussovellusten ja tehokkaan jakelulla tehdään sopimuspohjaisesta, paikallista viljelijää tukevasta, ostamisesta houkuttelevaa.

Rakennamme uutta siltaa lähiruoan pientuottajien ja ravintoloiden välille

Perho Liiketalousopisto koordinoi työryhmää, jonka tehtävänä on luoda uusia verkostoja ja toimintamalleja Uudenmaan alueen lähiruoan pientuottajien sekä pääkaupunkiseudun ravintoloiden välille. Työ toteutetaan yhteistyössä, jossa mukana ovat

• Uudenmaan ruoka (FoodHub) >>
• Forest Foody >>
• Ruokaa Luonnosta -yhteistyöhanke
• Helsingin Tukkutori
• logistiikkayritys Collico Oy
• Aline Oy – A Creative Technology Studio >>

Tavoitteena on muuttaa käyttäytymistä ja ajatusmalleja tekemällä hyvälaatuisesta, ekologisesta ja puhtaasta lähiruoasta houkuttelevaa ja helposti saavutettavaa ravintoloille, ja sitä kautta kaikille kaupunkilaisille.

Olemme tähän mennessä haastatelleet toista kymmentä tunnettua lähiruokaa suosivaa ravintolaa sekä lähialueen ruoan pientuottajaa. Saimme selville, kuinka ravintolat tällä hetkellä hoitavat tilauksensa, miten logistiikka hoidetaan, mitä haasteita tilausten toteuttamisissa on ollut ja olisivatko ravintolat halukkaita hyödyntämään teollisuuden ylijäämääruokaa.

Pilotti lentoon maaliskuussa pienellä hiilijalanjäljellä

Maaliskuussa 2019 lähdemme pilotoimaan koordinoimaamme uudenlaista lähi- ja villiruoan tilaus- ja logistiikkajärjestelmää. Tällä hetkellä kuluttajille suunnatut lähiruoan verkkokaupat Ekompi.net (maataloustuotteet)  >>sekä Forestfoody.fi (villiruoka) laajentavat palveluitaan kuuden viikon ajan ravintoloiden hyödynnettäväksi. Myös tuottajat hyötyvät jo pilotoinnista, sillä Perho Liiketalousopisto huolehtii pilotointiajan logistiikasta pääkaupunkiseudulla toimivan jakelupisteen ja ravintolan välillä. Näin vähenee turha kaupunkiautoilu ja lähiruoan hiilijalanjälki pienenee entisestään.

Ruokatuotannon ketju on pitkä ja rasittaa osaltaan luontoa

Tulossa myös: kestävän gastronomia omat verkkosivut

Rakennamme hankkeessa myös yhteistyökumppaneiden kanssa kestävä gastronomia kotisivut, joilla kerromme kuluttajille, maanviljelijöille, opettajille ja opiskelijoille kestävän gastronomian ideologiasta. Perho Liiketalousopiston Malmin kampuksella toimiva ekopelto Green City Farm >>on sivustoila näkyvässä osassa, sillä pellolla viljellään kestävän kehityksen ja gastronomian ihanteiden mukaisesti.

…ja ravintola Perho kompostoi pian Green City Farmille

Urban Food-muutosprojektihanke mahdollistaa puhdasta elintarvikebiojätettä prosessoivan pikakompostorin hankinnan perho Liiketalousopiston Töölön kampuksella toimivalle opetusravintola Perholle.  Lopputuotetta hyödynnämme maanparannusaineena Green City Farmin pelloilla. Viemme kaikille tutun lähiruokakäsitteen ”pellosta pöytään” kattamaan elintarvikkeen koko ravinnekierron tyyliin ”pellosta pöytään ja pöydästä peltoon”

Lisätiedot – Urban Food -muutosprojektihanke

PERHO LIIKETALOUSOPISTO

Juha Ojajärvi, rehtori ja toimitusjohtaja
0400 939 269
juha.ojajarvi (at) perho.fi

Jarmo Åke, koulutusteknologian kehittämispäällikkö, lehtori
040 147 8552
jarmo.ake (at) perho.fi
kestävä gastronomia, tieto- ja viestintätekniikka, työlainsäädäntö, ravitsemus ja erikoisruokavaliot

Puoli vuotta kestävälle muutosprojektille on myönnetty Uudenmaan liiton Aiko-rahoitusta. Lisäksi projektia rahoittavat Espoon kaupunki >>| Helsingin kaupunki >>| Vantaan kaupunki >>| Sitra >>| Apetit Ruoka Oy  >>|  Oy Karl Fazer Ab >>

Perho Liiketalousopistosta projektissa ovat mukana rehtori Juha Ojajärvi, lehtorit Jarmo Åke, Terhi Suvilehto ja Jouni Leinonen sekä laatuupäällikkö Pekka Seleniusja personal farmer Steven Lowdens.