Artikkelit

WorldSkillseihin 2022 perholainen Hiep Nguyen

Perho Liiketalousopistosta 2020 kokiksi valmistunut Hiep Nguyen harjoittelee parhaillaan nuorten kansainväliseen ammattitaidon maailmanmestaruuskilpailuun WordlSkillseihin, jotka järjestetään Sveitsissä 23.–26.10.2022.

–Olen erittäin kilpailuhenkinen ja kiinnostunut ruoasta. Se näkyi tekemisissäni opiskeluaikana Perho Liiketalousopistossa, sanoo Hiep.

Kansainväliset etäharjoituskilpailut

Valmistautuminen kilpailuun alkoi rytinällä WorldSkillsUK:n järjestämissä etäharjoituskilpailussa 28.-30.4.2021. Kutsukilpailussa oli osallistujia mukana Puolasta, Englannista, Namibiasta, Belgiasta, Venäjältä ja Suomesta. Kansainvälisessä harjoituskilpailussa testattiin vahvaan luottamukseen perustuvaa tapaa kilpailla kokkikeittiöissä maailman ääristä. Kunkin maan osallistujan tekemiset striimattiin ja niitä oli mahdollista yleisönkin seurata. Tulossa on monen monta tiukkaa treenia töiden ohella.

Arvionti tallenteeksi

Kilpailujen tuomarointi tapahtui niin ikään striimin välityksellä. Kilpailija expertteineen arvioivat ja analysoivat itsearviointina ruokalajien makua, rakennetta, esille laittoa ja muita lopputulokseen vaikuttavia nyansseja. Kymmenen minuutin arviointikeskustelu kuvattiin ja tallennettiin, jotta siihen voidaan palata myöhemmin, jos on tarpeen.

Kokkien rintamalla iisii pistoo. Vas. kilpailuassistentti Oliver Halmet, Hiep & expertti Antti Porna

Annosten raaka-aineet ja valmistusmenetelmät ennalta määrättyjä – luova toteutus kilpailijalta

Kunakin päivänä valmistettiin etukäteen määriteltyjä ruokalajeja. Lisäksi kilpailijoiden on selvittävä mahdollisimman vähällä ruokahävikillä annoksen valmistamisessa maaliin. Ensimmäisenä kilpailupäivänä tehtävänä oli valmistaa voitaikinasta canapeita ja lajitelma fingerfoodeja, joiden aineksina olivat rapu, liha ja kasvis.

Toisena päivänä loihdittiin klassisesta jälkiruoasta Poire Belle Helenestä omannäköinen annos, jossa aineksina ovat perinteisesti sokeriliemessä kokonaisena haudutettu päärynä sekä kyytipoikana vaniljajäätelöä, suklaakastiketta, kermavaahtoa, mantelilastuja ja sokerikoriste.

Viimeisenä kilpailupäivänä valmistettiin kaksi ruokalajia. Aamupäivän esillepanossa näyttäytyivät itsevärjätty pasta (ravioli tai tortellini), jonka värin ja täytteet sai valita mielensä mukaan. Pasta-annoksen kastikkeeksi piti keittää tomaatista, sipulista, anjoviksesta ja kapriksesta perinteinen italialainen Puttanesca. Päivän toinen annos oli Suprême de Volaille aux Champignons kanasta lisäkkeinään lanttua, porkkanaa, purjoa ja perunaa.

– Kilpaillessa kehittyvät ravintola-alan ammatillinen osaaminen, työskentelytaidot ja ruoanvalmistustekniikat. Raaka-aine ja ruokalajituntemus lisääntyy huomattavasti, kun on selvitettävä uusia ruokalajeja keittokirjoista ja Googlesta omin päin. Itse kilpailutapahtumassa verkostoituu ammattilaisten ja kumppaneiden kanssa, saa uusia ideoita urapoluilleen vieraammista tekniikoista sekä esiintymiskokemusta, jos aion jatkaa kilpailemista ja saada ravintola-alalla hyvän ruoanlaittajan mainetta, lisää Hiep.

Hiepin kilpailukokemus

  • Taitaja2020 -semifinalisti kokki-lajissa
  • Paras Vuoden Kokki 2020 keittiö-assistentti kunniamaininta (Elo-säätiö)
  • Suomen ensimmäisessä Mestarikoulu –semifinaalissa 5. sija

WORLDSKILLSEIHIN 2022 PERHOLAINEN HIEP NGUYEN – LISÄTIEDOT

Antti Porna, expertti, kilpailuvalmennus, kokit
040 147 8527
antti.porna (at) perho.fi


WORLDSKILLS SHANGHAI 2022

Ammattitaidon MM-kilpailu WorldSkills järjestetään Kiinassa 12.–17.10.2022.

WorldSkills-kilpailu on joka toinen vuosi järjestettävä nuorten kansainvälinen ammattitaitokilpailu. Kilpailussa ratkotaan maailmanmestaruudet noin 50 lajissa, jotka edustavat ammatillisen koulutuksen aloja.

Suomesta kansainvälisissä ammattitaitokilpailuissa ovat mukana valmennuksessa parhaiten menestyneet nuoret. Valmennukseen valikoidutaan muun muassa Taitaja-kilpailun tai suoraan oppilaitosten ja yritysten kautta. Lopullinen valinta maajoukkueeseen tapahtuu karsintakilpailujen kautta.

Perholaisille Taitaja 2021 kultaa & hopeaa

Perholaisia osallistui ammatillisissa oppilaitoksissa järjestettyihin Taitaja 2021-kisoihin tietojenkäsittely-, asiakaspalvelu ja myynti-, visuaalinen myyntityö-, matkailu-, taloushallinto-, kokki- ja tarjoilija -lajeissa.

Perholaisista kisaajista kuusi raivasi tiensä finaaleihin neljässä lajissa, joista kolmessa tultiin kotiin kova kaulassa.

Taitaja2021: yksi kulta ja kaksi hopeaa sekä stipendi

🥇KULTAA @ Visuaalinen myyntityö -laji (308): Noora ”Taitajien Taitaja” Salo
🥈HOPEAA @ Matkailu -laji (312): Sirinthip Itthikun ja Anna Zaychenko
🥈HOPEAA @ Tietojenkäsittely -laji (204): Waltteri Viittanen

Etelä-Suomen keittiömestarit Ry palkitsi Kokki-lajin finalistit Rohat-Sebastian Hirvosen ja Lari Hailin sadan euron arvoisilla kädentaitostipendeillä.

Glitteriä & lämpimät halaukset kaikille hienosta kisasta 💐🤗


308 Visuaalinen myyntityö – Nooralle kultaa sekä Taitajien Taitaja -titteli ja Yaris

Noora kaulassaan Visuaalinen myyntityö -karaatin kultaa. Kuva: Taitaja2021/Skills Finland

Visuaalisen myyntityön kultamitalistimme Noora valittiin myös kaikkien Taitaja2021-kultamitalistien joukosta ammattitaitokilpailujen ja ammatillisen koulutuksen lähettilääksi, Taitajien Taitajaksi.

Maineen ja kunnian lisäksi Taitajien Taitaja sai vuodeksi käyttöönsä Toyota Yaris Hybridin.

 

Taitajoen Taitaja ja Yaris Hybrid – molemmat vuosimallia 2021. Kuva: Taitaja2021/Skills Finland

Noora finaalikisatyönsä kimpussa. Kuva: Eija Haaksiluoto/OSAO/Taitaja2021/Skills Finland

Liiketoiminnan opiskelija Noora Salo osallistui Visuaalinen myyntityö -lajiin, jonka Malmin kampuksellamme järjestetyissä Taitaja 2021 -semifinaaleissa tehtävänä oli rakentaa pöytäesillepano sekä siihen sopiva asiakasinformaatio.

Pöytäesillepano aloittamista vailla! Stockmann ei ole aiemmin tehnyt ollenkaan oppilaitosyhteistyötä, mutta oli mukana nyt Taitajissa – Nooran vakuuttavan ja ystävällisen yhteydenoton ansiosta

Tätä ennen tehtävänä oli ollut etsiä vähittäiskauppa, jossa myydään keittiöön liittyviä tuotteita, sopia yhteistyöstä, valita tuotteet ja hakea ne sieltä etukäteen ja tehdä raportti. Noora valitsi yhteistyökumppaniksi Stockmannin ja Casa Stockmann-tuotteet. Loppuun oli vielä itsearviointi ja paikka finaaleissa oli lunastettu.

Tuomareiden palaute Nooralle semifinaaleissa

Jokainen kilpailija sai tuomaripalautteen. Kuvassa Nooran kilpailutyö ja alla finaaleihin taputellut tuomaripalaute. Hyvä Noora!


Lisätietoja

Nooran kisahuoltaja-valmentaja-valvoja
Mirjami Lehikoinen, lehtori
040 7733 518
mirjami.lehikoinen (at) perho.fi


204 Tietojenkäsittely – Waltterille hopeaa!

Waltteri ja Tietojekäsittely -lajin hopeisena säteilevä mitali. Kuva: Taitaja2021/Skills Finland

Waltteri finaalitehtäviin uppoutuneena. Kuva: Kimmo Brandt/Skills Finland/Compic Photos

Perholaisia Taitaja 2021 -semifinaaleissa

Tietojenkäsittely -lajin kilpailutehtävät noudattelevat tietokoneen käyttäjän, tässä Waltterin,  AB-kortti- tai ECDL Advanced -tutkintojen vaatimusten tasoa

Perho Liiketalousopiston liiketoiminnan opiskelija Waltteri Viittanen osallistui Tietojenkäsittely -lajiin Malmin kampuksella järjestetyissä Taitaja 2021 -semifinaalissa.

Semifinaalissa otettiin mittaa kilpailijoiden taidoista muun muassa Microsoft Officen -työvälineohjelmien käytössä – muun muassa taulukkolaskentaohjelma Excelistä, tekstinkäsittelyohjelma Wordista sekä esitysgrafiikkaohjelma PowerPointista.

AB-ECDL -vaatimukset eivät  Waltteria hätkäyttäneet vaan semien kärkipaikalta mennään repeatilla finaaleihin. Tosi on:

Kunniakirja_204_ta21


Lisätietoja

Tomi Tirroniemi, opettaja
040 7733 518
tomi.tirroniemi (at) perho.fi


312 Matkailu – Sirinthipille ja Annalle hopeaa!

Sirinthip ja Anna sekä Matkailu -lajin hopeamitali kaksin kappalein. Kuva: Taitaja2021/Skills Finland

Annaa ja Sirinthipiä hymyilytti, sillä voittajien on helppo hymyillä jo kisan ollessa vielä käynnissä! Kuva: Henna Jokinen (REDU) / Skills Finland

Perholaisia Taitaja 2021 -semifinaaleissa

Sirinthipin ja Annan englannin kielellä esittämä matkapakettitarjous videoitiin ja lähetettiin tuomareille arvioitavaksi

Perho Liiketalousopiston matkailualan opiskelijat Sirinthip Itthikun & Anna Zaychenko osallistuivat Matkailu -lajiin Malmin kampuksella järjestetyssä Taitaja 2021 -semifinaalissa.

Perholaiset rakensivat kirjallisen myyntitarjouksen koko perheen Seinäjoen lomareissusta. He esittivät sen upealla kieli -ja ammattitaidolla englanniksi, mikä videoitiin ja lähetettiin tuomareille arvioitavaksi.

Toisessa osassa testattiin osaamista eri väittämin matkailun historiasta, sanastosta, turvallisuudesta, kestävästä kehityksestä, kielitaidosta, yrittäjyydestä ja työhyvinvoinnista. Laaja paketti, mutta osio sujui opiskelijoilla hienosti & hyvällä meiningillä. Ja kohta tulikin jo kutsu Ouluun!

Lisätietoja

Maiju Sundman, opettaja
040 774 7644
maiju.sundman (at) perho.fi



301 Asiakaspalvelu ja myynti – semifinaalit

Perholaisia Taitaja 2021 -semifinaaleissa

Halime valmistelemassa tuote-esittelyä

Asiakaspalvelu ja myynti -lajissa kisaava kolmannen vuoden merkonomiopiskelija Halime Durmishi rakensi ennakkotehtävänä  tuote-esittelyä Philips Essential Airfryerille Forumin Gigantissa.

Kilpailutehtävänä oli rakentaa esittelypiste päätuotteen sekä mahdollisen oheistuotteen esittelylle ja asiakaslähtöiselle myynnille, jotka piti pystyä hoitamaan myös yhdellä vieraalla kielellä. Esittely videoitiin ja toimitettiin tuomaristolle.

Lisätietoja

Topi Turunen, lehtori
050 360 4151
topi.turunen (at) perho.fi


313 Taloushallinto –semifinaalit

Taloushallinnon ammattilaisten tehtäviin kuuluvat erilaiset ulkoisen ja sisäisen laskennan tehtävät, joissa raha liikkuu

Perhon opiskelija Eveliina Kallonen valmistautui Taitaja2021-kilpailun Taloushallinto -lajin semifinaaliin hyvillä fiiliksillä ja valmiina haastamaan kaiken eteen tulevan: taloushallinnon osaaja osaa kyseenalaistaa asioita sekä toimia itsenäisesti ja vastuullisesti ammattiinsa kuuluvaa etikkaa noudattaen.

Taloushallinto -laji pohjautuu liiketoiminnan perustutkinnon kiitettävän tason tavoitteisiin ja arvioinnin kriteereihin.

Semifinaalin Kirjanpito-moduulissa kilpailijat laativat tositeaineiston pohjalta yhden kuukauden kirjanpidon sekä välitilinpäätöksen. Tuloksellinen toiminta -moduulin tehtävä sisälsi budjetointia/kustannuslaskentaa sekä kannattavuuden tunnuslukujen laskentaa.

Lisätietoja

Kristiina Pohjanen, opettaja
040 773 3516
kristiina.pohjanen (at) perho.fi


504 Tarjoilija – semifinaalit

Kilpailupäivä alkoi ja päättyi kilpailijoiden ja muiden toimijoiden yhteisessä Teams-tapaamisessa, mutta siinä välissä Veikko ja Onerva iskivät osaamisensa pöytään

Perho Liiketalousopiston ravintola- ja catering-alan Taitaja 2021-semifinalistit Veikko Haapasalo ja Onerva Vilkman toivat esille vahvan ammattitaitonsa sekä tarjoiluosuudessa että baariosuudessa Ravintola Perhossa järjestetyssä Tarjoilija -lajin semifinaalissa.

Tarjoilutehtävässä rennossa italialaisessa trattoriassa tarjoiltiin kahdelle eri seurueelle ja baariosuudessa valmistettiin klassikko Martini-cocktail.

Lisätietoja

Joonas Heino, hovimestari/Ravintola Perho
040 835 64 72
joonas.heino (at) perho.fi

 

Miten käy Joonas Heinon Vuoden Tarjoilija 2021 -semifinaalissa?

Paikka finaaliin heltiää semien parhaimmistolle, johon Joonas eittämättä kuuluu. Ohjaava hovimestarimme Joonas Heino kilpailee Vuoden Tarjoilija 2021 -semifinaalissa Perho Liiketalousopistossa.

Vuoden Tarjoilija -semifinaali 18.—19.5.2021, Perho Liiketalousopisto, Perhonkatu 11, Helsinki

Kokeneen nuorten kilpailuvalmentajan ja opiskeluaikana kisoja kiertäneen 31-vuotiaan taiturin ajatuksissa häämöttää kultapysti tai loiventaen sijoitus kolmen kärkeen.

Fine dining-tarjoilu ja kilpailukokemus semifinalistin vahvuudet

Perhosta valmistumisensa jälkeen on Joonas työskennellyt hovimestarina, fine dining -tarjoilijana ja myyntipalvelussa yli kymmenen vuotta. Perho Liiketalousopiston ravintola Perhoon nuorten pariin ohjaavaksi hovimestariksi hän siirtyi Olo Group Oy:n Michelin tähtiravintola Olosta syksyllä 2019.

Opiskeluaikoinaan Joonas edusti Perhoa kotimaisissa ja kansainvälisissä ravintola-alan kilpailuissa. Suomen ammattitaitomaajoukkueen mukana kilpailukokemusta karttui WorldSkillseissä Kanadan Calgaryssa.

– Kilpailutaustani takia oli myös luonnollista, että otin Perhossa vastuulleni tarjoilijoiden kilpailujoukkueen valmentamisen. Olen toiminut tuomarina ravintola-alan opiskelijoiden ammattitaitokilpailuissa ja kahden Vuoden Tarjoilija -semifinalistin Tuulia Leskisen ja Sasha Nuikan mentorina. Uskon saavani Vuoden Tarjoilija -kilpailuista ammatillista buustia valmennusosaamiseeni, kertoo Joonas.

Joonaksen kilpailut

  • Suomen ravintolakoulujen SM-kilpailut 2007, hopea
  • Taitaja 2008, kulta
  • WorldSkills 2009 Kanada, Calgary, Medal of Excellence, 5. sija ravintolapalvelusarja

Miten valmistaudut Vuoden Tarjoilija -semifinaaliin?

Hillityllä Vuoden Tarjoilija -semifinalistilla on tekemisiinsä rento ja varma ote. Koulutusalajohtaja Marja Hemmin vuosikymmeniä kisa-areenoilla harjaantuneet silmät huomasivat nuoren hovimestarin ammatilliset kyvyt, säntillisyyden ja kärsivällisyyden. Ravintola-alaa kilpailutoiminnan ja koulutuksen kantilta nähneen työkaverin platinan arvoiset perustelut päättivät vuosien pähkäilyn ilmoittautumiseen Vuoden Tarjoilija -kilpailuun, jossa hän on ammatillisesti ja kilpailumielessä kokenein kisaaja, myös ilokseen vanhin.

– Erityisosaamistani ovat viinien tuntemus ja tarjoilu, asiakaspalvelu sekä kilpailujen saliruuanvalmistuksen erikoistehtäviin kuuluvat liekittäminen (flambeeraus) ja lihan/kalan/hedelmän paloittelu tai viipalointi tarjolle (transeeraus). Koen tarvitsevani harjoittelua baarityöskentelyssä. Perho Liiketalousopiston hyvin varustellussa baariluokassa voin rauhassa treenata, kertoo Joonas.

Joonaksen kanssakilpailijoina ovat Perho Liiketalousopistosta tarjoilijoiksi äskettäin valmistuneet Nea Kankaanpää ja Kelvin Tse. Hauskaksi ja jännittäväksi kolmen amigon asetelman muodostaa tosiasia, että Joonas on Nean ja Kelvinin kouluaikainen kilpailuvalmentaja.

Toivotamme onnea ja menestystä!

Miten käy Joonas Heinon Vuoden Tarjoilija -semifinaalissa? – LISÄTIEDOT

Marja Hemmi, koulutusalajohtaja, ravintola-ala
040 480 5577
marja.hemmi (at) perho.fi


Vuoden Tarjoilija -finaali: Viini– ja Ruokatapahtumassa Helsingin Messukeskuksessa 28.–31.10.2021

Vuoden Tarjoilija -finaalin voittaja palkitaan MaRa ry:n Henrik Bitten stipendisäätiön 10 000 euron apurahalla, jonka avulla voi kehittää omaa ammattitaitoa. Voittaja pääsee tekemään erilaisia edustustehtäviä ja yhteistöitä elintarvikealan toimijoiden kanssa.

Vuoden Kokki Lari Helenius

Vuoden Kokki 2020: Ruokaa yksinkertaisesti ja laadukkaista raaka-aineista

Vuoden Kokki 2020 Lari Heleniuksen kotitaloustunneilla syttynyt innostus keittiötyöskentelyyn vaihtui ammatiksi, kun Perho Liiketalousopistossa opiskellut kaveri kehui ravintola-alan ammatillista opetusta. Lari Helenius valmistui kokiksi ravintola- ja catering-alan perustutkinnosta vuonna 2013.

Vuoden Kokki Lari Helenius

Voitto SM-kilpailuissa kannatteli jatkamaan kilpailemista

Ensimmäisen kilpailumenestyksensä hän saavutti jo opiskeluaikoina.

— Innostuin kilpailemisesta, kun voitin ravintolakoulujen SM-kilpailut opiskellessani Perhossa. Jos en olisi menestynyt, en olisi ehkä jatkanut kilpailemista. Toisin kuitenkin kävi, ja olen kilpaillut siitä lähtien aktiivisesti. Haluan tietysti olla mahdollisimman hyvä, ja haastaa itseäni.

Helenius on voittanut myös muun muassa arvostetun Pohjoismaiden nuori kokki -tittelin, ja ylsi vuonna 2019 Vuoden Kokki -kilpailuissa toiselle sijalle.

Yksinkertaisuus annoksissa on valttia

Helenius pyrkii lämpimien annosten suunnittelussa yksinkertaisuuteen, jotta raaka-aineiden herkullisuus pääsee mahdollisimman hyvin esille. Myös annosten visuaalisuus on hänelle tärkeää, mikä näkyy myös hänen Vuoden Kokki -kilpailuja varten toteuttamissaan upeissa annoksissa.

Ravintolaruoissa kotimaisuus on arvossaan

Vuoden Kokki -voittaja ennustaa myös kotimaisten raaka-aineiden arvostuksen ja hyödyntämisen ravintoloissa kasvavan entisestään, kun sesonkiajattelu vahvistuu edelleen.

— Se on hieno juttu. Varmasti myös nouto- ja kotiin kuljetettu ravintolaruoka kasvattavat suosiotaan vielä enemmän, kun ihmiset oppivat niitä jouhevasti käyttämään. Uskon, että ravintoloilla on edessään vielä valoisa tulevaisuus, kun kriisi hellittää – ihmiset haluavat käyttää palveluita ja tukea suosikkiravintoloitaan.


Elo-säätiö >> nostaa esiin suomalaisten ravintola-ammattilaisten, tulevaisuuden kykyjen ja avainsidosryhmien osaamista yhteistyössä Vuoden Kokki , Vuoden Tarjoilija ja Bocuse d’Or Academy Finland yhteistyöverkostojen kanssa.

Vuoden Tarjoilija 2020: Erinomaisella palvelulla erottuu edukseen

Vuoden Tarjoilija on Perho Liiketalousopiston ravintola- ja catering-alan perustutkinnon suorittanut Christian Angelov. Kokiksi hän valmistui vuonna 2017, koska halusi tarjoilijan ammattitaidon lisäksi osaamisen keittiön puolelta.

Huippukokemuksia ensimmäisistä kilpailuvoitoista

Uransa huippuhetkiksi hän mainitsee Vuoden Tarjoilija voiton lisäksi Coupe George Baptiste -kilpailuissa vuonna 2017 saavuttamansa salityöskentelyn Euroopan ja maailmanmestaruudet. Kokeilumielessä kilpailuun valmentajansa Seppo Honkasen kanssa osallistunut Vuoden Tarjoilija sanoo, että ensimmäiset kilpailuvoitot tuntuivat hyvältä, sillä niiden eteen oli tehty yhdessä paljon töitä.

Sali ja keittiö sopivat yhteen

Ravintolassa työskentely perustuu Angelovin mielestä salin ja keittiön vahvalle yhteistyölle. Huippuravintola erottuu edukseen erinomaisella palvelulla.

— Koin tärkeäksi oppia molemmat puolet, koska ravintola-ala perustuu salin ja keittiön yhteistyölle. Keittiötyön ymmärrys antaa myös salityöhön näkemystä, esimerkiksi raaka-aineiden ja valmistusmenetelmien hyvä tuntemus auttaa palvelemaan asiakkaita entistä paremmin. On hienoa pystyä kertomaan asiakkaalle possetin ja pannacotan ero – olen kiitollinen, että olen saanut mahdollisuuden oppia.

Perhe ja työyhteisö tukena

Nuoren lupauksen suurin tuki ja esikuva perheestä on ollut Suomen palkituin sommelier, Samuil Angelov. Ravintola Murun Taneli Lehtonen ja Saara Alander ovat auttaneet häntä tuoreella uralla eteenpäin.

—Toivon, että jonain päivänä kehityn jopa esikuviani paremmaksi ja voin puolestani ottaa omien siipieni suojaan jonkun alalle pyrkivän uuden lupauksen, niin kuin minut on otettu. Saamani tuki on ollut hienoa, ja vienyt eteenpäin kilpailuissa.


Elo-säätiö nostaa esiin suomalaisten ravintola-ammattilaisten, tulevaisuuden kykyjen ja avainsidosryhmien osaamista yhteistyössä Vuoden Kokki , Vuoden Tarjoilija ja Bocuse d’Or Academy Finland yhteistyöverkostojen kanssa.