Artikkelit

Matkailualan opinnoille on nyt hyvä hetki

Oletko ilman opiskelupaikkaa? Poimi parhaat palat!

Hae jo tänään jatkuvassa haussa matkailualan aikuiskoulutukseen – lukio-/muu opintopohjaisiin ammatillisiin opintoihin.

Vaikka juuri nyt matkailuala sakkaisikin koko maailmaa ravistelleen koronapanepidemian takia, vauhti palaa ja jatkaa taas kasvuaan – esimerkiksi pääkaupunkiseudulle on suunnitteilla kolmisenkymmentä uutta hotellia.

Paluu tuttuun kiitoon ehtii tapahtua jo sillä aikaa, kun sinä opiskelet meillä matkailualan perustutkinnon nollasta sataan tai hankit osatutkinnolla (tutkinnon osa tai osia) lisäosaamista.

Nyt on siis hyvä hetki aloittaa esimerkiksi lukion jälkeiset jatko-opinnot tai palata työelämästä koulunpenkille.

Matkailualan työllistymismahdollisuudet myös ulkomaille ovat hyvät. Hyvällä ammatillisella perustutkintotodistuksella voi nyt myös päästä suoraan sisään ammattikorkeakouluun ilman pääsykoetta.


Varmista opiskelupaikkasi  jo tänään

Opintojen kesto on yksilöllinen – keskimäärin 1,5 vuotta. Jos sinulla ei ole matkailualan pätevyyttä, mutta työkokemusta on, voit hankkia koko tutkinnon alle vuodessa. Aiemmat opinnot (lukio, ammatilliset opinnot ym.) ja työkokemus nopeuttavat tutkintoon valmistumista.

Opiskelijavalinnat tehdään matkailualan perustutkintoon. Osaamisalan valinta tapahtuu ensimmäisen opintovuoden aikana:

Meiltä valmistut oman valintasi ja aikataulusi mukaan –  tutustu osaamisalavaihtoehtoihin!

Meillä voit pätevöityä myös ulkomaanoppaaksi

Matkailualan perustutkinto-opinnoissamme sinulla on mahdollisuus pätevöityä myös ulkomaanoppaaksi ja työskennellä matkanjärjestäjän palveluksessa ulkomaan kohteissa.

Matkailualan opinnoille on nyt hyvä hetki

Jatkuva haku on auki 24/7 läpivuoden. Katso lähin matkailualan opintojen ryhmämuotoinen aloitus täältä >>

Matkailualan opinnoille on nyt hyvä hetki

Naps! Poimi parhaat palat – matkailualan opinnoille on nyt hyvä hetki


Matkailualan opinnoille on nyt hyvä hetki

Matkailualan koulutuksen yhteistyökumppaneitamme: Finnair, SMAL, FBTA ja Amadeus


Lisätiedot

 

Nea valmistui ja työllistyi koronakesässä

Kun Nea valmistui kevään päätteeksi Perho Liiketalousopiston ravintola-alan opinnoista, Suomessa elettiin outoja aikoja: COVID19-virus oli laittanut melkein kaiken mahdollisen sekaisin. Jo heinäkuussa tuore tarjoilijamme oli kuitenkin löytänyt oman alansa työpaikan.

Nea valmistui ja työllistyi koronakesässä

Korona ei siis lannistanut Neaa, joka määrätietoisuudella, osaamisella, verkostoilla ja CV:llään* sekä ripauksella hyvää onnea sai heti töitä virusepidemian murjomalta ravintola-alalta. Hetkellisesti hän oli lomautettuna ja käväisi muissakin kuin oman alansa töissä, mutta heinäkuussa jo tärppäsi. Työpaikka löytyi BasBas & Staff Winebarista >>

sis. muun muassa Ravintola- ja catering-alan perustutkinto (2020), Suomen Gastronomien seuran stipendi (2020) ja AEHT Restaurant Service -kilpailu (2019) sekä useita muita alan ammattitaitokilpailuja –  olihan Nea koko opintojensa ajan kilpailuvalmennuksessa.


Nea valmistui ja työllistyi koronakesässä – lisätiedot

Marja Hemmi, koulutusalajohtaja, ravintola-ala
040 480 5577
marja.hemmi (at) perho.fi


Tule siksi, mikä haluat olla.

Kestävän kehityksen opas 2020–2021

Perho Liiketalousopiston vuoden 2020–2021 Kestävä kehityksen suomen ja englannin kieliset KEKE-oppaat on nyt julkaistu.

Perho Culinary, Tourism & Business College’s Sustainable development SD-guide 2020–2021 is now published in Finnish and English.

Kestävän kehityksen opas 2020–2021

KEKE-oppaamme kertoo monipuolisesti ja käytännönläheisesti siitä, miten kestävän kehitys on huomioitu muun muassa Perho Liiketalousopiston ravintola-, matkailu- ja liiketoiminnan alojen koulutuksissa ja oppimisympäristöissä.

The SD-guide’s many-sided and practical articles are about how we’ve attached sustainable development into education and learning environments of restaurant and catering services, tourism industry, and business in Perho Culinary & Business College.

 

Hyvää huomenta! Hae tänään jatkuvassa haussa

Uusi opintovuosi starttaa 13. elokuuta. Vielä ehdit hakea syksyn starttiin – voit aloittaa opintosi myös omaan aikatauluusi sovitetusti.

Tervetuloa perholaiseksi

Jos olet ilman opiskelupaikkaa, hae nyt jatkuvassa haussa matkailualan tai liiketoiminnan ammatilliseen perustutkintoomme tai suorittamaan siitä osan/osia.

Voit hakea meille jatkuvassa haussa, jos

  • olet käynyt lukion ja/tai olet ylioppilas
  • sinulla on ammatillinen tai korkeakoulututkinto tai muita opintoja
  • sinulta ovat jääneet opinnot kesken
  • ja/tai sinulla on työkokemusta opintoja vastaavalta alalta

Jos sinulla jo on/on tiedossa työpaikka, voit suorittaa opinnot myös oppisopimuksella. Opinnot sopivat myös täydennyskoulutukseksi matkailu- tai liiketoiminnan aloilla jo toimiville sekä alan vaihtajille. Jatkuvan haun kautta voit vaihtaa myös oppilaitosta.

Myös pelkästään peruskoulun suorittaneet voivat hakea jatkuvassa haussa yhteishaun ulkopuolella. Peruskoulun samana tai edellisenä vuonna päättäneet hakevat kuitenkin ensisijaisesti valtakunnallisessa yhteishaussa.

Meiltä valmistut oman valintasi ja aikataulusi mukaan –  tutustu ja hae nyt:


Hyvää huomenta! Hae tänään jatkuvassa haussa – lisätiedot


Tule siksi, mikä haluat olla.

Oppikirja- ja materiaalit 2020–2021

Elokuussa aletaan taas laittaa kirjoihin ja kansiin muun muassa peruskoulupohjaisia ammatillisia opintoja.

Opintojen aloitukseen tarvitsemasi matkailualan ja liiketoiminnan sekä lukion (kaksoistutkinnot) oppikirjat näet täältä:

Oppikirja- ja materiaalit 2020–2021

Verkko-oppimisympäristö iPerho

KEKE-opas
iPerho – opi milloin vain

iPerho on Perho Liiketalousopiston kolmas kampus.

Verkko-oppimisympäristö iPerho toimii kolmantena kampuksena Töölön ja Malmin rinnalla. Opettajat hyödyntävät monipuolisesti iPerhoa kurssien ja lähiopetuksen tukena ja opiskelijoilla on mahdollisuus edistää opintojaan ajasta ja paikasta riippumatta. Tämä on vähentänyt merkittävästi kopioiden ja papereiden tarvetta oppilaitosarjessa ja rikastuttanut opetuksen näkökulmia ja metodeja.

Pystymme myös järjestämään tapahtumia verkossa ja osallistumaan kansainvälisiin projekteihin kumppanuusoppilaitostemme kanssa ilman tarvetta lentää ulkomaille.


Virtuaalinen luokkahuone tuo ryhmän oppimaan yhdessä

Kaikissa opinnoissa on laajennettu verkko-opiskelumahdollisuuksia entisestään kevään 2020 aikana. Poikkeusaikana iPerho ja erityisesti virtuaalinen luokkahuone Collaborate mahdollistivat opetuksen ja muun toiminnan jatkumisen. Niiden avulla on pidetty oppitunteja, järjestetty tapahtumia, otettu vastaan näyttöjä ja tavattu erilaisissa merkeissä. Poikkeustilan ulkopuolellakin esimerkiksi liiketoiminnan opinnoissa verkko-opettajan kanssa voi opiskella kokonaisia tutkinnon osia, mikä parantaa opintojen saavutettavuutta ja vaikkapa työnteon mahdollisuutta opintojen rinnalla.


KEKE-opas – sivunavigaatio

3. Monipuoliset ja vastuulliset oppimisympäristöt

4. Sinäkin voit toimia vastuullisesti

 

Hyvinvointitapahtuma bitteinä ja pikseleinä

Perholaisten opiskelijoiden keväinen ”Get Together” -tapahtuma toteutettiin tänä vuonna virtuaalisena Hyvinvointitapahtumana.

Hyvinvointitapahtuma bitteinä ja pikseleinä

Tervetuloa Hyvinvointitapahtumaan, takkia vaan pois ja peremmälle!

Hyvinvointitapahtuman ideana oli tarjota opiskelijoille ja henkilökunnalle sekä virkistystä arkeen että vinkkejä hyvinvointiin. Sille oli tänä vuonna koronapanepidemian tuoman poikkeustilanteen vuoksi myös poikkeuksellinen tilaus ja tavoite: saada osallistujien mieli virkeäksi ja ohjata huomio muuallekin, kuin vain harteille etänä kasaantuviin koulu- ja työtehtäviin. 

Myös järjestelyt olivat totutusta poikkeavat. Koska tapahtumaa ei voitu tällä kertaa tuoda fyysisille kampuksille, tuumimme, että otamme poikkeukselliset keinot käyttöön ja toteutamme tapahtuman virtuaalisesti.

Tuumasta toimeen

Tapahtumatuotannon opintomme starttasivat huhtikuussa melko sekavan maailman tilanteen keskellä. Koulurakennukset oli suljettu ja yli 10 hengen kokoontumiset kielletty jne. Siispä verkkoon palaveeraamaan – ja vähän enemmän.

Starttasimme ja toteutimme tapahtuman suunnittelun erilaisten etäyhteyksien välityksellä. Se oli uutta ja erilaista meillekin, vaikka esimerkiksi verkkokampuksella työskentely on meille peruskauraa.

Verkossa kaikki myös toteutettiin:

Tervetuloa hyvinvointitapahtumaan ti 5.5. klo 12–12.45!

Kaipaatko vinkkejä hyvinvointiisi? Kaipaatko virkistystä arkeesi? Ethän unohda pitää huolta kehostasi ja mielestäs, vaikka tuntuisikin välillä siltä, että koulutyöt ja arjen askareet kasaantuvat harteillesi. Olemme luoneet hyvinvointitapahtuman Sinulle ti 5.5. klo 12.00, jossa saat vinkkejä omaan hyvinvointiisi. Tapahtuman kesto on n. 45 min ja toteutus virtuaalisena.

Hyvinvointitapahtuma bitteinä ja pikseleinä

Kuvassa tapahtuman juontajana toiminut Janika ja collaborate-virtuaaliluokkahuone – vasemmalta oikealle lukien :D

Hyvinvointitapahtuma collaborate-virtuaaliluokkahuoneessa

Valmista tuli: järjestimme hyvinvointitapahtuman opiskelijoille ja henkilökunnalle virtuaalisena iPerhon collaborate-virtuaaliluokkahuoneessa. Osallistujat pääsivät sujuvasti muutamalla klikkauksella tapahtuma-alueelle, missä tarjolla oli lyhyt luento, meditaatioharjoitus Emmi Ohraniemen ohjaamana ja Kahoot-tietovisa sekä iso tietopaketti ravinnosta ja sen merkityksestä arjessa.

Tapahtuman materiaalipankki, kuten arjen luksusta tarjoavat ruokareseptit ja vireyttä lisäävät treeniohjeet, ovat tapahtumaan osallistuneiden perholaisten käytössä vielä toukokuun aja. Sponsorilahjana osallistujat pääsevät tekemään myös ostoksia Puhdistamo verkkokaupassa 15 % alennuksella.

Hyvinvointitapahtuma bitteinä ja pikseleinä

Onnittelut Kahootin tietoviisaille voittajille!

KahOOT voittanut! Onnittelut!

Tapahtumassa järjestettiin myös Kahootin Online -virtuaalitietovisa, jonka voittajat tässä sijoitusjärjestyksessä:

  1. Mikko K.
  2. Johanna P.
  3. Jenni H.

Näinkin se siis käy: tapahtuma syntyy yksin mutta yhdessä

Hyvinvointitapahtumamme osoitti, että yhteyden voi löytää, vaikka emme kohtaisi tässä ja nyt. Avataan siis jatkossakin virtuaaliluokan ovi – sen takaa voi löytyä jotain uutta ja yllättävää. Maailma ei ehkä ole enää entisensä koronan jälkeen, mutta pystymme yhdessä mihin vain – avasimme osaltamme pelin toteuttamalla virtuaalitapahtuman ad hoc. Toteutuksena se tuki täydellisesti myös Perhon Liiketalousopiston omia arvoja, joista yksi on olla edelläkävijä.

  • Tapahtuman ideointi ja toteutus: Perho Liiketalousopiston tapahtumatuotanto-tutkinnonosan jatkuvan haun merkonomiopiskelijat Hanna, Tytti, Aada, Jami, Ines, Carita, Joona, Tuuli, Merja, Mikaela, Heidi, Janika ja Darja
  • Sponsorit: Ole Hyvä Luonnontuote >> ja Puhdistamo >>

Hyvinvointitapahtuma bitteinä ja pikseleinä – lisätiedot

Karoliina Kemppainen, lehtori
040 714 4257
karoliina.kemppainen (at) perho.fi

P.S.

Linjoilla oltiin kaiken kaikkiaan yli 60 perholaisen voimin, joten tapahtuma vietiin maaliin hienosti tältäkin osin. Osallistujia oli tuplasti enemmän kuin mitä tohdimme odottaa!

Kestävä kehitys opetuksessa

KEKE-opas
Kestävä kehitys on kaikkien perholaisten opintoja

Kestävä kehitys on osa Perho Liiketalousopiston ja sen lisä- ja täydennyskoulutusyksikkö Perho PROn opetussuunnitelmaa ollen monella tapaa mukana opetuksessa myös eri oppimisympäristöissä.

Ammattiosaaja kiinnittää huomiota vastuullisten raaka-aineiden hankintaan ja käyttöön, energian ja veden kulutukseen, kierrätykseen sekä ruoan elinkaareen

Perho Liiketalousopiston kaikessa toiminnassa korostuvat kestävä kehitys, yhteisvastuu ja yhdenvertaisuus. Edellytämme  jokaiselta työntekijältämme ja yhteistyökumppaniltamme vastuullisuutta, jota opetamme ja peräänkuulutamme myös opiskelijoiltamme.

Kestävää kehitystä opiskellaan niin verkossa kuin kasvotusten sekä koulussa että urbaanissa ympäristössä. Yhä useampi työssäoppimispaikka, jonka kanssa teemme tiivistä yhteistyötä, panostaa vastuullisuuteen ja kestävään kehitykseen.


Opetusta ja ohjausta kestävän kehityksen periaatteista käytäntöihin

Kaikki perholaiset opiskelijat suorittavat “Kestävän kehityksen edistäminen”-tutkinnonosan.

Sen tavoitteena on, että opiskelija osaa toimia kestävän kehityksen periaatteiden mukaisesti, ottaa huomioon elinkaariajattelun periaatteet ja pohtia ratkaisuja eettisestä näkökulmasta. Yhteisten opintojen valinnaisena kurssin on voinut suorittaa esimerkiksi verkko-opintoina ”Ympäristöosaava ammattilainen”-palvelussa. Lukuvuonna 2020–2021 pääsemme hyödyntämään ”Ammattilaisen kädenjälki” -palvelua, jossa voi suorittaa eri aloille suunnattuja kestävän kehityksen opintoja.

Ravintola-ala
Koulutamme kestävän gastronomian ja villiruoan osaavia kokkeja ja tarjoilijoita. He osaavat käyttää metsiemme, peltojemme ja vesiemme resursseja viisaasti sekä toimia raaka-ainetta ja luontoa kunnioittavasti. Opiskelijat tutustuvat erityisesti raaka-aineiden hankintaan ja käyttöön, ruokien elinkaareen liittyviin tekijöihin sekä Suomen hyvälaatuiseen ja hyvänmakuiseen hanaveteen. Lisäksi tutustutaan kansainvälisiin sekä lähi- ja paikallisruokiin ruoantuottajia unohtamatta.

Matkailuala
Koulutamme vastuullisia matkailualan ammattilaisia, jotka osaavat kehittää kestäviä matkailupalveluja. Opiskelijat oppivat tekemään vastuullisia valintoja kaikissa matkailun suunnitteluun, kehittämiseen ja toteuttamiseen liittyvissä asioissa. Opiskelijat oppivat kunnioittamaan ja hyödyntämään paikallisuutta, valitsemaan vähiten ympäristöä rasittavia vaihtoehtoja sekä viemään matkailijoita sinne, missä luonto ja ympäristö kestävät matkailusta aiheutuvan kulutuksen. Matkailukoulutuksessa korostuu metsä ja Suomen puhtaat luonnonvedet. 

Liiketoiminta
Koulutamme vastuullisia liiketoiminnan osaajia, jotka neuvovat myös asiakkaita vastuullisissa valinnoissa. Opiskelijat oppivat tunnistamaan ja ymmärtämään vastuulliseen yritykseen liittyvät osatekijät aina toimitusketjuun asti. Opinnoissa korostuu lisäksi eri kulttuurien tuntemus asiakaspalvelun näkökulmasta. Koulutuksen myötä opiskelijat ymmärtävät kiertotalouden jatkuvasti kasvavan merkityksen kaikessa liiketoiminnassa.

Asiakaspalveluosaaja osaa auttaa myös vastuullisten tuotteiden valinnassa

Opetuksessa huomioidaan sosiaalinen ja kulttuurinen vastuu

Perho Liiketalousopistossa opiskelijat tutustuvat sekä lähialueen kulttuuriin että muiden maiden kulttuureihin ja tapoihin. Matkailuopiskelijat harjoittelevat opastamista, ravintolapuolella tutustutaan kansainvälisiin ruokiin ja liiketaloudessa eri kulttuureita tarkastellaan asiakaspalvelun näkökulmasta.

Kansainvälisyys kuuluu luontevasti kaikkien opiskelijoidemme arkeen myös vieraiden kielten ja kulttuurien opintoina, kansainvälisinä työelämäjaksoina, monialaisina hankkeina ja projekteina sekä opintomatkoina. Lisäksi järjestämme kansainvälisiä teemapäiviä ja osallistumme kansainvälisiin kilpailuihin. Ulkomaiset vierailijat ja vaihto-opiskelijat sekä monikulttuuriset opiskelijaryhmät auttavat opiskelijoitamme saamaan tietoja ja taitoja, joita tarvitaan kansainvälistyvässä maailmassa.


Innovatiiviset oppimisympäristöt

Yksi näkyvimmistä vastuullisuuden saavutuksista on Perho Liiketalousopiston oman kaupunkipellon, Malmin Longinojalla toimivan Green City Farmin, toiminnan vakiinnuttaminen sekä Kestävän gastronomian osaamiskeskuksen rakentaminen.

Green City Farm rikastuttaa kaikkien koulutusalojemme opiskelijoiden opiskelupolkuja. Pellon avul­la eri tut­kin­non­o­siin yh­dis­te­tään  työ­e­lä­mä­läh­töi­ses­ti ja osa­na to­del­lis­ta maa­il­maa kes­tä­vä ke­hi­tys, yrit­tä­jyys, tuo­te­ke­hi­tys ja raa­ka-aine­tie­toi­suus.

Opiskelijat pääsevät käytännönläheisesti näkemään ja kokemaan kestävän viljelyn ja miten ruoka siirtyy kestävän gastronomian filosofian mukaisesti pellolta keittiöön ja lautaselle muun muassa Perho Liiketalousopiston kestävän kehityksen mukaisesti toimivaan opetusavintola Perhoon. Ravintolan yhteydestä löydät myös Perhon juustolan ja Perhon panimon.

Yksi tärkeistä oppimisympäristöistämme on verkkokampus iPerho. Verkkokampus mahdollistaa opintojen saavutettavuuden ajasta ja paikasta riippumatta ja vähentää esimerkiksi paperinkulutusta ja tarvetta liikkua opintojen perässä.

Green City Farm toi­mii il­mi­ö­poh­jai­sen op­pi­mi­sen ym­pä­ris­tö­nä sadoille ravintola-, matkailu- ja liiketoiminnan alojen opiskelijoillemme


Perho PRO 

Perho PRO on osa Perho Liiketalousopistoa ja sen vastuulla on yrityksen lisä- ja täydennyskoulutus

PROssa on mahdollista opiskella ravintola-, matkailu- ja liiketoiminnan alojen ammatti- tai erikoisammattitutkintoja joustavasti työn ohessa. Perho PROn järjestää myös Perho Liiketalousopiston työvoimakoulutuksia yhteistyössä TE-palveluiden ja Uudenmaan ELY-keskuksen kanssa.



KEKE-opas – sivunavigaatio

3. Monipuoliset ja vastuulliset oppimisympäristöt

4. Sinäkin voit toimia vastuullisesti

 

Vastuullinen ravintola-ala

KEKE-opas
Vastuullinen ravintola-ala on tehokas

Ra­vin­to­la-alan am­mat­ti­e­tiikassa ko­ros­tu­vat asi­ak­kaan kun­ni­oit­ta­mi­nen, tasa­ver­tai­nen koh­taa­mi­nen ih­mi­se­nä ja tasa-ar­voi­nen pal­ve­lu sekä asi­a­kas­suh­teen luot­ta­muk­sel­li­suus.

Vastuullisuus ravintola-alalla edellyttää, että toiminta on sekä ekologisesti, sosiaalisesti että taloudellisesti kestävää.

Vastuullinen ravintola-alan yritys parantaa jatkuvasti resurssitehokkuuttaan ja minimoi toimintansa kielteiset ympäristövaikutukset. Se huolehtii henkilöstönsä hyvinvoinnista ja toimii vastuullisesti sidosryhmiään kohtaan.

Vastuullinen ravintola-alan ammattilainen 

Alan am­mat­ti­lai­nen ar­vos­taa omaa ja tois­ten työ­tä sekä kan­sal­lis­ta kult­tuu­ria ja kult­tuu­ris­ta eri­lai­suut­ta. Hän tun­tee vas­tuu­ta asi­ak­kais­ta, tur­val­li­suu­des­ta, ym­pä­ris­tös­tä, työ­to­ve­reis­ta sekä työn­sä ja am­mat­ti­tai­ton­sa jat­ku­vas­ta ke­hit­tä­mi­ses­tä. Ra­vin­to­la-alan am­mat­ti­e­tiikassa ko­ros­tu­vat asi­ak­kaan kun­ni­oit­ta­mi­nen, tasa­ver­tai­nen koh­taa­mi­nen ih­mi­se­nä ja tasa-ar­voi­nen pal­ve­lu sekä asi­a­kas­suh­teen luot­ta­muk­sel­li­suus.

Eko­lo­gi­sen ja ta­lou­del­li­sen kes­tä­vän ke­hi­tyk­sen kan­nal­ta oleel­lis­ta on, että ra­vin­to­la-alal­la kiin­ni­te­tään huo­mi­o­ta ruoan ympäristövaikutuksiin, ma­te­ri­aa­lien ja ener­gi­an sääs­töön ja väl­te­tään jät­tei­den syn­ty­mis­tä. Asi­a­kas­pal­ve­lus­sa on huo­mi­oi­ta­va, että asi­ak­kaat ovat yhä ym­pä­ris­tö­tie­toi­sem­pia ja heil­le tu­lee tie­dot­taa ym­pä­ris­tö- ja tur­val­li­suus­a­si­ois­ta.

Vastuullinen ravintola-alan yritys

  • parantaa jatkuvasti resurssitehokkuuttaan ja minimoi toimintansa kielteiset ympäristövaikutukset
  • huolehtii henkilöstönsä hyvinvoinnista ja toimii vastuullisesti sidosryhmiään kohtaan.

Vastuullinen ravintola-alan am­mat­ti­lai­nen

  • ar­vos­taa omaa ja tois­ten työ­tä, kan­sal­lis­ta kult­tuu­ria sekä kult­tuu­ris­ta eri­lai­suut­ta
  • tun­tee vas­tuu­ta asi­ak­kais­ta, tur­val­li­suu­des­ta, ym­pä­ris­tös­tä, työ­to­ve­reis­ta sekä työn­sä ja am­mat­ti­tai­ton­sa jat­ku­vas­ta ke­hit­tä­mi­ses­tä.

Kiertotalous ravintola-alalla

Kiertotaloudessa lähtökohtana on luonnonvarojen säästäminen ja jätteen määrään vähentäminen. Se on laajempi käsite kuin pelkkä kierrätys. Kiertotalous on uusi talousmalli, joka korostaa aineettoman kulutuksen ja palveluiden merkitystä. Esimerkiksi ostamisen sijaan, tavaroita voi saada käyttöönsä myös erilaisten digitaalisten jakelupalveluiden kautta.

Koska maapallon luonnonvarat ovat rajalliset ja väestö kasvaa, ihmisten aineellisten tarpeiden tyydyttämiseen tarvitaan kokonaan uusia ratkaisuja. Kiertotaloudessa energia tuotetaan uusiutuvilla muodoilla ja tuotteet suunnitellaan pitkäikäisiksi. Niihin tarvitut raaka-aineet ja materiaalit voidaan käyttää uudelleen. Tällöin uuden materiaalin tarve vähenee, eikä jätettä synny, koska ylijäämämateriaalit ovat raaka-ainetta muille tuottajille.

Ravintola-alalla kiertotaloutta voidaan toteuttaa mm.

  • kompostoimalla biojäte ja kierrättämällä ravinteet
  • vähentämällä ruokahävikkiä ja hävikkiruoan hyödyntämisellä
  • lyhentämällä kuljetusketjuja ja vähentämällä pakkauksia/käyttämällä kestopakkauksia
  • hukkalämmön talteenotolla ja hyödyntämisellä lämmityksessä

hankinnoissa, esim. kierrätysmateriaaleista tehdyt työvaatteet ja kalusteet

Ympäristöystävällinen toiminta ammattikeittiössä – ympäristön kuormitusta ruokapalveluissa voidaan vähentää mm.  

  • käyt­tä­mäl­lä raa­ka-ai­nei­ta, joi­den ym­pä­ris­tö­vai­ku­tuk­set ovat vä­häi­set
  • vä­hen­tä­mäl­lä ruo­an hä­vik­kiä va­ras­toin­nis­sa, val­mis­tuk­ses­sa, tar­joi­lus­sa ja lau­ta­sel­ta
  • vä­hen­tä­mäl­lä keit­ti­ös­sä ener­gi­an, ve­den ja ke­mi­kaa­lien ku­lu­tus­ta
  • vä­hen­tä­mäl­lä jät­tei­den syn­tyä ja kul­je­tuk­sia
  • oh­jaa­mal­la asi­ak­kai­ta va­lit­se­maan ja ko­ko­a­maan ym­pä­ris­tö­vas­tuul­li­sia ate­ri­oi­ta

Ympäristöystävällinen toiminta ammattikeittiössä

Ympäristön kuormitusta ruokapalveluissa voidaan vähentää mm.

  • käyt­tä­mäl­lä raa­ka-ai­nei­ta, joi­den ym­pä­ris­tö­vai­ku­tuk­set ovat vä­häi­set
  • vä­hen­tä­mäl­lä ruo­an hä­vik­kiä va­ras­toin­nis­sa, val­mis­tuk­ses­sa, tar­joi­lus­sa ja lau­ta­sel­ta
  • vä­hen­tä­mäl­lä keit­ti­ös­sä ener­gi­an, ve­den ja ke­mi­kaa­lien ku­lu­tus­ta
  • vä­hen­tä­mäl­lä jät­tei­den syn­tyä ja kul­je­tuk­sia
  • oh­jaa­mal­la asi­ak­kai­ta va­lit­se­maan ja ko­ko­a­maan ym­pä­ris­tö­vas­tuul­li­sia ate­ri­oi­ta

Ympäristöystävällinen ruoka ja ruokalistasuunnittelu

Ruu­alla on suuret ympäristövai­ku­tuk­set. Se mitä syömme vaikuttaa niin ilman ja veden laatuun, luonnon monimuotoisuuteen, tuotantoeläinten hyvinvointiin kuin ruuan tuotannon sosiaaliseen ja taloudelliseen kestävyyteen.

Ruoan ympäristövaikutukset syn­ty­vät suurelta osin elin­tar­vik­kei­den tuo­tan­nos­sa, mutta myös elin­tar­vik­kei­den kul­je­tus ja ruo­ka­jäte kuormittavat ympäristöä ja aiheuttavat hii­li­di­ok­si­di­pääs­tö­jä. Ammattikeittiöt voivat vaikuttaa ruuan alkutuotannon ja jalostuksen erilaisiin vaikutuksiin vastuullisilla raaka-ainevalinnoilla eli hankinnoilla. Ruokalistasuunnittelulla on siis välillisesti suuri merkitys.

Ruokalistan suunnittelussa pitää huomioida seuraavat periaatteet:

  • lisätään kasvisten määrää
  • proteiinin lähteenä käytetään erityisesti palkokasveja
  • vähennetään lihan ja maitotuotteiden käyttöä
  • suositaan luomuraaka-aineita
  • suositaan kotimaisia raaka-aineita ja lähiruokaa
  • huomioidaan sesongit
  • kiinnitetään huomiota raaka-aineiden säilyvyyteen
  • suositaan lyhyen tuotantoketjun ja pienemmän jalostusasteen raaka-aineita
  • suunnitellaan ruokalistakierto siten, että raaka-aineita on mahdollista hyödyntää seuraavilla aterioilla

Ruokahävikki

Ruo­ka­hä­vi­kin ym­pä­ris­tö­vai­ku­tuk­set ovat nous­seet glo­baa­lik­si huo­len­ai­heek­si. Onneksi jokainen ravintola-alan ammattilainen voi vaikuttaa hävikin pienentämiseen. Ensimmäinen askel hävikin vähentämisessä on sen punnitseminen ja seuranta. On tiedettävä missä ja kuinka paljon hävikkiä syntyy ja minkälaista hävikki on. Punnitustulosten perusteella päästään pohtimaan hävikin syitä ja keinoja vähentää hävikkiä.

On olemassa erilaisia sovelluksia hävikin mittaamiseen. Sovellukseen kirjataan päivittäin, mitä on heitetty pois ja miksi. Sovellus auttaa visualisoimaan hävikin määrän kehittymistä ja kerätyn tiedon avulla on helpompi suunnitella toimenpiteitä hävikin vähentämiseksi.

Ra­vin­to­la Per­ho otti syk­syl­lä 2018 käyt­töön­sä Hä­vik­ki­mes­ta­ri-so­vel­luk­sen. So­vel­luk­sel­la on help­po mi­ta­ta ra­vin­to­lan ruo­ka­hä­vik­kiä. Hä­vik­ki­mes­ta­ri ei auta vain tie­don ke­rää­mi­ses­sä, vaan ta­voit­tee­na on, että ke­rät­tyä tie­toa hyödynnetään ruo­ka­hä­vi­kin en­nal­ta­eh­käi­se­mi­ses­sä. So­vel­lus otet­tiin käyt­töön myös Töö­lön kam­puk­sen ope­tus­keit­ti­öi­ssä tam­mi­kuus­sa 2019.


Turvallisuudesta huolehtiminen on osa vastuullisuutta

Ravintolassa tapahtuu helposti työtapaturmia. Tapaturman riskiä lisäävät työssä käytettävät terävät, leikkaavat, sekoittavat ja murskaavat työvälineet ja koneet. Työvälineiden, ruuan ja höyryn kuumuus lisäävät palovammojen mahdollisuutta. Lattialla oleva rasva, neste ja epäpuhtaus saattavat aiheuttaa liukastumisia ja kaatumisia. Asiakkaan päihtymys voi johtaa väkivaltaan sekä siisteyden ja järjestyksen ongelmiin.

Turvallisuudesta huolehtiminen onkin tärkeä osa vastuullisuutta ravintola-alalla. Turvallisuus koskee niin työ-, henkilö-, ympäristö-, tieto-, omaisuus- ja tuoteturvallisuutta. Erityistä huomiota tulee kiinnittää palo- ja ongelmatilanteiden ennaltaehkäisyyn. Tur­val­li­suus­oh­jei­den nou­dat­ta­mi­nen, siis­teys ja jär­jes­tys sekä ter­veen jär­jen käyt­tö ovat par­haat ta­vat eh­käis­tä turvallisuusongelmia.

Miten voin itse vaikuttaa turvallisuuteen?

  • tutustun turvallisuusohjeisiin ja noudatan niitä
  • huo­leh­din ti­lo­jen siis­tey­des­tä ja jär­jes­tyk­ses­tä koko työ­vuo­roni ajan
  • lai­tan ta­va­rat ja vä­li­neet omil­le pai­koil­leen, kun en käy­tä nii­tä
  • pois­tan lat­ti­oil­ta ros­kat, vesi ja ras­va­tah­rat
  • var­mis­tan, että käyt­tä­mä­ni ko­neet ja lait­teet ovat eh­jiä
  • kat­kai­sen vir­ran, en­nen kuin ve­dän pis­tok­keen pois pis­to­ra­si­as­ta
  • pesen veit­set vä­lit­tö­mäs­ti käy­tön jäl­keen
  • kul­je­tan veis­tä aina terä alas­päin
  • tar­kis­tan, että käyt­tä­mä­ni pata­kin­taat ovat eh­jiä ja kui­via
  • va­roi­tan työ­to­ve­rei­ta­ni kuu­mis­ta as­ti­ois­ta
  • en juok­se keit­ti­ös­sä tai ra­vin­to­la­ti­lois­sa
  • pidän poistumistiet vapaana
  • mi­kä­li ha­vait­sen uh­kaa­van tai vaa­ral­li­sen ti­lan­teen, varoitan muita ja il­moi­tan sii­tä vä­lit­tö­mäs­ti esimiehelleni


Perho Liiketalousopiston vastuullisen ravintola-alan koulutuksessa korostuvat lisäksi kansainvälinen sekä lähi- ja paikallisruoka tuottajineen. Kestävän gastronomian ja villiruoan taitavat kokit ja tarjoilijat osaavat hyödyntää metsiemme, peltojemme ja vesiemme resursseja viisaasti sekä toimia raaka-ainetta ja luontoa kunnioittavasti. Opinnoissa tutustutaan erityisesti raaka-aineiden hankintaan ja käyttöön, ruokien elinkaareen liittyviin tekijöihin sekä Suomen hyvälaatuiseen ja -makuiseen hanaveteen.

#perholainen vastuullinen ravintola-alan ammattilainenTule siksi, mikä haluat olla.

KEKE-opas – sivunavigaatio

3. Monipuoliset ja vastuulliset oppimisympäristöt

4. Sinäkin voit toimia vastuullisesti

 

Mehiläistarhaus

KEKE-opas
Mehiläiset – talouskasvun ja monimuotoisuuden tekijät

Perho Liiketalousopiston mehiläispesät ovat Malmin kampuksella Green City Farmin yhteydessä.

Mehiläiset tuottavat hunajaa, mutta niillä on myös valtavan suuri merkitys viljeltyjen ja luonnonkasvien pölytyksen kannalta. Eri mehiläisten on arvioitu pölyttävän 75–85 prosenttia maailman kasvilajeista. Pölytystyö on todella arvokasta, sillä se tukee alueen ja maan taloutta sekä luonnon monimuotoisuutta.


Perholaiset pörriäiset 

Per­ho Lii­ke­ta­lous­o­pis­ton oma me­hi­läis­tar­haus aloitettiin Töö­lön kam­puk­sen kou­lu­ra­ken­nuk­sen 5. ker­rok­sen te­ras­sil­la ke­vääl­lä 2013.

Kah­den me­hi­läis­yh­dys­kun­nan me­hi­läi­set sekä ku­nin­gat­ta­ret saa­pui­vat pe­siin­sä 13.5.2013. Ke­säl­lä 2014 saim­me kak­si uut­ta me­hi­läis­yh­dys­kun­taa. Täl­lä het­kel­lä Per­holla on neljä mehiläispesää Malmin kampuksella Green City Farmin yhteydessä.

Opetuskeittiöt ja Ravintola Perho hyödyntävät Perhon hunajaa (lingottuna tai suoraan hunajakennoista) ruoanvalmistuksessa. Ensimmäinen satokausi (2013) tuotti yhteensä noin 70 kg hunajaa, ja toinen satokausi (2014) noin 110 kg. Hunajasato vaihtelee vuosittain paljon. Sadon määrään vaikuttavat monet seikat, kuten lämpötila, sateisuus ja eri mesikasvien kukinta-aika. Vuoden 2019 satokausi tuotti yhteensä noin 100 kg hunajaa.


Miksi mehiläiset ovat tärkeitä?

Mehiläiset tuottavat hunajaa, mutta niillä on myös valtavan suuri merkitys viljeltyjen ja luonnonkasvien pölytyksen kannalta.

Mehiläiset lisäävät monien kasvien siementen ja sadon määrää. Tasainen ja runsas mehiläispölytys tekee marjoista ja hedelmistä tasalaatuisia ja kauniita. Pölytys myös lisää satokasvien tasaista tuleentumista, joka taas vaikuttaa satokauden määrään. Mehiläiset pölyttävät muun muassa Green City Farmilla kasvatettuja kasveja ja kukkia.


Elintärkeää ruokaturvalle ja monimuotoisuudelle

Maailmanlaajuisesti mehiläisten tuottamaa hyötyä on mahdotonta arvioida, mutta tiedetään, että mehiläiset ovat tärkeä osa luonnon monimuotoisuutta ja ekosysteemiä. Ilman pölyttäjiä moni kasvi ei pystyisi lisääntymään.

Eri mehiläisten on arvioitu pölyttävän 75-85 prosenttia maailman kasvilajeista, joten hyönteispölytys on arvioitu 153 miljardin euron arvoiseksi. Mehiläistarhausta pyritään lisäämään myös maatilojen yhteyteen, sillä se tarjoaa pölytyshyötyjen lisäksi myös lisätulomahdollisuuden viljelijöille.

Osa mehiläistarhaajista tarjoaa pölytyspalvelua viljelijöille. Tällöin mehiläiset voidaan viedä esimerkiksi marjan- ja hedelmänviljelijän tai rypsitilallisen avuksi ja samalla mehiläiset saavat mettä hunajantuotantoon.


Pölytyshyöty yli 60 miljoonaa euroa Suomessa

Kun ostaa kotimaista ja paikallaista hunajaa, jää myös mehiläisten tekemän pölytystyön hyöty omalle alueelle. Pölytystyö on todella arvokasta, sillä se tukee alueen ja maan taloutta sekä luonnon monimuotoisuutta.

Pölytys on mehiläistarhauksen arvokkain tuote Suomessakin. Sen on arvioitu olevan vuosittain yli 60 miljoonaa euroa sisältäen sekä kaupallisen että kotitarveviljelyn. Tämä on yli 11-kertainen luku hunajan arvoon verratessa.

Mehiläisistä saatavaa taloudellista hyötyä lisää myös se, että pölytykseen yhdistetään nykyään yhä useammin biologinen torjunta – esimerkiksi mansikan ja vadelman harmaahometta voidaan torjua mehiläisten avulla..

Mehiläiset pölyttävät tietenkin myös luonnonkasveja!

Muun muassa mustikka- ja puolukkasato nousee mehiläispölytyksen myötä. Luonnonvaraisista pölyttäjistä kimalaiset ja erakkomehiläiset on tärkeimpiä pölyttäjiä, joista kimalaiset ovat erittäin tärkeitä etenkin metsämarjojen sadolle.



KEKE-opas – sivunavigaatio

3. Monipuoliset ja vastuulliset oppimisympäristöt

4. Sinäkin voit toimia vastuullisesti