Artikkelit

Perho LTO mukana Liikkuva opiskelu -ohjelmassa

Liikkuva, aktiivinen ja hyvinvoiva perholainen #liikkuvaperholainen

Perho Liiketalousopiston toimintakulttuuri liikunnallistuu entisestään Liikkuva opiskelu -ohjelman myötä, jonka työnimenä kampuksillamme on ”Liikkuva, aktiivinen ja hyvinvoiva perholainen #liikkuvaperholainen”.

Perho LTO mukana Liikkuva opiskelu -ohjelmassa

Aktiivisista työtavoista halutaan kiinteä osa perholaisen henkilöstön ja opiskelijoiden arkea. Liikunta – yksin, kaksin ja ryhmässä – on yksi tehokkaimista keinoista vaalia ja parantaa kokonaisvaltaista hyvää oloa eli fyysistä ja psyykkistä sekä sosiaalista hyvinvointia.

Liikkuva opiskelu -ohjelman tavoitteita ovat muun muassa

LISÄTÄ JA PARANTAA

  • oppimista ja keskittymiskykyä
  • henkilöstön työkykyä lisäämällä liikettä työhön ja vähentää istumista sekä mahdollistaen erilaiset työ- ja lepoasennot
  • fyysistä kuntoa siinä kuin itsetuntoakin
  • yhteisöllisyyttä – yhteisö luo turvallisuutta ja hyväksytyksi tulemisen kokemuksia jäsenilleen.
  • liikunnallisia oppimisympäristöjä muun muassa laajentamalla liikuntakeskus Helmi Centerin liikuntatiloja myös perusopetuksen käyttöön
  • välitunti- ja vapaa-ajan liikkumismahdollisuuksia tarjoamalla uusia liikuntavälineitä ja yhteisöllisyyttä lisääviä pelejä
Perho LTO mukana Liikkuva opiskelu -ohjelmassa

Mukana menossa on tietysti myös Green City Farm -kaupunkipeltomme raittiin ulkoilman ja hyötyliikunnan tarjoajana


Syksyn aikana Perho Liiketalousopisto osallistuu myös muun muassa

Kävelykilometrikisa -tunnus

  • Perhon Viesti -joukkueellaan HSL:n ja Liikenne- ja viestintävirasto Traficomin yrityksille, yhteisöille ja yksityishenkilöille suunnattuun leikkimieliseen kisaan: Kävelykilometrikisa >>

Porraspäivät 2020 -tunnus

  • Liikkuva aikuinen -ohjelman toteuttamaan, maksuton työyhteisöille suunnattu kampanjaan, jonka tavoitteena on herätellä pieniin, jokapäiväisiin valintoihin oman terveyden edistämiseksi: Porraspäivät 2020 -tapahtuma >> 

Liikunnalla hyvinvointia, jaksamista ja iloa päivään!

Perho LTO mukana Liikkuva opiskelu -ohjelmassa – lisätiedot

Tiina Meriluoto, opettaja
050 559 4733
tiina.meriluoto (at) perho.fi

 

tiedote: Suscop pro Future Food

Erasmus+ KA202- 2018-1-NL01-KA202-038884 Sustainable Cooking for the Planet project

In the Sustainable Cooking for the Planet project’s (Suscop) Harderwijk meeting the project teams had the pleasure to work with students from all the participating schools and enjoy cultivated presentations e.g. of novel proteins and other alternative ingredients of food.

Suscop pro Future Food

Although the level of students’ studies varies, it was great to see people enthusiastic about novel proteins and cooking with them. Besides people from schools, participating in the meeting were Otto Palonen from a collaborating company EntoCube >> and an author and famous Insect Chef Topi Kairenius. Topi gave a comprehensive presentation about insects in western culture and the possibilities of insects.

Thought of insect food as “future food” is a misleading term. Entomophagy (eating insects) as a phenomenon is as old as humankind. We have eaten insects since day one, and still the majority of cultures use insects in their daily diet. The problem is that the western food culture has oriented more untenable century after century. The future problems won’t be the lack of food, more like vice versa. We need to struggle with issues like food waste and logistic solutions to feed the entire planet. Not to mention of all the environmental issues linked to food production as it is now.

Insect economy itself is not an exclusive solution for food crisis, but amongst other sustainable solutions, it truly is a potential way for a greener future. Insects as human food is just a fragment of all the possibilities that insect farming may offer. Animal feed and insect biomass as fertiliser are a smart, low-emission way to enhance other livestock farming and cultivation.

As a novel industry in the western countries, insect economy will be a remarkable employer in various kind of fields: farming, technology development and manufacturing, food design, marketing, research and so on. The Netherlands and Finland are prime examples as countries innovating and discovering the possibilities of insect economy. You can learn more of building an insect food start-up from Otto’s presentation.

Suscop pro Future Food

Insect Chef Topi Kairenius

In addition to cooking, the students got a crash course in starting up a food start-up. One of the key points was that a company should always have a reason why they are solving the problem they are solving. The reason for EntoCube’s existence comes from keeping our planet habitable for generations to come and providing nutrition for everyone.

Suscop pro Future Food

The lecture and workshop days at ROC Landstede in Harderwijk, The Netherlands in October 2019 were intense and rewardingas well as for the students and the teachers

Students were told not to be afraid of failing and that in fact, most of start-ups fail during the first five years. The best thing is to learn how to fail fast and learn from it. They also learned the importance of choosing your co-founders as one will be spending a lot of time with them. The importance of having the company’s legal documents in order was also discussed.

For inventing products or services, the students were told to utilize the Build – Measure – Learn cycle. By creating minimum viable products and testing them with paying customers, one can make sure that their products are Desirable, Sellable and Feasible.

The session ended by telling the importance of networking and reading books. In the end the students got t test their learning in action by developing their own business ideas by using Lean Canvas business model framework.

From the culinary perspective, insects offer a lot of ways to offer completely new kinds of experiences and flavours to people. Farmed insects are a one thing, but Topi always encourages people to get out there in the wild, forest or garden and open-mindedly try out everything that nature has for us. Just like foraging mushrooms, wild herbs or berries, one can find wild insects, bring them in the kitchen and change the way as we see wild food.

It was very uplifting to see creative future professionals being so excited on sustainable cooking and alternative ingredients. Topi and Otto see projects such as SusCop very important and necessary. The lecture and workshop days at ROC Landstede in Harderwijk, The Netherlands in October 2019 were intense and rewarding, and we wish that the students learned a lot about choices they will have in the 2020’s and beyond. The world is an unpredictable place, and we need to make actions to make food production and consuming safe and sure.

Suscop pro Future Food

Desirable, sellable and feasible future food!

Follow the Sustainable Cooking for the Planet project on the website


Suscop pro Future Food – further information

Johanna Mäesalu
Head of International Affairs
johanna.maesalu (at) perho.fi

Hey! Bugs on a Plate!The project partners in  Erasmus+ Cooking for the Planet: ROC Landstede, The Netherlands – Haaga Helia ammattikorkeakoulu, Finland – Ikaslan, Spain – Perho Liiketalousopisto, Finland – EntoCube, Finland – Da Vinci College, The Netherlands – Bridgwater & Taunton College, United Kingdom


The European Commission support for the production of this publication does not constitute an endorsement of the contents which reflects the views only of the authors, and the Commission cannot be held responsible for any use which may be made of the information contained therein.

 

Slow & tasty & sustainable

Terhi Suvilehto
terhi.suvilehto (at) perho.fi

Mistä on kestävän gastronomian makuelämykset tehty?

Kestävässä gastronomiassa nautitaan hyvänmakuisesta, korkealaatuisesta ja ravitsemuksellisesti monipuolisesta ruoasta. Italiasta tulevassa Slow Food -ajattelussa on paljon samaa kuin kestävässä gastronomiassa.

Molemmissa arvostetaan paikallisuutta, yhteisöllisyyttä, artesaaniruokaa sekä tuoreita, sesongin mukaisia, raikkaita ja aitoja makuelämyksiä. Vastuullisuudessa kestävä gastronomia ottaa kuitenkin pitkän askeleen slow foodin edelle.

Kestävässä gastronomian juuret ovat kestävän kehityksen tavoitteissa ja mahdollisuuksista toteuttaa esim. ruo’an viljelyssä, tuotannossa, logistiikassa ja valmistuksessa sekä kierrätyksessä.

Kega.fi -karttapalvelu tuo läheltä lähelle

Kega.fi -karttapalvelu tukee kestävän gastronomian toteutumista helpottamalla ravintoloita, lähiruoasta kiinnostuneita kotigastronomeja sekä kestävän kehityksen arvojen mukaisesti toimivia pientuottajia löytämään toisensa.


Lue koko Aitoja makuja -verkkolehden ke 9.9.2020 julkaistu artikkeli:


Tervetuloa porukalla Green City Farmin Sadonkorjuujuhlaan

Lauantaina 19.9.2020 klo 9–15 Green City Farmilla (Perho Liiketalousopiston Malmin kampus, Vanha Helsingintie 13) järjestetään Sadonkorjuujuhla, jossa kestävää gastronomiaa juhlistetaan useiden eri tuottajien, herkkujen voimin.

 

Noora opiskeli kesän Perhon pellolla

Nooraa pyydettiin keväällä 2020 Green City Farmille töihin. Hän innostui ajatuksesta, koska/vaikka toimiala oli vieras. Totta puhuen, Noora ei aiemmin tiennyt juurikaan mitään pellon toiminnasta – ja hänen kesästään tuli huikea!

Noora opiskeli kesän pellolla

Nooran kesä: aamupäivät pellolla auringon paisteessa ja iltapäivisin särmikkäänä kokouksessa

Olen Noora Salo, Perho Liiketalousopiston toisen vuoden liiketoiminnan kaksoistutkinto-opiskelija KT19LT-ryhmästä. Valmistun merkonomiksi ja ylioppilaaksi keväällä 2022.

Minulle järjestettiin koulun puolesta oppisopimus ja menneen kesän aikana suoritin opinnoistani Projektissa toimiminen -tutkinnon osan Perhon pellolla, Green City Farmilla >>

Monta ja erilaista sarkaa kynnettävänä

Sain oppia paljon uutta ja inspiroitua monesta eri asiasta, sillä työnkuvani oli todella laaja. Saatoin aamupäivän huhkia pellolla naama mullassa ja pian iltapäivällä istua särmikkäänä kokoustamassa tuleviin projekteihin liittyvistä asioista.

Kesän ykkösprojektini oli luoda asiakasrekisteri ja hankkia viljelytoiminnan asiantuntija Heidi Hovi-Sippolan kanssa Green City Farmille uusia asiakkaita sekä yhteistyökumppaneita eli lisätä ekologisesti kasvatettujen taimien ja kasvisten myyntiä sekä markkinoida peltokierroksia.

Toivottavasti rekkari hyödyttää Green City Farmia pitkään – minua ainakin hyödyttää, sillä opin käyttämään uusia työkaluja kuten muun muassa yritysfiltteriä ja koulumme asiakasrekisteri MyGemiloa 😊

Suosittelen kaikkia kokeilemaan kokkailuissaan uutta Green City Farmin Provence -yrttisuolaa, joka tuo tavalliseen arkiruokaan uusia makuelämyksiä – suoraan koulumme kauniilta pellolta!

Kesä oli lyhyt

Kesä kuluikin nopeasti mielenkiintoisessa työympäristössä. Oli hienoa työskennellä ”pienessä yrityksessä”, jossa sai vastuuta ja työ oli monipuolista ja vaihtelevaa.

Asiakasrekisterin ohella toisena pääprojektina minulla oli yrttisuolan luominen Green City Farmin verkkokauppaan, perhoshop.fi:hin >>

Ehdin myös suunnitella syyskuisia Green City Farmin Sadonkorjuumarkkinoita ja tulevaa kesää sekä luoda QR-kooditekstejä pellon näytemaalle – ja kirjoittaa blogia, mikä onnistui myös kotoa käsin. Olinkin välillä etätöissä  ja välillä istutin pellolla taimia & kävin hienoja keskusteluja työtovereideni kanssa. Ja aurinko paistoi!

…ja matka valmistumiseen nyt lyhyempi

On mukava ajatella, että tutkinnostani on taas yksi osa hoidettu, mikä tietysti tarkoittaa, että valmistumiseni lähenee.

Koen, että sain kurssista paljon enemmän irti, kun sain tehdä oikeita projekteja oikeassa työympäristössä. Kaikki vieläpä sujui aikataulujeni ja suunnitelmieni mukaisesti.

Nyt kohti syksyä ja katse kohti ensi kesän uusia projekteja!

-Noora S.

Noora opiskeli kesän pellolla – lisätiedot

Heidi Havumäki, koulutuspäällikkö, liiketoiminta
040 714 4246
heidi.havumaki (at) perho.fi

Heidi Hovi-Sippola, viljelytoiminnan asiantuntija
040 150 4252
heidi.hovi-sippola (at) perho.fi


Tule siksi, mikä haluat olla.

Hyvää huomenta! Hae tänään jatkuvassa haussa

Uusi opintovuosi starttaa 13. elokuuta. Vielä ehdit hakea syksyn starttiin – voit aloittaa opintosi myös omaan aikatauluusi sovitetusti.

Tervetuloa perholaiseksi

Jos olet ilman opiskelupaikkaa, hae nyt jatkuvassa haussa matkailualan tai liiketoiminnan ammatilliseen perustutkintoomme tai suorittamaan siitä osan/osia.

Voit hakea meille jatkuvassa haussa, jos

  • olet käynyt lukion ja/tai olet ylioppilas
  • sinulla on ammatillinen tai korkeakoulututkinto tai muita opintoja
  • sinulta ovat jääneet opinnot kesken
  • ja/tai sinulla on työkokemusta opintoja vastaavalta alalta

Jos sinulla jo on/on tiedossa työpaikka, voit suorittaa opinnot myös oppisopimuksella. Opinnot sopivat myös täydennyskoulutukseksi matkailu- tai liiketoiminnan aloilla jo toimiville sekä alan vaihtajille. Jatkuvan haun kautta voit vaihtaa myös oppilaitosta.

Myös pelkästään peruskoulun suorittaneet voivat hakea jatkuvassa haussa yhteishaun ulkopuolella. Peruskoulun samana tai edellisenä vuonna päättäneet hakevat kuitenkin ensisijaisesti valtakunnallisessa yhteishaussa.

Meiltä valmistut oman valintasi ja aikataulusi mukaan –  tutustu ja hae nyt:


Hyvää huomenta! Hae tänään jatkuvassa haussa – lisätiedot


Tule siksi, mikä haluat olla.

#tunneruokasi feat. JUHANNUS 2020!

Carpe diem – se on kesä kerran vuodessa! Juhannuksena yö pakenee tykkänään, mitä suomalainen juhlistaa korkkaamalla pullon grillisytytysnestettä.

Mietitkö millä ekstra-hemmotella itseäsi ja lähipiiriäsi juhannuksena? Emme kysy tätä näin kesällä lämpimiksemme, vaan siksi, että meillä sattuu olemaan tässä hotti vinkki valmiina.

Ehdotamme suussa sulavaa #tunneruokasi-juhannusmenua eli sitruunalla ja Green City Farmin yrteillä maustettu grillattua siikaa Chimichurri-kastikeella ja sitruuna-balsamico-vinaigrettella heräteltyä GCF-tuoresalaattia.

Perho PROn koulutusasiantuntija Sami Rantanen, anna palaa:

Reseptit

Intro nähty. Katso seuraavaksi YouTubesta Samin #tunneruokasi-juhannusmenun ruokakohtaiset reseptit:


Oletko vannoutunut hiiligrillaaja?

Liiallinen sytytysnesteen käyttö hidastaa hiilloksen syntyä ja lopputuloksena on usein se, että grillattava ruoka laitetaan paistumaan aivan liian aikaisin. Seurauksena on epämiellyttävä sivumaku ja rankat päästöt.

Luomusti tehokkain tapa sytyttää hiilet on käyttää sytytysnesteen sijaan koivuntuohta. Jos tuohta ei ole saatavilla, hiilipussin paperi ajaa aivan hyvin saman asian. Hiluilla ei tässä pärjää.

Hiilten onnistuneen syttymisen voi varmistaa sillä, että grillistä nousee pientä savua ja hiilikasasta hehkuu käteen aavistus lämpöä; luomusti sytytetyt hiilet eivät meinaan roihua, vaan ne palavat hitaasti. Eli älä heti polta hihojasi, kyllä siellä grillissä tapahtuu, vaikkei lieskat nuolekkaan omenapuun latvaa.

Hiilloksen syntymistä voi auttaa hiilikekoon puhaltelemalla – lisähappi auttaa tulta leviämään – minkä toki jokainen takan tai puulieden käyttäjä jo tietääkin.

Grilli syttyy myös rypsiöljyllä

Jos ei ole tuohta, voi sytytyksen hoitaa rypsiöljylläkin: valele hiilille vähän öljyä, kasta vaikka hiiilisäkin paperipaloja öljyyn ja sytytä ne. Öljyinen paperi syttyy ja palaa hitaasti, mutta rypsiöljyä ei kannata laittaa hiilille liikaa. Grillaamaan ei pääse kuitenkaan alta nanosekunnin. Päin vastoin.


Herkullisen hyvää juhannusta &
erinomaisen makoisaa kesää!


 

Verkko-oppimisympäristö iPerho

KEKE-opas
iPerho – opi milloin vain

iPerho on Perho Liiketalousopiston kolmas kampus.

Verkko-oppimisympäristö iPerho toimii kolmantena kampuksena Töölön ja Malmin rinnalla. Opettajat hyödyntävät monipuolisesti iPerhoa kurssien ja lähiopetuksen tukena ja opiskelijoilla on mahdollisuus edistää opintojaan ajasta ja paikasta riippumatta. Tämä on vähentänyt merkittävästi kopioiden ja papereiden tarvetta oppilaitosarjessa ja rikastuttanut opetuksen näkökulmia ja metodeja.

Pystymme myös järjestämään tapahtumia verkossa ja osallistumaan kansainvälisiin projekteihin kumppanuusoppilaitostemme kanssa ilman tarvetta lentää ulkomaille.


Virtuaalinen luokkahuone tuo ryhmän oppimaan yhdessä

Kaikissa opinnoissa on laajennettu verkko-opiskelumahdollisuuksia entisestään kevään 2020 aikana. Poikkeusaikana iPerho ja erityisesti virtuaalinen luokkahuone Collaborate mahdollistivat opetuksen ja muun toiminnan jatkumisen. Niiden avulla on pidetty oppitunteja, järjestetty tapahtumia, otettu vastaan näyttöjä ja tavattu erilaisissa merkeissä. Poikkeustilan ulkopuolellakin esimerkiksi liiketoiminnan opinnoissa verkko-opettajan kanssa voi opiskella kokonaisia tutkinnon osia, mikä parantaa opintojen saavutettavuutta ja vaikkapa työnteon mahdollisuutta opintojen rinnalla.


KEKE-opas – sivunavigaatio

3. Monipuoliset ja vastuulliset oppimisympäristöt

4. Sinäkin voit toimia vastuullisesti

 

Kestävän kehityksen sertifioitu ammatillinen oppilaitos

KEKE-opas
Kestävä kehitys kuuluu ammatilliseen osaamiseen

Perho Liiketalousopistossa on kestävän kehityksen sertifioitu ammatillinen oppilaitos. Kestävä kehitys sisältyy kou­lu­tustemme osaa­mis­ta­voit­tei­siin ja on osa työ­e­lä­män ke­hi­tys- ja in­no­vaa­ti­o­toi­min­taamme.

merkonomista tradenomiksi

Opis­ke­li­joi­ta oh­ja­taan kan­ta­maan vas­tuu­ta ym­pä­ris­tös­tään ja ym­mär­tä­mään luon­non ja kult­tuu­rien moni­muo­toi­suut­ta

Kestävän kehityksen mukana olo perholaisessa arjessa tukee hen­ki­lös­tön ja opis­ke­li­joi­den kas­vua kes­tä­vään elä­män­ta­paan. Kes­tä­vä ke­hi­tys on kaik­kien yh­tei­nen asia ja ke­hi­täm­me muun muassa sertifioinnin avulla op­pi­mis­ym­pä­ris­töjäm­me yhdessä kes­tä­vän ke­hi­tyk­sen kas­va­tuk­sen ta­voit­tei­ta tu­ke­vak­si.

Oppilaitoksen kestävän kehityksen sertifikaatti

Per­ho Lii­ke­ta­lous­o­pis­to Oy:lle myön­net­tiin vuonna 2018 Oppilaitoksen kestävän kehityksen sertifikaatti.

Oppilaitoksen kestävän kehityksen sertifikaatti luovutettiin perholaisille sekä Töölön että Malmin kampuksella

Tärkein osoitus pitkäjänteisestä työstä kestävän kehityksen edistämiseksi on OKKA-säätiön myöntämä kestävän kehityksen sertifikaatti. Oppilaitoksen kestävän kehityksen sertifikaatti myön­net­tiin Per­ho Lii­ke­ta­lous­o­pis­to Oy:lle 21.12.2018. Sertifikaatti kattaa vuonna 2017 yhdistyneen Perho Liiketalousopiston toiminnan koko laajuudessaan.

Ser­ti­fi­oin­nin tär­keim­pä­nä tavoit­tee­na on tu­kea kou­lu­tuk­sen jär­jes­tä­jän kes­tä­vän ke­hi­tyk­sen työ­tä. Ser­ti­fi­oin­nin avul­la ke­hi­te­tään ope­tus­ta ja op­pi­mis­ym­pä­ris­töjä kes­tä­vän ke­hi­tyk­sen kas­va­tuk­sen ta­voit­tei­ta tu­ke­vak­si. Koko oppilaitoksen kestävän kehityksen itsearviointi tehdään toistamiseen lukuvuoden 2020–2021 aikana.


Vastuullisuusraportti (GRI)

Perho Liiketalousopisto teetti vuoden 2019 aikana laajan Global Reporting Initiative -vastuullisuusraportin (GRI) voidakseen kehittää toimintaansa vastaamaan ilmastonmuutoksen tuomiin haasteisiin myös opetuksen ja ohjauksen osalta.

Vastuullisuusraporttia hyödynnetään muun muassa opetuksen ja toimintatapojen kehittämistyössä sekä tulevassa kestävän kehityksen itsearvioinnissa ja sertifioinnissa, määritellyn vaatimustenmukaisuuden arvioinnissa.


Kestävän kehityksen ohjelma

Per­ho Lii­ke­ta­lous­o­pis­tossa on laadittu kes­tä­vän ke­hi­tyk­sen oh­jel­ma, jonka poh­ja­na on Ope­tus-, kas­va­tus- ja kou­lu­tus­a­lo­jen sää­tiö – OKKA-sää­ti­ön yllä­pi­tä­mä kes­tä­vän ke­hi­tyk­sen ser­ti­fi­oin­ti­jär­jes­tel­mä.

Kes­tä­vän ke­hi­tyk­sen oh­jel­man ta­voit­tee­na on tu­kea hen­ki­lös­tömme ja opis­ke­li­joi­demme kas­vua vastuulliseen elä­män­ta­paan. Heitä kannustetaan löytämään arvokkuutta omasta ihmisyydestään sekä saamaan merkityksellisyyttä ja elämäniloa yhteydestä toisiin ihmisiin; opimme kantamaan vastuuta toisista ihmisistä ja ympäristöstä sekä ymmärtämään luonnon monimuotoisuutta.


Kestävän kehityksen teemat

Perho Liiketalousopiston kestävän kehityksen työryhmä ehdottaa opintovuosittain kestävän kehityksen teemoja, joista henkilökunta ja opiskelijat tekevät valinnan. Teema ohjaa päivittäistä vastuullisuustyötämme ja ottaa opiskelijat mukaan sen kehittämiseen. Teemoja käsitellään monipuolisesti opintovuoden aikana muun muassa viestinnässä, koulutuksessa ja erilaisissa tapahtumissa. Teemoista nousevat hyvät toimintatavat tuodaan osaksi opetusta, koulun arkea ja toimintakulttuuria.

Opintovuoden 2019–2020 kestävän kehityksen teemana oli perholaisuus (#perholainen). Perholainen on kannustava, kohtelias, luotettava, rohkea, avoin, arvostaa muiden työtä sekä on ylpeästi perholainen.

2020–2021 jatkamme #perholainen -teemasta pohtimalla Perho Liiketalousopiston ekosysteemiä eli miten perholainen yksilö toimii yhteisöissä ja rakentaa yhteisöllistä vastuullista tapaa toimia – millaisia olemme yhdessä.

Tulemme etsimään yhdessä vastauksia muun muassa kysymyksiin

  • mikä on Perho Liiketalousopiston ekosysteemi ja miten olemme osana ympäröivää ekosysteemiä?
  • mikä on Perho Liiketalousopiston toiminnallinen kokonaisuus?
  • kuinka voimme yhdessä toimia sekä perholaisina että laajemmin osana kestävämpää yhteiskuntaa?

“Ekosysteemi tarkoittaa luonnoltaan verraten yhtenäisen alueen eliöiden ja elottomien ympäristötekijöiden muodostamaa toiminnallista kokonaisuutta.”

KEKE-teemoja

Lukuvuosi 2016–2017

  • Hen­ki­lös­tön ja opis­ke­li­joi­den hy­vin­voin­ti
  • Jät­tei­den la­jit­te­lu ja kier­rä­tys

Lukuvuosi 2017–2018

  • Ra­vin­to ja ter­veys
  • Moni­kult­tuu­ri­suus ja kan­sain­vä­li­syys
  • Vas­tuul­li­set han­kin­nat ja kes­tä­vä ku­lu­tus

Lukuvuosi 2018–2019

  • Green City Farm

Lukuvuosi 2019–2020

  • #per­ho­lai­nen

Lukuvuosi 2020–2021

  • Perho Liiketalousopiston ekosysteemi


KEKE-opas – sivunavigaatio

3. Monipuoliset ja vastuulliset oppimisympäristöt

4. Sinäkin voit toimia vastuullisesti

 

Kestävä kehitys opetuksessa

KEKE-opas
Kestävä kehitys on kaikkien perholaisten opintoja

Kestävä kehitys on osa Perho Liiketalousopiston ja sen lisä- ja täydennyskoulutusyksikkö Perho PROn opetussuunnitelmaa ollen monella tapaa mukana opetuksessa myös eri oppimisympäristöissä.

Ammattiosaaja kiinnittää huomiota vastuullisten raaka-aineiden hankintaan ja käyttöön, energian ja veden kulutukseen, kierrätykseen sekä ruoan elinkaareen

Perho Liiketalousopiston kaikessa toiminnassa korostuvat kestävä kehitys, yhteisvastuu ja yhdenvertaisuus. Edellytämme  jokaiselta työntekijältämme ja yhteistyökumppaniltamme vastuullisuutta, jota opetamme ja peräänkuulutamme myös opiskelijoiltamme.

Kestävää kehitystä opiskellaan niin verkossa kuin kasvotusten sekä koulussa että urbaanissa ympäristössä. Yhä useampi työssäoppimispaikka, jonka kanssa teemme tiivistä yhteistyötä, panostaa vastuullisuuteen ja kestävään kehitykseen.


Opetusta ja ohjausta kestävän kehityksen periaatteista käytäntöihin

Kaikki perholaiset opiskelijat suorittavat “Kestävän kehityksen edistäminen”-tutkinnonosan.

Sen tavoitteena on, että opiskelija osaa toimia kestävän kehityksen periaatteiden mukaisesti, ottaa huomioon elinkaariajattelun periaatteet ja pohtia ratkaisuja eettisestä näkökulmasta. Yhteisten opintojen valinnaisena kurssin on voinut suorittaa esimerkiksi verkko-opintoina ”Ympäristöosaava ammattilainen”-palvelussa. Lukuvuonna 2020–2021 pääsemme hyödyntämään ”Ammattilaisen kädenjälki” -palvelua, jossa voi suorittaa eri aloille suunnattuja kestävän kehityksen opintoja.

Ravintola-ala
Koulutamme kestävän gastronomian ja villiruoan osaavia kokkeja ja tarjoilijoita. He osaavat käyttää metsiemme, peltojemme ja vesiemme resursseja viisaasti sekä toimia raaka-ainetta ja luontoa kunnioittavasti. Opiskelijat tutustuvat erityisesti raaka-aineiden hankintaan ja käyttöön, ruokien elinkaareen liittyviin tekijöihin sekä Suomen hyvälaatuiseen ja hyvänmakuiseen hanaveteen. Lisäksi tutustutaan kansainvälisiin sekä lähi- ja paikallisruokiin ruoantuottajia unohtamatta.

Matkailuala
Koulutamme vastuullisia matkailualan ammattilaisia, jotka osaavat kehittää kestäviä matkailupalveluja. Opiskelijat oppivat tekemään vastuullisia valintoja kaikissa matkailun suunnitteluun, kehittämiseen ja toteuttamiseen liittyvissä asioissa. Opiskelijat oppivat kunnioittamaan ja hyödyntämään paikallisuutta, valitsemaan vähiten ympäristöä rasittavia vaihtoehtoja sekä viemään matkailijoita sinne, missä luonto ja ympäristö kestävät matkailusta aiheutuvan kulutuksen. Matkailukoulutuksessa korostuu metsä ja Suomen puhtaat luonnonvedet. 

Liiketoiminta
Koulutamme vastuullisia liiketoiminnan osaajia, jotka neuvovat myös asiakkaita vastuullisissa valinnoissa. Opiskelijat oppivat tunnistamaan ja ymmärtämään vastuulliseen yritykseen liittyvät osatekijät aina toimitusketjuun asti. Opinnoissa korostuu lisäksi eri kulttuurien tuntemus asiakaspalvelun näkökulmasta. Koulutuksen myötä opiskelijat ymmärtävät kiertotalouden jatkuvasti kasvavan merkityksen kaikessa liiketoiminnassa.

Asiakaspalveluosaaja osaa auttaa myös vastuullisten tuotteiden valinnassa

Opetuksessa huomioidaan sosiaalinen ja kulttuurinen vastuu

Perho Liiketalousopistossa opiskelijat tutustuvat sekä lähialueen kulttuuriin että muiden maiden kulttuureihin ja tapoihin. Matkailuopiskelijat harjoittelevat opastamista, ravintolapuolella tutustutaan kansainvälisiin ruokiin ja liiketaloudessa eri kulttuureita tarkastellaan asiakaspalvelun näkökulmasta.

Kansainvälisyys kuuluu luontevasti kaikkien opiskelijoidemme arkeen myös vieraiden kielten ja kulttuurien opintoina, kansainvälisinä työelämäjaksoina, monialaisina hankkeina ja projekteina sekä opintomatkoina. Lisäksi järjestämme kansainvälisiä teemapäiviä ja osallistumme kansainvälisiin kilpailuihin. Ulkomaiset vierailijat ja vaihto-opiskelijat sekä monikulttuuriset opiskelijaryhmät auttavat opiskelijoitamme saamaan tietoja ja taitoja, joita tarvitaan kansainvälistyvässä maailmassa.


Innovatiiviset oppimisympäristöt

Yksi näkyvimmistä vastuullisuuden saavutuksista on Perho Liiketalousopiston oman kaupunkipellon, Malmin Longinojalla toimivan Green City Farmin, toiminnan vakiinnuttaminen sekä Kestävän gastronomian osaamiskeskuksen rakentaminen.

Green City Farm rikastuttaa kaikkien koulutusalojemme opiskelijoiden opiskelupolkuja. Pellon avul­la eri tut­kin­non­o­siin yh­dis­te­tään  työ­e­lä­mä­läh­töi­ses­ti ja osa­na to­del­lis­ta maa­il­maa kes­tä­vä ke­hi­tys, yrit­tä­jyys, tuo­te­ke­hi­tys ja raa­ka-aine­tie­toi­suus.

Opiskelijat pääsevät käytännönläheisesti näkemään ja kokemaan kestävän viljelyn ja miten ruoka siirtyy kestävän gastronomian filosofian mukaisesti pellolta keittiöön ja lautaselle muun muassa Perho Liiketalousopiston kestävän kehityksen mukaisesti toimivaan opetusavintola Perhoon. Ravintolan yhteydestä löydät myös Perhon juustolan ja Perhon panimon.

Yksi tärkeistä oppimisympäristöistämme on verkkokampus iPerho. Verkkokampus mahdollistaa opintojen saavutettavuuden ajasta ja paikasta riippumatta ja vähentää esimerkiksi paperinkulutusta ja tarvetta liikkua opintojen perässä.

Green City Farm toi­mii il­mi­ö­poh­jai­sen op­pi­mi­sen ym­pä­ris­tö­nä sadoille ravintola-, matkailu- ja liiketoiminnan alojen opiskelijoillemme


Perho PRO 

Perho PRO on osa Perho Liiketalousopistoa ja sen vastuulla on yrityksen lisä- ja täydennyskoulutus

PROssa on mahdollista opiskella ravintola-, matkailu- ja liiketoiminnan alojen ammatti- tai erikoisammattitutkintoja joustavasti työn ohessa. Perho PROn järjestää myös Perho Liiketalousopiston työvoimakoulutuksia yhteistyössä TE-palveluiden ja Uudenmaan ELY-keskuksen kanssa.



KEKE-opas – sivunavigaatio

3. Monipuoliset ja vastuulliset oppimisympäristöt

4. Sinäkin voit toimia vastuullisesti

 

Vastuullinen ravintola-ala

KEKE-opas
Vastuullinen ravintola-ala on tehokas

Ra­vin­to­la-alan am­mat­ti­e­tiikassa ko­ros­tu­vat asi­ak­kaan kun­ni­oit­ta­mi­nen, tasa­ver­tai­nen koh­taa­mi­nen ih­mi­se­nä ja tasa-ar­voi­nen pal­ve­lu sekä asi­a­kas­suh­teen luot­ta­muk­sel­li­suus.

Vastuullisuus ravintola-alalla edellyttää, että toiminta on sekä ekologisesti, sosiaalisesti että taloudellisesti kestävää.

Vastuullinen ravintola-alan yritys parantaa jatkuvasti resurssitehokkuuttaan ja minimoi toimintansa kielteiset ympäristövaikutukset. Se huolehtii henkilöstönsä hyvinvoinnista ja toimii vastuullisesti sidosryhmiään kohtaan.

Vastuullinen ravintola-alan ammattilainen 

Alan am­mat­ti­lai­nen ar­vos­taa omaa ja tois­ten työ­tä sekä kan­sal­lis­ta kult­tuu­ria ja kult­tuu­ris­ta eri­lai­suut­ta. Hän tun­tee vas­tuu­ta asi­ak­kais­ta, tur­val­li­suu­des­ta, ym­pä­ris­tös­tä, työ­to­ve­reis­ta sekä työn­sä ja am­mat­ti­tai­ton­sa jat­ku­vas­ta ke­hit­tä­mi­ses­tä. Ra­vin­to­la-alan am­mat­ti­e­tiikassa ko­ros­tu­vat asi­ak­kaan kun­ni­oit­ta­mi­nen, tasa­ver­tai­nen koh­taa­mi­nen ih­mi­se­nä ja tasa-ar­voi­nen pal­ve­lu sekä asi­a­kas­suh­teen luot­ta­muk­sel­li­suus.

Eko­lo­gi­sen ja ta­lou­del­li­sen kes­tä­vän ke­hi­tyk­sen kan­nal­ta oleel­lis­ta on, että ra­vin­to­la-alal­la kiin­ni­te­tään huo­mi­o­ta ruoan ympäristövaikutuksiin, ma­te­ri­aa­lien ja ener­gi­an sääs­töön ja väl­te­tään jät­tei­den syn­ty­mis­tä. Asi­a­kas­pal­ve­lus­sa on huo­mi­oi­ta­va, että asi­ak­kaat ovat yhä ym­pä­ris­tö­tie­toi­sem­pia ja heil­le tu­lee tie­dot­taa ym­pä­ris­tö- ja tur­val­li­suus­a­si­ois­ta.

Vastuullinen ravintola-alan yritys

  • parantaa jatkuvasti resurssitehokkuuttaan ja minimoi toimintansa kielteiset ympäristövaikutukset
  • huolehtii henkilöstönsä hyvinvoinnista ja toimii vastuullisesti sidosryhmiään kohtaan.

Vastuullinen ravintola-alan am­mat­ti­lai­nen

  • ar­vos­taa omaa ja tois­ten työ­tä, kan­sal­lis­ta kult­tuu­ria sekä kult­tuu­ris­ta eri­lai­suut­ta
  • tun­tee vas­tuu­ta asi­ak­kais­ta, tur­val­li­suu­des­ta, ym­pä­ris­tös­tä, työ­to­ve­reis­ta sekä työn­sä ja am­mat­ti­tai­ton­sa jat­ku­vas­ta ke­hit­tä­mi­ses­tä.

Kiertotalous ravintola-alalla

Kiertotaloudessa lähtökohtana on luonnonvarojen säästäminen ja jätteen määrään vähentäminen. Se on laajempi käsite kuin pelkkä kierrätys. Kiertotalous on uusi talousmalli, joka korostaa aineettoman kulutuksen ja palveluiden merkitystä. Esimerkiksi ostamisen sijaan, tavaroita voi saada käyttöönsä myös erilaisten digitaalisten jakelupalveluiden kautta.

Koska maapallon luonnonvarat ovat rajalliset ja väestö kasvaa, ihmisten aineellisten tarpeiden tyydyttämiseen tarvitaan kokonaan uusia ratkaisuja. Kiertotaloudessa energia tuotetaan uusiutuvilla muodoilla ja tuotteet suunnitellaan pitkäikäisiksi. Niihin tarvitut raaka-aineet ja materiaalit voidaan käyttää uudelleen. Tällöin uuden materiaalin tarve vähenee, eikä jätettä synny, koska ylijäämämateriaalit ovat raaka-ainetta muille tuottajille.

Ravintola-alalla kiertotaloutta voidaan toteuttaa mm.

  • kompostoimalla biojäte ja kierrättämällä ravinteet
  • vähentämällä ruokahävikkiä ja hävikkiruoan hyödyntämisellä
  • lyhentämällä kuljetusketjuja ja vähentämällä pakkauksia/käyttämällä kestopakkauksia
  • hukkalämmön talteenotolla ja hyödyntämisellä lämmityksessä

hankinnoissa, esim. kierrätysmateriaaleista tehdyt työvaatteet ja kalusteet

Ympäristöystävällinen toiminta ammattikeittiössä – ympäristön kuormitusta ruokapalveluissa voidaan vähentää mm.  

  • käyt­tä­mäl­lä raa­ka-ai­nei­ta, joi­den ym­pä­ris­tö­vai­ku­tuk­set ovat vä­häi­set
  • vä­hen­tä­mäl­lä ruo­an hä­vik­kiä va­ras­toin­nis­sa, val­mis­tuk­ses­sa, tar­joi­lus­sa ja lau­ta­sel­ta
  • vä­hen­tä­mäl­lä keit­ti­ös­sä ener­gi­an, ve­den ja ke­mi­kaa­lien ku­lu­tus­ta
  • vä­hen­tä­mäl­lä jät­tei­den syn­tyä ja kul­je­tuk­sia
  • oh­jaa­mal­la asi­ak­kai­ta va­lit­se­maan ja ko­ko­a­maan ym­pä­ris­tö­vas­tuul­li­sia ate­ri­oi­ta

Ympäristöystävällinen toiminta ammattikeittiössä

Ympäristön kuormitusta ruokapalveluissa voidaan vähentää mm.

  • käyt­tä­mäl­lä raa­ka-ai­nei­ta, joi­den ym­pä­ris­tö­vai­ku­tuk­set ovat vä­häi­set
  • vä­hen­tä­mäl­lä ruo­an hä­vik­kiä va­ras­toin­nis­sa, val­mis­tuk­ses­sa, tar­joi­lus­sa ja lau­ta­sel­ta
  • vä­hen­tä­mäl­lä keit­ti­ös­sä ener­gi­an, ve­den ja ke­mi­kaa­lien ku­lu­tus­ta
  • vä­hen­tä­mäl­lä jät­tei­den syn­tyä ja kul­je­tuk­sia
  • oh­jaa­mal­la asi­ak­kai­ta va­lit­se­maan ja ko­ko­a­maan ym­pä­ris­tö­vas­tuul­li­sia ate­ri­oi­ta

Ympäristöystävällinen ruoka ja ruokalistasuunnittelu

Ruu­alla on suuret ympäristövai­ku­tuk­set. Se mitä syömme vaikuttaa niin ilman ja veden laatuun, luonnon monimuotoisuuteen, tuotantoeläinten hyvinvointiin kuin ruuan tuotannon sosiaaliseen ja taloudelliseen kestävyyteen.

Ruoan ympäristövaikutukset syn­ty­vät suurelta osin elin­tar­vik­kei­den tuo­tan­nos­sa, mutta myös elin­tar­vik­kei­den kul­je­tus ja ruo­ka­jäte kuormittavat ympäristöä ja aiheuttavat hii­li­di­ok­si­di­pääs­tö­jä. Ammattikeittiöt voivat vaikuttaa ruuan alkutuotannon ja jalostuksen erilaisiin vaikutuksiin vastuullisilla raaka-ainevalinnoilla eli hankinnoilla. Ruokalistasuunnittelulla on siis välillisesti suuri merkitys.

Ruokalistan suunnittelussa pitää huomioida seuraavat periaatteet:

  • lisätään kasvisten määrää
  • proteiinin lähteenä käytetään erityisesti palkokasveja
  • vähennetään lihan ja maitotuotteiden käyttöä
  • suositaan luomuraaka-aineita
  • suositaan kotimaisia raaka-aineita ja lähiruokaa
  • huomioidaan sesongit
  • kiinnitetään huomiota raaka-aineiden säilyvyyteen
  • suositaan lyhyen tuotantoketjun ja pienemmän jalostusasteen raaka-aineita
  • suunnitellaan ruokalistakierto siten, että raaka-aineita on mahdollista hyödyntää seuraavilla aterioilla

Ruokahävikki

Ruo­ka­hä­vi­kin ym­pä­ris­tö­vai­ku­tuk­set ovat nous­seet glo­baa­lik­si huo­len­ai­heek­si. Onneksi jokainen ravintola-alan ammattilainen voi vaikuttaa hävikin pienentämiseen. Ensimmäinen askel hävikin vähentämisessä on sen punnitseminen ja seuranta. On tiedettävä missä ja kuinka paljon hävikkiä syntyy ja minkälaista hävikki on. Punnitustulosten perusteella päästään pohtimaan hävikin syitä ja keinoja vähentää hävikkiä.

On olemassa erilaisia sovelluksia hävikin mittaamiseen. Sovellukseen kirjataan päivittäin, mitä on heitetty pois ja miksi. Sovellus auttaa visualisoimaan hävikin määrän kehittymistä ja kerätyn tiedon avulla on helpompi suunnitella toimenpiteitä hävikin vähentämiseksi.

Ra­vin­to­la Per­ho otti syk­syl­lä 2018 käyt­töön­sä Hä­vik­ki­mes­ta­ri-so­vel­luk­sen. So­vel­luk­sel­la on help­po mi­ta­ta ra­vin­to­lan ruo­ka­hä­vik­kiä. Hä­vik­ki­mes­ta­ri ei auta vain tie­don ke­rää­mi­ses­sä, vaan ta­voit­tee­na on, että ke­rät­tyä tie­toa hyödynnetään ruo­ka­hä­vi­kin en­nal­ta­eh­käi­se­mi­ses­sä. So­vel­lus otet­tiin käyt­töön myös Töö­lön kam­puk­sen ope­tus­keit­ti­öi­ssä tam­mi­kuus­sa 2019.


Turvallisuudesta huolehtiminen on osa vastuullisuutta

Ravintolassa tapahtuu helposti työtapaturmia. Tapaturman riskiä lisäävät työssä käytettävät terävät, leikkaavat, sekoittavat ja murskaavat työvälineet ja koneet. Työvälineiden, ruuan ja höyryn kuumuus lisäävät palovammojen mahdollisuutta. Lattialla oleva rasva, neste ja epäpuhtaus saattavat aiheuttaa liukastumisia ja kaatumisia. Asiakkaan päihtymys voi johtaa väkivaltaan sekä siisteyden ja järjestyksen ongelmiin.

Turvallisuudesta huolehtiminen onkin tärkeä osa vastuullisuutta ravintola-alalla. Turvallisuus koskee niin työ-, henkilö-, ympäristö-, tieto-, omaisuus- ja tuoteturvallisuutta. Erityistä huomiota tulee kiinnittää palo- ja ongelmatilanteiden ennaltaehkäisyyn. Tur­val­li­suus­oh­jei­den nou­dat­ta­mi­nen, siis­teys ja jär­jes­tys sekä ter­veen jär­jen käyt­tö ovat par­haat ta­vat eh­käis­tä turvallisuusongelmia.

Miten voin itse vaikuttaa turvallisuuteen?

  • tutustun turvallisuusohjeisiin ja noudatan niitä
  • huo­leh­din ti­lo­jen siis­tey­des­tä ja jär­jes­tyk­ses­tä koko työ­vuo­roni ajan
  • lai­tan ta­va­rat ja vä­li­neet omil­le pai­koil­leen, kun en käy­tä nii­tä
  • pois­tan lat­ti­oil­ta ros­kat, vesi ja ras­va­tah­rat
  • var­mis­tan, että käyt­tä­mä­ni ko­neet ja lait­teet ovat eh­jiä
  • kat­kai­sen vir­ran, en­nen kuin ve­dän pis­tok­keen pois pis­to­ra­si­as­ta
  • pesen veit­set vä­lit­tö­mäs­ti käy­tön jäl­keen
  • kul­je­tan veis­tä aina terä alas­päin
  • tar­kis­tan, että käyt­tä­mä­ni pata­kin­taat ovat eh­jiä ja kui­via
  • va­roi­tan työ­to­ve­rei­ta­ni kuu­mis­ta as­ti­ois­ta
  • en juok­se keit­ti­ös­sä tai ra­vin­to­la­ti­lois­sa
  • pidän poistumistiet vapaana
  • mi­kä­li ha­vait­sen uh­kaa­van tai vaa­ral­li­sen ti­lan­teen, varoitan muita ja il­moi­tan sii­tä vä­lit­tö­mäs­ti esimiehelleni


Perho Liiketalousopiston vastuullisen ravintola-alan koulutuksessa korostuvat lisäksi kansainvälinen sekä lähi- ja paikallisruoka tuottajineen. Kestävän gastronomian ja villiruoan taitavat kokit ja tarjoilijat osaavat hyödyntää metsiemme, peltojemme ja vesiemme resursseja viisaasti sekä toimia raaka-ainetta ja luontoa kunnioittavasti. Opinnoissa tutustutaan erityisesti raaka-aineiden hankintaan ja käyttöön, ruokien elinkaareen liittyviin tekijöihin sekä Suomen hyvälaatuiseen ja -makuiseen hanaveteen.

#perholainen vastuullinen ravintola-alan ammattilainenTule siksi, mikä haluat olla.

KEKE-opas – sivunavigaatio

3. Monipuoliset ja vastuulliset oppimisympäristöt

4. Sinäkin voit toimia vastuullisesti