Artikkelit

seminaari: SusCop – ruoalla jarrua ilmastonmuutokselle

Kutsuvierastilaisuus

Aika: ti 9.11.2021 klo 16–18
Paikka: Ravintola Perhon kabinetti, Perhonkatu 11, Töölö


Kestävän tulevaisuuden ruoka on hyvää ja ravinteikasta

Olemme siitä varmoja, koska me ravintola-alan huippu-kouluttajat viidestä Euroopan maasta olemme kehittäneet ja kokanneet sitä  lokakuusta 2018 asti Sustainable Cooking for the Planet -hankkeessa.

kutsu: SusCop – jarrua ilmastonmuutokselle -seminaari 9.11.

Here we are! Hankkeessa tuottamaamme opintojaksoa voidaan käyttää tulevaisuuden keittiöammattilaisten kouluttamiseen vaihtoehtoisten proteiinien käytössä.

Emme ole uurastaneet vain työmme ilosta.

Ruoka aiheuttaa noin viidesosan (so. saman verran kuin liikenne) ilmastonmuutosta kiihdyttävistä päästöistä, joista pääosa syntyy liha- ja maitotuotteiden tuotannossa eli

ruokavaliomme tarvitsee vastuullisia vaihtoehtoja, joista yksikään ei ole jatkuva nälkä.

Muun muassa proteiineille on jo kehitetty vaihtoehtoisia ja vastuullisia lähteitä. Voimme siis laittaa keittiöstä käsin jarrua ilmastonmuutokselle, ja niin myös teemme.

Mutta miten ja mitä – siitä kuulet tarkemmin seminaarissamme.

kutsu: SusCop – jarrua ilmastonmuutokselle -seminaari 9.11.

Desirable, sellable and feasible future food. Vaihtoehtoisesta proteiinista puhuessamme tarkoitamme muun muassa hyönteisiä ja uusia kasvipohjaisia proteiininlähteitä, joilla voidaan korvata perinteinen punainen liha, siipikarja ja kala.

Kestäviä saavutuksia ja tuloksia á la SusCop – ruoalla jarrua ilmastonmuutokselle -seminaari

Lisätiedot

Mervi Vilén-Peltoniemi, koulutuspäällikkö, ruokatuotanto
040 738 9375
mervi.vilen-peltoniemi (at) perho.fi

Johanna Rajakangas-Tolsa, osaamisaluejohtaja
029 447 1177,
johanna.rajakangas-tolsa (at) haaga-helia.fi

kutsu: SusCop – jarrua ilmastonmuutokselle -seminaari 9.11.2021

kutsu: SusCop – jarrua ilmastonmuutokselle -seminaari 9.11.

Erasmus+ KA202- 2018-1-NL01-KA202-038884 Sustainable Cooking for the Planet (SusCop)

The project has been funded with support from the European Commission. This publication reflects the views only of the author, and the Commission cannot be held responsible for any use which may be made of the information contained therein.

Participants
Perho Culinary, Tourism & Business College, Haaga-Helia University of Applied Sciences, EntoCube, ROC Da Vinci College, Ikaslan Gipuzkoa, Ridgwater and Taunton College and Stichting Landstede. Learn more: suscop.com >>

 

kutsu: SusCop – ruoalla jarrua ilmastonmuutokselle -seminaari 9.11.

Kutsuvierastilaisuus

Aika: ti 9.11.2021 klo 16–18
Paikka: Ravintola Perhon kabinetti, Perhonkatu 11, Töölö
Ilmoittaudu mukaan seminaariin tästä >>


Kestävän tulevaisuuden ruoka on hyvää ja ravinteikasta

Olemme siitä varmoja, koska me ravintola-alan huippu-kouluttajat viidestä Euroopan maasta olemme kehittäneet ja kokanneet sitä  lokakuusta 2018 asti Sustainable Cooking for the Planet -hankkeessa.

kutsu: SusCop – jarrua ilmastonmuutokselle -seminaari 9.11.

Here we are! Hankkeessa tuottamaamme opintojaksoa voidaan käyttää tulevaisuuden keittiöammattilaisten kouluttamiseen vaihtoehtoisten proteiinien käytössä.

Emme ole uurastaneet vain työmme ilosta.

Ruoka aiheuttaa noin viidesosan (so. saman verran kuin liikenne) ilmastonmuutosta kiihdyttävistä päästöistä, joista pääosa syntyy liha- ja maitotuotteiden tuotannossa eli

ruokavaliomme tarvitsee vastuullisia vaihtoehtoja, joista yksikään ei ole jatkuva nälkä.

Muun muassa proteiineille on jo kehitetty vaihtoehtoisia ja vastuullisia lähteitä. Voimme siis laittaa keittiöstä käsin jarrua ilmastonmuutokselle, ja niin myös teemme.

Mutta miten ja mitä – siitä kuulet tarkemmin seminaarissamme.

kutsu: SusCop – jarrua ilmastonmuutokselle -seminaari 9.11.

Desirable, sellable and feasible future food. Vaihtoehtoisesta proteiinista puhuessamme tarkoitamme muun muassa hyönteisiä ja uusia kasvipohjaisia proteiininlähteitä, joilla voidaan korvata perinteinen punainen liha, siipikarja ja kala.

kutsu: SusCop – jarrua ilmastonmuutokselle -seminaari 9.11.

Kuule, näe ja maista kestäviä saavutuksia ja tuloksia
á la Sustainable Cooking for the Planet – ruoalla jarrua ilmastonmuutokselle -seminaari

TERVETULOA!

Aika: ti 9.11.2021 klo 16–18
Paikka: Ravintola Perhon kabinetti, Perhonkatu 11, Töölö
SUSCOP

Lisätiedot

PERHO LIIKETALOUSOPISTO
Mervi Vilén-Peltoniemi, koulutuspäällikkö, ruokatuotanto
040 738 9375
mervi.vilen-peltoniemi (at) perho.fi

HAAGA-HELIA AMMATTIKORKEAKOULU
Johanna Rajakangas-Tolsa
osaamisaluejohtaja
029 447 1177, johanna.rajakangas-tolsa (at) haaga-helia.fi

kutsu: SusCop – jarrua ilmastonmuutokselle -seminaari 9.11.2021

kutsu: SusCop – jarrua ilmastonmuutokselle -seminaari 9.11.

Erasmus+ KA202- 2018-1-NL01-KA202-038884 Sustainable Cooking for the Planet (SusCop)

The project has been funded with support from the European Commission. This publication reflects the views only of the author, and the Commission cannot be held responsible for any use which may be made of the information contained therein.

Participants
Perho Culinary, Tourism & Business College, Haaga-Helia University of Applied Sciences, EntoCube, ROC Da Vinci College, Ikaslan Gipuzkoa, Ridgwater and Taunton College and Stichting Landstede. Learn more: suscop.com >>

 

Sadonkorjuumarkkinoilla viihdyttiin

Perho Green City Farmin sadonkorjuumarkkinoilla la 19.9.2020 Perho Liiketalousopiston Malmin kampuksella oli tunnelma aurinkoisessa taivaassa; paikalla oli ennätysmäärä perheitä ja yksittäisiä kävijöitä nauttimassa sekä mauista että menosta.

Sadonkorjuumarkkinoilla viihdyttiin

Green City Farmin Sadonkorjuumarkkinoilla oli tänä vuonna ennätysmäärä kävijöitä

Perho Green City Farmin sadonkorjuumarkkinoilla myytiin ekologista lähiruokaa ja syksyn satoa sekä nautittiin herkullisia makuja. Omistajaansa vaihtoivat esimerkiksi savukala ja kalajalosteet, hunaja, jauhot, ryynit, tuoreet kasvikset, lampaan lihatuotteet, lampaanvillaiset käsityöt ja juustot. Lapset viihtyivät pomppulinnassa, hevosajelulla ja ponilla ratsastaen.

Kiitos kaikille kävijöille, myyjille ja yhteistyökumppaneille! Nähdään taas ensi vuonna.

Kerro meille mielipiteesi Sadonkorjuumarkkinnoistamme 29.10.2020 mennessä:


Markkinatunnelmia la 19.9.2020

Sadonkorjuumarkkinoilla viihdyttiin

Markkinoilla rentouduttiin myös syysaurinkoa palvoen – ja markkinaeväitä syöden.

Sadonkorjuumarkkinoilla viihdyttiin

Ponit houkuttivat lapsia ja lapsenmielisiä.

Sadonkorjuumarkkinoilla viihdyttiin

Perho Liiketalousopiston liiketoiminnan opiskelijoiden kestävä gastronomia -kasvientunnistusvisa haastoi sekä lapset että aikuiset.

Sadonkorjuumarkkinoilla viihdyttiin

Peltokierroksilla esiteltiin kasvinäytemaan lukuisia kasviksia ja yrttejä. Kasveihin voi tutustua pellolla myös QR-koodien kautta mobiilissa.

Sadonkorjuumarkkinoilla viihdyttiin

Perho PROn keittiömestarit mielipuuhassaan, jonka tuotokset – burgerit, vegeburgerit, caesarsalaatit ja maissit – vietiin käsistä.

Sadonkorjuumarkkinoilla viihdyttiin

Lounasajan koittaessa markkinavieraat kävivät noutamassa maukasta katuruokaa Perhon Ruokarekasta

Sadonkorjuumarkkinoilla viihdyttiin

Perhon Panimon Ykkönen olut ja Perhon Juustolan juustot. Myös niitä saa taas ensi syksynä Green City Farmin Sadonkorjuumarkkinoilta!


Green City Farmin Sadonkorjuumarkkinoiden pääyhteistyökumppanit:

blogi: Slow & tasty & sustainable

Terhi Suvilehto
terhi.suvilehto (at) perho.fi

Mistä on kestävän gastronomian makuelämykset tehty?

Kestävässä gastronomiassa nautitaan hyvänmakuisesta, korkealaatuisesta ja ravitsemuksellisesti monipuolisesta ruoasta. Italiasta tulevassa Slow Food -ajattelussa on paljon samaa kuin kestävässä gastronomiassa.

Molemmissa arvostetaan paikallisuutta, yhteisöllisyyttä, artesaaniruokaa sekä tuoreita, sesongin mukaisia, raikkaita ja aitoja makuelämyksiä. Vastuullisuudessa kestävä gastronomia ottaa kuitenkin pitkän askeleen slow foodin edelle.

Kestävässä gastronomian juuret ovat kestävän kehityksen tavoitteissa ja mahdollisuuksista toteuttaa esim. ruo’an viljelyssä, tuotannossa, logistiikassa ja valmistuksessa sekä kierrätyksessä.

Kega.fi -karttapalvelu tuo läheltä lähelle

Kega.fi -karttapalvelu tukee kestävän gastronomian toteutumista helpottamalla ravintoloita, lähiruoasta kiinnostuneita kotigastronomeja sekä kestävän kehityksen arvojen mukaisesti toimivia pientuottajia löytämään toisensa.


Lue koko Aitoja makuja -verkkolehden ke 9.9.2020 julkaistu artikkeli:


Tervetuloa porukalla Green City Farmin Sadonkorjuujuhlaan

Lauantaina 19.9.2020 klo 9–15 Green City Farmilla (Perho Liiketalousopiston Malmin kampus, Vanha Helsingintie 13) järjestetään Sadonkorjuujuhla, jossa kestävää gastronomiaa juhlistetaan useiden eri tuottajien, herkkujen voimin.

 

Green City Farmin sadonkorjuumarkkinat la 19.9.

Kestävästi tuotettua lähiruokaa, ole hyvä:

Green City Farmin sadonkorjuumarkkinat

Aika: la 19.9.2020 klo 9–15
Paikka: Perho Liiketalousopisto/Malmin kampus
Vanha Helsingintie 13 (ent. Latokartanontie 12), 00700 Helsinki

Green City Farmin sadonkorjuumarkkinat la 19.9.2020

Sadonkorjuumarkkinoilla 2019

Ohjelmaa ja tervettä menoa koko perheelle

  • Ruokatuotteita pientiloilta, muun muassa satokauden kasviksia sekä marja-, kasvis- ja lihatuotteita
  • Peltokierroksia ja tietoiskuja: Green City Farmin ekologinen peltoviljely ja kasvikset, juurekset ja yrtit
  • Lapsille hauskaa tekemistä ja ihmeteltävää: pomppulinna & riemurata (säävaraus), poniajelua, Malmin VPK:n sammutusauto ja Helsingin poliisin moottoripyörä
  • Maukasta katuruokaa Perhon Ruokarekasta ja kahvia päiväkahvibaari Malmicasta
  • Green City Farmin tuotemaistiaisia
Green City Farmin sadonkorjuumarkkinat la 19.9.2020

Green City Farmin peltokierroksilla kuulet muun muassa biodynaamisesta viljelystä

Pientilojen ruokatuotteet

Green City Farmin sadonkorjuumarkkinat la 19.9.2020

Sadonkorjuumarkkinnoilta kotiin ja pöytä koreaksi puhtaalla kotimaisella lähiruo’alla!

  • HELSINGISTÄ kasviksia ja juureksia – Herttoniemen ruokaosuuskunta / Kaupunkilaisten oma pelto >>
  • SALOSTA valko- ja nippusipuleja, punajuuria, lanttuja, porkkanoita sekä kaaleja – Kolin Luomutila
  • ESPOOSTA sienten kasvatus ja osterivinokkaita – kiertotalousyritys Helsieni >>
  • SUOMESTA hunajaa – Stadin Tarhaajat >>
  • AURASTA luomujauhoja ja ryynejä – Luomukylä >>
Green City Farmin sadonkorjuumarkkinat la 19.9.2020

Sadonkorjuumarkkinoilla voit tankata Perhon Ruokarekan street foodilla

Green City Farmin sadonkorjuumarkkinat la 19.9.2020

…tai hörppätä pikaenergiaa päiväkahvibaari Malmicassa

Sadonkorjuumarkkinat järjestetään turvallisuutta noudattaen. Alueella on käsien desinfiointiautomaatteja. Asiakkaita muistutetaan noudattamaan turvavälejä ja käsihygieniaa. Markkinoiden kertakäyttöastiat ovat biohajoavia.

Tervetuloa vihreille ostoksille ja viihtymään!

Green City Farmin sadonkorjuumarkkinat la 19.9. klo 9–15 – lisätiedot

Green City Farmin sadonkorjuumarkkinat la 19.9.2020Juha Ojajärvi
rehtori, toimitusjohtaja
0400 939 269
juha.ojajarvi (at) perho.fi

Jouni Leinonen
040 169 5977
jouni.leinonen (at) perho.fi

Green City Farmin sadonkorjuumarkkinat la 19.9.2020

Kilkkaa kuvasta Green City Farmin sadonkorjuumarkkinoiden tunnelmiin!


Yhteistyökumppanit

Green City Farmin sadonkorjuumarkkinat la 19.9.2020

 

#tunneruokasi feat. elokuun satoa

Elo vaan korjaantuu ja paranee alkaen ruokapöydän antimista, kunhan tämän syksyn satoa aletaan keräämään talteen eikä jätetä maahan homehtumaan.

No ei varmasti jätetä! Miksi ihmeessä jätettäisiin?

Olemmehan kasvattaneet sadon siemenestä ja hoivanneet taimia kesän kanssa vuoroon jo erinäisiä kuukausia. Nyt Green City Farmin viljelytoiminnan asiantuntija Heidi Hovi-Sippola on jo päässyt kunnolla hypistelemään tätä alusta loppuun ekologisesti tuotettua uutta satoa, joka on varsinkin pääkaupunkiseutulaisille tosilähiruokaa.

Katso tästä Heidin terveiset Malmin Longinojan kupeessa kukoistavalta pelloltamme. Ja korvat tarkkana myös taustakohinalle. Siellä traktori turaa tositoimissa. Kukahan mahtaa olla ratissa – Steven, Juha vai itse Extraneus?


Näkemäsi ei tarvitse jäädä vain silmänruoaksi: Green City Farmin tuotteet ovat myös myynnissä.

Tiedustelut: heidi.hovi-sippola (at) perho.fi


 

#tunneruokasi

#tunneruokasi – videovinkkejä

#tunneruokasi feat. JUHANNUS 2020!

Carpe diem – se on kesä kerran vuodessa! Juhannuksena yö pakenee tykkänään, mitä suomalainen juhlistaa korkkaamalla pullon grillisytytysnestettä.

Mietitkö millä ekstra-hemmotella itseäsi ja lähipiiriäsi juhannuksena? Emme kysy tätä näin kesällä lämpimiksemme, vaan siksi, että meillä sattuu olemaan tässä hotti vinkki valmiina.

Ehdotamme suussa sulavaa #tunneruokasi-juhannusmenua eli sitruunalla ja Green City Farmin yrteillä maustettu grillattua siikaa Chimichurri-kastikeella ja sitruuna-balsamico-vinaigrettella heräteltyä GCF-tuoresalaattia.

Perho PROn koulutusasiantuntija Sami Rantanen, anna palaa:

Reseptit

Intro nähty. Katso seuraavaksi YouTubesta Samin #tunneruokasi-juhannusmenun ruokakohtaiset reseptit:


Oletko vannoutunut hiiligrillaaja?

Liiallinen sytytysnesteen käyttö hidastaa hiilloksen syntyä ja lopputuloksena on usein se, että grillattava ruoka laitetaan paistumaan aivan liian aikaisin. Seurauksena on epämiellyttävä sivumaku ja rankat päästöt.

Luomusti tehokkain tapa sytyttää hiilet on käyttää sytytysnesteen sijaan koivuntuohta. Jos tuohta ei ole saatavilla, hiilipussin paperi ajaa aivan hyvin saman asian. Hiluilla ei tässä pärjää.

Hiilten onnistuneen syttymisen voi varmistaa sillä, että grillistä nousee pientä savua ja hiilikasasta hehkuu käteen aavistus lämpöä; luomusti sytytetyt hiilet eivät meinaan roihua, vaan ne palavat hitaasti. Eli älä heti polta hihojasi, kyllä siellä grillissä tapahtuu, vaikkei lieskat nuolekkaan omenapuun latvaa.

Hiilloksen syntymistä voi auttaa hiilikekoon puhaltelemalla – lisähappi auttaa tulta leviämään – minkä toki jokainen takan tai puulieden käyttäjä jo tietääkin.

Grilli syttyy myös rypsiöljyllä

Jos ei ole tuohta, voi sytytyksen hoitaa rypsiöljylläkin: valele hiilille vähän öljyä, kasta vaikka hiiilisäkin paperipaloja öljyyn ja sytytä ne. Öljyinen paperi syttyy ja palaa hitaasti, mutta rypsiöljyä ei kannata laittaa hiilille liikaa. Grillaamaan ei pääse kuitenkaan alta nanosekunnin. Päin vastoin.


Herkullisen hyvää juhannusta &
erinomaisen makoisaa kesää!


 

#tunneruokasi feat. kuusenkerkkäsiirappi

Kuusenkerkkäsiirappi on suun messingille nostava lisuke esimerkiksi letuille, vohveleille ja jäätelölle. Tätä villiyrittien kuningasta voi käyttää myös vaikkapa juomien mausteena.

Kuusenkerkkien keruun kanssa ei pidä hötkyillä. Niiden keräämiseen jokamieskin tarvitsee maanomistajan luvan, sillä kerkät ovat kuusen vuosikasvua, nuoria versoja. Niinpä luvallakin niitä on soveliasta kerätä vain sieltä, täältä ja eri puista, ettei kuusikon kasvu jämähdä kerkkäsiirappiin.

Tällä videolla mennään metsään Perho PROn päällikkö Juha Turtiaisen kanssa, napsitaan kerkkiä sieltä täältä koriin – ja laitetaan siirappi tulolle:

…ja tässä siirapintekijälle ohjeet vielä perinteisesti:

Kuusenkerkkäsiirappi

  • 1 l kuusen kerkkiä
  • 1 l vettä
  • 500 g sokeria

Huuhtele kerkät ja laita likoamaan yön yli [vedessä] …ja laita sitten vasta kiehumaan. Tunnin keitinporinaa kuunneltuasi siivilöi ja ota keitinliemi talteen.

Lisää sokeri keitinliemeen ja keittele 2–3 tuntia, kunnes liemi muuttuu siirappimaiseksi. Jäähdytettele – ja valmista tuli!

HUOM!

  • Kerkät eivät sovi ravinnoksi henkilöille, joilla on astma tai hinkuyskä. Sen nauttiminen voi aiheuttaa allergisia reaktioita.
  • Havupuiden sisältämät hartsit lisäävät munuaisten toimintaa, ja siksi niitä ei kannata käyttää, jos on raskaana tai sairastaa munuaistautia.
  • Älä sekoita metsäkuusta koristekasvina käytettyyn euroopanmarjakuuseen (Taxus baccata) >>, joka on marjan siemenvaippaa lukuun ottamatta hyvin myrkyllinen.

 

#tunneruokasi feat. Onion

Luomusipulin siemenet laitettiin itämään tänäkin vuonna valoisassa Suomen keväässä. Ennen peltoon istutusta taimet saivat neljän viikon pimennys- eli lyhytpäiväkäsittelyn.

Kesän kynnyksen yli päästyä sipulien taimet istutettiin Green City Farmin pellolle jatkamaan kasvuaan. Pellolla niistä kehittyy rauhassa mutta farmarin valvovan silmän alla ei vain sipuleita tai edes ekologisia sipuleita vaan oikein

ekologisia gourmet-sipuleita!

Green City Farm’s ecological gourmet onions and Green City Farmin personal farmer Steven Lowndes – the stage is yours:

#tunneruokasi #feelthefarm #feelthefood


That Sometimes Happens

It sometimes happens the sun gets fed up to idle conversations and hides upstairs under the lacy crocheted blanket of clouds. It fluffs the pillow and turns over as a farmer keeps on knitting a thick blanket of soil trusting radiation will fall downstairs soon and, it sets fire to the fireplace when it is time the seedlings 

to leave their cradles and move in a patch under the sun – as well as rain and wind; all shifting fellows, those get fed up to idle conversations and hide upstairs under the lacy crocheted blankets of clouds, fluff the pillows, turn over, and shed tears when seeing onions cut that sometimes happens.