Pohjoismaista puutarha- ja ravintola-alan yhteistyötä

Perho Liiketalousopisto ja kaksi alan koulua Tanskasta ja Norjasta yhdistivät voimansa ja ovat pilotoineet koulutusta, jossa puutarhojen ja ravintoloiden työntekijät pääsivät syventämään tietämystään toistensa työstä.

Vuoden mittainen AgriCulinary-koulutus on tulossa syyskuussa päätökseen. Ravintola Pelto–tapahtuma kruunaa koulutuksen Suomen luonnon päivänä la 31.8. Toteutuksessa alusta asti mukana olleet Perho Liiketalousopiston viljelytoiminnan asiantuntija Heidi Hovi-Sippola ja lehtori Jarmo Heimala ovat tyytyväisiä kokonaan uuden pilottikoulutuksen antiin.

”Tavoitteena on ollut oppia, millainen on kestävä, paikallinen ja läpinäkyvä ruokaketju pellolta pöytään. Tässä mielestäni onnistuttiin. Niin ravintola-, puutarha- kuin maatalousalan työntekijöiden tulisi koulutuksen jälkeen ymmärtää yhteisen ruokaketjun ympäristövaikutuksia, osata ottaa ne huomioon ja tehdä kestävämpiä valintoja työssään”, Hovi-Sippola kertoo.

”On ollut hyvä myös tehdä pohjoismaiden välistä yhteistyötä kestävän kehityksen hengessä. Oppia ymmärtämään jokaisen maan ainutlaatuisuus, sesongit ja rajoitteet. Yllättävää oli, että jokainen Pohjoismaa on todella niin erilainen luonnonvaroiltaan ja ruoantuotannon suhteen.”

Koulutus on ollut lajissaan ainutlaatuinen. AgriCulinary-koulutuksen tavoitteena on ollut luoda puutarha- ja ravintola-alaa yhdistäviä moniosaajia sekä lujittaa alojen välistä yhteistyötä.

”Tavoitteemme on ollut vahvistaa ravintolan ja viljelijöiden välistä kommunikaatiota ja lisätä paikallisen sesonkiruoan käyttöä. Uskomme, että sen myötä syntyy uusia osaajia ja liikeideoita”, Heimala sanoo.

Projektin tarkoituksena on ollut kehittää suomalaista pellolta pöytään -ajatusmaailmaa, jossa mitään ei kasvateta turhaan. Tarkoituksena on myös tehdä näkyväksi, että komposti ei ole vain biojätettä, vaan elintärkeää ravinnetta illallisen annoksille.

Hovi-Sippola muistuttaa myös taustalla vaikuttavista isommista tavoitteista: ”Opinnoissa tulee esiin isoja kestävän kehityksen teemoja, kuten maapallon kantokyvyn rajoissa toimiminen, planetaarinen ruokavalio ja kasvisruoan käytön lisääminen.”

Kiinnostus kaupunkiviljelyyn ja ruokajärjestelmän haasteet sysäsivät koulutukseen

Angelika Mäkelä ja Perttu Järvenpää opiskelevat syksyllä 2023 käynnistyneessä kolmen maan yhteisessä AgriCulinary-koulutuksessa. Suomessa opinnoissa aloitti heidän lisäkseen 10 opiskelijaa. Mäkelän koulutukseen sysäsi suuri kiinnostus kaupunkiviljelyyn.

”Pidin mahdollisuudesta päästä tutustumaan ruoka-alan toimijoihin ja siihen, miten ruoka-ala toimii muualla kuin alkutuotannossa. Samalla minulle tarjoutui tilaisuus verkostoitua puutarha- ja ravintola-alan toimijoiden kanssa.”

Mäkelä on valmistunut maataloustieteiden tiedekunnasta Helsingin yliopistosta. AgriCulinary-koulutuksessa hän on pitänyt käytännön tekemisestä.

”Koulutuksen kokonaisuudet oli yhdistetty joko keittiötyöskentelyyn tai tilavierailuihin. Opiskelimme esimerkiksi ravintola Nollan Albert Sunyerin johdolla jätteetöntä eli zero waste -periaatetta ruoan valmistuksessa ja vierailimme Haltijan biodynaamisella tilalla.”

”Vierailuilla ja luennoilla näki ja kuuli vaikkapa omavaraisuudesta, luomu- ja kasvihuoneviljelystä, karjan kasvattamisesta, kasvisruokien valmistuksesta, merilevän käyttämisestä ruoissa sekä miten biodynaamista tilaa ylläpidetään”, Mäkelä kertoo.

Perttu Järvenpää opiskelee parhaillaan Perho Liiketalousopistossa kokiksi ja tekee Haaga-Helian ruokatuotannon johtamisen väyläopintoja.

”AgriCulinary-koulutuksessa minua kiinnosti suomalaisen ruokajärjestelmän haasteet ja se miten järjestelmää tulee muuttaa entistä kestävämpään suuntaan. Tässä koulutuksessa olen saanut paljon kokemusta siitä, mistä ruoka tulee ja mitä kautta se ostetaan ravintoloihin.”

”Olen myös oppinut tekemään laadukasta ruokaa raaka-aineita tuhlailematta. Eläimen ruhosta ja kalasta tai maasta nostetusta kokonaisesta kasviksesta käytetään kaikki osat.”

Ravintola Pelto–illallinen katetaan Suomen luonnon päivänä 31. elokuuta

Suomen luonnon päivänä, lauantaina 31. elokuuta, ravintolaillallinen katetaan koillishelsinkiläiselle oppimispellolle. Illallisen pellolla toteuttavat tänä vuonna AgriCulinary-koulutuksen opiskelijat yhteistyössä pellon ja Ravintola Perhon kanssa. Tavoitteena on tarjota vieraille oppimispelto Green City Farmilla ainutlaatuinen maku- ja luontoelämys vastuullisesti tuotetun ruoan äärellä.

Illallinen valmistetaan pääosin Green City Farmin satokauden ekologisista vihanneksista ja yrteistä. Alkukesän aikana opiskelijat ovat tehneet juustot, keränneet villiyrtit ja panneet oluen. Annoksien jännittävänä osana on Tanskan rannalta kerätty merilevä.

”Ravintola Pelto–tapahtuman suunnittelu ja järjestäminen on kaikkein parasta, opinnäytetyömme ja hieno päätös AgriCulinary-opinnoillemme. Saamme näyttää, mitä olemme koulutuksen aikana oppineet ja suunnitella alusta loppuun elämyksen ja menun oikeille asiakkaille”, Angelika Mäkelä iloitsee.

AgriCulinary-koulutus on ollut Erasmus+ -ohjelman rahoittama.

Lisätiedot – AgriCulinary-koulutuksesta eväät pellon ja ravintolan yhteistyölle

Heidi Hovi-Sippola, viljelytoiminnan asiantuntija
GREEN CITY FARM
040 150 4252
heidi.hovi-sippola (at) perho.fi

Jarmo Heimala, koulutusteknologian kehittämispäällikkö, lehtori
PERHO LIIKETALOUSOPISTO
040 147 8552
jarmo.heimala (at) perho.fi

Ravintola Pelto -tapahtuma la 31.8.2024 klo 17–21 >>
Perho Liiketalousopiston Green City Farm
Vanha Helsingintie 13, 00700 Helsinki
Ilta alkaa klo 17 peltokierroksella Heidi Hovi-Sippolan kanssa.