Artikkelit

Sitra: megatrendit 2020

Vaikka ympäristötietoisuus on kasvanut, edelleen liikkeellä on enemmän ekopuhetta kuin ekotekoja. Jos kuitenkin hyvin käy, yhä useammat muuttavat elintapojaan kestävämpään ja vastuullisempaan suuntaan, vaikka aina löytyy skeptikkojakin:

“Aina ilmasto on lämmennyt ja luonto tukehtunut muoviin”

Sitra: megatrendit 2020

Sitran julkaisema selvitys vuodelle 2020 kertoo viisi Suomenkin tulevaisuutta määrittävää megatrendiä:

  1. ekologisella jälleenrakennuksella on kiire
  2. väestö ikääntyy ja monimuotoistuu
  3. verkostomainen valta voimistuu
  4. teknologia sulautuu kaikkeen
  5. talousjärjestelmä etsii suuntaansa
Sitra: megatrendit 2020

Megatrendit 2020 – suuret maailmanlaajuiset kehityskulut

Kuva: Sitran Megatrendit 2020 -selvitys

Megatrendien luonnollinen solmukohta: luonto

Megatrendien solmukohta ei tietystikään voi olla mikään muu kuin ekologinen jälleenrakennus. Ilman luontoa ei ole sitä ikääntyvä ja monimuotoistuvaa väestöä eikä myöskään teknologiaa ja talousjärjestelmää sen paremminkin kuin valtaakaan, mistä nahistella.

Seuraavat 10 vuotta ovat ratkaisevia sen kannalta, kuinka hyvin onnistumme muuttamaan ihmisen maailman taas kestäväksi ja palautumiskykyiseksi – ja/tai kuinka hyvin onnistumme sopeutumaan ympäristöömme, jossa mahdollisesti näkyvät ja tuntuvat ilmastonmuutos sekä luonnon yksipuolistuminen – esimerkiksi selkärankaisten villieläinten määrä on romahtanut keskimäärin 60 % viimeisen reilun 40 vuoden aikana.

Ihminen on osa luontoa kuten muutkin eliöt ja siksi meidän pitää sopeuttaa toimintamme sellaiseksi, että tila ja resurssit riittävät kaikille.

Brittiläinen hyväntekeväisyysjärjestö Christian Aid arvioi, että ilmastonmuutos linkittyi vuonna 2019 yhteensä 15 luonnonkatastrofiin, joiden aiheuttamat vauriot nousivat yli miljardin dollarin. 

 

Hey! What’s Cooking?

Sustaintable Cooking for the Planet Project

SUSCOP – project number: 2018-1-NL01-ka202-038884

The world’s population will grow up to 10 billion people till the year 2100. This means sustainability problems associated to food production. We will need more energy, water and land and the resources are limited apart of the environmental cost – we need Sustaintable Cooking for the Planet.

In the Erasmus+ funded Sustaintable Cooking for the Planet (Suscop) project teachers of European cooking VET schools get a better understanding of the reasons why eating habits should change and giving students tools to make attractive dishes with animal source foods, like insects or vegetal, of course, which offers plenty of fiber and minerals but little of cholesterol.

The reason for this project is obvious: food production is a significant contributor to the climate change. The total amounts of water in order to get animal proteins is really high and totally inefficient. Anyway meat consumption has increased in recent years. And now, according to the IPCC 2018 report, the clinical change is inevitable, we hardly have time to react.

Reasonable But Also Challenging

The current laws of the different European countries do not fully reflect the possibilities related to insects, add to this that in each country the provisions are different.

Basic principles of available insects in food production:

  • Farmed
  • Have died naturally should not be used as food
  • No part may be removed
  • Feed: plant based products, gelatine, milk and egg products

Potential risks in general:

  • Microbiological risks
  • Chemical risks – little is known
  • Allergens – current knowledge insufficient
  • (Finally – we do not know if all insects are edible or not.)

Challenges in exploiting insects as human food:

There is some controversy and difficulties in the use of insects as proteins. One of the big challenges is neophobia. People feel disgust, there are cultural barriers also when eating insects. Studies have been conducted regarding the willingness we have to consume them or not, these being the results:

  • One out of five meat consumers claims to be ready to adopt insects
  • Males are 2.17 times more likely than females to adopt insects
  • Consumers who plan to reduce meat intake are 4.51 times more likely to adopt insects
  • It seems Norther Europeans are more adoptable to eat insects than Southern Europeans.

The Next Step

The theoretical foundation of the teaching and training of sustainable cooking module was laid in June 2019 in Bilbao, Spain. The goals of the project are to raise awareness about the impact of our eating habits on the environment and to train future cooks to work with alternative proteins.

The next step of the project will be a meeting in ROC Landstede in Harderwijk, The Netherlands. Here we will be working mainly in the kitchen, cooking the recipes we think that are healthy, environmental friendly and TASTY.

Sustaintable Cooking for the Planet Project – Further Information

Johanna Mäesalu, Head of International Affairs
johanna.maesalu (at) perho.fi

Andre Schoonhoven, Coordinator, SUSCOP Project
aschoonhoven (at) davinci.nl


The project partners in  Erasmus+ Cooking for the Planet: ROC Landstede, The Netherlands – Haaga Helia ammattikorkeakoulu, Finland – Ikaslan, Spain – Perho Liiketalousopisto, Finland – EntoCube, Finland – Da Vinci College, The Netherlands – Bridgwater & Taunton College, United Kingdom

Perhon hunaja paikallisyhdistysten parhaaksi

Perhon hunaja on valittu parhaaksi paikallisyhdistysten hunajaksi Suomen paras hunaja 2019 -kilpailussa.

Töölön kampuksen kattoterassilla tuotettu Perhon hunaja on valittu parhaaksi paikallisyhdistysten hunajaksi Suomen paras hunaja 2019 -kilpailussa

Perho Liiketalousopiston Töölön kampuksen kattoterassilla tuotettu Perhon hunaja on valittu kymmenen paikallisyhdistyksen näytteen joukosta parhaaksi. Valinta tehtiin Suomen paras hunaja 2019 -kilpailussa Suomen Mehiläishoitajain Liiton Sadonkorjuuseminaarin yhteydessä 26.10.2019 järjestetyssä valtakunnallisessa hunajakilpailussa Porissa.

Suomen paras hunaja 2019 kilpailusarjojen voittajat

  • Suomen paras hunaja 2019: Vilma Jylkkä (Jämsä)
  • Paras paikallisyhdistysten hunaja: Stadin Tarhaajat ja Hunajafrendit: Perhon hunajaa (Perho Liiketalousopisto, Helsinki)
  • Paras laji- tai aluehunaja: Karri Pyhtilä, Kontion kotihunaja (Kontio)
  • Paras kiteytetty hunaja: Vilma Jylkkä (Jämsä)
  • Paras juokseva hunaja: Jorma Sahinaho (Saarijärvi) ja Kari Vääräkangas (Ylivieska)
  • Paras vapaasti kiteytyvä hunaja: Heikki Dubatscheff, Hietasaaren lähihunaja (Oulu)

Malmin kampuksen hunaja toiseksi lajihunajasarjassa

Merja-Riitta Laurila Stadin tarhaajjista osallistui kilpailuun Perho Liiketalousopiston Malmin kampuksen eli Green City Farmin >> hunajalla tullen toiseksi lajihunajasarjassa. Siis taitavia pörriäisiä: samat mehiläiset pölyttävät Green City Farm kasvimaat ja tuottavat oheistuotteena hopeamitalin arvoista hunajaa – tai just päinvastoin :)

155 hunajaa, joista jokainen on erilainen

Mehiläistarhauksen suosio on kasvussa, erilaisia hunajia arvostetaan ja lähiruoka kiinnostaa ihmisiä. Siitä kertoo kilpailun suurin osallistujamäärä koskaan – maisteltavana oli 155 hunajaa.

Yleisö äänesti esiraadin valitsemista hunajista kunkin sarjan voittajan. Lisäksi yleisö äänesti finalistien joukosta kaikkein parhaana pitämäänsä hunajaa.


Perhon hunaja paikallisyhdistysten parhaaksi – lisätiedot

MESILA & ISA AY
Merja-Riitta Laurila, mehiläistarhaaja
040 511 2052
merjis52 (at) gmail.com

Lähiruokaa helposti ravintoloihin

Perho Liiketalousopiston kestävän gastronomian hankkeilla edistetään lähiruoan käyttöä ja lisätään sen arvostusta.

Lähiruokaa helposti ravintoloihin

Perho Liiketalousopiston ja Haaga-Helia ammattikorkeakoulun ravintola-, matkailu- ja liiketoiminnan alojen opiskelijat pääsevät tutustumaan ruoan kestävään reittiin pellolta ravintolan keittiöön ja asiakkaan lautaselle.

Perho Liiketalousopistossa on tehty töitä kestävän gastronomian eteen jo pitkään, ja kestävän kehityksen asiaa on viety eteenpäin monin tavoin. Tavoitteena on lähiruoan käytön ja sen arvostuksen lisääminen sekä kaupunkiviljelymuotojen edistäminen.

 

Esitteitä ja reseptejä suoraan pellolta

Yhtenä syyskuisena perjantaina, kun ei satanut ja myrskynnyt (se oli 6.9.2019 – painakaa päivämäärä mieleenne :D

Liiketoiminnan PM19O-ryhmä meni ja otti tuotekuvia ja aurinkokylpyjä Green City Farmilla

Esitteitä ja reseptejä suoraan pellolta

Tässä ei oteta selfieitä eikä someteta vaan otetaan tuotekuvia – ja personal farmer Stevenin seisoo tietysti valon edessä…

Viikonloppua odotellessa Perho Liiketalousopiston ekopelon eko-personal eko-farmer eko-Steven Lowdesja kelpo sää esittelivät opiskelijoille kilpaa kevätkylvöjen antia, jota olikin sitten aika paljon – kymmeniä lajikkeita jne.

Perholaiset napsivat 2019 satokauden hyötykasveja mm. tuotekuviksi, laativat in Finnish & in English briefit tuote-esitteet ja etsivät niihin passelit kokkausreseptit.

Esitteitä ja reseptejä suoraan pellolta

Asia voi olla myös kurpitsa, pumkin

Kirjalliset tuotokset tarrattiin komeilemaan näin alkuun luokan 318B seinällä, mutta kukaties ne julkaistaan vielä Perhoshop -verkkokaupan immateriaalisella seinälläkin. Sellainen nettikauppa on btw tulossa!

Esitteitä ja reseptejä suoraan pellolta – lisätiedot

Leni Palminkoski-Pihlamo, lehtori
040 714 4274
leni.palminkoski-pihlamo (at) perho.fi

Kestävän gastronomian huippuseminaari pe 21.9.

Tervetuloa Kestävän gastronomian huippuseminaariin!

Alan ammattilaisille sekä kestävän kehityksen ja kiertotalouden avainasioista kiinnostuneille suunnatussa Kestävän gastronomian huippuseminaarissa asiantuntijat pureutuvat monimuotoisen pellon tarinaan ja puhtaiden raaka-aineiden monipuoliseen käyttöön gastronomiassa

Se mitä syömme, vaikuttaa suorituskykyymme, terveyteemme ja aivojemme toimintaan.

Siirtymällä kertakäyttökulutuksesta kiertotalouteen vähennämme ruokahävikkiä.

Kuulemme myös, millainen on ”kestävän kehityksen Helsinki”, jossa ihmiset haluavat asua, elää, yrittää ja työskennellä.

Ohjelma – kestävän gastronomian huippuseminaari

Aika: pe 21.9.2018 klo 9.15–16.30
Paikka: Perho Liiketalousopisto, Malmin kampuksen auditorio, Latokartanontie 12, Helsinki
Ilmoittautuminen ja aamupala: klo 9.15–10
Puhtaiden makujen menu: klo 14.15–16.30

  • 10.00 Perho Green City Farmin tervehdys
    toimitusjohtaja Juha Ojajärvi
  • 10.10 Kestävän kehityksen toimenpidesitoumukset – miten kestävä gastronomia ytimeen?
    Marja Innanen, apulaispääsihteeri, Kansallinen kestävän kehityksen toimikunta, Valtioneuvoston kanslia
  • 10.25 Elo-säätiön ja Perho Liiketalousopiston kestävän kehityksen sitoumukset
    toimitusjohtaja Bettina Lindfors, Elo-säätiö ja Jarmo Åke, Perho Liiketalousopisto
  • 10.31 Elämän kirjo luonnon monimuotoisuudessa
    personal farmer Stewen Lowndes, Perho Green City Farm, vastuuviljelijä Heidi Hovi, Herttoniemen ruokaosuuskunta, mehiläistarhaaja Merja-Riitta Laurila,  Mesila isä & poika ky
  • 11.10 Kestävän kehityksen Helsinki
    kaupunkiympäristön apulaispormestari Anni Sinnemäki
    Kommenttipuheenvuoro esityksen yhteydessä: Uusi yhteisöllisyys
    toimitusjohtaja Heli Kotilainen, Setlementtiasunnot Oy
  • 11.35 Tauko: Fazerin virvokkeita
    Menossa mukana opiskelijoita, opettajia sekä Vuoden Kokki 2018 Kalle Tanner ja Vuoden Tarjoilija 2018 Noora Sipilä
  • 12.15 Fazer Brainhow -ohjelma Lead in Health – Fazer Lab, Marika Laaksonen
  • 12.45  Zero waste philosophy
    chef Albert Franch Sunyer, Restaurant Nolla ja Hävikkimestarit, Lassila & Tikanoja
  • 13.15 Paneelikeskustelu: Kiertotalouden ja ekologisuuden vaikutukset gastronomiaan?
    juontajina Sasu Laukkonen ja ruokatuotannon lehtori Sampo Kantele

Panelisteina mm. Vuoden Kokki Kalle Tanner, Vuoden Tarjoilija Noora Sipilä, keittiömestari Tapio Bergström, Fazer Food Services/Fazerin vierailukeskus, ravintoloitsija Ilja Björs, Juuri Yhtiöt  ja personal farmer Steven Lowndes/Perho Green City Farm.


Pidätämme oikeuden ohjelman muutoksiin.
Hinta 100 eur + alv. 24 % (sis. seminaarin, aamiaisen, taukotarjoilun ja menun)

Peruutusehto: Osallistumisen voi peruuttaa 10.9. 2018 asti, jonka jälkeen tapahtuvista peruutuksista veloitamme 50 % seminaarin hinnasta. Peruutukset: sirpa.vaahti (at) perho.fi

Lisätiedot – kestävän gastronomian huippuseminaari

Jarmo Åke, lehtori
ruokakulttuurin ja viestinnän maisteri
040 147 8552
jarmo.ake (at) perho.fi

Steven Lowndes, personal farmer
040 572 8991
steven.lowndes (at) perho.fi


Pääyhteistyökumppanit

Fazer Food Services, Setlementti Oy / Viittakivi Oy, Haaga-Helia ammattikorkeakoulu

Yhteistyössä mukana: ELO-säätiö  Helmi-säätiö sr  Lassila ja Tikanoja  MaRa ry  Mesila isä&poika ky Juuri Yhtiöt  Restaurant Nolla •  Ora Restaurant


Tulossa!