Artikkelit

Hey! What’s Cooking?

Sustaintable Cooking for the Planet Project

SUSCOP – project number: 2018-1-NL01-ka202-038884

The world’s population will grow up to 10 billion people till the year 2100. This means sustainability problems associated to food production. We will need more energy, water and land and the resources are limited apart of the environmental cost – we need Sustaintable Cooking for the Planet.

In the Erasmus+ funded Sustaintable Cooking for the Planet (Suscop) project teachers of European cooking VET schools get a better understanding of the reasons why eating habits should change and giving students tools to make attractive dishes with animal source foods, like insects or vegetal, of course, which offers plenty of fiber and minerals but little of cholesterol.

The reason for this project is obvious: food production is a significant contributor to the climate change. The total amounts of water in order to get animal proteins is really high and totally inefficient. Anyway meat consumption has increased in recent years. And now, according to the IPCC 2018 report, the clinical change is inevitable, we hardly have time to react.

Reasonable But Also Challenging

The current laws of the different European countries do not fully reflect the possibilities related to insects, add to this that in each country the provisions are different.

Basic principles of available insects in food production:

  • Farmed
  • Have died naturally should not be used as food
  • No part may be removed
  • Feed: plant based products, gelatine, milk and egg products

Potential risks in general:

  • Microbiological risks
  • Chemical risks – little is known
  • Allergens – current knowledge insufficient
  • (Finally – we do not know if all insects are edible or not.)

Challenges in exploiting insects as human food:

There is some controversy and difficulties in the use of insects as proteins. One of the big challenges is neophobia. People feel disgust, there are cultural barriers also when eating insects. Studies have been conducted regarding the willingness we have to consume them or not, these being the results:

  • One out of five meat consumers claims to be ready to adopt insects
  • Males are 2.17 times more likely than females to adopt insects
  • Consumers who plan to reduce meat intake are 4.51 times more likely to adopt insects
  • It seems Norther Europeans are more adoptable to eat insects than Southern Europeans.

The Next Step

The theoretical foundation of the teaching and training of sustainable cooking module was laid in June 2019 in Bilbao, Spain. The goals of the project are to raise awareness about the impact of our eating habits on the environment and to train future cooks to work with alternative proteins.

The next step of the project will be a meeting in ROC Landstede in Harderwijk, The Netherlands. Here we will be working mainly in the kitchen, cooking the recipes we think that are healthy, environmental friendly and TASTY.

Sustaintable Cooking for the Planet Project – Further Information

Johanna Mäesalu, Head of International Affairs
johanna.maesalu (at) perho.fi

Andre Schoonhoven, Coordinator, SUSCOP Project
aschoonhoven (at) davinci.nl


The project partners in  Erasmus+ Cooking for the Planet: ROC Landstede, The Netherlands – Haaga Helia ammattikorkeakoulu, Finland – Ikaslan, Spain – Perho Liiketalousopisto, Finland – EntoCube, Finland – Da Vinci College, The Netherlands – Bridgwater & Taunton College, United Kingdom

Perhon hunaja paikallisyhdistysten parhaaksi

Perhon hunaja on valittu parhaaksi paikallisyhdistysten hunajaksi Suomen paras hunaja 2019 -kilpailussa.

Töölön kampuksen kattoterassilla tuotettu Perhon hunaja on valittu parhaaksi paikallisyhdistysten hunajaksi Suomen paras hunaja 2019 -kilpailussa

Perho Liiketalousopiston Töölön kampuksen kattoterassilla tuotettu Perhon hunaja on valittu kymmenen paikallisyhdistyksen näytteen joukosta parhaaksi. Valinta tehtiin Suomen paras hunaja 2019 -kilpailussa Suomen Mehiläishoitajain Liiton Sadonkorjuuseminaarin yhteydessä 26.10.2019 järjestetyssä valtakunnallisessa hunajakilpailussa Porissa.

Suomen paras hunaja 2019 kilpailusarjojen voittajat

  • Suomen paras hunaja 2019: Vilma Jylkkä (Jämsä)
  • Paras paikallisyhdistysten hunaja: Stadin Tarhaajat ja Hunajafrendit: Perhon hunajaa (Perho Liiketalousopisto, Helsinki)
  • Paras laji- tai aluehunaja: Karri Pyhtilä, Kontion kotihunaja (Kontio)
  • Paras kiteytetty hunaja: Vilma Jylkkä (Jämsä)
  • Paras juokseva hunaja: Jorma Sahinaho (Saarijärvi) ja Kari Vääräkangas (Ylivieska)
  • Paras vapaasti kiteytyvä hunaja: Heikki Dubatscheff, Hietasaaren lähihunaja (Oulu)

Malmin kampuksen hunaja toiseksi lajihunajasarjassa

Merja-Riitta Laurila Stadin tarhaajjista osallistui kilpailuun Perho Liiketalousopiston Malmin kampuksen eli Green City Farmin >> hunajalla tullen toiseksi lajihunajasarjassa. Siis taitavia pörriäisiä: samat mehiläiset pölyttävät Green City Farm kasvimaat ja tuottavat oheistuotteena hopeamitalin arvoista hunajaa – tai just päinvastoin 🙂

155 hunajaa, joista jokainen on erilainen

Mehiläistarhauksen suosio on kasvussa, erilaisia hunajia arvostetaan ja lähiruoka kiinnostaa ihmisiä. Siitä kertoo kilpailun suurin osallistujamäärä koskaan – maisteltavana oli 155 hunajaa.

Yleisö äänesti esiraadin valitsemista hunajista kunkin sarjan voittajan. Lisäksi yleisö äänesti finalistien joukosta kaikkein parhaana pitämäänsä hunajaa.


Perhon hunaja paikallisyhdistysten parhaaksi – lisätiedot

MESILA & ISA AY
Merja-Riitta Laurila, mehiläistarhaaja
040 511 2052
merjis52 (at) gmail.com

Lähiruokaa helposti ravintoloihin

Perho Liiketalousopiston kestävän gastronomian hankkeilla edistetään lähiruoan käyttöä ja lisätään sen arvostusta.

Lähiruokaa helposti ravintoloihin

Perho Liiketalousopiston ja Haaga-Helia ammattikorkeakoulun ravintola-, matkailu- ja liiketoiminnan alojen opiskelijat pääsevät tutustumaan ruoan kestävään reittiin pellolta ravintolan keittiöön ja asiakkaan lautaselle.

Perho Liiketalousopistossa on tehty töitä kestävän gastronomian eteen jo pitkään, ja kestävän kehityksen asiaa on viety eteenpäin monin tavoin. Tavoitteena on lähiruoan käytön ja sen arvostuksen lisääminen sekä kaupunkiviljelymuotojen edistäminen.

 

tiedote: Ilmastonmuutos muokkaa koulutusta uusiksi

Juha Ojajärvi, rehtori ja toimitusjohtaja, juha.ojajarvi (at) perho.fi
Lotta Partanen,vastuullisuusasiantuntija, lotta.partanen (at) ecoreal.fi

Tiedote 16.9.2019, 09:37

Ilmastonmuutos vaikuttaa koulutukseen. Perho Liiketalousopisto teki laajan vastuullisuusraportin ja muokkasi koulutusohjelmansa vastaamaan ilmastonmuutoksen vaatimia haasteita.


Perho Liiketalousopiston arvot: PALVELEVA INNOSTAVA VASTUULLINEN EDELLÄKÄVIJÄ

tiedote: Ilmastonmuutos muokkaa koulutusta uusiksi GRI-vastuullisuusraportti

Perho Liiketalousopiston rehtori, toimitusjohtaja Juha Ojajävi ja EcoRealin vastuullisuusasiantuntja Lotta Partanen

Nykypäivän opiskelijoista kasvatetaan kestävän kehityksen lähettiläitä, sillä heidän roolinsa tulee olemaan yritysten uudistaminen nykyajan vaatimuksiin.

Perho Liiketalousopisto on muokannut koulutustaan vastaamaan vastuullisuuden periaatteita ja ilmastonmuutoksen tuomia uusia haasteita. Vastuullisuus näkyy kaikissa opetuksen sisällöissä. Tavoitteena on kouluttaa opiskelijoita, jotka kykenevät muokkaamaan jatkossa työpaikkojensa toiminnan kestävän kehityksen mukaisiksi.

”Koulutamme opiskelijoista kestävän kehityksen lähettiläitä ja tätä vaikuttavuustyötä tulemme mittaamaan jatkossa hiilikädenjäljen avulla”, sanoo Perho Liiketalousopisto rehtori Juha Ojajärvi.

Hiilikädenjäljellä mitataan sellaisen työn merkitystä, joka pienentää hiilidioksidipäästöjä.

Perho Liiketalousopisto Oy on teettänyt laajan vastuullisraportin toiminnastaan opintovuosilta 2017–2019. Vastuullisuusraportti toteutettiin kansainvälisen standardin mukaisesti GRI-raporttina (Global Reporting Initiative). Raportin on tuottanut vastuullisuuden asiantuntija EcoReal Oy. Raportin tarkoituksena on auttaa koulua laajentamaan ja syventämään vastuullisuustyötään. Sen avulla vastuullisuustyö, saavutetut tavoitteet ja merkittävimmät kehityskohdat saadaan koottua yksiin kansiin.

Perho Liiketalousopisto on helsinkiläinen toisen asteen ammatillinen oppilaitos, jossa opiskelee noin 1600 opiskelijaa liiketoimintaa sekä matkailu- ja ravintola-alaa. Erityisesti matkailu- ja ravintola-alat ovat keskeisessä roolissa ilmastonmuutoksen hillinnässä. Globaalilla tasolla turismi vastaa noin 8 prosentista hiilidioksidipäästöjä ja turismisektori kasvaa noin 3–4 prosenttia vuodessa Maailman matkailujärjestön (UNWTO) mukaan. Tämä näkyy myös Suomessa, sillä matkailijoiden määrät ovat kasvaneet jo monena vuotena peräkkäin.

”Matkailu- ja ravintolatoimintaa täytyy pystyä tuottamaan radikaalisti vähemmillä hiilidioksidipäästöillä jatkossa. Itseasiassa kaikkien oppilaitosten tulisi tehdä samanlainen vastuullisuusohjelma, sillä ilmastonmuutos tulee vaikuttamaan aivan kaikkiin aloihin”, EcoRealin vastuullisuusasiantuntija Lotta Partanen sanoo.

Nykyisin Perho Liiketalousopiston tutkinnot sisältävät kestävän kehityksen opintoja, minkä lisäksi kestävä kehitys pyritään tuomaan osaksi opintoja innovatiivisten oppimisympäristöjen kautta.

”Kestävä kehitys on ollut toimintamme ytimessä ammattiopiston perustamisesta saakka. Olemme toimineet edelläkävijänä muun muassa vastuullisen matkailun, kestävän gastronomian ja Ravintola Perhon Joutsenlipun osalta. Lukuvuosittain vaihtuvat kestävän kehityksen teemat ohjaavat vastuullisuustyötämme ja ottavat opiskelijat mukaan sen kehittämiseen. Vastuullisuusraportti kokoaa vastuullisuustyömme yksiin kansiin ja tekee siitä standardien mukaisesti mitattavaa”, Ojajärvi kertoo.

Perhon vastuullisuustyö ja kestävän kehityksen sisällyttäminen koulutukseen koottiin neljän eri teeman sisään: kestävä koulutus, ympäristön kunnioitus, hyvinvoiva henkilöstö ja tasapainoinen talous.

Perhon työssä korostuu erityisesti sosiaalinen vastuu, sillä kaiken tekemisen tarkoituksena on luoda opiskelijoille ja työelämän kumppaneille menestymisen mahdollisuuksia. Yksi Perhon näkyvimmistä vastuullisuuden saavutuksista on opiskelijoiden ideasta lähteneen oman pellon, Green City Farmin, toiminnan vakiinnuttaminen sekä työ kestävän gastronomian osaamiskeskuksen rakentamiseksi (kestavagastronomia.fi). Green City Farm rikastuttaa useiden satojen ravintola-alan, matkailun ja liiketoiminnan opiskelijoiden opiskelupolkuja. Suuren suosion saavuttanut kestävän gastronomian huippuseminaari järjestetään uudelleen syyskuussa 2019 teemalla: Herkullista ja ilmastoystävällistä lähiruokaa aktiviisille ihmisille.

”Koulutusalalla on merkittävä vaikutus siihen, miten tulevaisuuden ammattilaiset tulevat työssään toimimaan. Kun opiskelijat vievät kestävän kehityksen osaamista työpaikoilleen, jalkautuu vastuullinen ja ilmastoystävällisempi toiminta yhä useampiin yrityksiin ja yhteisöihin”, Partanen sanoo.

Vastuullisuusraportti luettavissa täältä >>

 

Ykköstenpäivä Malmin kampuksella

Ykkösten päivä Malmin kampuksella pe 16.8.2019

Elokuussa 2019 opintonsa Perho Liiketalousopistossa aloittaneille järjestettiin taloon ja opiskelijakollegoihin perinteisen tutustumis- ja liimautumistapahtuman, Ykköstenpäivän.

Ykköstenpäivän aikana uudet ravintola-, matkailu-, liiketoiminta- ja huippu-urheiluopiskelijoiden ryhmät omine uraohjaajineen kiersivät ja suorittavat erilaisia tehtävärasteja Malmin kampuksen sisällä ja ulkona.

Jo perinteeksi muodostuneen tapahtuman tarkoitus ja toteuma on siis tulla tutuksi puolin ja toisin, ja hyvin tuo taas sujui – tutustuminen sun muu. Tässä muutama kuvapoiminta!

ROSKAPOLIISIT – PM19U ja UAM19 tekivät jo näin alkajaisiksi #perholainen lupaukset: #kierrätys #jätteidenvähennys #kestäväkehitys #roskatonkaupunki

ONGEN LASKU – Longinojan taimenet noin 20 m takaperikävelymatkan päässä…

KASVISTEN TUNNISTAMINEN – tunnistamisen voi aloitaa ensialkuun vaikka erottamalla naatin mukulasta

SOLMUTEHTÄVÄ – taito sitoa solmuja saattaa olla ajoilta ennen tulenteon ja viljelyn oppimista sekä mm. (sähkö-)pyörän keksimistä

Ykkösten päivä 2019

SUKKULAVIESTI – prikka vaihtoon!

PEITTEEN TAITTELU – itsasiassa: peiton viikkailu voisi olla myös yksi sirkustaiteen laji

KV-RASTI – tässä lisätehtävä: mikä on 60°15′05″N, 025°00′39″E? Malmin juna-aseman koordinaatit!

Perhon RUOKAREKKA oli tällä kertaa Perhon Pekka & Erkki, sillä se aito ruokarekka oli huollossa. (HUOM! Green City Farmin traktori ujostelee taustalla.)

Että näin, vauhdikas perjantai päätti uusien ihanien perholaisten ensimmäisen työviikon.

Tervetuloa taloon – tule siksi, mikä haluat olla. #perholainen

Cin cin perholaisuudelle!

Lisätiedot – Ykköstenpäivä 2019

Mari Biström, opiskelijatuen koordinaattori, uravalmentaja
050 431 6687
mari.bistrom (at) perho.fi

Susanna Ollila, opiskelijatuen koordinaattori
040 580 5074
susanna.ollila (at) perho.fi

P.S.

Kun mehu- ja munkkitarjoilu alkoi, paikalle kaahasi rehtori Juha Ojajärvi 😀

…tai no, ei se ihan niin mennyt. Yhtenä Ykkösten päivän yhteisenä ohjelmanumerona oli sähköpyörällä huristelu, mitä hyvinvoinnin nimeen vannova rehtorimmekaan ei malttanut jättää kokematta. Selvästikään.

Kuvat: Sara Holmila/Perho Liiketalousopisto