Liikkuva, aktiivinen ja hyvinvoiva perholainen #liikkuvaperholainen
Perho Liiketalousopiston toimintakulttuuri liikunnallistuu entisestään Liikkuva opiskelu -ohjelman myötä, jonka työnimenä kampuksillamme on ”Liikkuva, aktiivinen ja hyvinvoiva perholainen #liikkuvaperholainen”.
Aktiivisista työtavoista halutaan kiinteä osa perholaisen henkilöstön ja opiskelijoiden arkea. Liikunta – yksin, kaksin ja ryhmässä – on yksi tehokkaimista keinoista vaalia ja parantaa kokonaisvaltaista hyvää oloa eli fyysistä ja psyykkistä sekä sosiaalista hyvinvointia.
Liikkuva opiskelu -ohjelman tavoitteita ovat muun muassa
LISÄTÄ JA PARANTAA
oppimista ja keskittymiskykyä
henkilöstön työkykyä lisäämällä liikettä työhön ja vähentää istumista sekä mahdollistaen erilaiset työ- ja lepoasennot
fyysistä kuntoa siinä kuin itsetuntoakin
yhteisöllisyyttä – yhteisö luo turvallisuutta ja hyväksytyksi tulemisen kokemuksia jäsenilleen.
liikunnallisia oppimisympäristöjä muun muassa laajentamalla liikuntakeskus Helmi Centerin liikuntatiloja myös perusopetuksen käyttöön
välitunti- ja vapaa-ajan liikkumismahdollisuuksia tarjoamalla uusia liikuntavälineitä ja yhteisöllisyyttä lisääviä pelejä
Mukana menossa on tietysti myös Green City Farm -kaupunkipeltomme raittiin ulkoilman ja hyötyliikunnan tarjoajana
Syksyn aikana Perho Liiketalousopisto osallistuu myös muun muassa
Perhon Viesti -joukkueellaan HSL:n ja Liikenne- ja viestintävirasto Traficomin yrityksille, yhteisöille ja yksityishenkilöille suunnattuun leikkimieliseen kisaan: Kävelykilometrikisa >>
Liikkuva aikuinen -ohjelman toteuttamaan, maksuton työyhteisöille suunnattu kampanjaan, jonka tavoitteena on herätellä pieniin, jokapäiväisiin valintoihin oman terveyden edistämiseksi: Porraspäivät 2020 -tapahtuma >>
Liikunnalla hyvinvointia, jaksamista ja iloa päivään!
Perho LTO mukana Liikkuva opiskelu -ohjelmassa – lisätiedot
Tiina Meriluoto, opettaja 050 559 4733 tiina.meriluoto (at) perho.fi
Erasmus+ KA202- 2018-1-NL01-KA202-038884 Sustainable Cooking for the Planet project
In the Sustainable Cooking for the Planet project’s (Suscop) Harderwijk meeting the project teams had the pleasure to work with students from all the participating schools and enjoy cultivated presentations e.g. of novel proteins and other alternative ingredients of food.
Although the level of students’ studies varies, it was great to see people enthusiastic about novel proteins and cooking with them. Besides people from schools, participating in the meeting were Otto Palonen from a collaborating company EntoCube >> and an author and famous Insect Chef Topi Kairenius. Topi gave a comprehensive presentation about insects in western culture and the possibilities of insects.
Thought of insect food as “future food” is a misleading term. Entomophagy (eating insects) as a phenomenon is as old as humankind. We have eaten insects since day one, and still the majority of cultures use insects in their daily diet. The problem is that the western food culture has oriented more untenable century after century. The future problems won’t be the lack of food, more like vice versa. We need to struggle with issues like food waste and logistic solutions to feed the entire planet. Not to mention of all the environmental issues linked to food production as it is now.
Insect economy itself is not an exclusive solution for food crisis, but amongst other sustainable solutions, it truly is a potential way for a greener future. Insects as human food is just a fragment of all the possibilities that insect farming may offer. Animal feed and insect biomass as fertiliser are a smart, low-emission way to enhance other livestock farming and cultivation.
As a novel industry in the western countries, insect economy will be a remarkable employer in various kind of fields: farming, technology development and manufacturing, food design, marketing, research and so on. The Netherlands and Finland are prime examples as countries innovating and discovering the possibilities of insect economy. You can learn more of building an insect food start-up from Otto’s presentation.
Insect Chef Topi Kairenius
In addition to cooking, the students got a crash course in starting up a food start-up. One of the key points was that a company should always have a reason why they are solving the problem they are solving. The reason for EntoCube’s existence comes from keeping our planet habitable for generations to come and providing nutrition for everyone.
The lecture and workshop days at ROC Landstede in Harderwijk, The Netherlands in October 2019 were intense and rewardingas well as for the students and the teachers
Students were told not to be afraid of failing and that in fact, most of start-ups fail during the first five years. The best thing is to learn how to fail fast and learn from it. They also learned the importance of choosing your co-founders as one will be spending a lot of time with them. The importance of having the company’s legal documents in order was also discussed.
For inventing products or services, the students were told to utilize the Build – Measure – Learn cycle. By creating minimum viable products and testing them with paying customers, one can make sure that their products are Desirable, Sellable and Feasible.
The session ended by telling the importance of networking and reading books. In the end the students got t test their learning in action by developing their own business ideas by using Lean Canvas business model framework.
From the culinary perspective, insects offer a lot of ways to offer completely new kinds of experiences and flavours to people. Farmed insects are a one thing, but Topi always encourages people to get out there in the wild, forest or garden and open-mindedly try out everything that nature has for us. Just like foraging mushrooms, wild herbs or berries, one can find wild insects, bring them in the kitchen and change the way as we see wild food.
It was very uplifting to see creative future professionals being so excited on sustainable cooking and alternative ingredients. Topi and Otto see projects such as SusCop very important and necessary. The lecture and workshop days at ROC Landstede in Harderwijk, The Netherlands in October 2019 were intense and rewarding, and we wish that the students learned a lot about choices they will have in the 2020’s and beyond. The world is an unpredictable place, and we need to make actions to make food production and consuming safe and sure.
Desirable, sellable and feasible future food!
Follow the Sustainable Cooking for the Planet project on the website
Johanna Mäesalu Head of International Affairs johanna.maesalu (at) perho.fi
The project partners in Erasmus+ Cooking for the Planet: ROC Landstede, The Netherlands – Haaga Helia ammattikorkeakoulu, Finland – Ikaslan, Spain – Perho Liiketalousopisto, Finland – EntoCube, Finland – Da Vinci College, The Netherlands – Bridgwater & Taunton College, United Kingdom
The European Commission support for the production of this publication does not constitute an endorsement of the contents which reflects the views only of the authors, and the Commission cannot be held responsible for any use which may be made of the information contained therein.
https://perho.fi/wp-content/uploads/2020/09/topi-kairenius-suscop.jpg318618Jonna Ordninghttps://perho.fi/wp-content/uploads/2019/10/perhoLTO_logo_turkoosi-300x117-300x117.pngJonna Ordning2020-09-14 21:41:232020-09-21 08:17:31tiedote: Suscop pro Future Food
Mistä on kestävän gastronomian makuelämykset tehty?
Kestävässä gastronomiassa nautitaan hyvänmakuisesta, korkealaatuisesta ja ravitsemuksellisesti monipuolisesta ruoasta. Italiasta tulevassa Slow Food -ajattelussa on paljon samaa kuin kestävässä gastronomiassa.
Molemmissa arvostetaan paikallisuutta, yhteisöllisyyttä, artesaaniruokaa sekä tuoreita, sesongin mukaisia, raikkaita ja aitoja makuelämyksiä. Vastuullisuudessa kestävä gastronomia ottaa kuitenkin pitkän askeleen slow foodin edelle.
Kestävässä gastronomian juuret ovat kestävän kehityksen tavoitteissa ja mahdollisuuksista toteuttaa esim. ruo’an viljelyssä, tuotannossa, logistiikassa ja valmistuksessa sekä kierrätyksessä.
Kega.fi -karttapalvelu tuo läheltä lähelle
Kega.fi -karttapalvelu tukee kestävän gastronomian toteutumista helpottamalla ravintoloita, lähiruoasta kiinnostuneita kotigastronomeja sekä kestävän kehityksen arvojen mukaisesti toimivia pientuottajia löytämään toisensa.
Tervetuloa porukalla Green City Farmin Sadonkorjuujuhlaan
Lauantaina 19.9.2020 klo 9–15 Green City Farmilla (Perho Liiketalousopiston Malmin kampus, Vanha Helsingintie 13) järjestetään Sadonkorjuujuhla, jossa kestävää gastronomiaa juhlistetaan useiden eri tuottajien, herkkujen voimin.
Nooraa pyydettiin keväällä 2020 Green City Farmille töihin. Hän innostui ajatuksesta, koska/vaikka toimiala oli vieras. Totta puhuen, Noora ei aiemmin tiennyt juurikaan mitään pellon toiminnasta – ja hänen kesästään tuli huikea!
Nooran kesä: aamupäivät pellolla auringon paisteessa ja iltapäivisin särmikkäänä kokouksessa
Olen Noora Salo, Perho Liiketalousopiston toisen vuoden liiketoiminnan kaksoistutkinto-opiskelija KT19LT-ryhmästä. Valmistun merkonomiksi ja ylioppilaaksi keväällä 2022.
Minulle järjestettiin koulun puolesta oppisopimus ja menneen kesän aikana suoritin opinnoistani Projektissa toimiminen -tutkinnon osan Perhon pellolla, Green City Farmilla >>
Monta ja erilaista sarkaa kynnettävänä
Sain oppia paljon uutta ja inspiroitua monesta eri asiasta, sillä työnkuvani oli todella laaja. Saatoin aamupäivän huhkia pellolla naama mullassa ja pian iltapäivällä istua särmikkäänä kokoustamassa tuleviin projekteihin liittyvistä asioista.
Kesän ykkösprojektini oli luoda asiakasrekisteri ja hankkia viljelytoiminnan asiantuntija Heidi Hovi-Sippolan kanssa Green City Farmille uusia asiakkaita sekä yhteistyökumppaneita eli lisätä ekologisesti kasvatettujen taimien ja kasvisten myyntiä sekä markkinoida peltokierroksia.
Toivottavasti rekkari hyödyttää Green City Farmia pitkään – minua ainakin hyödyttää, sillä opin käyttämään uusia työkaluja kuten muun muassa yritysfiltteriä ja koulumme asiakasrekisteri MyGemiloa 😊
Suosittelen kaikkia kokeilemaan kokkailuissaan uutta Green City Farmin Provence -yrttisuolaa, joka tuo tavalliseen arkiruokaan uusia makuelämyksiä – suoraan koulumme kauniilta pellolta!
Kesä oli lyhyt
Kesä kuluikin nopeasti mielenkiintoisessa työympäristössä. Oli hienoa työskennellä ”pienessä yrityksessä”, jossa sai vastuuta ja työ oli monipuolista ja vaihtelevaa.
Asiakasrekisterin ohella toisena pääprojektina minulla oli yrttisuolan luominen Green City Farmin verkkokauppaan, perhoshop.fi:hin >>
Ehdin myös suunnitella syyskuisia Green City Farmin Sadonkorjuumarkkinoita ja tulevaa kesää sekä luoda QR-kooditekstejä pellon näytemaalle – ja kirjoittaa blogia, mikä onnistui myös kotoa käsin. Olinkin välillä etätöissä ja välillä istutin pellolla taimia & kävin hienoja keskusteluja työtovereideni kanssa. Ja aurinko paistoi!
…ja matka valmistumiseen nyt lyhyempi
On mukava ajatella, että tutkinnostani on taas yksi osa hoidettu, mikä tietysti tarkoittaa, että valmistumiseni lähenee.
Koen, että sain kurssista paljon enemmän irti, kun sain tehdä oikeita projekteja oikeassa työympäristössä. Kaikki vieläpä sujui aikataulujeni ja suunnitelmieni mukaisesti.
Nyt kohti syksyä ja katse kohti ensi kesän uusia projekteja!
https://perho.fi/wp-content/uploads/2020/09/noora_pelto.jpg6281200Jonna Ordninghttps://perho.fi/wp-content/uploads/2019/10/perhoLTO_logo_turkoosi-300x117-300x117.pngJonna Ordning2020-09-01 22:09:202020-09-04 21:33:12Noora opiskeli kesän Perhon pellolla
Uusi opintovuosi starttaa 13. elokuuta. Vielä ehdit hakea syksyn starttiin – voit aloittaa opintosi myös omaan aikatauluusi sovitetusti.
Tervetuloa perholaiseksi
Jos olet ilman opiskelupaikkaa, hae nyt jatkuvassa haussa matkailualan tai liiketoiminnan ammatilliseen perustutkintoomme tai suorittamaan siitä osan/osia.
Voit hakea meille jatkuvassa haussa, jos
olet käynyt lukion ja/tai olet ylioppilas
sinulla on ammatillinen tai korkeakoulututkinto tai muita opintoja
sinulta ovat jääneet opinnot kesken
ja/tai sinulla on työkokemusta opintoja vastaavalta alalta
Jos sinulla jo on/on tiedossa työpaikka, voit suorittaa opinnot myös oppisopimuksella. Opinnot sopivat myös täydennyskoulutukseksi matkailu- tai liiketoiminnan aloilla jo toimiville sekä alan vaihtajille. Jatkuvan haun kautta voit vaihtaa myös oppilaitosta.
Myös pelkästään peruskoulun suorittaneet voivat hakea jatkuvassa haussa yhteishaun ulkopuolella. Peruskoulun samana tai edellisenä vuonna päättäneet hakevat kuitenkin ensisijaisesti valtakunnallisessa yhteishaussa.
Meiltä valmistut oman valintasi ja aikataulusi mukaan – tutustu ja hae nyt:
Carpe diem – se on kesä kerran vuodessa! Juhannuksena yö pakenee tykkänään, mitä suomalainen juhlistaa korkkaamalla pullon grillisytytysnestettä.
Mietitkö millä ekstra-hemmotella itseäsi ja lähipiiriäsi juhannuksena? Emme kysy tätä näin kesällä lämpimiksemme, vaan siksi, että meillä sattuu olemaan tässä hotti vinkki valmiina.
Ehdotamme suussa sulavaa #tunneruokasi-juhannusmenua eli sitruunalla ja Green City Farmin yrteillä maustettu grillattua siikaa Chimichurri-kastikeella ja sitruuna-balsamico-vinaigrettella heräteltyä GCF-tuoresalaattia.
Perho PROn koulutusasiantuntija Sami Rantanen, anna palaa:
Reseptit
Intro nähty. Katso seuraavaksi YouTubesta Samin #tunneruokasi-juhannusmenun ruokakohtaiset reseptit:
Liiallinen sytytysnesteen käyttö hidastaa hiilloksen syntyä ja lopputuloksena on usein se, että grillattava ruoka laitetaan paistumaan aivan liian aikaisin. Seurauksena on epämiellyttävä sivumaku ja rankat päästöt.
Luomusti tehokkain tapa sytyttää hiilet on käyttää sytytysnesteen sijaan koivuntuohta. Jos tuohta ei ole saatavilla, hiilipussin paperi ajaa aivan hyvin saman asian. Hiluilla ei tässä pärjää.
Hiilten onnistuneen syttymisen voi varmistaa sillä, että grillistä nousee pientä savua ja hiilikasasta hehkuu käteen aavistus lämpöä; luomusti sytytetyt hiilet eivät meinaan roihua, vaan ne palavat hitaasti. Eli älä heti polta hihojasi, kyllä siellä grillissä tapahtuu, vaikkei lieskat nuolekkaan omenapuun latvaa.
Hiilloksen syntymistä voi auttaa hiilikekoon puhaltelemalla – lisähappi auttaa tulta leviämään – minkä toki jokainen takan tai puulieden käyttäjä jo tietääkin.
Grilli syttyy myös rypsiöljyllä
Jos ei ole tuohta, voi sytytyksen hoitaa rypsiöljylläkin: valele hiilille vähän öljyä, kasta vaikka hiiilisäkin paperipaloja öljyyn ja sytytä ne. Öljyinen paperi syttyy ja palaa hitaasti, mutta rypsiöljyä ei kannata laittaa hiilille liikaa. Grillaamaan ei pääse kuitenkaan alta nanosekunnin. Päin vastoin.
Herkullisen hyvää juhannusta & erinomaisen makoisaa kesää!
Verkko-oppimisympäristö iPerho toimii kolmantena kampuksena Töölön ja Malmin rinnalla. Opettajat hyödyntävät monipuolisesti iPerhoa kurssien ja lähiopetuksen tukena ja opiskelijoilla on mahdollisuus edistää opintojaan ajasta ja paikasta riippumatta. Tämä on vähentänyt merkittävästi kopioiden ja papereiden tarvetta oppilaitosarjessa ja rikastuttanut opetuksen näkökulmia ja metodeja.
Pystymme myös järjestämään tapahtumia verkossa ja osallistumaan kansainvälisiin projekteihin kumppanuusoppilaitostemme kanssa ilman tarvetta lentää ulkomaille.
Virtuaalinen luokkahuone tuo ryhmän oppimaan yhdessä
Kaikissa opinnoissa on laajennettu verkko-opiskelumahdollisuuksia entisestään kevään 2020 aikana. Poikkeusaikana iPerho ja erityisesti virtuaalinen luokkahuone Collaborate mahdollistivat opetuksen ja muun toiminnan jatkumisen. Niiden avulla on pidetty oppitunteja, järjestetty tapahtumia, otettu vastaan näyttöjä ja tavattu erilaisissa merkeissä. Poikkeustilan ulkopuolellakin esimerkiksi liiketoiminnan opinnoissa verkko-opettajan kanssa voi opiskella kokonaisia tutkinnon osia, mikä parantaa opintojen saavutettavuutta ja vaikkapa työnteon mahdollisuutta opintojen rinnalla.
KEKE-opas Kestävä kehitys kuuluu ammatilliseen osaamiseen
Perho Liiketalousopistossa on kestävän kehityksen sertifioitu ammatillinen oppilaitos. Kestävä kehitys sisältyy koulutustemme osaamistavoitteisiin ja on osa työelämän kehitys- ja innovaatiotoimintaamme.
Opiskelijoita ohjataan kantamaan vastuuta ympäristöstään ja ymmärtämään luonnon ja kulttuurien monimuotoisuutta
Kestävän kehityksen mukana olo perholaisessa arjessa tukee henkilöstön ja opiskelijoiden kasvua kestävään elämäntapaan. Kestävä kehitys on kaikkien yhteinen asia ja kehitämme muun muassa sertifioinnin avulla oppimisympäristöjämme yhdessä kestävän kehityksen kasvatuksen tavoitteita tukevaksi.
Oppilaitoksen kestävän kehityksen sertifikaatti
Perho Liiketalousopisto Oy:lle myönnettiin vuonna 2018 Oppilaitoksen kestävän kehityksen sertifikaatti.
Oppilaitoksen kestävän kehityksen sertifikaatti luovutettiin perholaisille sekä Töölön että Malmin kampuksella
Tärkein osoitus pitkäjänteisestä työstä kestävän kehityksen edistämiseksi on OKKA-säätiön myöntämä kestävän kehityksen sertifikaatti. Oppilaitoksen kestävän kehityksen sertifikaatti myönnettiin Perho Liiketalousopisto Oy:lle 21.12.2018. Sertifikaatti kattaa vuonna 2017 yhdistyneen Perho Liiketalousopiston toiminnan koko laajuudessaan.
Sertifioinnin tärkeimpänä tavoitteena on tukea koulutuksen järjestäjän kestävän kehityksen työtä. Sertifioinnin avulla kehitetään opetusta ja oppimisympäristöjä kestävän kehityksen kasvatuksen tavoitteita tukevaksi. Koko oppilaitoksen kestävän kehityksen itsearviointi tehdään toistamiseen lukuvuoden 2020–2021 aikana.
Vastuullisuusraportti (GRI)
Perho Liiketalousopisto teetti vuoden 2019 aikana laajan Global Reporting Initiative -vastuullisuusraportin (GRI) voidakseen kehittää toimintaansa vastaamaan ilmastonmuutoksen tuomiin haasteisiin myös opetuksen ja ohjauksen osalta.
Vastuullisuusraporttia hyödynnetään muun muassa opetuksen ja toimintatapojen kehittämistyössä sekä tulevassa kestävän kehityksen itsearvioinnissa ja sertifioinnissa, määritellyn vaatimustenmukaisuuden arvioinnissa.
Perho Liiketalousopistossa on laadittu kestävän kehityksen ohjelma, jonka pohjana on Opetus-, kasvatus- ja koulutusalojen säätiö – OKKA-säätiön ylläpitämä kestävän kehityksen sertifiointijärjestelmä.
Kestävän kehityksen ohjelman tavoitteena on tukea henkilöstömme ja opiskelijoidemme kasvua vastuulliseen elämäntapaan. Heitä kannustetaan löytämään arvokkuutta omasta ihmisyydestään sekä saamaan merkityksellisyyttä ja elämäniloa yhteydestä toisiin ihmisiin; opimme kantamaan vastuuta toisista ihmisistä ja ympäristöstä sekä ymmärtämään luonnon monimuotoisuutta.
Kestävän kehityksen teemat
Perho Liiketalousopiston kestävän kehityksen työryhmä ehdottaa opintovuosittain kestävän kehityksen teemoja, joista henkilökunta ja opiskelijat tekevät valinnan. Teema ohjaa päivittäistä vastuullisuustyötämme ja ottaa opiskelijat mukaan sen kehittämiseen. Teemoja käsitellään monipuolisesti opintovuoden aikana muun muassa viestinnässä, koulutuksessa ja erilaisissa tapahtumissa. Teemoista nousevat hyvät toimintatavat tuodaan osaksi opetusta, koulun arkea ja toimintakulttuuria.
Opintovuoden 2019–2020 kestävän kehityksen teemana oli perholaisuus (#perholainen). Perholainen on kannustava, kohtelias, luotettava, rohkea, avoin, arvostaa muiden työtä sekä on ylpeästi perholainen.
2020–2021 jatkamme #perholainen -teemasta pohtimalla Perho Liiketalousopiston ekosysteemiä eli miten perholainen yksilö toimii yhteisöissä ja rakentaa yhteisöllistä vastuullista tapaa toimia – millaisia olemme yhdessä.
Tulemme etsimään yhdessä vastauksia muun muassa kysymyksiin
mikä on Perho Liiketalousopiston ekosysteemi ja miten olemme osana ympäröivää ekosysteemiä?
mikä on Perho Liiketalousopiston toiminnallinen kokonaisuus?
kuinka voimme yhdessä toimia sekä perholaisina että laajemmin osana kestävämpää yhteiskuntaa?
“Ekosysteemi tarkoittaa luonnoltaan verraten yhtenäisen alueen eliöiden ja elottomien ympäristötekijöiden muodostamaa toiminnallista kokonaisuutta.”
KEKE-teemoja
Lukuvuosi 2016–2017
Henkilöstön ja opiskelijoiden hyvinvointi
Jätteiden lajittelu ja kierrätys
Lukuvuosi 2017–2018
Ravinto ja terveys
Monikulttuurisuus ja kansainvälisyys
Vastuulliset hankinnat ja kestävä kulutus
KEKE-opas Kestävä kehitys on kaikkien perholaisten opintoja
Kestävä kehitys on osa Perho Liiketalousopiston ja sen lisä- ja täydennyskoulutusyksikkö Perho PROn opetussuunnitelmaa ollen monella tapaa mukana opetuksessa myös eri oppimisympäristöissä.
Ammattiosaaja kiinnittää huomiota vastuullisten raaka-aineiden hankintaan ja käyttöön, energian ja veden kulutukseen, kierrätykseen sekä ruoan elinkaareen
Perho Liiketalousopiston kaikessa toiminnassa korostuvat kestävä kehitys, yhteisvastuu ja yhdenvertaisuus. Edellytämme jokaiselta työntekijältämme ja yhteistyökumppaniltamme vastuullisuutta, jota opetamme ja peräänkuulutamme myös opiskelijoiltamme.
Kestävää kehitystä opiskellaan niin verkossa kuin kasvotusten sekä koulussa että urbaanissa ympäristössä. Yhä useampi työssäoppimispaikka, jonka kanssa teemme tiivistä yhteistyötä, panostaa vastuullisuuteen ja kestävään kehitykseen.
Opetusta ja ohjausta kestävän kehityksen periaatteista käytäntöihin
Kaikki perholaiset opiskelijat suorittavat “Kestävän kehityksen edistäminen”-tutkinnonosan.
Sen tavoitteena on, että opiskelija osaa toimia kestävän kehityksen periaatteiden mukaisesti, ottaa huomioon elinkaariajattelun periaatteet ja pohtia ratkaisuja eettisestä näkökulmasta. Yhteisten opintojen valinnaisena kurssin on voinut suorittaa esimerkiksi verkko-opintoina ”Ympäristöosaava ammattilainen”-palvelussa. Lukuvuonna 2020–2021 pääsemme hyödyntämään ”Ammattilaisen kädenjälki” -palvelua, jossa voi suorittaa eri aloille suunnattuja kestävän kehityksen opintoja.
Ravintola-ala Koulutamme kestävän gastronomian ja villiruoan osaavia kokkeja ja tarjoilijoita. He osaavat käyttää metsiemme, peltojemme ja vesiemme resursseja viisaasti sekä toimia raaka-ainetta ja luontoa kunnioittavasti. Opiskelijat tutustuvat erityisesti raaka-aineiden hankintaan ja käyttöön, ruokien elinkaareen liittyviin tekijöihin sekä Suomen hyvälaatuiseen ja hyvänmakuiseen hanaveteen. Lisäksi tutustutaan kansainvälisiin sekä lähi- ja paikallisruokiin ruoantuottajia unohtamatta.
Matkailuala Koulutamme vastuullisia matkailualan ammattilaisia, jotka osaavat kehittää kestäviä matkailupalveluja. Opiskelijat oppivat tekemään vastuullisia valintoja kaikissa matkailun suunnitteluun, kehittämiseen ja toteuttamiseen liittyvissä asioissa. Opiskelijat oppivat kunnioittamaan ja hyödyntämään paikallisuutta, valitsemaan vähiten ympäristöä rasittavia vaihtoehtoja sekä viemään matkailijoita sinne, missä luonto ja ympäristö kestävät matkailusta aiheutuvan kulutuksen. Matkailukoulutuksessa korostuu metsä ja Suomen puhtaat luonnonvedet.
Liiketoiminta Koulutamme vastuullisia liiketoiminnan osaajia, jotka neuvovat myös asiakkaita vastuullisissa valinnoissa. Opiskelijat oppivat tunnistamaan ja ymmärtämään vastuulliseen yritykseen liittyvät osatekijät aina toimitusketjuun asti. Opinnoissa korostuu lisäksi eri kulttuurien tuntemus asiakaspalvelun näkökulmasta. Koulutuksen myötä opiskelijat ymmärtävät kiertotalouden jatkuvasti kasvavan merkityksen kaikessa liiketoiminnassa.
Asiakaspalveluosaaja osaa auttaa myös vastuullisten tuotteiden valinnassa
Opetuksessa huomioidaan sosiaalinen ja kulttuurinen vastuu
Perho Liiketalousopistossa opiskelijat tutustuvat sekä lähialueen kulttuuriin että muiden maiden kulttuureihin ja tapoihin. Matkailuopiskelijat harjoittelevat opastamista, ravintolapuolella tutustutaan kansainvälisiin ruokiin ja liiketaloudessa eri kulttuureita tarkastellaan asiakaspalvelun näkökulmasta.
Kansainvälisyys kuuluu luontevasti kaikkien opiskelijoidemme arkeen myös vieraiden kielten ja kulttuurien opintoina, kansainvälisinä työelämäjaksoina, monialaisina hankkeina ja projekteina sekä opintomatkoina. Lisäksi järjestämme kansainvälisiä teemapäiviä ja osallistumme kansainvälisiin kilpailuihin. Ulkomaiset vierailijat ja vaihto-opiskelijat sekä monikulttuuriset opiskelijaryhmät auttavat opiskelijoitamme saamaan tietoja ja taitoja, joita tarvitaan kansainvälistyvässä maailmassa.
Yksi näkyvimmistä vastuullisuuden saavutuksista on Perho Liiketalousopiston oman kaupunkipellon, Malmin Longinojalla toimivan Green City Farmin, toiminnan vakiinnuttaminen sekä Kestävän gastronomian osaamiskeskuksen rakentaminen.
Green City Farm rikastuttaa kaikkien koulutusalojemme opiskelijoiden opiskelupolkuja. Pellon avulla eri tutkinnonosiin yhdistetään työelämälähtöisesti ja osana todellista maailmaa kestävä kehitys, yrittäjyys, tuotekehitys ja raaka-ainetietoisuus.
Opiskelijat pääsevät käytännönläheisesti näkemään ja kokemaan kestävän viljelyn ja miten ruoka siirtyy kestävän gastronomian filosofian mukaisesti pellolta keittiöön ja lautaselle muun muassa Perho Liiketalousopiston kestävän kehityksen mukaisesti toimivaan opetusavintola Perhoon. Ravintolan yhteydestä löydät myös Perhon juustolan ja Perhon panimon.
Yksi tärkeistä oppimisympäristöistämme on verkkokampus iPerho. Verkkokampus mahdollistaa opintojen saavutettavuuden ajasta ja paikasta riippumatta ja vähentää esimerkiksi paperinkulutusta ja tarvetta liikkua opintojen perässä.
Green City Farm toimii ilmiöpohjaisen oppimisen ympäristönä sadoille ravintola-, matkailu- ja liiketoiminnan alojen opiskelijoillemme
Perho PRO
Perho PRO on osa Perho Liiketalousopistoa ja sen vastuulla on yrityksen lisä- ja täydennyskoulutus
PROssa on mahdollista opiskella ravintola-, matkailu- ja liiketoiminnan alojen ammatti- tai erikoisammattitutkintoja joustavasti työn ohessa. Perho PROn järjestää myös Perho Liiketalousopiston työvoimakoulutuksia yhteistyössä TE-palveluiden ja Uudenmaan ELY-keskuksen kanssa.
Ravintola-alan ammattietiikassa korostuvat asiakkaan kunnioittaminen, tasavertainen kohtaaminen ihmisenä ja tasa-arvoinen palvelu sekä asiakassuhteen luottamuksellisuus.
Vastuullisuus ravintola-alalla edellyttää, että toiminta on sekä ekologisesti, sosiaalisesti että taloudellisesti kestävää.
Vastuullinen ravintola-alan yritys parantaa jatkuvasti resurssitehokkuuttaan ja minimoi toimintansa kielteiset ympäristövaikutukset. Se huolehtii henkilöstönsä hyvinvoinnista ja toimii vastuullisesti sidosryhmiään kohtaan.
Vastuullinen ravintola-alan ammattilainen
Alan ammattilainen arvostaa omaa ja toisten työtä sekä kansallista kulttuuria ja kulttuurista erilaisuutta. Hän tuntee vastuuta asiakkaista, turvallisuudesta, ympäristöstä, työtovereista sekä työnsä ja ammattitaitonsa jatkuvasta kehittämisestä. Ravintola-alan ammattietiikassa korostuvat asiakkaan kunnioittaminen, tasavertainen kohtaaminen ihmisenä ja tasa-arvoinen palvelu sekä asiakassuhteen luottamuksellisuus.
Ekologisen ja taloudellisen kestävän kehityksen kannalta oleellista on, että ravintola-alalla kiinnitetään huomiota ruoan ympäristövaikutuksiin, materiaalien ja energian säästöön ja vältetään jätteiden syntymistä. Asiakaspalvelussa on huomioitava, että asiakkaat ovat yhä ympäristötietoisempia ja heille tulee tiedottaa ympäristö- ja turvallisuusasioista.
Vastuullinen ravintola-alan yritys
parantaa jatkuvasti resurssitehokkuuttaan ja minimoi toimintansa kielteiset ympäristövaikutukset
huolehtii henkilöstönsä hyvinvoinnista ja toimii vastuullisesti sidosryhmiään kohtaan.
Vastuullinen ravintola-alan ammattilainen
arvostaa omaa ja toisten työtä, kansallista kulttuuria sekä kulttuurista erilaisuutta
tuntee vastuuta asiakkaista, turvallisuudesta, ympäristöstä, työtovereista sekä työnsä ja ammattitaitonsa jatkuvasta kehittämisestä.
Kiertotalous ravintola-alalla
Kiertotaloudessa lähtökohtana on luonnonvarojen säästäminen ja jätteen määrään vähentäminen. Se on laajempi käsite kuin pelkkä kierrätys. Kiertotalous on uusi talousmalli, joka korostaa aineettoman kulutuksen ja palveluiden merkitystä. Esimerkiksi ostamisen sijaan, tavaroita voi saada käyttöönsä myös erilaisten digitaalisten jakelupalveluiden kautta.
Koska maapallon luonnonvarat ovat rajalliset ja väestö kasvaa, ihmisten aineellisten tarpeiden tyydyttämiseen tarvitaan kokonaan uusia ratkaisuja. Kiertotaloudessa energia tuotetaan uusiutuvilla muodoilla ja tuotteet suunnitellaan pitkäikäisiksi. Niihin tarvitut raaka-aineet ja materiaalit voidaan käyttää uudelleen. Tällöin uuden materiaalin tarve vähenee, eikä jätettä synny, koska ylijäämämateriaalit ovat raaka-ainetta muille tuottajille.
Ravintola-alalla kiertotaloutta voidaan toteuttaa mm.
kompostoimalla biojäte ja kierrättämällä ravinteet
vähentämällä ruokahävikkiä ja hävikkiruoan hyödyntämisellä
lyhentämällä kuljetusketjuja ja vähentämällä pakkauksia/käyttämällä kestopakkauksia
hukkalämmön talteenotolla ja hyödyntämisellä lämmityksessä
hankinnoissa, esim. kierrätysmateriaaleista tehdyt työvaatteet ja kalusteet
Ympäristöystävällinen toiminta ammattikeittiössä – ympäristön kuormitusta ruokapalveluissa voidaan vähentää mm.
käyttämällä raaka-aineita, joiden ympäristövaikutukset ovat vähäiset
vähentämällä ruoan hävikkiä varastoinnissa, valmistuksessa, tarjoilussa ja lautaselta
vähentämällä keittiössä energian, veden ja kemikaalien kulutusta
vähentämällä jätteiden syntyä ja kuljetuksia
ohjaamalla asiakkaita valitsemaan ja kokoamaan ympäristövastuullisia aterioita
Ympäristöystävällinen toiminta ammattikeittiössä
Ympäristön kuormitusta ruokapalveluissa voidaan vähentää mm.
käyttämällä raaka-aineita, joiden ympäristövaikutukset ovat vähäiset
vähentämällä ruoan hävikkiä varastoinnissa, valmistuksessa, tarjoilussa ja lautaselta
vähentämällä keittiössä energian, veden ja kemikaalien kulutusta
vähentämällä jätteiden syntyä ja kuljetuksia
ohjaamalla asiakkaita valitsemaan ja kokoamaan ympäristövastuullisia aterioita
Ympäristöystävällinen ruoka ja ruokalistasuunnittelu
Ruualla on suuret ympäristövaikutukset. Se mitä syömme vaikuttaa niin ilman ja veden laatuun, luonnon monimuotoisuuteen, tuotantoeläinten hyvinvointiin kuin ruuan tuotannon sosiaaliseen ja taloudelliseen kestävyyteen.
Ruoan ympäristövaikutukset syntyvät suurelta osin elintarvikkeiden tuotannossa, mutta myös elintarvikkeiden kuljetus ja ruokajäte kuormittavat ympäristöä ja aiheuttavat hiilidioksidipäästöjä. Ammattikeittiöt voivat vaikuttaa ruuan alkutuotannon ja jalostuksen erilaisiin vaikutuksiin vastuullisilla raaka-ainevalinnoilla eli hankinnoilla. Ruokalistasuunnittelulla on siis välillisesti suuri merkitys.
Ruokalistan suunnittelussa pitää huomioida seuraavat periaatteet:
lisätään kasvisten määrää
proteiinin lähteenä käytetään erityisesti palkokasveja
vähennetään lihan ja maitotuotteiden käyttöä
suositaan luomuraaka-aineita
suositaan kotimaisia raaka-aineita ja lähiruokaa
huomioidaan sesongit
kiinnitetään huomiota raaka-aineiden säilyvyyteen
suositaan lyhyen tuotantoketjun ja pienemmän jalostusasteen raaka-aineita
suunnitellaan ruokalistakierto siten, että raaka-aineita on mahdollista hyödyntää seuraavilla aterioilla
Ruokahävikki
Ruokahävikin ympäristövaikutukset ovat nousseet globaaliksi huolenaiheeksi. Onneksi jokainen ravintola-alan ammattilainen voi vaikuttaa hävikin pienentämiseen. Ensimmäinen askel hävikin vähentämisessä on sen punnitseminen ja seuranta. On tiedettävä missä ja kuinka paljon hävikkiä syntyy ja minkälaista hävikki on. Punnitustulosten perusteella päästään pohtimaan hävikin syitä ja keinoja vähentää hävikkiä.
On olemassa erilaisia sovelluksia hävikin mittaamiseen. Sovellukseen kirjataan päivittäin, mitä on heitetty pois ja miksi. Sovellus auttaa visualisoimaan hävikin määrän kehittymistä ja kerätyn tiedon avulla on helpompi suunnitella toimenpiteitä hävikin vähentämiseksi.
Ravintola Perho otti syksyllä 2018 käyttöönsä Hävikkimestari-sovelluksen. Sovelluksella on helppo mitata ravintolan ruokahävikkiä. Hävikkimestari ei auta vain tiedon keräämisessä, vaan tavoitteena on, että kerättyä tietoa hyödynnetään ruokahävikin ennaltaehkäisemisessä. Sovellus otettiin käyttöön myös Töölön kampuksen opetuskeittiöissä tammikuussa 2019.
Turvallisuudesta huolehtiminen on osa vastuullisuutta
Ravintolassa tapahtuu helposti työtapaturmia. Tapaturman riskiä lisäävät työssä käytettävät terävät, leikkaavat, sekoittavat ja murskaavat työvälineet ja koneet. Työvälineiden, ruuan ja höyryn kuumuus lisäävät palovammojen mahdollisuutta. Lattialla oleva rasva, neste ja epäpuhtaus saattavat aiheuttaa liukastumisia ja kaatumisia. Asiakkaan päihtymys voi johtaa väkivaltaan sekä siisteyden ja järjestyksen ongelmiin.
Turvallisuudesta huolehtiminen onkin tärkeä osa vastuullisuutta ravintola-alalla. Turvallisuus koskee niin työ-, henkilö-, ympäristö-, tieto-, omaisuus- ja tuoteturvallisuutta. Erityistä huomiota tulee kiinnittää palo- ja ongelmatilanteiden ennaltaehkäisyyn. Turvallisuusohjeiden noudattaminen, siisteys ja järjestys sekä terveen järjen käyttö ovat parhaat tavat ehkäistä turvallisuusongelmia.
Miten voin itse vaikuttaa turvallisuuteen?
tutustun turvallisuusohjeisiin ja noudatan niitä
huolehdin tilojen siisteydestä ja järjestyksestä koko työvuoroni ajan
laitan tavarat ja välineet omille paikoilleen, kun en käytä niitä
poistan lattioilta roskat, vesi ja rasvatahrat
varmistan, että käyttämäni koneet ja laitteet ovat ehjiä
katkaisen virran, ennen kuin vedän pistokkeen pois pistorasiasta
pesen veitset välittömästi käytön jälkeen
kuljetan veistä aina terä alaspäin
tarkistan, että käyttämäni patakintaat ovat ehjiä ja kuivia
Perho Liiketalousopiston vastuullisen ravintola-alan koulutuksessa korostuvat lisäksi kansainvälinen sekä lähi- ja paikallisruoka tuottajineen. Kestävän gastronomian ja villiruoan taitavat kokit ja tarjoilijat osaavat hyödyntää metsiemme, peltojemme ja vesiemme resursseja viisaasti sekä toimia raaka-ainetta ja luontoa kunnioittavasti. Opinnoissa tutustutaan erityisesti raaka-aineiden hankintaan ja käyttöön, ruokien elinkaareen liittyviin tekijöihin sekä Suomen hyvälaatuiseen ja -makuiseen hanaveteen.
