Opiskelija- ja uratarinat – kokemuksia Kuka #perholainen kokki
Minna Saari, 21 vuotta
ylioppilaspohjainen ravintola- ja catering-alan perustutkinto, valmistun kokiksi 2023
pelaan kavereiden kanssa videopelejä, soitan ukulelea, laulan, viihdyn kotona [kun vaan ehtisin] ja käyn teatterissa
Mitä nyt, MINNA?
Opiskelen ravintola-alaa Perho Liiketalousopistossa työn ohella. Olen ollut kymmenen kuukautta pikaruokaketjun ravintolassa töissä tehden työvuoroja aamulla, päivällä ja illalla. Onnekseni työnantajani on ymmärtäväisesti joustanut tarvittaessa työajoissa, jotta ennätän Keravalta Perho Liiketalousopiston Töölön kampukselle opiskelemaan. Työpaikassani on kivat esimiehet, työkaverit ja ilmapiiri mitä mainioin. Voisin tehdä pitkän uran pikaruokaravintolassa edeten vuoropäälliköksi tai ravintolapäälliköksi. Tähtään Perho Liiketalousopiston restonomiväyläopintojen kautta ammattikorkeakouluun jatkamaan opintojani.
Mistä opinnoista pidät eniten?
Yllätys, yllätys, keittiötunneista, jotka ovat ravintola-alan opintojeni suola. Asiakaspalvelu ja tarjoilu tuovat opintoihin vaihtelua. Asiakaspalvelusta ja tarjoilusta on kokin tarpeen osata sen verran, että pystyy sijaistamaan esimerkiksi äkillisesti sairastunutta tarjoilijaa.
Toivon, että minulla kokkina ja tiimityöläisenä löytyy taitoa katsoa työn kokonaiskuvaa, on sana hallussa ja osaamista tehdä asiakkailleni ekologisesti kasvatetuista raaka-aineista ja muista lähiruokatuotteista terveellistä ruokaa. Luovuutta joo, mutta taloudellinen ruoanvalmistus edellä lähtisin keittiössäni liikkeelle.
Stoorisi
Hain pikaruokaravintolaan töihin saadakseni tietää, millaista on työ ravintola-alalla. Ja piti saada elämiseen rahaa, enkä siinä elämäni vaiheessa halunnut muuta ylimääräistä kankeuttamaan ravintola-alan opintojani ja työssäkäyntiä. Yksi inspiraation lähteeni ja kannustajani ravintola-alan opintojen valinnassa on ollut juhlatarjoilun ja cateringin ammattilaisena työskentelevä enoni. Kiitos hänelle ja Mitä tänään syötäisiin? –ohjelmalle, jota tykkäsin lapsena koulun jälkeen katsella.
https://perho.fi/wp-content/uploads/2021/12/kokinopintoja-tyota-plto.jpg6281200Ruth Arponenhttps://perho.fi/wp-content/uploads/2019/10/perhoLTO_logo_turkoosi-300x117-300x117.pngRuth Arponen2021-12-02 10:51:152021-12-03 10:59:38Opiskelua ja kokin työtä
Suomen karsinnoissa on valittu Perho Liiketalousopistosta 2016 valmistunut Johan Kurkela Bocuse d’Or-edustajaksi kaudelle 2022–2023. Johan on osallistunut useisiin kansainvälisiin ja kotimaisiin kokkikilpailuihin. Freelancerina toimivalla 24–vuotiaalla Kurkelalla on työkokemusta useista arvostetuista ravintoloista.
Bocuse d’Or -kilpailuihin valittu kokki sitoutuu harjoittelemaan Euroopan karsintoihin ja loppukilpailuun täysipäiväisesti noin vuoden ajan.
Euroopan karsinnat ovat maaliskuussa 2022 Budapestissa ja loppukilpailut Ranskan Lyonissa tammikuussa 2023.
Johanin valmentamisesta on vastannut Vuoden Kokki 2018 Kalle Tanner ja hänen assistenttinaan on työskennellyt niin ikään Perho Liiketalousopistosta ravintola- ja catering-alan perustutkinnosta kokiksi valmistunut Aino Kasanen.
Karsintojen kaikki kandidaatit olivat ammattitaidoiltaan kovia tekijöitä. Edustajan paikasta kilpailivat myös
Ismo Sipeläinen, Vuoden Kokki vm 2015 ja ravintola Egon vuoromestari, valmentajanaan Toni Kostian ja assistenttina perholainen Hiep Nquyen. Ismo Sipeläinen on edustanut Suomea Bocuse dÓrissa kaudella 2019–2020.
Kristian Vuojärvi, keittiömestari ja KV Restaurants Oy:n omistaja
Johan Kurkelan kilpailuannos euroopanhummerista. Karsinnoissa valmistettiin kaksi kilpailuruokaa 14 hengelle. Kilpailun pakolliset raaka-aineet olivat valkohäntäpeuran luullinen satula ja euroopanhummeri.
Lisätiedot
Bocuse d’Or Academy Finland ry Eero Vottonen 040 743 7442 Mari Cadaut, 040 5878053
Bocuse d’Or Academy Finland ry perustettiin vuonna 2020. Yhdistyksen jäsenistö koostuu Suomen Bocuse d’Or –edustajista ja assistenteista sekä yhdistyksen perustajajäsenistä. Yhdistys vastaa Suomen osallistumisesta Bocuse d’Or -kilpailuihin ja kehittää Bocuse d’Or –kilpailutoimintaa Suomessa
Jyrki Sukula luovutti stipendin Rohat-Sebastian Hirvoselle Perho Liiketalousopiston stipendirahastoon lahjoittamistaan varoista. Stipendi myönnetään ravintola-alan opinnoissaan lahjakkuutta osoittaneelle opiskelijalle avustamaan opintoja taloudellisesti ja turvaksi yllättäviin menoihin esimerkiksi kilpailumatkoilla.
Rohat on loppusuoralla ravintola- ja catering-alan perustutkinto-opinnoissan. Marraskuussa hän pokkasi pronssia AEHT:n Culinary Arts-kilpailusta ja Suomen Mestaruuden kokkien ammattitaidon parikilpailussa Lari Hailin kanssa. Ennen kokiksi valmistumistaan Rohat ja kisaparinsa Lari ennättävät Pohjoismaisiin kokkien ammattitaitokilpailuihin Islantiin.
Töölön kampuksella juotiin stipendikaffet, keskusteltiin opiskelusta, uralla etenemisestä ja muisteltiin tuoreita ja menneitä opiskeluaikoja, joista stipendin lahjoittajalla on paljonkin kerrottavaa.
Kuka on Jyrki Sukula?
Ravintolakoulu Perhosta [nyk. Perho Liiketalousopisto] vuonna 1983 kokiksi valmistuneella Jyrki Sukulalla on takanaan mittava ura niin ravintoloitsijana kuin suomalaisen ruokakulttuurin kehittäjänäkin. Ruokakirjailijanakin kunnostautunut monialayrittäjä on tullut tunnetuksi ruoka-aiheisista televisio-ohjelmista, joista viimeisimpänä Suomalainen menestysresepti, jossa etsitään uutta ruokakulttuurin supertähteä, joka saa kehittämänsä tuotteen myyntiin ruokakauppoihin.
LISÄTIEDOT – Jyrki Sukulan stipendi ravintola-alan opiskelijalle
Rohat-Sepastian Hirvonen joukkueineen ylsi kolmannelle sijalle vaativassa AEHT:n Culinary Arts –kokkikilpailussa Tallinnassa. Vetovastuun ottaneen Rohatin joukkueessa kilpailivat nuoret kokit Belgiasta ja Italiasta.
AEHT:n, The European Association of Hotel and Tourism Schools, 34. vuosittainen hotelli- ja matkailualan oppilaitosten konferenssi ja kilpailut käytiin 2.-6.11. Tallinnassa. Kilpailijoita oli eurooppalaisista ammatillisista oppilaitoksista 388 ja kilpailulajeja kaikkiaan kymmenen.
Kokkijoukkueiden kokoonpano arvottiin
Arpomalla muodostetussa Culinary Arts –kokkijoukkueessamme vetovastuu lankesi minulle, kun kävi ilmi aikaisempi ravintola-alan kilpailukokemukseni. Joukkuekaverini olivat kilpailun saralla ensikertalaisia. Pärjäsimme, vaikka yhdeltä joukkueeni kokilta olivat veitset jääneet matkasta, ja lainasin hänelle ruokalajeja tehdessäni omiani, kertoo Rohat.
AEHT:n kilpailussa menestymisestäni kunnia ja kiitokset kuuluvat myös valmentaja Antti Pornalle ja keväällä PM-kilpailuun kanssani lähtevälle Lari Hailille, kiittelee pronssimitalisti.
AEHT:n Restaurant Service ja Cocktails –kilpailuissa opiskelijamme Janna Leino ja Joanna Lehto eivät tällä kertaa sijoittuneet, mutta kokemusta kansainvälisestä kilpailusta runsaasti.
Pronssia AEHT:n Culinary Arts –kokkikilpailussa – LISÄTIEDOT
ravintola- ja catering-alan perustutkinto, kokki 2018, Perho Liiketalousopisto
vapaa aika kuluu fiiliksen mukaan, tykkään kotona laittaa ruokaa ja kokeilla monenlaisten raaka-aineiden yhteensopivuutta, vapaa-aikaa vietän ystävien ja perheen kanssa
Mitä nyt, KIM?
Olen äskettäin aloittanut kokkina kortteliravintola Egossa Korkeavuodenkadulla Helsingissä. Työpaikalla huolehditaan hyvin työtehtäviin ja -tapoihin perehdyttämisestä sekä työkavereihin tutustumisesta. Ennen Egoa hujahti kolme vuotta Santa Fe Oy:lla Ateneuminkujan Morrisonissa.
Kymmenen hengen työyhteisössä hitsautuu väkisinkin yhtenäiseksi tiimiksi, kun kokit ja tarjoilijat tekevät päivän työt hyvässä hengessä. Työpaikassani tarjoilijoiden lisäksi kokit ja sommelierit tarjoilevat asiakkaille annoksia pöytiin. Kokkien ja tarjoilijoiden innostuneisuus leijuu asiakkaiden ympärillä tehden heidän ravintolassa ruokailunsa viihtyisäksi ja kursailemattomaksi.
Mistä opinnoista pidit eniten?
Perho Liiketalousopistossa pidin eniten à la carte-ruoanvalmistuksesta. Raaka-aineisiin ja annoksen lautaselle kauniisti asetteluun saimme tutustua myös omatoimisesti, muutoin opiskelu oli ammattitaitoisen keittiöopettajan ohjaamaa. Onnistumisen ilo läikähti rinnassa, kun lautasannos näytti ja maistuikin hyvältä.
Kiireisenä iltana ravintolan keittiössä työskennellessäni joskus muistelen opetuskeittiössä ilman sen kummenpaa painetta tehtyjä kokeiluja. Kun sai vain tehdä. Ammattikeittiössä kokille näytetään suuntaa-antavasti millaisista aineksista annokset tulee valmistaa. Näppituntuma ja ruoanvalmistustaidot kehittyvät tekemällä hurja määrä toistoja sekä seuraamalla kokeneitten kokkien työskentelyä.
Stoorisi
Ammatilliseen oppilaitokseen hakeminen oli henkistä vääntöä, datanomiksi vai kokiksi? Muistan, miten olin itsekin ensimmäisenä koulupäivänä kuin peura ajovaloissa. Sympatiani teille opintonne aloittavat perholaiset.
Perho Liiketalousopistossa opiskellessani suunnittelin valmistuttuani tekeväni alkuun viisi vuotta kokinuraa, jonka jälkeen haen opintojen pariin ammattikorkeakouluun. Viiden työvuoden jälkeen viihdyn edelleen kokkina. Alan vaihtoa en harkitse, koska haluan tehdä ruokaa ja pitää asiakkaat tyytyväisinä, tulevat he syömään ravintolaan tai tilaavat ruokansa suoraan verkkokaupasta.
Jokaiselle kokille on työpaikkansa, se on hieno ja arvokas. Onhan upeaa, että voi olla töissä lounasravintolassa tai kahvilassa Helsingissä tai muualla kotimaassa, kilpailla parhaan kokin tittelistä työnsä ohella Singaporessa, olla töissä ranskalaisessa, suomalaisessa tai lontoolaisessa gourmet-ravintolassa. Tärkeintä on pystyä seisomaan omien tekemisiensä takana, ja olla tyytyväinen valitsemaansa hienoon ammatilliseen uraansa ravintola-alalla.
Olen Irina Majanen, ravintola-alan opiskelija, intohimoinen ruoanlaittaja ja aloitteleva yrittäjä.
Olen aina kokenut intohimoa ruokaa kohtaan. Syksyllä 2019 päätin tavoitella unelmiani vaihtamalla vakuutus- ja rahoitusalan työt ravintolakokin opintoihin Perho Liiketalousopistossa. Pääsin opiskelemaan Perho Liiketalousopistoon englanninkieliseen ravintola-, ja catering-alan perustutkintoon. Tiesin heti olevani oikeassa paikassa.
Kokin väyläopintoja AMK ja yrittäjyyttä
Seuraavana keväänä avautui mahdollisuus hakeutua Perho Liiketalousopiston kokin väyläopintojen kautta suoraan ammattikorkeakouluun, ja sitä kautta opiskelen Haaga-Helia ammattikorkeakoulun ruokatuotannon johtamisen koulutusohjelman restonomiväylällä.
Idea yrittäjyydestä on muhinut ajatuksissani jo pidemmän aikaa. Perho Liiketalousopistossa sain mahdollisuuden osallistua Taste Europe on the Go! -hankkeeseen, jossa harjoiteltiin yrittäjyyttä.
Aloitettuani opinnot Haaga-Heliassa ilmoittauduin välittömästi yrittäjyyskurssille, kun siihen oli mahdollisuus. Nyt ensimmäisen restonomiopintovuoden jälkeen olen perustamassa pop up -kioskia tulevalle kesälle osana Nuori Yrittäjä -hanketta.
Kesä on ehdottomasti lempi vuodenaikani. Kesässä mielestäni parasta on yhdessä olo, ystävät ja hyvä ruoka ulkona nautittuna! Siitä se idea sitten lähti, syntyi Vohvelini.
Vohvelinista herkut suolaisen ja makean nälkään
Haluan tuoda ruoan kautta iloa, hyvää kesäfiilistä ja yhdessäoloa ihmisten arkeen.
Liikkuva vohvelibaari tarjoaa maistuvat vohvelit herkuttelijoille iloisella ja rennolla meiningillä!
On tullut taas aika toivottaa hyvää matkaa, perholainen!
Perho Liiketalousopiston Töölön kampuksen kevään valmistujaistilaisuus järjestetään pe 28.5.2021 klo 12 alkaen pienryhmissä yleisöltä suljettuna.
Onnittelut uusille osaajille!
Ennen valmistujaistilaisuuksia ryhmät kokoontuvat uraohjaajiensa opastamina vastaamaan valtakunnalliseen ARVO-kyselyyn ja kuuntelemaan rehtorin keväistä puhetta varttia vaille valmiille
kokeille ja tarjoilijoille sekä Restaurant Cookeille!
Töölön kampuksen kevään valmistujaistilaisuus pe 28.5. – lisätiedot
Lemmikki, 37 v ylioppilas, kokki, leipuri-kondiittori luonnonhelmassa liikkuminen, lenkkeily, hyvän päivän urheilija, metsästäjän kisälli
Mitä nyt, LEMMIKKI?
Mielessäni muhi vuosia ajatus paluusta takaisin kokiksi juurilleni Perhoon. Helmikuussa 2020 kokkiolympialaisista Saksasta palattuani tuntui niskahiuksia kutittelevan uudet tuulet – työpaikka ravintola Perhossa.
Nuorten kanssa olen ollut tekemisissä ennenkin. Ohjasin vuoden Järvenpään Keudassa leipuri-kondiittoriksi opiskelevia. Pidin hurjasti nuorten ohjaamisesta, mutta jos olisin silloin jättäytynyt opetushommiin, olisin ravintola-alan työelämässä saavuttamieni huippuhetkien kokemuksia köyhempi.
Eväitä nuorten ohjaamiseen olen saanut 7- ja 13-vuotiailta pojiltani, joiden syksyyn kuului hektistä hulinaa, kun on vaihdettu päiväkodista alakouluun ja alakoulusta yläkouluun. Poikieni ilot, harmitukset ja alati vaihtuvien pulmiensa ratkaisussa auttaminen on paljastanut herkkää nuorten ajatusmaailmaa. Kotona ilmassa leijaillut mielipaha ja uhma on rauhoitettu rakkaudellisella myötäelämisellä ja siirtymisellä maaseudun rauhaan sekä luonnossa liikkumisen riemuihin.
Metsä ja ylipäätään luonto eläimineen ovat myös minulle tärkeä levähdyspaikka. Pitkäaikainen haaveeni nro 2 toteutui, kun muutimme miesystäväni ja poikieni kanssa maaseudulle tarkoituksenamme elää mahdollisimman omavaraisesti puhtaan ruoan äärellä. Maalta kotoisin oleva miesystäväni on intohimoinen metsästäjä, jonka mukana olen seurannut riistan kaatoa ja saanut oppia ruhon paloittelussa. Yhtäkään eläintä en ole ampunut, saati asetta luvatta käsitellyt, mutta aikomukseni on hankkia metsästyskortti ja seuraavaksi ampuma-aseenkantolupa.
Miten/miksi hakeuduit opiskelemaan Perho Liiketalousopistoon?
Olin tunnollinen opiskelija Sibelius-lukiossa. Minusta piti tulla tanssija. Sitten lukioaikoihin televisiossa alkoi näkyä kokkiohjelmia ja ajattelin – tuo on SIISTII. Monet kerrat kokkailin äidin kanssa ja pyöräyttelin ruokien tekemisen lomassa piruetteja. Äitini minua kannusti hakemaan ravintola-alan opintojen pariin.
Ruotsin yo-kirjoituksissa jätin yhteenvedon kirjoittamisen kesken, kun piti liitää tuli takapuolen alla etukäteen sovittuun koevuoroon keittiömestari Hans Välimäen kuuluisaan Chez Dominique -ravintolaan Rikhardinkadulle. Kirjoituksissa riskinotto kannatti, sain harjoittelupaikan Chez Dominiquesta, ja ruotsin kielen arvosanaksi tuli kahta pistettä vaille eximia cum laude approbatur.
Hans Välimäen kahden Michelin tähden huippuravintolassa harjoittelin kaksi vuotta ja samalla opiskelin Perhossa yo-pohjaista ravintola- ja catering-alan perustutkintoa. Hansin ravintolassa aloittelevan kokin ei tarvinnut hellan ääressä osata hienoja ammattikokin temppuja, vaan alkuun työvälineiksi riittivät ahkeruus ja koko sydämestään antautuminen ruokien tekemiseen. Perhosta valmistuin yo-kokiksi 2004.
Stoorisi
Fazerilla eri tehtävissä hujahti ensimmäiset kymmenen vuotta. Fazer Leipomoiden Lähileipomo liiketoiminnalla työskentelin esimiehenä viisi vuotta. Fazer alkoi tuoda yön yli levänneitä leipiä kauppoihin – taikina torkkui yön yli ja aamulla leivät paistettiin. Keravan Lähileipomon esimiehenä opin kuinka yrityksen liiketoiminta rullaa, miten henkilöstöä johdetaan, laaditaan kalenterivuodelle budjetti ja henkilöstölle työvuorot.
Keravan Lähileipomosta siirryin Fazer Ravintoloille, kun kokkaaminen alkoi yllättäen houkuttaa. Vaaralaan avattiin uusi vierailukeskus, joka on samalla näyttely, missä opas esittelee asiakkaille ja kävijöille Vaaralan tehtaan toimintaa ja Fazerin yli vuosisataista historiaa ja liiketoimintoja.
Samassa tehdasrakennuksessa on Fazer Cafe ja sen toisella laidalla kokouskeskus, jonne valmistimme tiimini kanssa kahden hengen kokous- ja edustuslounaita sekä tarjottavia suurempiinkin tilaisuuksiin ja tapahtumiin. Edustuslounaiden ja menujen suunnittelussa ja valmistuksessa sain käyttää täydellä teholla rokkikokki Lemmikin luovuutta ja omaa käsialaani.
Olin kiitollinen ja innoissani, kun minut valittiin Fazerin kokkimaajoukkue Culinary Team Finlandin jäsenenksi. Joukkueen toisella kaudella osallistuimme World Cupin MM-kisoihin Luxemburgissa. Laaja ruokalajien kokonaisuus piti MM-kilpailujen catering-sarjassa valmistaa viidessä tunnissa: keitto, salaattipöytä, liha-, kala- ja kasvisruoka sekä jälkiruoka. Serviisille ja siivoukselle jäi aikaa kaksi ja puoli tuntia. Hyvin se meni, olimme tyytyväisiä hopeasijaan.
Culinary Team Finlandin kolmannen harjoittelu- ja kisakauden päätti Culinary Olympics -kilpailusta Stuttgartista 2020 myös saatu hopea. Muutos kokkiolympialaisten kilpailun säännöissä vaihdatti keiton tilalle cocktailpalat ja muhkean salaattipöydän sijaan olympialaisten menun salaatti koottiin annokseksi juomalasin kokoiseen tarjoiluastiaan.
Niin se vaan on, ammatillista osaamistani on lisännyt intensiivinen kilpailuihin harjoittelu ja hien täyttämät tunnit kokkiveitsi kädessä keittiössä.
Toivon jakaneeni ohjaavana vuoromestarina perholaisille opiskelijoille vuosien ravintola-alan työkokemukseen pohjautuvaa osaamistani, kun he siirtyvät opintojensa jälkeen ajantasaisesti koulutettuina ja tykkeinä kokkeina ravintoloiden ammattikeittiöihin.
https://perho.fi/wp-content/uploads/2020/12/lemmikki-ruuskanen-plto-kokki-1.jpg6281200Ruth Arponenhttps://perho.fi/wp-content/uploads/2019/10/perhoLTO_logo_turkoosi-300x117-300x117.pngRuth Arponen2021-03-07 10:52:462021-09-19 15:08:11Kokki palasi takaisin Perhoon
