Artikkelit

Johan Kurkela ja Aino Kasanen Bocuse d’Orin finaalissa Lyonissa

Perholaiset Johan Kurkela ja Aino Kasanen kilpailevat ma 23.1.2023 Bocuse d’Orin finaalissa Lyonissa. Joukkue tavoittelee sijoitusta kolmen parhaan joukkoon.

Bocuse d’Or  kokkikilpailuja 35 vuotta

Kilpailua on järjestetty 35 vuotta ja sitä pidetään maailman vaativimpana kokkikilpailuna. Kilpailun finaaliin pääsee yli sadasta maasta 24 maanosakarsintojen kautta. Joukkue aloittaa 5 tuntia 30 minuuttia kestävän suorituksensa maanantaina 23.1. klo 11.10 Suomen aikaa. Ensimmäiset kilpailuannokset valmistuvat 16.10 ja toinen tehtävä klo 16.40.

Ensimmäisenä valmistuvassa tehtävässä tehdään 15 kolmen ruokalajin menua, jonka pääraaka-aineena on kurpitsa ja kohderyhmänä lapset. Menun nimi on Leikki.
Toisena kilpailutehtävänä joukkueet valmistavat tarjoiluvadilla esiteltävän 15 hengelle valmistetun kilpailuruoan, jonka pääraaka-aineena on merikrotti, kampasimpukat ja sinisimpukat. Vatitehtävässä esitellään samalla oman maan ruokakulttuuria ja raaka-aineita ja sen nimi on Loimu.

Suomen kilpailuteemana on tänä vuonna Lumo, joka kertoo kansainväliselle tuomaristolle ja yleisölle pohjoisen talven murtavien ensimmäisten valonsäteiden tarinan. Teema näkyy Suomen ilmeessä niin kilpailuannoksissa, muotoilussa kuin menukorteissa. Lumon tarinaa kerrotaan kilpailuissa joukkueen esittelyvideossa, menukortin teksteissä sekä Suomen tuomarin Eero Vottosen puheessa, joka esittelee Loimu-tehtävän muille tuomareille.

Bocuse d’Or -kauden 2022-2023 finaali käydään 22.-23.1.2023 Lyonissa. Kilpailussa Suomen Bocuse d’Or -edustaja on Johan Kurkela, 25, assistenttinaan Aino Kasanen, 22, ja valmentajanaan Kalle Tanner.

Lisätiedot: Bocuse d’Or Finland >>

Köksän Mestarit 2023, osallistu kilpailuun

KOTITALOUSOPE: LÄHETÄ VIDEO KARSINTAKISAAN

Valmistuuko yläkoulun kotitalouden tunnilla ruoka-annos perinteitä kunnioittaen vai höystettynä monikulttuurisuuden mausteilla? Haemme kotitalousoppilaita mukaan Köksän Mestarit–kilpailuun!

Kuka voi osallistua Köksän Mestarit–kisaan?

Köksän Mestarit 2023 on tarkoitettu kaikille Suomen yläkouluissa kotitaloutta opiskeleville nuorille. Kilpailu innostaa nuoret tutustumaan ravintola-alaan ja ruokakulttuuriin sekä ohjaa heidät näkemään kilpailutehtävänannon kautta tiimin jäsenten yhteistyön merkityksen. Joukkueessa voi olla enintään 16 oppilasta. Ilmoittautua voi 31.1.2023 asti.

Näin pääsee mukaan

  • Kotitalousopettaja sopii yhdessä oppilaiden kanssa juhlateeman. Oppilaat valmistavat juhlateeman mukaisesti yhden ruoka-annoksen, jossa saa hyödyntää maakuntansa ruokaperinteitä ja/tai monikulttuurisuutta. Kuvatkaa valmis annos.
  • Kuvatkaa tekemisestänne 2 minuutin pituinen MP4-video köksän luokassa ja editoikaa se omaperäiseksi. Video saa olla tekijöidensä näköinen ja hauska.
  • Kotitalousopettaja lähettää valmiin videon, ruoan ja juoman sanallisen esittelyn ja kuvan annoksesta vastauslomakkeella.

Voittajille palkinnoksi illallinen huippuravintolassa ja hotelliyöpyminen

Finaaliin valitaan kymmenen joukkuetta. Voittajajoukkueen opettajalle ilmoitetaan voitosta 28.2.2023. Kisan voittanut joukkue (enintään 16 oppilasta ja 2 opettajaa) pääsee vierailemaan maksutta huippuravintolaan ja yöpymään yhden yön hotellissa Helsingissä. Kilpailuorganisaatio vastaa voittajajoukkueen majoitus- ja ruokailukuluista.

Kilpailun säännöt Köksän Mestarit >>

Mitä palkintomatkalla tapahtuu?

Voittajat illastavat usean ruokalajin menun huippuravintolassa ja yöpyvät hotellissa. Huippuravintolassa on mahdollista tutustua asiakaspalveluun ja keittiön toimintaan sekä kurkata baaritiskin taakse. Päivien aikana nuoret pääsevät tutustumaan Perho Liiketalousopiston Töölön kampukseen ja kuuntelemaan huippuammattilaisten kertomuksia työskentelystä vastuullisissa hospitality- ja ravintola-alan ammateissa.

Köksän Mestarit tuomaristo

Karsintatuomaristo: projektinjohtaja Karoliina Karusuo, Perho Liiketalousopisto ja vuoden 2022 Mestarikoulu-kilpailun voittajapari Niki Sipilä ja Jasper Juutinen.

Päätuomaristossa on kilpailuorganisaation edustajia.


Köksän Mestarit -kilpailu toteutetaan yhteistyössä Mestarikoulun, Food Campin ja Kotitalousopettajien Liiton kanssa. Pidätämme oikeudet muutoksiin.


LISÄTIEDOT–KÖKSÄN MESTARIT 2023

Karoliina Karusuo, projektinjohtaja
Perho Liiketalousopisto, ravintola-ala
040 774 74 93
karoliina.karusuo (at) perho.fi

Vuoden Tarjoilija 2022 ja Vuoden Kokki 2022 valittu

Vuoden Tarjoilija 2022 -kilpailun on voittanut perholainen Joonas Heino, joka työskentelee ravintola Peloton Cyckling Eateryssä Helsingissä. Vuoden Kokki 2022 -kilpailussa voiton vei Jonathan Slotte Ravintola Palacesta Helsingistä. Ravintola-alan ammattilaisten kilpailut käytiin Viini & Ruoka -messuilla Helsingissä.

Vuoden Tarjoilija -kilpailun voittaja Joonas Heino palkitaan MaRa ry:n Henrik Bitten stipendisäätiön 10 000 apurahalla.

Lähdin mukaan Vuoden Tarjoilija -kilpailuun hyvällä mielellä. Kilpailu oli kaikin osin hieno kokemus ja voitto tuntuu todella mahtavalta.

Vuoden Kokki -kilpailun voittaja Jonathan Slotte saa palkinnoksi Suomen Messusäätiön lahjoittaman 10 000 euron apurahan.

Odotin Vuoden Kokki -kilpailuja ennakkoon tosi innolla. Kisafiilis oli aivan huikea ja voitto tuntuu tietenkin upealta.

Apurahoilla tuetaan voittajien ammatillista kehittymistä. Voittajat pääsevät erilaisiin edustustehtäviin sekä tekemään yhteistyötä elintarvikealan toimijoiden kanssa seuraavan vuoden aikana.

Onnea voittajille!

LISÄTIEDOT

Marja Hemmi, koulutusalajohtaja, ravintola-ala
040 480 5577
marja.hemmi (at) perho.fi

 

Seuraa Veggie Culinary Master -kilpailua Sadonkorjuumarkkinoilla

Kokkiopiskelijoiden parikilpailussa la 17.9. valmistetaan kasvisruokaa Perho Liiketalousopiston Green City Farmin vastuullisesti kasvatetuista satokauden vihanneksista. Sadonkorjuumarkkinoiden yhteydessä järjestettävässä Veggie Culinary Master–kilpailussa ovat mukana kisaamassa Keski-Uudenmaan koulutuskuntayhtymä Keuda Keravalta, OMNIA Espoosta, Stadin AO ja Perho Liiketalousopisto Helsingistä.

Yleisö on tervetullut seuraamaan hyvän mielen Veggie Culinary Master -kilpailua!

Aika: la 17.9.2022 klo 11.00-13
Paikka: Perho Liiketalousopisto, Malmin kampus, Vanha Helsingintie 13, 00700 Helsinki

Kilpailuihin valmistautuminen

Kilpailijat valmistautuvat tutustumalla Green City Farmin pellon vihanneksiin ja yrtteihin sekä esivalmistelevat suunnittelemansa annokset perjantaina 16.9. Kilpailijapari valmistaa valitsemistaan vihanneksista kaksi finger foodia / canapéta ja yhden lautasannoksen.

Kilpailun aikataulu

Klo 11.00 Veggie Culinary Master–kilpailu alkaa
Klo 12.15 Fingerfood–annokset esille
Klo 13.00 Lautasannos esille
Klo 14.30 Veggie Culinary Master-kilpailun tulosten julkistus

Veggie Culinary Master kilpailun päätuomarit

  • Johan Kurkela, Bocuse d’Or -kilpailija Lyon 2023
  • Aino Kasanen, Bocuse d’Or -assistentti Lyon 2023
  • Petra Väänänen, MasterChef 2022 -amatöörikilpailun voittaja
  • Risto Mikkola, HK. Local Bistro

Arvioinnin osa-alueet

  • Annoksen maku, rakenne ja esillelaitto
  • Raaka-aineen kunnioittaminen
  • Monipuolisuus
  • Kestävän kehityksen edistäminen annoksen suunnittelussa ja valmistuksessa sekä hävikin minimointi
  • Aikataulussa pysyminen

Veggie Culinary Master –kasvisruokakilpailu – Lisätiedot

Antti Porna, valmentaja
041 523 8667
antti.porna (at) perho.fi

MasterChef Suomi 2022 voittaja on Petra

MasterChef finaalin voitto Perho Liiketalousopiston opiskelijalle

Onnittelumme! Perholainen Petra Väänänen on voittanut MasterChef Suomi -sarjan. Tasaisessa kilpailussa Petra vei finaalin pistein 77–76. Petran kilpakumppani oli Olli Ahola-Luttila. Kilpailijoiden annokset tuomaroi Helena Puolakka, Kari Aihinen ja Henri Alén. Petra sai voitostaan 10 000 euroa.

Olen ylpeä tulevasta urastani kokkina ravintola-alalla.

Reseptikirja täydentyi finaalin menulla

Finaalitehtävässä tuli tuosta vaan loihtia kolmen ruokalajin menu reseptikirjan viimeisille tyhjille sivuille, joilla nyt komeilee ohjeet kampasimpukkatartarista, sienillä täytetystä piikkikampelasta ja vaaleanpunaisesta geisha-jälkiruoasta. Kirjan alkusivut koostuvat MasterChef-kisan aikana valmistamiensa annosten resepteistä. Tuomarit ihastuivat Petran valmistamiin maukkaisiin annoksiin.

Finaalin voitto todistaa, että harjoittelu todellakin tekee mestarin, ja omat tavoitteet on mahdollista saavuttaa kun uskoo omaan tekemiseen. MasterChef-kuvausten jälkeen Petra aloitti kokkiopinnot Perho Liiketalousopistossa. Unelmien tavoittelu ravintola-alalla jatkuu edelleen.

Jatkuvan haun hakulomake


LISÄTIEDOT – Petra Väänänen on MasterChef Suomi 2022

Mervi Vilén-Peltoniemi, koulutuspäällikkö, ruokatuotanto
040 738 9375
mervi.vilen-peltoniemi (at) perho.fi

Pronssia AEHT:n Culinary Arts –kilpailussa

Rohat-Sepastian Hirvonen joukkueineen ylsi kolmannelle sijalle vaativassa AEHT:n Culinary Arts –kokkikilpailussa Tallinnassa. Vetovastuun ottaneen Rohatin joukkueessa kilpailivat nuoret kokit Belgiasta ja Italiasta.

AEHT:n, The European Association of Hotel and Tourism Schools, 34. vuosittainen hotelli- ja matkailualan oppilaitosten konferenssi ja kilpailut käytiin 2.-6.11. Tallinnassa. Kilpailijoita oli eurooppalaisista ammatillisista oppilaitoksista 388 ja kilpailulajeja kaikkiaan kymmenen.

Kokkijoukkueiden kokoonpano arvottiin

Arpomalla muodostetussa Culinary Arts –kokkijoukkueessamme vetovastuu lankesi minulle, kun kävi ilmi aikaisempi ravintola-alan kilpailukokemukseni. Joukkuekaverini olivat kilpailun saralla ensikertalaisia. Pärjäsimme, vaikka yhdeltä joukkueeni kokilta olivat veitset jääneet matkasta, ja lainasin hänelle ruokalajeja tehdessäni omiani, kertoo Rohat.

AEHT:n kilpailussa menestymisestäni kunnia ja kiitokset kuuluvat myös valmentaja Antti Pornalle ja keväällä PM-kilpailuun kanssani lähtevälle Lari Hailille, kiittelee pronssimitalisti.

AEHT:n Restaurant Service ja Cocktails –kilpailuissa opiskelijamme Janna Leino ja Joanna Lehto eivät tällä kertaa sijoittuneet, mutta kokemusta kansainvälisestä kilpailusta runsaasti.

Pronssia AEHT:n Culinary Arts –kokkikilpailussa – LISÄTIEDOT

Marja Hemmi, koulutusalajohtaja, ravintola-ala
Perho Liiketalousopisto
040 480 5577
marja.hemmi (at) perho.fi


Tapahtuman järjestäjät Kuressaare Training Centre ja Tallin School of Service

Joonas Heinolle hopeaa Vuoden Tarjoilija 2021 -kilpailussa

Ravintola Perhossa työskentelevä ohjaava hovimestari Joonas Heino sijoittui Vuoden Tarjoilija –kilpailussa toiselle sijalle. Suomalaisen ravintola-alan arvostetuimmasta tittelistä kilpailtiin 29.-30.10.2021 Helsingin Messukeskuksessa.

Vuoden Tarjoilija -kilpailuihin lähteminen ja finaaliin pääseminen oli iso etappi kilpailu-uralleni, joka on lähtenyt liikkeelle ravintola-alan ammatillisten opintojen ajoilta Perhossa. Nautin suunnattomasti yleisön edessä kilpailemisesta ja vuosien harjoittelun myötä syventyneiden tarjoilijan taitojeni näyttämisestä. Toiseen sijaan olen tyytyväinen. Nälkä jäi — ensi vuonna uudelleen?

Joonaksen yhdeksi vahvuudeksi leikkautuivat kilpailun edetessä juustot. Valio myönsi Parhaan juustonkäsittelijän tittelin Joonakselle, jolla riittää juustoa leivän päälle seuraavaksi vuodeksi yhteensä 24 kg.

Kuva: Vuoden Tarjoilija-organisaatio

Perholaiset opiskelijat kilpailijoiden assistentteina

Ravintola-alan perustutkinnon opiskelijat avustivat Vuoden Kokki ja Vuoden Tarjoilija -kilpailujen finalisteja. Kaisa Laanemäe ja Sofi Salmenoja palkittiin parhaina finaalissa kilpailijoita avustaneina assistentteina.

Vuoden Kokki ja Vuoden Tarjoilija 2021

Vuoden Tarjolija 2021 –kilpailun voittaja on Henna Kolehmainen (Ravinteli Huber, Tampere). Samaan aikaan kilpailtiin Vuoden Kokki –kilpailun tittelistä, jonka vei Kim Päivästö (Ravintola Inari, Helsinki).

Vuoden Tarjoilija voittaja palkitaan MaRa ry:n Henrik Bitten stipendisäätön apuralla ja Vuoden Kokki voittaja Suomen Messusäätiön apurahalla, jonka avulla voi kehittää ammattitaitoaan. Voittajat pääsevät tekemään monipuolisia edustustehtäviä ja yhteistöitä elintarvikealan toimijoiden kanssa. Apurahat ovat suuruudeltaan 10 000 euroa.

Vuoden Kokki -kilpailua on järjestetty vuodesta 1995 saakka ja Vuoden Tarjoilija -tittelistä vuodesta 2013 lähtien.

Parhaat onnittelumme!

Joonas Heinolle hopeaa Vuoden Tarjoilija 2021 –kilpailussa – LISÄTIEDOT

Marja Hemmi, koulutusalajohtaja, ravintola-ala
040 480 5577
marja.hemmi (at) perho.fi

Miten käy Joonas Heinon Vuoden Tarjoilija 2021 -semifinaalissa?

Paikka finaaliin heltiää semien parhaimmistolle, johon Joonas eittämättä kuuluu. Ohjaava hovimestarimme Joonas Heino kilpailee Vuoden Tarjoilija 2021 -semifinaalissa Perho Liiketalousopistossa.

Vuoden Tarjoilija -semifinaali 18.—19.5.2021, Perho Liiketalousopisto, Perhonkatu 11, Helsinki

Kokeneen nuorten kilpailuvalmentajan ja opiskeluaikana kisoja kiertäneen 31-vuotiaan taiturin ajatuksissa häämöttää kultapysti tai loiventaen sijoitus kolmen kärkeen.

Fine dining-tarjoilu ja kilpailukokemus semifinalistin vahvuudet

Perhosta valmistumisensa jälkeen on Joonas työskennellyt hovimestarina, fine dining -tarjoilijana ja myyntipalvelussa yli kymmenen vuotta. Perho Liiketalousopiston ravintola Perhoon nuorten pariin ohjaavaksi hovimestariksi hän siirtyi Olo Group Oy:n Michelin tähtiravintola Olosta syksyllä 2019.

Opiskeluaikoinaan Joonas edusti Perhoa kotimaisissa ja kansainvälisissä ravintola-alan kilpailuissa. Suomen ammattitaitomaajoukkueen mukana kilpailukokemusta karttui WorldSkillseissä Kanadan Calgaryssa.

– Kilpailutaustani takia oli myös luonnollista, että otin Perhossa vastuulleni tarjoilijoiden kilpailujoukkueen valmentamisen. Olen toiminut tuomarina ravintola-alan opiskelijoiden ammattitaitokilpailuissa ja kahden Vuoden Tarjoilija -semifinalistin Tuulia Leskisen ja Sasha Nuikan mentorina. Uskon saavani Vuoden Tarjoilija -kilpailuista ammatillista buustia valmennusosaamiseeni, kertoo Joonas.

Joonaksen kilpailut

  • Suomen ravintolakoulujen SM-kilpailut 2007, hopea
  • Taitaja 2008, kulta
  • WorldSkills 2009 Kanada, Calgary, Medal of Excellence, 5. sija ravintolapalvelusarja

Miten valmistaudut Vuoden Tarjoilija -semifinaaliin?

Hillityllä Vuoden Tarjoilija -semifinalistilla on tekemisiinsä rento ja varma ote. Koulutusalajohtaja Marja Hemmin vuosikymmeniä kisa-areenoilla harjaantuneet silmät huomasivat nuoren hovimestarin ammatilliset kyvyt, säntillisyyden ja kärsivällisyyden. Ravintola-alaa kilpailutoiminnan ja koulutuksen kantilta nähneen työkaverin platinan arvoiset perustelut päättivät vuosien pähkäilyn ilmoittautumiseen Vuoden Tarjoilija -kilpailuun, jossa hän on ammatillisesti ja kilpailumielessä kokenein kisaaja, myös ilokseen vanhin.

– Erityisosaamistani ovat viinien tuntemus ja tarjoilu, asiakaspalvelu sekä kilpailujen saliruuanvalmistuksen erikoistehtäviin kuuluvat liekittäminen (flambeeraus) ja lihan/kalan/hedelmän paloittelu tai viipalointi tarjolle (transeeraus). Koen tarvitsevani harjoittelua baarityöskentelyssä. Perho Liiketalousopiston hyvin varustellussa baariluokassa voin rauhassa treenata, kertoo Joonas.

Joonaksen kanssakilpailijoina ovat Perho Liiketalousopistosta tarjoilijoiksi äskettäin valmistuneet Nea Kankaanpää ja Kelvin Tse. Hauskaksi ja jännittäväksi kolmen amigon asetelman muodostaa tosiasia, että Joonas on Nean ja Kelvinin kouluaikainen kilpailuvalmentaja.

Toivotamme onnea ja menestystä!

Miten käy Joonas Heinon Vuoden Tarjoilija -semifinaalissa? – LISÄTIEDOT

Marja Hemmi, koulutusalajohtaja, ravintola-ala
040 480 5577
marja.hemmi (at) perho.fi


Vuoden Tarjoilija -finaali: Viini– ja Ruokatapahtumassa Helsingin Messukeskuksessa 28.–31.10.2021

Vuoden Tarjoilija -finaalin voittaja palkitaan MaRa ry:n Henrik Bitten stipendisäätiön 10 000 euron apurahalla, jonka avulla voi kehittää omaa ammattitaitoa. Voittaja pääsee tekemään erilaisia edustustehtäviä ja yhteistöitä elintarvikealan toimijoiden kanssa.

Vuoden Kokki Lari Helenius

Vuoden Kokki 2020: Ruokaa yksinkertaisesti ja laadukkaista raaka-aineista

Vuoden Kokki 2020 Lari Heleniuksen kotitaloustunneilla syttynyt innostus keittiötyöskentelyyn vaihtui ammatiksi, kun Perho Liiketalousopistossa opiskellut kaveri kehui ravintola-alan ammatillista opetusta. Lari Helenius valmistui kokiksi ravintola- ja catering-alan perustutkinnosta vuonna 2013.

Vuoden Kokki Lari Helenius

Voitto SM-kilpailuissa kannatteli jatkamaan kilpailemista

Ensimmäisen kilpailumenestyksensä hän saavutti jo opiskeluaikoina.

— Innostuin kilpailemisesta, kun voitin ravintolakoulujen SM-kilpailut opiskellessani Perhossa. Jos en olisi menestynyt, en olisi ehkä jatkanut kilpailemista. Toisin kuitenkin kävi, ja olen kilpaillut siitä lähtien aktiivisesti. Haluan tietysti olla mahdollisimman hyvä, ja haastaa itseäni.

Helenius on voittanut myös muun muassa arvostetun Pohjoismaiden nuori kokki -tittelin, ja ylsi vuonna 2019 Vuoden Kokki -kilpailuissa toiselle sijalle.

Yksinkertaisuus annoksissa on valttia

Helenius pyrkii lämpimien annosten suunnittelussa yksinkertaisuuteen, jotta raaka-aineiden herkullisuus pääsee mahdollisimman hyvin esille. Myös annosten visuaalisuus on hänelle tärkeää, mikä näkyy myös hänen Vuoden Kokki -kilpailuja varten toteuttamissaan upeissa annoksissa.

Ravintolaruoissa kotimaisuus on arvossaan

Vuoden Kokki -voittaja ennustaa myös kotimaisten raaka-aineiden arvostuksen ja hyödyntämisen ravintoloissa kasvavan entisestään, kun sesonkiajattelu vahvistuu edelleen.

— Se on hieno juttu. Varmasti myös nouto- ja kotiin kuljetettu ravintolaruoka kasvattavat suosiotaan vielä enemmän, kun ihmiset oppivat niitä jouhevasti käyttämään. Uskon, että ravintoloilla on edessään vielä valoisa tulevaisuus, kun kriisi hellittää – ihmiset haluavat käyttää palveluita ja tukea suosikkiravintoloitaan.


Elo-säätiö >> nostaa esiin suomalaisten ravintola-ammattilaisten, tulevaisuuden kykyjen ja avainsidosryhmien osaamista yhteistyössä Vuoden Kokki , Vuoden Tarjoilija ja Bocuse d’Or Academy Finland yhteistyöverkostojen kanssa.