Artikkelit

Kestävän gastronomian huippuseminaari pe 21.9.


Seminaarissa pohdimme ekologisuuden ja kiertotalouden vaikutuksia kestävän gastronomian näkökulmasta. Mitä se laajimmillaan voi tarkoittaa? Perho Green City Farmin monimuotoisen pellon tarinassa pääsemme raaka-aineiden kestävään käyttöön gastronomiassa ja yritysten toiminnassa. Miten voimme toimia paremmin?

Kestävän gastronomian huippuseminaari

Aika: perjantai 21.9.2018 klo 10.00-14.00
Puhtaiden makujen menu klo 14.00 – 16.30
Paikka: Malmin kampuksen auditorio, Latokartanontie 12, 00700 Helsinki

Kenelle suunnattu:
Alan ammattilaiset ja yritykset, kestävän kehityksen ja kiertotalouden avainasioista kiinnostuneet yritykset ja yhteisöt, lähituottajat ja maanviljelijät ja oppilaitokset

Huippuseminaarin ohjelma

• 9.45-10 Ilmoittautuminen
• Perho Green City Farmin tervehdys, toimitusjohtaja Juha Ojajärvi
• Elämän kirjo luonnon monimuotoisuudessa: personal farmer Stewen Lowndes (Perho Green City Farm), vastuuviljelijä Heidi Hovi (Herttoniemen ruokaosuuskunta), mehiläistarhaaja Merja-Riitta Laurila (Mesilä & Isä Ky)
• Kestävän kehityksen Helsinki, kaupunkiympäristön apulaispormestari Anni Sinnemäki
• Makupalaa ja poreita ravintola-alan ammattilaisilta, opiskelijoilta ja keittiö- ja saliopettajilta – menossa mukana Vuoden Kokki 2018 Kalle Tanner ja Vuoden Tarjoilija 2018 Noora Sipilä
• Fazer Brainhow -ohjelma, Lead in Health—Fazer Lab, Marika Laaksonen
• Zero waste philosophy: chef Albert Franch Sunyer, Restaurant Nolla ja Hävikkimestarit
• Peltoviljelyn hyötyjä ja ruokaa paikallisista raaka-aineista: ravintoloitsija Sasu Laukkonen, Ora Restaurant
• Kiertotalouden ja ekologisuuden vaikutukset gastronomiaan?–paneelikeskustelun juontavat Sasu Laukkonen ja Sampo Kantele

Panelisteina muun muassa Vuoden Kokki Kalle Tanner, Vuoden Tarjoilija Noora Sipilä, johtaja, tuotekehitys ja gastronomia Marianne Nordblom (Fazer Food Services), ravintoloitsija Ilja Björs (Juuri Yhtiöt)  ja personal farmer Steven Lowndes

• Puhtaiden makujen menu klo 14.00

Päätös noin klo 16.30

Lisätiedot

Jarmo Åke, koulutusteknologian kehittämispäällikkö, lehtori
ruokakulttuurin ja viestinnän maisteri
040 147 8552
jarmo.ake (at) perho.fi

Steven Lowndes, personal farmer
040 572 8991
steven.lowndes (at) perho.fi

Kestävän gastronomian huippuseminaari

Kestävän gastronomian huippuseminaari pe 21.9.2018

PERHO LIIKETALOUSOPISTO OY, PERHO GREEN CITY FARM
Juha Ojajärvi, rehtori, toimitusjohtaja
0400 939 269, juha.ojajarvi (at) perho.fi

Perho Green City Farm – pääyhteistyökumppanit

Fazer Food Services, Setlementti Oy / Viittakivi Oy, Haaga-Helia ammattikorkeakoulu

Yhteistyössä mukana: ELO-säätiö  Helmi-säätiö sr  Lassila ja Tikanoja  MaRa ry  Mesilä & Isä Ky  Juuri Yhtiöt  Restaurant Nolla •  Ora Restaurant

Pe 21.9. klo 10–14: Kestävän gastronomian huippuseminaari >>
La 22.9. klo 11–15: Perho Green City Farmin Sadonkorjuumarkkinat >>
La 29.–su 30.9. klo 10–12: Sadonkorjuubrunssi Ravintola Perhossa – ravintolaperho.fi
Mikä on Perho Green City Farm? >>

Pitää syödä pitaa Rautatientorilla


Perhon Ruokarekka Helsingin Rautatieasemalla ke 30.5.2018 klo 19.00– to 31.5. 02.00.
Perho Liiketalousopiston kokit ja tarjoilijat presents.
Pitaleipiä moneen makuun! Pistäydy luukulla Rautatientorilla.

Valitse täytteeksi

Kasvispitaan
Chipotle-majoneesia, mole-kastiketta, guacamolea, vegetäytettä (sipulia, paprikaa ja keskurpitsaa), salaattia ja frittisipulia

Kanapitaan
Chipotle-majoneesia, marinoitua punasipulia, salaattia ja fritti-sipulia

Kurkun kostukkeeksi
Homemade lemonade

Mitä me tästä opimme?

Yrittäjyyttä. Hmmm, valmistamme ruokaa myyntiin. Mites myynti- ja markkinointi? Hankimme ensin luvan Perhon Ruokarekalle Helsingin Rautatieasemalle. Suunnittelimme ja hinnoittelimme ruokatuotteen. Opettelimme lattiasta luukulle Perhon Ruokarekan omavalvonnan. Kuka tulee duuniin – tehdäänkö työvuorolistat? Haloo hemmot,  mistä pohjakassa. Tiimissä on puhallettava yhteen hiileen: Otamme vastuuta ryhmän jäsenistä – meitä on kolmesta kakkosvuoden kokki ja tarjoilijaryhmästä.

Syysloma 16.–22.10. (vko 42)

Mukavaa ja rentouttavaa lomaviikkoa!

Opiskeluajat ja lomat >>

Pääoven aukiolojat
Ma–to 7.30–19 (ovikelloa soittamalla 21 asti)
Pe 7.30–15 tai iltatuntien päätyttyä

Yhteystiedot >>